- 目錄
第1篇 中式餐廳調(diào)研報告范文
中式餐廳設(shè)計調(diào)研報告
一導(dǎo)言
調(diào)研時間：20_____年1月—20_____年2月
調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市鄭汴路_路、武漢市_區(qū)江漢一路4號
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中式餐廳、市場調(diào)查
調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。
二課題基本情況介紹
（一）課題選題背景
1。課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2。所在區(qū)域狀況
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
第2篇 北京市中式快餐行業(yè)的市場調(diào)研報告
北京市中式快餐行業(yè)的市場調(diào)研報告范文
研活動概述
此次調(diào)研兼具描述性調(diào)研和探索性調(diào)研的性質(zhì)，主要是為了了解北京市中式快餐市場整體需求及競爭狀況，并探求消費(fèi)者的消費(fèi)者偏好及影響消費(fèi)者消費(fèi)選擇的主要因素，因此主要采用了問卷調(diào)查與實地調(diào)查相結(jié)合的形式，并參考了一些書籍和網(wǎng)上資料。
我們組織訪問員于20__年12月在亞運(yùn)村、中關(guān)村、西單、cbd和朝外五個北京市主要商圈對目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查，并對商圈內(nèi)的主要快餐店進(jìn)行了實地調(diào)研。其中問卷調(diào)查部分采取簡單隨機(jī)抽樣的方法抽取樣本，被調(diào)查者年齡限定在18歲至60歲之間，性別、職業(yè)等不限。
目標(biāo)消費(fèi)者選擇中式快餐品牌的影響因素
在目標(biāo)消費(fèi)者選擇中式快餐品牌的影響因素上，我們共列出了12項主要的影響因素指標(biāo)，分別是美味可口、安全衛(wèi)生、地點(diǎn)方便、風(fēng)味特色、環(huán)境舒適、營養(yǎng)健康、供餐快捷、價格實惠、服務(wù)熱情、品種多樣、品牌有名和形象可愛。
針對于以上影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素，我借用美國心理學(xué)家赫茲伯格的“雙因素理論”進(jìn)行了進(jìn)一步的分析?！半p因素理論”是赫茲伯格于1959年提出來的，全名叫“激勵、保健因素理論”，一直以來這一理論都是用來考量影響職工工作積極性的各項因素的。在此，我借用這一理論，用于研究影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素。雙因素理論認(rèn)為，滿意的對立面是沒有滿意，不滿意的對立面是沒有不滿意。因此，影響職工工作積極性的因素可分為兩類：保健因素和激勵因素，這兩種因素是彼此獨(dú)立的并且以不同的方式影響人們的工作行為。
由此，我將影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素也歸納為三類：保健因素、激勵因素和附加因素。
根據(jù)雙因素理論，所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意并激發(fā)起職工的積極性。它們主要有企業(yè)的政策、行政管理、工資發(fā)放、勞動保護(hù)、工作監(jiān)督以及各種人事關(guān)系處理等。由于它們只帶有預(yù)防性，只起維持工作現(xiàn)狀的作用，也被稱為“維持因素”。
套用到影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的各項因素中，“保健因素”即是指容易造成顧客不滿的因素，它們的改善能夠降低以至消除顧客的不滿，但不能使顧客感到滿意并促使其選擇該餐廳或品牌。符合這一條件的因素有安全衛(wèi)生（產(chǎn)品）、營養(yǎng)健康（產(chǎn)品）、地點(diǎn)方便（環(huán)境）、供餐快捷（服務(wù)）、價格實惠（產(chǎn)品）和服務(wù)熱情（服務(wù)），它們是滿足消費(fèi)者需求的必要條件而非充分條件。在上面調(diào)查的選擇中，消費(fèi)者傾向于將其列為第二或第三重要的影響因素，而較少作為首要的影響因素，這也印證了這些因素對于消費(fèi)者選擇行為影響的必要非充分性。
“雙因素理論”中的所謂激勵因素，是指那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵，調(diào)動積極性，提高勞動生產(chǎn)效率。它們主要有工作表現(xiàn)機(jī)會、工作本身的樂趣、工作上的成就感、對未來發(fā)展的期望、職務(wù)上的責(zé)任感等等。
