第1篇 食用菌調(diào)查報(bào)告
食用菌是一類(lèi)可食用的菌類(lèi)。本文將介紹食用菌調(diào)查報(bào)告。
食用菌調(diào)查報(bào)告第：
前言
食用菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)在我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中特別是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村中的地位日趨重要，已成為我國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，也是中國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。本報(bào)告分析了食用菌生產(chǎn)、銷(xiāo)售、價(jià)格、保鮮技術(shù)以及深加工技術(shù)等情況，結(jié)合郴州食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，淺談了幾點(diǎn)關(guān)于我市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，希望能為促進(jìn)我市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一點(diǎn)幫助。
一、世界食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
近幾年來(lái)，全球食用菌銷(xiāo)量保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年全球食用菌消費(fèi)量為1,953萬(wàn)噸，2023年達(dá)到3143萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中，雙孢菇是歐、美國(guó)家的主栽品種，而香菇則在亞洲國(guó)家占主導(dǎo)地位。美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、西班牙等歐美國(guó)家和中國(guó)、日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家是世界主要的食用菌生產(chǎn)大國(guó)，其中中國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上，居世界首位。美國(guó)食用菌生產(chǎn)的主要品種為雙孢菇，還有少量香菇、平菇等其他品種。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)部門(mén)統(tǒng)計(jì)，2023-2023年產(chǎn)季，美國(guó)食用菌總銷(xiāo)量為36萬(wàn)噸，總銷(xiāo)售額為9.25億美元。荷蘭、法國(guó)、西班牙是歐洲的食用菌主產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)的主要品種均為雙孢菇，2023年上述三國(guó)的產(chǎn)量分別達(dá)到23萬(wàn)噸、14噸和14萬(wàn)噸。日本是亞洲食用菌生產(chǎn)大國(guó)，主要生產(chǎn)品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬菇等，2023年日本食用菌總產(chǎn)量約為42萬(wàn)噸。韓國(guó)食用菌工廠化發(fā)展很快，產(chǎn)量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。1978年韓國(guó)食用菌產(chǎn)量為3萬(wàn)噸，2023年約為20萬(wàn)噸。、
二、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展概況
(一)我國(guó)食用菌總體市場(chǎng)容量
我國(guó)是世界上最早進(jìn)行食用菌栽植的國(guó)家之一，擁有豐富的真菌物種資源。據(jù)中國(guó)科學(xué)院微生物研究所統(tǒng)計(jì)，全國(guó)現(xiàn)已查明真菌種類(lèi)達(dá)1,500種以上，其中已人工馴化栽培成功的有60多種。我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量還不足10萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1億元，而到2023年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2261.8萬(wàn)噸,總產(chǎn)值達(dá)到1272.7億元，其規(guī)模在種植業(yè)中僅次于糧、棉、油、菜、果而居第六位。目前，我國(guó)已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國(guó)，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國(guó)食用菌市場(chǎng)需求旺盛，市場(chǎng)容量不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)蓬勃發(fā)展的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。
