咖啡店調(diào)研報告

第1篇 咖啡店市場調(diào)研報告

喝咖啡在中國大陸仍可說是一種特殊的生活方式，下面是小編整理的咖啡店市場調(diào)研報告，歡迎閱讀參考！

咖啡店市場調(diào)研報告一

一． 咖啡廳概述：

咖啡廳，是供人喝咖啡的地方。作為社交聚會的地方，人們聚集喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸、或聆聽誦讀。而隨著人們生活水平的提高，咖啡也開始走進大眾生活，不再是一種可想而不可及的奢侈品。但對于普通老百姓，或許咖啡依舊是那么遙遠。的確，咖啡的價位有點高，這和他的環(huán)境是分不開的?？Х龋椭袊牟枰粯?，是一種地方風味。正由于咖啡屬于西方文化，加上咖啡店特有的西方情調(diào)，因此價格就會高出很多。一間咖啡廳，如果沒有優(yōu)雅的環(huán)境，那就不叫咖啡廳了。喝咖啡，屬于上流人士享受生活的一種方式，也正因為對應上流社會，所以價位會比較高。在咖啡廳里，有中國人向往的異域風情，也有外國人眷戀的故土情懷?？Х葟d，正是一種流行于上流社會并日益紅火的中高檔場所。

二. 經(jīng)典實例分析

左岸咖啡

1．地點:法國巴黎塞納河左岸

2．整體概述: 美麗的塞納河，蜿蜒西流穿過巴黎市中心，河之南就是著名的左岸，以普各伯咖啡館、“塞納左岸”咖啡館為代表的咖啡館是藝術家朝圣的殿堂！這里曾經(jīng)是莎士比亞書屋的“第二編輯部”；海明威在這里構(gòu)思他的《太陽照樣升起》；畢加索在這里與朵拉?瑪爾小姐一見鐘情；薩特和西蒙?波伏娃在這里討論“存在與虛無”；俄羅斯的夏加爾來了；美國的亨利?米勒來了；愛爾蘭的詹姆斯?喬伊斯來了……塞納河左岸的咖啡館以其特有的魅力吸引了幾代詩人、作家、畫家、哲學家曾在這里駐足停留。

塞納 左岸咖

塞納左岸”咖啡——汲取歐洲咖啡文化的精髓，源于歷史悠久的塞納河左岸咖啡文化，全力打造心靈棲息的第三空間。

“塞納左岸”咖啡無關乎中國與巴黎的物理距離??將最純粹的法國塞納左岸文化與中國千年文明完美糅合，從而更貼近中國消費者的消費習慣。

“塞納左岸”是一種優(yōu)雅的韻味，一種浪漫情調(diào)，一種享受生活的寫意。醇香的咖啡，和著甜美浪漫、旋律誘人的法國香頌??偷得浮生半日閑，重拾遺失的浪漫情懷。配上一盤特色點心，甚至還會隨手帶來他最愛看的報刊，不必說謝謝，這些在“塞納左岸”咖啡館里都是理所當然的。而這是無數(shù)人孜孜不倦追求的生活方式，“塞納左岸”的咖啡味道，正彌漫在中產(chǎn)階級聚集的每一個角落。從中你可以體味什么是經(jīng)典，什么是奢華，什么是浪漫，什么是優(yōu)雅??

三. 實地調(diào)研分析

尚水咖啡

1．地點: 河南省洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向人工湖旁

2．整體概述:

在一個皇家園林里，一個不到四十平方米的空間，尚水咖啡館以其獨特的魅力，吸引疲憊的心靈。一杯濃濃的咖啡，一曲優(yōu)雅的爵士樂，暗淡的霓虹下，在那魂牽夢縈的一簾幽夢之中，慢慢品味。窗外，水波瀲滟，窗里，思緒蕩漾。略有雅興，便可揮灑一筆，描繪心中的藍圖，也可親彈一曲，傾訴自己的心聲?！比收邩匪笔且环N意境， ”上善若水”是一種境界。尚水咖啡，是我們溫馨的心靈家園…

..