在影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的各項因素中，與此特點(diǎn)相對應(yīng)的因素即是指能夠使顧客感到滿意的因素，唯有這些方面的改善與提高，才能明顯提高顧客的滿意度，增加被消費(fèi)者主動選擇的機(jī)率。它們主要有美味可口（產(chǎn)品）、風(fēng)味特色（產(chǎn)品）、環(huán)境舒適（環(huán)境）。在上述調(diào)查中，消費(fèi)者在選擇其消費(fèi)行為時一般樂于將其作為第一位重要的影響因素來考慮，它們是決定消費(fèi)者消費(fèi)行為充分且必要條件，是快餐企業(yè)確立競爭優(yōu)勢的主要著力點(diǎn)。另外，品種多樣（產(chǎn)品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）這三個因素不符合上述兩種因素的特征，我將其歸納為“附加因素”，其對消費(fèi)者消費(fèi)行為的影響較小，屬于不充分且不必要條件。當(dāng)然，這一結(jié)論只是針對目前的市場狀況而言，可以預(yù)料，隨著中式快餐市場的進(jìn)一步成長，品牌知名度、美譽(yù)度、親和力的重要性將逐漸凸顯出來。
綜上所述，將影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素按“雙因素理論”歸納為保健因素、激勵因素和附加因素三類，具體為：激勵因素（充分必要條件）：美味可口（產(chǎn)品）、風(fēng)味特色（產(chǎn)品）、環(huán)境舒適（環(huán)境）。保健因素（必要不充分條件）：安全衛(wèi)生（產(chǎn)品）、營養(yǎng)健康（產(chǎn)品）、地點(diǎn)方便（環(huán)境）、供餐快捷（服務(wù)）、價格實惠（產(chǎn)品）、服務(wù)熱情（服務(wù)）。
附加因素（不充分不必要條件）：品種多樣（產(chǎn)品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）。
根據(jù)雙因素理論的要求，要調(diào)動和維持員工的積極性，首先得注意保健因素，做好與之有關(guān)的工作，以防止不滿情緒的產(chǎn)生。但更重要的是利用激勵因素去激發(fā)員工的工作熱情，努力工作。
與此相對應(yīng)，在快餐經(jīng)營管理中，經(jīng)營者首先要做好與各項保健因素相關(guān)的工作，以減少及至消除顧客的不滿，因而這些工作是成功經(jīng)營的基礎(chǔ)和保障。但要想有效提高顧客顧客度，在市場上建立起獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，還必須在激勵因素上下足功夫，這些因素才構(gòu)成品牌的核心競爭力。因此說，針對保健因素采取的措施是防御性的措施，可以保持企業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展，但對企業(yè)建立競爭優(yōu)勢的幫助不大；而針對激勵因素采取的則是進(jìn)取性的措施，有助于使企業(yè)在市場競爭中爭取主動，取得優(yōu)勢。
北京市主要中式快餐品牌共性分析
從北京市排名靠前的主要中式快餐品牌的基本經(jīng)營情況上可以看出幾點(diǎn)共性：
（1）主要中式快餐品牌的人均消費(fèi)基本控制在10-20元的水平。
前面我在第二部分“北京市目標(biāo)消費(fèi)者快餐需求狀況”中對消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐的人均消費(fèi)進(jìn)行了統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示選擇11-20元的比例占一半左右，說明這一價格區(qū)間是中式快餐的主流消費(fèi)水平。
從北京市中式快餐主要品牌的產(chǎn)品線及定價上看，也印證了這一結(jié)論。如吉野家、和合谷、永和大王的米飯系列產(chǎn)品，單點(diǎn)的價格基本都在11-15元之間，而米飯?zhí)撞停由闲霾撕蜏扰洳停┑膬r格則多在16-20元。馬蘭拉面的人均消費(fèi)略低一點(diǎn)，但基本也在10元以上。面愛面的產(chǎn)品定價格稍高，但11-20元的產(chǎn)品仍占其產(chǎn)品線的較大比重。其它快餐品牌的產(chǎn)品定價格也大多集中于這一價格區(qū)間，說明這一價位也是各大主要品牌競爭最為激烈的區(qū)域。
（2）主要中式快餐品牌的經(jīng)營品種以米飯?zhí)撞秃兔鏃l為主。
在報告的第二部分中，關(guān)于目標(biāo)消費(fèi)者對中式快餐品牌的選擇我也進(jìn)行了統(tǒng)計分析，結(jié)果表明，米飯?zhí)撞?、自助火鍋、帶餡面食和面條類食品這四大類食品是目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)最多的中式快餐品種。
從北京市中式快餐主要品牌的經(jīng)營特色及產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)上看，主要品牌的產(chǎn)品線與調(diào)查結(jié)論與有相符之處，同時也存在一定差異。從吉野家、和合谷、永和大王、馬蘭拉面、面愛面等主要品牌的經(jīng)營特色來看，其經(jīng)營品種以米飯?zhí)撞秃兔鏃l為主，綜合其他主要品牌的情況來看，也是以經(jīng)營米飯?zhí)撞秃兔鏃l居多。
從我國人民的飲食習(xí)慣上分析，水稻在我國是主要的糧食作物，多數(shù)地區(qū)也是以米飯為主食，因而米飯加炒菜的米飯?zhí)撞妥匀怀蔀橹惺娇觳偷闹鞔蚱贩N。小麥?zhǔn)俏覈鴥H次于水稻的主要糧食作物，在華北、中原、西北等地區(qū)廣泛種植，因而面條食品是上述地區(qū)人民的主食。
從統(tǒng)計結(jié)果上看到，同作為以小麥為主要原料制作的食品，帶餡面食顯然比面條類食品更受歡迎，俗話“好吃不如餃子”即可以作為印證。但在中式快餐企業(yè)所經(jīng)營的產(chǎn)品品種上，面條食品卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了帶餡面食。據(jù)我分析，其中很大一部分原因是由于面條比餃子等帶餡面食的制作和食用更為方便快捷，更利于快餐企業(yè)安排生產(chǎn)和加工，實現(xiàn)大批量生產(chǎn)，消費(fèi)者從減少等待時間、提高就餐速度的角度考慮也更傾向于選擇面條。