(二)食用菌出口情況
我國(guó)食用菌主要是國(guó)內(nèi)消費(fèi)，出口量不大，但2003年至2023年我國(guó)食用菌出口呈現(xiàn)較快增長(zhǎng)趨勢(shì)，年均增長(zhǎng)9.53%。近幾年來(lái)，因金融危機(jī)的影響，我國(guó)食用菌出口量有所回落。2023年出口量為49萬(wàn)噸，創(chuàng)匯17.5億美元，食用菌出口量占總產(chǎn)量的比例為2.23%。
(三)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)主要生產(chǎn)區(qū)域
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，遍及大江南北，從南到北，從山區(qū)到平原，食用菌產(chǎn)業(yè)在為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收發(fā)揮了重要作用。但我國(guó)食用菌區(qū)域間的發(fā)展是不平衡的。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的省有山東、江蘇、河南、福建、河北、四川、黑龍江等7省，占全國(guó)總產(chǎn)的63%;50-100萬(wàn)噸的有廣東、浙江、湖南、湖北、江西、廣西、遼寧、吉林、安徽等9省。這16省的產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)的93.8%。
三、食用菌市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)分析
(一)傳統(tǒng)五菇三耳
香菇：2023年，香菇的價(jià)格在不同的栽培方式和不同時(shí)期和區(qū)域差異較大。大棚反季節(jié)香菇，比傳統(tǒng)栽培香菇在價(jià)格上高出約15%左右。2023年香菇栽培數(shù)量有所減少，2023年出口貨源也相應(yīng)減少，香菇干品收購(gòu)每千克的價(jià)格在往常收購(gòu)基礎(chǔ)上高出5～8元，出口規(guī)格菇收購(gòu)價(jià)每千克在部分地區(qū)達(dá)42元左右。
草菇：草菇由于產(chǎn)區(qū)有限，生物轉(zhuǎn)化率較低。市場(chǎng)價(jià)格在2023年相對(duì)平穩(wěn)，只是節(jié)假日期間，受需求量增大的影響，高于平常價(jià)格。草菇全國(guó)年均價(jià)格在10元左右徘徊，節(jié)假日期間一般維持在15～16元。
金針菇：作為常見(jiàn)的菇品，金針菇近年供應(yīng)量一直維持在較高的水平，特別是金針菇適宜工廠化的特性，導(dǎo)致金針菇在部分地區(qū)出現(xiàn)供過(guò)于求的情況，鮮品價(jià)格與一般蔬菜價(jià)格持平，全國(guó)年均價(jià)4元左右。但是綠色無(wú)公害養(yǎng)殖方式培育的金針菇特別是白金針菇依然維持在較高的價(jià)格水平，比常規(guī)栽培的價(jià)格要高出約2倍左右。
平菇：平菇是菇品中供應(yīng)量明顯高于需求量的一個(gè)食用菌品種。近年來(lái)，平菇價(jià)格一直是菇品中價(jià)格最低的一個(gè)品種。2023年平菇全國(guó)市場(chǎng)價(jià)格一直在每千克1.2～2元之間浮動(dòng)。
鳳尾菇：鳳尾菇因其特性，一直是酒樓飯店菜譜和食客中較受歡迎的一個(gè)品種，鳳尾菇鮮品在消費(fèi)市場(chǎng)中的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干品需求，干鮮品利潤(rùn)差異不大，所以鳳尾菇加工品及干品極少。2023年全國(guó)均價(jià)每千克售價(jià)8元左右。
黑木耳：2023年黑木耳出口內(nèi)銷(xiāo)銷(xiāo)量同比增加13%左右，價(jià)格穩(wěn)定在每千克干品36～46元，小朵形、色黑、質(zhì)脆的品種市場(chǎng)價(jià)格和利潤(rùn)空間都比較大，而黃褐色或紅褐色的大葉品種市場(chǎng)則受歡迎程度不高，木耳鮮品的價(jià)格主要維持在5元左右上下波動(dòng)，波動(dòng)幅度在2元左右。