3. 基地分析:

尚水咖啡位于洛陽市西工區(qū)王城公園西門內(nèi)東北方向，被王城公園里的人

工湖半包圍，四周樹木成蔭，環(huán)境安靜優(yōu)雅，正門有一長廊相接，旁邊有一茶舍，整體為仿古式建筑。

4. 建筑功能分析:

尚水咖啡是一個現(xiàn)磨意式的咖啡廳。不同于大多數(shù)咖啡廳，她面積較小，不足四十平米，功能分區(qū)較少。倒更像一個小品建筑。但是麻雀雖小，五臟俱全，首先走過一段廊坊便進入咖啡廳，先進入眼簾的是服務臺，后邊柜臺上展示了各式各樣的飲料酒品，服務臺上展示各種咖啡樣式及介紹，讓顧客一目了然。在這個狹小的空間里，中間擺放一個書柜，旁間有一架風琴，兩個棕褐的幃簾把空間橫向分開，主人稱之為一簾幽夢。這樣在這個小小咖啡廳里，既有公共空間又有私密空間，交通流線也很簡單，由服務區(qū)到公共區(qū)也很方便。

5. 造型色彩分析:

全屋有舊式吊燈，燈光暗淡和諧，給人溫馨安詳?shù)母杏X，整個室內(nèi)呈咖啡色，極有古代韻味……

貝弗利西餐咖啡廳

1．地點：洛陽市西工區(qū)紗廠路與凱旋路交叉口通元國際花園一號樓

2. 整體概述: 貝弗利分兩層，地處繁華的商業(yè)中心地段，位置優(yōu)越，交通便利。餐廳營業(yè)面積達1200平方，擁有23個風格各異的包間、多功能廳和 靜吧等綜合性服務設施，能夠同時接300余人就餐。餐廳環(huán)境格調(diào)高雅，安靜舒適，郁郁蔥蔥的綠色植物垂地而落，美妙的輕音樂隨著空氣飄散在整個空間，讓這里別具一格。

3. 基地分析: 貝弗利，坐落在交通要賽上，坐北朝南，交通環(huán)境優(yōu)越，地處鬧市區(qū)。

4. 建筑功能分析: 進入貝弗利，有一種進入異地的風情，首先映入眼簾的是一排咖啡桶，滿滿一排，再有就是那一排倒置的高腳杯，以及眼前飄揚的各國國旗。整個咖啡廳都是一種暗淡的格調(diào)，體現(xiàn)咖啡的濃郁，腳下通過地勢的升降而劃分界限，不同材質(zhì)的地板給人不同享受。房間有公開到私密轉(zhuǎn)變，每一間房都對應不同格調(diào)，不同國家風情，是咖啡廳少有的。柔和的鋼琴曲，加上腳下溪水涓涓流，使人浮想聯(lián)翩。值得一提的就是功能分區(qū)，通過一些隔斷把一些區(qū)域劃分得更隱蔽。在二樓南面，通過一個樓梯，打起了另一個區(qū)域。不算二層，有

點三層的嫌疑，僅一長長木樓，左右各一排座位，給人另一種感覺。更衣室和廁所都在較偏僻的角落。整體布局呈“l(fā)”型，讓人迂回其中，美不勝收。是一個不錯的咖啡館。

5. 造型色彩分析:整體呈暗淡的咖啡色，由于室內(nèi)有各種花草裝飾，和水面裝飾，內(nèi)部環(huán)境也透漏著鮮艷的海邊色調(diào)。店面由于坐北朝南，所以靠窗位置光線很亮，色彩成暖色。

四.任務書分析：

1． 設計任務：擬在某城市景區(qū)公園內(nèi)建一高檔咖啡廳?？Х葟d考慮客人

在正餐之后使用，經(jīng)營以咖啡為主，輔以其他飲料或簡單食品，供客人休息、交友、約會。午后和晚間營業(yè)?？Х葟d講究氣氛，要求形成輕松優(yōu)雅的環(huán)境。

2． 設計要求：

（1） 解決好總體布局。包括功能分區(qū)、出入口、停車位、客流與貨流的組織、

與環(huán)境的結(jié)合等問題。

（2） 應對建筑空間進行整體處理，以求結(jié)構(gòu)合理，構(gòu)思新穎。營業(yè)廳為設計的

重點部分，應注重其室內(nèi)空間設計，創(chuàng)造與建筑使用要求相適應的室內(nèi)環(huán)境氣氛。

咖啡店市場調(diào)研報告二

一、調(diào)研背景

我們在進行市場營銷策劃課程實習需要以連云港現(xiàn)實企業(yè)為依托來實現(xiàn)，而a9音樂咖啡廳在連云港市場出現(xiàn)的時間并不是很長，有提高認知度、美譽度以及咖啡廳銷售額的需要。為了使策劃案更符合企業(yè)的需求，能切實解決企業(yè)實際問題，我們需要做一次市場調(diào)研來了解a9音樂咖啡廳在連云港市場現(xiàn)有知名度、美譽度和銷售情況。為此，我們針對具體問題設計了問卷。本次調(diào)研采用的主要是隨機的問卷調(diào)查方法，以被訪者自己填寫為主，調(diào)查員解釋并幫助填寫為輔。最后用e_cel數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件對調(diào)研數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計和分析。