自助火鍋的顧客選擇比例與主營品牌數(shù)量明顯不成正比，在對主要品牌的無提示提及狀況統(tǒng)計表上，只有呷哺呷哺涮涮鍋和咪嘻咪嘻涮涮鍋兩個品牌上榜，而它在顧客的第一選擇上卻是排名第一，因而可以判斷，這一細(xì)分市場存在較大的市場機(jī)會，這一點(diǎn)我在下一部分會進(jìn)行更詳細(xì)的論述。
（3）主要中式快餐品牌大都采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工方式、自助式服務(wù)方式，并具有較完善的配送體系。
根據(jù)錢學(xué)森對快餐的定義“快餐就是烹飪的工業(yè)化（industrializationofcuisine），把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)（cuisineindustry），這是人類歷史的革命!猶如出現(xiàn)于18世紀(jì)西歐的工業(yè)革命，用機(jī)器和機(jī)械動力取代了手工人力操作，這是快餐業(yè)的歷史涵義。”現(xiàn)代化、工業(yè)化應(yīng)是中式快餐的題中應(yīng)有之義。
從我們所調(diào)查的北京市主要中式快餐品牌的生產(chǎn)經(jīng)營情況上看，他們大都具有較完善的配送加工體系，將原料在統(tǒng)一的配送中心加工成半成品并配送至各店。
在各分店內(nèi)也采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工方式，采用先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程，因而不需要傳統(tǒng)中餐中專門的廚師，普通人員經(jīng)過簡單培訓(xùn)后即可生產(chǎn)出合格的菜品。這樣既保證了菜品口味的統(tǒng)一穩(wěn)定，又可以降低人力成本，減少對生產(chǎn)人員的信賴。同時，他們借鑒西式快餐的服務(wù)模式，大多采用柜臺點(diǎn)餐、自行取餐的自助式服務(wù)方式，這樣既進(jìn)一步降低了人力成本，又簡化了服務(wù)流程，便于集中資源做好關(guān)鍵產(chǎn)品的生產(chǎn)。
因而，這種生產(chǎn)經(jīng)營模式代表了先進(jìn)的生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，是今后一段相當(dāng)長時間內(nèi)中式快餐行業(yè)的發(fā)展方向。
中式快餐市場的`發(fā)展趨勢
我國中式快餐市場的起步較晚，大約發(fā)端于20世紀(jì)90年代中期。
1995年喬贏在鄭州二七廣場亞細(xì)亞大酒店對面開了第一家“紅高粱”，并在短時間內(nèi)擴(kuò)張到北京及全國很多大城市，同時還打出“挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”的旗號。
“紅高粱”的誕生，標(biāo)志著中式快餐開始正式登上歷史舞臺，伴隨著90年代國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也迎來了大發(fā)展的黃金機(jī)遇期，“紅高粱”搶占了這一發(fā)展中式快餐發(fā)展的先機(jī)，得以迅速擴(kuò)張。
但早期以“紅高粱”為代表的中式快餐，沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，缺乏完善的管理體系作為支撐，快速擴(kuò)張必然導(dǎo)致其快速衰落，其后的“榮華雞挑戰(zhàn)肯德基”等中式快餐的嘗試也很快以失敗而告終。
可見，在中式快餐發(fā)展的早期，先行者們發(fā)現(xiàn)了這一巨大的市場機(jī)會并勇于嘗試。但由于他們對未真正理解中式快餐發(fā)展的精髓，沒有找到正確的發(fā)展方向，未能建立起科學(xué)健全的管理基礎(chǔ)，在不具備快速擴(kuò)張復(fù)制的條件下盲目擴(kuò)張，結(jié)果必然是“其興也勃焉，其亡也忽焉”。
中式快餐業(yè)經(jīng)過了20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初十年左右的引入期后，近兩三年開始發(fā)展明顯提速，已開始進(jìn)入了成長期的前期。
近兩三的時間里，中式快餐行業(yè)出現(xiàn)了許多新的變化，出現(xiàn)了四個方面的力量，使這一市場的發(fā)展大為加速，其中有三股新生力量的進(jìn)入更加劇了中式快餐行業(yè)的競爭，并推動了行業(yè)的發(fā)展與成熟。
（1）地區(qū)快餐企業(yè)開始進(jìn)行跨地域發(fā)展。
（2）國際餐飲巨頭向中式快餐領(lǐng)域擴(kuò)張。
（3）大型食品企業(yè)向中式快餐行業(yè)進(jìn)軍。
（4）國際投資基金的進(jìn)入加速行業(yè)發(fā)展。