銀耳：2023年銀耳市場(chǎng)銷(xiāo)量持平，銀耳價(jià)格出現(xiàn)南高北低的態(tài)勢(shì)，北京新發(fā)地均價(jià)70元/公斤，呼倫貝爾均價(jià)達(dá)到80元/公斤，北方地區(qū)遼寧價(jià)格最低，也達(dá)到60元/公斤。南方大部分地區(qū)則維持在42元/公斤左右。廣東東莞銀耳跌幅最大，由最高價(jià)100元/公斤下跌至56元/公斤。銀耳每千克干品產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)變化不大，一直穩(wěn)定在20～26元，國(guó)內(nèi)主要地區(qū)銀耳價(jià)格集中在55-65元/公斤，目前市場(chǎng)均價(jià)58元/公斤。
毛木耳：2023年毛木耳每千克鮮品全國(guó)均價(jià)在2～3元，干品則在10～14元區(qū)間范圍內(nèi)波動(dòng)，由于毛木耳容易栽培，產(chǎn)量高，價(jià)位與蔬菜接近，受歡迎程度也比較高。
(二)新興的10種菇品價(jià)格
白靈菇：白靈菇屬于低溫型菇類(lèi)，產(chǎn)區(qū)限于北方，市場(chǎng)仍處于供求不平衡態(tài)勢(shì)。2023年國(guó)內(nèi)主要地區(qū)白靈菇價(jià)格集中在10-16.4元/公斤，地區(qū)間的差距差價(jià)縮小。
杏鮑菇：是秋冬主栽品種，從南到北秋冬均適生產(chǎn)，近年被白靈菇?jīng)_擊，市場(chǎng)占有率有所下降。國(guó)內(nèi)多數(shù)地區(qū)杏鮑菇市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)平穩(wěn)，價(jià)格基本維持在每千克鮮品8～10元，價(jià)格波動(dòng)幅度在1.0-2.0元/公斤。
茶薪菇：國(guó)內(nèi)主要地區(qū)茶樹(shù)菇鮮品價(jià)格集中在8-12.6元/公斤，鮮品消費(fèi)市場(chǎng)仍處于升溫，產(chǎn)區(qū)不斷擴(kuò)延，2023年秋冬產(chǎn)量將同比增加23%，干品價(jià)格每千克保持在32～48元區(qū)間范圍內(nèi)浮動(dòng)，節(jié)假日前后波動(dòng)幅度較大，一般波動(dòng)幅度在每千克4～5元左右。
雞腿菇：2023年雞腿菇價(jià)格基本平穩(wěn)，但地區(qū)間差價(jià)較大，在同期不同地區(qū)差價(jià)達(dá)三倍之多。從全年價(jià)格統(tǒng)計(jì)情況看，雞腿菇每千克鮮品為8元左右，干品28～35元，盡管地區(qū)間差價(jià)較大，但雞腿菇的利潤(rùn)空間相對(duì)較大，收益明顯。
大球蓋菇：口感好，加工鹽漬品市場(chǎng)受歡迎，但是目前仍沒(méi)有形成大規(guī)模栽培，2023年價(jià)格維持在均價(jià)每千克鮮菇12元左右，地區(qū)之間價(jià)格差異較大，差價(jià)幅度最高可達(dá)五倍之多。
滑子菇：市場(chǎng)逐步擴(kuò)展，鹽漬品銷(xiāo)往全國(guó)市場(chǎng)每千克16～18元。滑子菇市場(chǎng)價(jià)格呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的局面，其漲幅度在1.0-1.5元/公斤，國(guó)內(nèi)主要地區(qū)滑子菇價(jià)格集中在14-15元/公斤。
金頂蘑：又名黃金菇、玉皇蘑、榆黃蘑。產(chǎn)區(qū)不普及，市場(chǎng)缺貨，每千克鮮品區(qū)間在5～6元。
黃落傘：因其良好的醫(yī)療保健作用和效果，黃落傘消費(fèi)呈現(xiàn)逐年擴(kuò)大趨勢(shì)。市場(chǎng)售價(jià)每千克在40元左右浮動(dòng)，干品價(jià)格則在110～120之間波動(dòng)，市場(chǎng)較為穩(wěn)定。
真姬菇：也被稱(chēng)為蟹味菇，每千克鮮品收購(gòu)價(jià)10～12元，零售價(jià)格30元左右。
灰樹(shù)花：又名粟蘑，灰樹(shù)花2023年每千克價(jià)格約在30～35元，在不同時(shí)期有3元左右的浮動(dòng)。
(三)野生菇菌六奇珍
松茸：國(guó)際市場(chǎng)活躍，供不應(yīng)求，每千克鮮品收購(gòu)價(jià)60～160元不等，主要保鮮出口，市場(chǎng)價(jià)格較高。
牛肝菌：天然珍稀菇品，鮮菇收購(gòu)價(jià)每千克15～16元，可切片加工成干品，每千克收購(gòu)價(jià)70～80元。
紅菇：東南亞市場(chǎng)熱銷(xiāo)，主要是干品，河南、福建、四川產(chǎn)區(qū)正紅菇收購(gòu)價(jià)每千克80～120元，貨源緊缺。