二、調(diào)研目的

本次調(diào)研的目的主要是了解被調(diào)查者對a9咖啡廳的認知度和美譽度以及企業(yè)的實際銷售情況，包括被調(diào)查者對企業(yè)名稱、提供的產(chǎn)品和服務、企業(yè)文化和價值觀等方面內(nèi)容的了解，調(diào)查她們對咖啡廳有些什么樣的需求，選擇咖啡廳時考慮的因素以及對a9咖啡廳的期望。在調(diào)研的過程中也能對a9咖啡廳進行的宣傳，提升其知名度。

三、數(shù)據(jù)分析

由于時間、人員、資金等方面的原因我們不可能對連云港市新浦區(qū)特定目標顧客群做問卷調(diào)查，所以我們采用隨機訪問的方式選擇300名被調(diào)研者作為樣本總量的一個樣本代表。我們設計了300份調(diào)研問卷，回收300份，回收率100%，其中有效調(diào)研問卷298份，問卷的有效率為99.3%。

就此次調(diào)查對象人數(shù)來看，有30%的人的職業(yè)是學生，20%的人的職業(yè)是公司職員，35%的人的職業(yè)是商務人士，15%的人的職業(yè)是其他。通過該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，此次問卷調(diào)查中學生和商務人士占絕大部分，其他職業(yè)的人接受問卷調(diào)查占小部分。因為此次是為咖啡廳做調(diào)查，調(diào)查員在攔截客戶時，有目標的選擇的受訪者為商務人士，其中學生和公司職員也占部分比例。

在調(diào)查者中，18—25歲的調(diào)查者占25%，25—34歲的調(diào)查者占35%，35—44歲的調(diào)查者占15%，45歲的調(diào)查者占15%。該調(diào)查數(shù)據(jù)表明，在300份問卷中，參與問卷調(diào)查的年齡集中在25-34歲之間,這部分年齡的人有較強的消費能力，18-25歲的消費者也占了大部分，這部分群體主要以大學生為主，他們向往高品質(zhì)的消費方式，因此對增加對咖啡的消費。

在我們調(diào)查的300位消費者中，有12%的被調(diào)查者對咖啡廳的相關情況非常了解，有22%的消費者對咖啡廳的情況有所了解，有25%的人只是有聽說過或者極少接觸咖啡廳，還不太了解有關的具體情況；剩下41%的被調(diào)查者因為時間、可支配收入、消費需求等原因根本沒接觸過咖啡廳，對它完全沒有概念。它們的分布區(qū)域如下圖所示：

就被調(diào)查者對a9音樂咖啡廳的態(tài)度來看，有25%的消費者對a9咖啡廳很感興趣，并且經(jīng)常去消費。20%的消費者對a9音樂咖啡廳很感興趣，雖然沒有去消費過，但有消費的意愿。55%的消費者對a9音樂咖啡廳完全沒有興趣，沒有消費的意愿?？梢姡琣9音樂咖啡廳在連云港市消費者心目中并沒有占據(jù)足夠重要的地位，消費者對其依賴度不高。

在調(diào)查者中有45%的消費者能接受20—30元/杯的消費水平，這部分消費者主要以大學生為主，消費能力有限。有35%的消費者能接受30—40元/杯的消費水平，這部分消費者主要以公司白領為主，他們有獨立的消費能力，能支付價格較高的消費品。有15%的消費者表示能接受40—50元/杯的咖啡，這部分消費者主要以商務人士為主，他們追求較高的消費水準，喜歡高品質(zhì)的消費。還有5%的消費者沒有給出明確的消費價格。由此可見，企業(yè)要想提高業(yè)績，應掉地咖啡的定價，使其符合