以上分析表明，中式快餐業(yè)經(jīng)過了十年左右的引入期后，發(fā)展已明顯提速，新生力量的進(jìn)入更加速的行業(yè)的發(fā)展，使其已開始進(jìn)入了成長期的前期。作為中餐的一個分支，中式快餐技術(shù)壁壘相對較高，集約化程度也較高，很有可能會成為中餐走向現(xiàn)代化的一個突破口。而且，它產(chǎn)品線短，原料品種少，制作過程相對簡單，比中式正餐更容易率先實現(xiàn)工業(yè)化、流程化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)，從而為中餐走上現(xiàn)代化之路起到很好的示范帶動作用。當(dāng)然，中餐的現(xiàn)代化靠傳統(tǒng)生產(chǎn)方式下的廚師是無法實現(xiàn)的，必須有一大批具仍現(xiàn)代觀念的經(jīng)營管理方面、機(jī)械制造方面、食品營養(yǎng)方面的各類型人才，通過密切配合、不懈努力才能得以實現(xiàn)。 中式快餐市場后進(jìn)入者面臨的挑戰(zhàn)與威脅
正如前面所分析，中式快餐行業(yè)已進(jìn)入成長期，而成長期的一個顯著特點(diǎn)就是競爭者的大量加入。
通過前面的分析也可以看到，行業(yè)中的后進(jìn)入者實力都比較強(qiáng)，但對于他們這些后進(jìn)入者來說，有幾方面的問題亟需解決：
（1）產(chǎn)品品種、口味的適應(yīng)性與生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化
（2）供應(yīng)鏈的整合與配送體系的支持
（3）主要商圈店鋪資源的競爭
（4）企業(yè)發(fā)展所需的資金來源與融資渠道
第3篇 中式餐廳設(shè)計調(diào)研報告
中式餐廳設(shè)計調(diào)研報告
一導(dǎo)言
調(diào)研時間：20__年1月—20__年2月
調(diào)研地點(diǎn)：鄭州市鄭汴路_路、武漢市_區(qū)江漢一路4號
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料
考察內(nèi)容：中式餐廳、市場調(diào)查
調(diào)研目的：深入了解中原文化和中式餐廳的設(shè)計，為畢業(yè)設(shè)計提供幫助。
二課題基本情況介紹
（一）課題選題背景
1。課題現(xiàn)狀：
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。設(shè)計方面運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾簡潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高素質(zhì)人文空間。使用方面在餐具和用品借鑒河南遠(yuǎn)古陶瓷花紋，讓中式餐飲的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元，為中式餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越明顯，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色化經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大差異化手段。
2。所在區(qū)域狀況
鄭州地處國家地理中心，是中國中部地區(qū)重要的中心城市和國家重要的綜合交通樞紐。鄭州是國家服務(wù)業(yè)綜合改革試點(diǎn)城市，現(xiàn)代物流、會展、文化旅游、服務(wù)外包等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，是中部地區(qū)最大的物資集散地。鄭州被認(rèn)為是中國商業(yè)的發(fā)源地之一，又是中國國務(wù)院確立的商貿(mào)中心試點(diǎn)城市之一。
（二）課題選址及周邊環(huán)境
課題選址在河南省鄭州市鄭汴路東明路附近，鄭汴路地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有車站、商務(wù)酒店和私人會所等休閑娛樂場所，人流聚集。鄭州市鄭汴路建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路兩旁有樹木遮陰，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。
三調(diào)研情況介紹
（一）實地調(diào)查
武漢_中式餐廳
地點(diǎn)：武漢市_區(qū)江漢一路4號
方式：拍照、查閱資料
該餐廳業(yè)主對時尚有獨(dú)到的見解與追求，在定基調(diào)時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設(shè)計引領(lǐng)消費(fèi)潮流，在現(xiàn)代簡約的設(shè)計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區(qū)、雙人區(qū)、經(jīng)典四人區(qū)、豪華區(qū)和包間等幾個就餐區(qū)域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于2000年1月1日，以經(jīng)營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業(yè)的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進(jìn)、創(chuàng)新服務(wù)”為經(jīng)營理念，提倡“以服務(wù)為中心”的企業(yè)文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業(yè)十佳”等稱號。從成立以來，公司規(guī)模不斷在擴(kuò)大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標(biāo)已被湖北省工商總局認(rèn)定為湖北省著名商標(biāo)。