雞樅菌：風(fēng)味清甜營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)奇缺，每千克鮮菇收購(gòu)價(jià)12～18元，加工鹽漬品每千克26～30元。
虎掌菌：肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味獨(dú)特，成為菜館不可多得山珍，每千克鮮菇12～15元，加工鹽漬品25～28元。
繡球菌：干品每千克150～200元。
四、食用菌行業(yè)主要技術(shù)
食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類(lèi)食品菌物性食品,其味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素，被世界公認(rèn)為健康食品。食用菌具有含水高、組織脆嫩,在采收和貯運(yùn)過(guò)程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛等特點(diǎn),加強(qiáng)實(shí)用型的食用菌貯藏保鮮和高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)已成為食用菌生產(chǎn)發(fā)展的一個(gè)重要課題。
(一)食用菌栽培技術(shù)
我國(guó)從事現(xiàn)代栽培技術(shù)研究始于20世紀(jì)50年代。1962年,我國(guó)在國(guó)際上首先人工馴化栽培猴頭和銀耳取得成功。70年代初,木耳、香菇、銀耳的純菌種生產(chǎn)的制種技術(shù)獲得突破,并廣泛用于栽培。70年代中期,我國(guó)發(fā)明了香菇袋料栽培技術(shù),引進(jìn)、消化吸收和推廣了雙孢蘑菇堆料二次發(fā)酵技術(shù)。80年代實(shí)現(xiàn)了平菇、鳳尾菇、滑菇、金針菇毛木耳的袋料栽培。隨后,我國(guó)食用菌栽培技術(shù)步入了快速發(fā)展時(shí)期,先后在灰樹(shù)花、雞腿菇、楊樹(shù)菇、長(zhǎng)根菇等10余個(gè)品種的人工栽培技術(shù)上獲得成功,極大地豐富了人工栽培食用菌的種類(lèi),使我國(guó)食用菌的總產(chǎn)量迅速上升。
(二)食用菌保鮮技術(shù)
由于食用菌含水量高、組織脆嫩，在采收和貯運(yùn)過(guò)程中極易造成損傷，引起變色、變質(zhì)或腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值，因此嚴(yán)重地制約了食用菌的生產(chǎn)。為了減少損失，調(diào)節(jié)、豐富食用菌的市場(chǎng)供應(yīng)，滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需要，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的效益，大力推行實(shí)用型的食用菌保鮮貯藏和深加工技術(shù)顯得日趨重要。生產(chǎn)中常用的保鮮方法有輻射保鮮法、冷藏保鮮法、休眠保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法、硅窗袋保鮮法、化學(xué)藥劑保鮮法等，上述方法各有其自身的優(yōu)點(diǎn)。
一是輻射保鮮法。對(duì)防止開(kāi)傘、保持質(zhì)地、抑制呼吸和微生物繁殖有較好的效果，缺點(diǎn)是對(duì)色澤維持的效果不理想。
二是冷庫(kù)保鮮法。采收的鮮菇經(jīng)整理后，放入筐中，用多層濕紗布或麻袋片覆蓋。陰涼處放缸，缸內(nèi)盛有少量清水，水上放置木架，將筐放于木架上，再用薄膜封閉缸口。
三是休眠保鮮法。采收后于25攝氏度以上室內(nèi)放置3-5小時(shí)，使其旺盛呼吸，然后再于0攝氏度左右的冷庫(kù)中靜置處理12小時(shí)左右，20攝氏度左右保鮮期約為4-5天。
四是氣調(diào)貯藏保鮮法。以紙袋包裝，加上天然去異味劑，在5℃左右條件下貯藏，可保持蘑菇15天基本無(wú)褐變。該技術(shù)使用簡(jiǎn)便，適用于農(nóng)村生產(chǎn)條件下的食用菌保鮮，具有極大的推廣價(jià)值。
五是硅窗袋保鮮法。將硅橡按比例地鑲嵌在塑料包裝袋壁，就形成了具有保鮮作用的硅窗保鮮袋。該塑料袋能依靠硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)袋內(nèi)氧與二氧化碳的比例。從而達(dá)到使鮮菇安全貯藏的目的。
六是化學(xué)保鮮法?；瘜W(xué)保鮮就是利用化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制食用菌的呼吸強(qiáng)度，并防止腐敗性微生物的活動(dòng)。食用菌化學(xué)保鮮具有方法簡(jiǎn)單、成本低、保鮮程度高等優(yōu)點(diǎn)。
(三)食用菌深加工技術(shù)