目標市場中絕大部分消費者的消費能力。

在我們300份的調(diào)查問卷中顯示，人們在選擇咖啡廳時，都會選擇環(huán)境好，服務質(zhì)量好的咖啡廳進行消費。有25%的消費者認為a9咖啡廳的環(huán)境好，有格調(diào)。有30%的消費者認為a9咖啡廳的環(huán)境一般，服務一般 。有45%的消費者認為a9咖啡廳環(huán)境臟亂，服務惡劣。這項調(diào)查數(shù)據(jù)表明連云港市消費者對a9咖啡廳的滿意程度與不高，a9咖啡廳應根據(jù)消費者的需求，改善咖啡廳的現(xiàn)有環(huán)境，提高其服務質(zhì)量，可以提供一些特色服務，體現(xiàn)其與其他咖啡廳的而不同之處，形成差異化，提升其競爭力。根據(jù)市場情況，實行服務多樣化發(fā)展，全面化地提供各種服務選擇。

在我們300份的調(diào)查問卷中也對此次圣誕夜的活動進行調(diào)查，其中15%的消費者喜歡被贈送小禮品，12%的消費者喜歡滿贈，即買滿多少可以贈送優(yōu)惠券，20%的消費者喜歡抽獎活動，25%的消費者喜歡舉行一些有特色的小活動，28%的消費者沒有給出明確的活動形式。根據(jù)數(shù)據(jù)分析可以得出，a9音樂咖啡廳在此次圣誕節(jié)的狂歡party上可以舉行一些有意義的活動，并附贈一些小禮品，以激發(fā)消費者的高度參與和積極性。

四、結(jié)論

從調(diào)研分析的結(jié)果可得出以下幾大結(jié)論：大部分被調(diào)查者對a9音樂咖啡廳不甚了解，沒有去消費過，可見a9音樂咖啡廳的知名度不是很高，美譽度也比較低。根據(jù)消費者的消費頻率和咖啡廳負責人給我們提供的資料發(fā)現(xiàn)咖啡廳市場競爭非常激烈，具有本土文化特色的a9音樂咖啡廳，其銷售占有額無法與連鎖的迪歐或是皇家相比。之所以無法提高銷售額，是因為該咖啡廳一直未重視老顧客的忠誠度的培養(yǎng)和的新顧客的開發(fā)，導致咖啡廳不能形成穩(wěn)定的客流。并且在進行問卷調(diào)查時，據(jù)部分調(diào)查者口頭透露該咖啡廳一直不重視營銷策略的運用。

五、存在問題及解決方法

1 咖啡廳的服務質(zhì)量不高，有些服務人員都沒有經(jīng)過很嚴格的培訓。 解決方案：

（1）一位優(yōu)秀的服務能給咖啡廳帶來更多的回頭客，所以咖啡廳應本著對每一位消費者負責的態(tài)度，對咖啡廳里所有的服務員進行系統(tǒng)的培訓與考，只有達到服務要求的服務員核才能勝任。

（2）將服務員們的服務質(zhì)量與她們的工資相掛扣，如果有顧客對其進行投訴，那按一定的比例給予罰款，若服務員的服務質(zhì)量和態(tài)度得到了顧客的贊譽，則加倍的給予獎勵，這樣就有助于服務員們服務積極性的提高

2 服務員流動太頻繁。

解決方案：

完善公司人才管理機制，從服務員的招入到培訓到晉升都讓他們感興趣，給他們提供良好的工作環(huán)境和薪資待遇，負責人要經(jīng)常和服務員溝通交流，了解他們的想法，讓他們自愿與咖啡廳共進退。

3 a9咖啡廳的管理制度還需完善。

解決方案：

因為a9音樂咖啡廳進入連云港市場的時間不是很長，管理制度還沒有完善的系統(tǒng)，可以執(zhí)行上下級監(jiān)督與自我監(jiān)督的管理模式，克已及人，形成良好的工作作風。

4 拓展客源困難，a9咖啡廳一大經(jīng)營難題就是如何保住老顧客，吸引更多的顧客。

解決方案：

首先提高服務質(zhì)量，再者可以采取會員卡制來牽制老顧客，并時時運用些新的營銷策略來吸引新顧客的來訪。從而留住老顧客，吸引新顧客。

5 產(chǎn)品種類比較少，不具特色。

解決方案：

不斷的推陳出新，改變產(chǎn)品的套餐。聘請廚藝精良的廚師，推出具有本店特色的特色佳肴。

6 定價與服務環(huán)境、服務質(zhì)量不相配

解決方案：

改善咖啡廳的服務環(huán)境，提升服務質(zhì)量，定價和同行業(yè)咖啡廳的產(chǎn)品定價水平相符，達到消費者能接受的水平。