店內(nèi)干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風(fēng)格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術(shù)的方方面面，如音樂、美術(shù)、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風(fēng)格元素，使空間設(shè)計在以傳統(tǒng)文化背景為基礎(chǔ)的前提下走出一條新路。根據(jù)市場需求及甜蜜蜜的資源優(yōu)勢特點(diǎn)，首先它定位于中式空間裝飾設(shè)計的研究和開發(fā)。甜蜜蜜立足于傳統(tǒng)文化的博大精深，結(jié)合現(xiàn)代建筑空間的材料及構(gòu)造，引領(lǐng)國際中式風(fēng)格裝飾設(shè)計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強(qiáng)烈的營造了氣氛。
在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領(lǐng)略中原文化和民俗為目的，故在環(huán)境的整體風(fēng)格上應(yīng)追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發(fā)揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領(lǐng)略各地的民風(fēng)民俗。因此，中式餐廳的裝飾風(fēng)格、室內(nèi)特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務(wù)員工的服裝等都圍繞'文化'與'民俗'展開設(shè)計創(chuàng)意構(gòu)思。獨(dú)特的風(fēng)格吸引更多的消費(fèi)者。
第4篇 北京市中式快餐行業(yè)市場調(diào)研報告
北京市中式快餐行業(yè)市場調(diào)研報告范文
研活動概述
此次調(diào)研兼具描述性調(diào)研和探索性調(diào)研的性質(zhì)，主要是為了了解北京市中式快餐市場整體需求及競爭狀況，并探求消費(fèi)者的消費(fèi)者偏好及影響消費(fèi)者消費(fèi)選擇的主要因素，因此主要采用了問卷調(diào)查與實地調(diào)查相結(jié)合的形式，并參考了一些書籍和網(wǎng)上資料。
我們組織訪問員于2015年12月在亞運(yùn)村、中關(guān)村、西單、cbd和朝外五個北京市主要商圈對目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查，并對商圈內(nèi)的主要快餐店進(jìn)行了實地調(diào)研。其中問卷調(diào)查部分采取簡單隨機(jī)抽樣的方法抽取樣本，被調(diào)查者年齡限定在18歲至60歲之間，性別、職業(yè)等不限。
目標(biāo)消費(fèi)者選擇中式快餐品牌的影響因素
在目標(biāo)消費(fèi)者選擇中式快餐品牌的影響因素上，我們共列出了12項主要的影響因素指標(biāo)，分別是美味可口、安全衛(wèi)生、地點(diǎn)方便、風(fēng)味特色、環(huán)境舒適、營養(yǎng)健康、供餐快捷、價格實惠、服務(wù)熱情、品種多樣、品牌有名和形象可愛。
針對于以上影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素，我借用美國心理學(xué)家赫茲伯格的“雙因素理論”進(jìn)行了進(jìn)一步的分析?！半p因素理論”是赫茲伯格于1959年提出來的，全名叫“激勵、保健因素理論”，一直以來這一理論都是用來考量影響職工積極性的各項因素的。在此，我借用這一理論，用于研究影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素。雙因素理論認(rèn)為，滿意的對立面是沒有滿意，不滿意的對立面是沒有不滿意。因此，影響職工積極性的因素可分為兩類：保健因素和激勵因素，這兩種因素是彼此獨(dú)立的并且以不同的方式影響人們的行為。
由此，我將影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素也歸納為三類：保健因素、激勵因素和附加因素。
根據(jù)雙因素理論，所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意并激發(fā)起職工的積極性。它們主要有企業(yè)的政策、行政管理、工資發(fā)放、勞動保護(hù)、監(jiān)督以及各種人事關(guān)系處理等。由于它們只帶有預(yù)防性，只起維持現(xiàn)狀的作用，也被稱為“維持因素”。
套用到影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的各項因素中，“保健因素”即是指容易造成顧客不滿的因素，它們的改善能夠降低以至消除顧客的不滿，但不能使顧客感到滿意并促使其選擇該餐廳或品牌。符合這一條件的因素有安全衛(wèi)生（產(chǎn)品）、營養(yǎng)健康（產(chǎn)品）、地點(diǎn)方便（環(huán)境）、供餐快捷（服務(wù)）、價格實惠（產(chǎn)品）和服務(wù)熱情（服務(wù)），它們是滿足消費(fèi)者需求的必要條件而非充分條件。在上面調(diào)查的選擇中，消費(fèi)者傾向于將其列為第二或第三重要的影響因素，而較少作為首要的影響因素，這也印證了這些因素對于消費(fèi)者選擇行為影響的必要非充分性。
“雙因素理論”中的所謂激勵因素，是指那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵，調(diào)動積極性，提高勞動生產(chǎn)效率。它們主要有表現(xiàn)機(jī)會、本身的樂趣、上的成就感、對未來發(fā)展的期望、職務(wù)上的責(zé)任感等等。
在影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的各項因素中，與此特點(diǎn)相對應(yīng)的因素即是指能夠使顧客感到滿意的因素，唯有這些方面的改善與提高，才能明顯提高顧客的滿意度，增加被消費(fèi)者主動選擇的機(jī)率。它們主要有美味可口（產(chǎn)品）、風(fēng)味特色（產(chǎn)品）、環(huán)境舒適（環(huán)境）。在上述調(diào)查中，消費(fèi)者在選擇其消費(fèi)行為時一般樂于將其作為第一位重要的影響因素來考慮，它們是決定消費(fèi)者消費(fèi)行為充分且必要條件，是快餐企業(yè)確立競爭優(yōu)勢的主要著力點(diǎn)。另外，品種多樣（產(chǎn)品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）這三個因素不符合上述兩種因素的特征，我將其歸納為“附加因素”，其對消費(fèi)者消費(fèi)行為的影響較小，屬于不充分且不必要條件。當(dāng)然，這一結(jié)論只是針對目前的市場狀況而言，可以預(yù)料，隨著中式快餐市場的進(jìn)一步成長，品牌知名度、美譽(yù)度、親和力的重要性將逐漸凸顯出來。
綜上所述，將影響消費(fèi)者對中式快餐選擇的12項因素按“雙因素理論”歸納為保健因素、激勵因素和附加因素三類，具體為：激勵因素（充分必要條件）：美味可口（產(chǎn)品）、風(fēng)味特色（產(chǎn)品）、環(huán)境舒適（環(huán)境）。保健因素（必要不充分條件）：安全衛(wèi)生（產(chǎn)品）、營養(yǎng)健康（產(chǎn)品）、地點(diǎn)方便（環(huán)境）、供餐快捷（服務(wù)）、價格實惠（產(chǎn)品）、服務(wù)熱情（服務(wù)）。
附加因素（不充分不必要條件）：品種多樣（產(chǎn)品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）。
根據(jù)雙因素理論的要求，要調(diào)動和維持員工的積極性，首先得注意保健因素，做好與之有關(guān)的，以防止不滿情緒的產(chǎn)生。但更重要的是利用激勵因素去激發(fā)員工的熱情，努力。
與此相對應(yīng)，在快餐經(jīng)營管理中，經(jīng)營者首先要做好與各項保健因素相關(guān)的，以減少及至消除顧客的不滿，因而這些是成功經(jīng)營的基礎(chǔ)和保障。但要想有效提高顧客顧客度，在市場上建立起獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，還必須在激勵因素上下足功夫，這些因素才構(gòu)成品牌的核心競爭力。因此說，針對保健因素采取的措施是防御性的措施，可以保持企業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展，但對企業(yè)建立競爭優(yōu)勢的幫助不大；而針對激勵因素采取的則是進(jìn)取性的措施，有助于使企業(yè)在市場競爭中爭取主動，取得優(yōu)勢。
北京市主要中式快餐品牌共性分析
從北京市排名靠前的主要中式快餐品牌的基本經(jīng)營情況上可以看出幾點(diǎn)共性：
（1）主要中式快餐品牌的人均消費(fèi)基本控制在10-20元的水平。
前面我在第二部分“北京市目標(biāo)消費(fèi)者快餐需求狀況”中對消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐的人均消費(fèi)進(jìn)行了統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示選擇11-20元的比例占一半左右，說明這一價格區(qū)間是中式快餐的主流消費(fèi)水平。
從北京市中式快餐主要品牌的產(chǎn)品線及定價上看，也印證了這一結(jié)論。如吉野家、和合谷、永和大王的米飯系列產(chǎn)品，單點(diǎn)的價格基本都在11-15元之間，而米飯?zhí)撞停由闲霾撕蜏扰洳停┑膬r格則多在16-20元。馬蘭拉面的人均消費(fèi)略低一點(diǎn)，但基本也在10元以上。面愛面的產(chǎn)品定價格稍高，但11-20元的產(chǎn)品仍占其產(chǎn)品線的較大比重。其它快餐品牌的產(chǎn)品定價格也大多集中于這一價格區(qū)間，說明這一價位也是各大主要品牌競爭最為激烈的區(qū)域。
（2）主要中式快餐品牌的經(jīng)營品種以米飯?zhí)撞秃兔鏃l為主。
在報告的第二部分中，關(guān)于目標(biāo)消費(fèi)者對中式快餐品牌的選擇我也進(jìn)行了統(tǒng)計分析，結(jié)果表明，米飯?zhí)撞汀⒆灾疱?、帶餡面食和面條類食品這四大類食品是目標(biāo)消費(fèi)者消費(fèi)最多的中式快餐品種。
從北京市中式快餐主要品牌的經(jīng)營特色及產(chǎn)品線結(jié)構(gòu)上看，主要品牌的.產(chǎn)品線與調(diào)查結(jié)論與有相符之處，同時也存在一定差異。從吉野家、和合谷、永和大王、馬蘭拉面、面愛面等主要品牌的經(jīng)營特色來看，其經(jīng)營品種以米飯?zhí)撞秃兔鏃l為主，綜合其他主要品牌的情況來看，也是以經(jīng)營米飯?zhí)撞秃兔鏃l居多。
從我國人民的飲食習(xí)慣上分析，水稻在我國是主要的糧食作物，多數(shù)地區(qū)也是以米飯為主食，因而米飯加炒菜的米飯?zhí)撞妥匀怀蔀橹惺娇觳偷闹鞔蚱贩N。小麥?zhǔn)俏覈鴥H次于水稻的主要糧食作物，在華北、中原、西北等地區(qū)廣泛種植，因而面條食品是上述地區(qū)人民的主食。
從統(tǒng)計結(jié)果上看到，同作為以小麥為主要原料制作的食品，帶餡面食顯然比面條類食品更受歡迎，俗話“好吃不如餃子”即可以作為印證。但在中式快餐企業(yè)所經(jīng)營的產(chǎn)品品種上，面條食品卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了帶餡面食。據(jù)我分析，其中很大一部分原因是由于面條比餃子等帶餡面食的制作和食用更為方便快捷，更利于快餐企業(yè)安排生產(chǎn)和加工，實現(xiàn)大批量生產(chǎn)，消費(fèi)者從減少等待時間、提高就餐速度的角度考慮也更傾向于選擇面條。
自助火鍋的顧客選擇比例與主營品牌數(shù)量明顯不成正比，在對主要品牌的無提示提及狀況統(tǒng)計表上，只有呷哺呷哺涮涮鍋和咪嘻咪嘻涮涮鍋兩個品牌上榜，而它在顧客的第一選擇上卻是排名第一，因而可以判斷，這一細(xì)分市場存在較大的市場機(jī)會，這一點(diǎn)我在下一部分會進(jìn)行更詳細(xì)的論述。
（3）主要中式快餐品牌大都采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工方式、自助式服務(wù)方式，并具有較完善的配送體系。
根據(jù)錢學(xué)森對快餐的定義“快餐就是烹飪的工業(yè)化（industrializationofcuisine），把古老的烹飪操作用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和經(jīng)營管理技術(shù)變?yōu)橄窆I(yè)生產(chǎn)那樣組織起來，形成烹飪產(chǎn)業(yè)（cuisineindustry），這是人類歷史的革命!猶如出現(xiàn)于18世紀(jì)西歐的工業(yè)革命，用機(jī)器和機(jī)械動力取代了手工人力操作，這是快餐業(yè)的歷史涵義?！爆F(xiàn)代化、工業(yè)化應(yīng)是中式快餐的題中應(yīng)有之義。
從我們所調(diào)查的北京市主要中式快餐品牌的生產(chǎn)經(jīng)營情況上看，他們大都具有較完善的配送加工體系，將原料在統(tǒng)一的配送中心加工成半成品并配送至各店。
在各分店內(nèi)也采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)加工方式，采用先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程，因而不需要傳統(tǒng)中餐中專門的廚師，普通人員經(jīng)過簡單培訓(xùn)后即可生產(chǎn)出合格的菜品。這樣既保證了菜品口味的統(tǒng)一穩(wěn)定，又可以降低人力成本，減少對生產(chǎn)人員的信賴。同時，他們借鑒西式快餐的服務(wù)模式，大多采用柜臺點(diǎn)餐、自行取餐的自助式服務(wù)方式，這樣既進(jìn)一步降低了人力成本，又簡化了服務(wù)流程，便于集中資源做好關(guān)鍵產(chǎn)品的生產(chǎn)。
因而，這種生產(chǎn)經(jīng)營模式代表了先進(jìn)的生產(chǎn)力和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，是今后一段相當(dāng)長時間內(nèi)中式快餐行業(yè)的發(fā)展方向。
中式快餐市場的發(fā)展趨勢
我國中式快餐市場的起步較晚，大約發(fā)端于20世紀(jì)90年代中期。
1995年喬贏在鄭州二七廣場亞細(xì)亞大酒店對面開了第一家“紅高粱”，并在短時間內(nèi)擴(kuò)張到北京及全國很多大城市，同時還打出“挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”的旗號。
“紅高粱”的誕生，標(biāo)志著中式快餐開始正式登上歷史舞臺，伴隨著90年代國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國餐飲業(yè)也迎來了大發(fā)展的黃金機(jī)遇期，“紅高粱”搶占了這一發(fā)展中式快餐發(fā)展的先機(jī)，得以迅速擴(kuò)張。
但早期以“紅高粱”為代表的中式快餐，沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，缺乏完善的管理體系作為支撐，快速擴(kuò)張必然導(dǎo)致其快速衰落，其后的“榮華雞挑戰(zhàn)肯德基”等中式快餐的嘗試也很快以失敗而告終。
可見，在中式快餐發(fā)展的早期，先行者們發(fā)現(xiàn)了這一巨大的市場機(jī)會并勇于嘗試。但由于他們對未真正理解中式快餐發(fā)展的精髓，沒有找到正確的發(fā)展方向，未能建立起科學(xué)健全的管理基礎(chǔ)，在不具備快速擴(kuò)張復(fù)制的條件下盲目擴(kuò)張，結(jié)果必然是“其興也勃焉，其亡也忽焉”。
中式快餐業(yè)經(jīng)過了20世紀(jì)90年代到21世紀(jì)初十年左右的引入期后，近兩三年開始發(fā)展明顯提速，已開始進(jìn)入了成長期的前期。
近兩三的時間里，中式快餐行業(yè)出現(xiàn)了許多新的變化，出現(xiàn)了四個方面的力量，使這一市場的發(fā)展大為加速，其中有三股新生力量的進(jìn)入更加劇了中式快餐行業(yè)的競爭，并推動了行業(yè)的發(fā)展與成熟。
（1）地區(qū)快餐企業(yè)開始進(jìn)行跨地域發(fā)展。
（2）國際餐飲巨頭向中式快餐領(lǐng)域擴(kuò)張。
（3）大型食品企業(yè)向中式快餐行業(yè)進(jìn)軍。
（4）國際投資基金的進(jìn)入加速行業(yè)發(fā)展。
以上分析表明，中式快餐業(yè)經(jīng)過了十年左右的引入期后，發(fā)展已明顯提速，新生力量的進(jìn)入更加速的行業(yè)的發(fā)展，使其已開始進(jìn)入了成長期的前期。作為中餐的一個分支，中式快餐技術(shù)壁壘相對較高，集約化程度也較高，很有可能會成為中餐走向現(xiàn)代化的一個突破口。而且，它產(chǎn)品線短，原料品種少，制作過程相對簡單，比中式正餐更容易率先實現(xiàn)工業(yè)化、流程化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)，從而為中餐走上現(xiàn)代化之路起到很好的示范帶動作用。當(dāng)然，中餐的現(xiàn)代化靠傳統(tǒng)生產(chǎn)方式下的廚師是無法實現(xiàn)的，必須有一大批具仍現(xiàn)代觀念的經(jīng)營管理方面、機(jī)械制造方面、食品營養(yǎng)方面的各類型人才，通過密切配合、不懈努力才能得以實現(xiàn)。
中式快餐市場后進(jìn)入者面臨的挑戰(zhàn)與威脅
正如前面所分析，中式快餐行業(yè)已進(jìn)入成長期，而成長期的一個顯著特點(diǎn)就是競爭者的大量加入。
通過前面的分析也可以看到，行業(yè)中的后進(jìn)入者實力都比較強(qiáng)，但對于他們這些后進(jìn)入者來說，有幾方面的問題亟需解決：
（1）產(chǎn)品品種、口味的適應(yīng)性與生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化
（2）供應(yīng)鏈的整合與配送體系的支持
（3）主要商圈店鋪資源的競爭
（4）企業(yè)發(fā)展所需的資金來源與融資渠道
第5篇 中式餐廳調(diào)研報告
中式餐廳調(diào)研報告
中式餐廳調(diào)研報告
餐館的地理位置定位在金牛一環(huán)的撫琴路附近，周圍有大量的寫字樓，中式快餐店針對的人群主要是寫字樓的工作人員，也輻射周圍地區(qū)。在國慶期間我們進(jìn)行了相關(guān)的調(diào)查。一是關(guān)于消費(fèi)群體和消費(fèi)意向的調(diào)查。調(diào)查主要采取網(wǎng)上問卷的方式，參加問卷的人員是參加工作的人員，人員分工是組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一定數(shù)量的網(wǎng)上問卷，然后進(jìn)行網(wǎng)上問卷的匯總和相關(guān)分析。二是關(guān)于中式快餐店成本的調(diào)查。調(diào)查方式主要采取網(wǎng)上調(diào)查和實地調(diào)查相結(jié)合的方式，組內(nèi)各成員負(fù)責(zé)一份成本調(diào)查表，然后負(fù)責(zé)成本表的綜合數(shù)據(jù)選取。組長負(fù)責(zé)調(diào)查報告的整合。以下是這次調(diào)查的詳細(xì)內(nèi)容：
餐飲行業(yè)問卷調(diào)查分析報告
一、 調(diào)查背景：
快餐作為當(dāng)今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。
經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。2009年，餐飲業(yè)市場繼續(xù)高速增長，全年營業(yè)收入超過1.8萬億元人民幣。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場份額的'90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。
中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來，并會以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個成熟的發(fā)展階段。2010年的快餐市場可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競爭升級，快餐業(yè)發(fā)展勢頭不錯，不少企業(yè)開始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。2010年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
二、調(diào)查目的：為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
三、調(diào)查方法：采用定量分析和定性分析的研究方法
四、調(diào)查過程：本次問卷調(diào)查共收到106份有效問卷記錄
五、原始數(shù)據(jù)來源：
六、數(shù)據(jù)與分析
4.您午餐一般是用什么方式解決的？（ ） [多選題]
6.你更傾向于哪種訂餐方式？( ) [單選題
7.你能夠接受的餐飲形勢是？（ ） [單選題
9.你認(rèn)為菜色怎樣才會滿意？ [單選題
11. 您選擇餐廳時最主要考慮的因素是？（ ） [單選題]
12.您上班時，有感到午飯不知道吃什么的煩惱嗎？（ ） [單選題]
14.您對午餐最看重的是什么?（ ） [多選題]
15.你能夠接受的午餐價格是（ ） [單選題]