食用菌食品多為傳統(tǒng)的干鮮品和鹽漬品,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需要。為改變目前食用菌產(chǎn)業(yè)所面臨的困境,需要認(rèn)真探索、深入研究食用菌的化學(xué)組成、物化性質(zhì)和貯藏加工過(guò)程中的各種變化,為食用菌的深加工提供理論基礎(chǔ);加強(qiáng)深入研究食用菌深加工新技術(shù)和各種食用菌的活性功能成分,為開(kāi)發(fā)食用菌藥用價(jià)值打下基礎(chǔ);加強(qiáng)食用菌質(zhì)量與安全檢測(cè)技術(shù)的研究開(kāi)發(fā),尤其是現(xiàn)場(chǎng)在線快速檢測(cè)技術(shù),為食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)公害和有機(jī)食品生產(chǎn)建立起良好的技術(shù)支撐平臺(tái);構(gòu)建食用菌產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系haccp質(zhì)量體系,努力提高食品安全控制的能力,保障食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,給食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更美好的前景。
一是液體深層發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵工程屬于現(xiàn)代生物工程技術(shù)范疇，是生物技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要途徑，它在食用菌功能性食品開(kāi)發(fā)中已得到深入研究和廣泛的應(yīng)用。食用菌研究人員認(rèn)為食用菌液體深層發(fā)酵技術(shù)比傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式有明顯的優(yōu)越性，在液體深層培養(yǎng)中，菌絲細(xì)胞能在反應(yīng)器內(nèi)最適的環(huán)境下生長(zhǎng)，呼吸作用所產(chǎn)生的代謝廢氣又能及時(shí)排放，因此新陳代謝旺盛，菌絲生長(zhǎng)分裂迅速，能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量的菌絲體和特定代謝產(chǎn)物。深層培養(yǎng)食用菌生產(chǎn)的菌絲體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸的含量均超過(guò)了子實(shí)體。因此，進(jìn)行食用菌液體深層發(fā)酵研究，找出食用菌懸浮培養(yǎng)規(guī)律，可以用于食用菌功能性食品的有效生產(chǎn)。
二是超細(xì)粉體技術(shù)。目前國(guó)外對(duì)粒徑小于3m的粉體稱(chēng)為超細(xì)粉體，超細(xì)粉體通常又分為微米級(jí)、亞微米級(jí)和納米級(jí)粉體。超細(xì)粉體表面積大，表面活性高。食用菌子實(shí)體、菌絲體干品、浸提物精粉和多糖粉經(jīng)超細(xì)化后，粉體表面積增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和療效得到提高。食用菌經(jīng)超細(xì)化后，不但在內(nèi)服上能提高利用率、吸收率和療效，在外用上還可擴(kuò)大其療效，如防脫發(fā)、促生發(fā)、護(hù)膚祛斑作用。
三是微膠囊技術(shù)。微膠囊技術(shù)是用成膜材料將三態(tài)物質(zhì)包覆使之形成微小粒子的技術(shù)。形成的大小在微米和毫米之間的微小粒子叫微膠囊。膠囊內(nèi)部可以是固體、液體和氣體。靈芝等食用菌精粉的功能因子中的三萜類(lèi)，味道極苦，經(jīng)微膠囊包覆后，即起到掩蓋不良味道的作用。食用菌的功能因子，用親水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通過(guò)微膠囊技術(shù)起到緩釋的作用，達(dá)到長(zhǎng)效的目的。目前，利用微生物為原料制備微膠囊技術(shù)，已在許多領(lǐng)域中得到實(shí)際的應(yīng)用。
四是超臨界流體萃取技術(shù)。超臨界流體萃取技術(shù)是近年來(lái)已得到較快發(fā)展的高新技術(shù)，其原理是利用某些物質(zhì)處于超臨界狀態(tài)下，所具有的優(yōu)良溶劑特性來(lái)分離固相或液相混合物，最終達(dá)到提純目的。該技術(shù)可以較好地避免傳統(tǒng)食用菌在提取過(guò)程中的缺陷。超臨界二氧化碳提取技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)在于可將萃取、分離(精制)和去除溶劑等多個(gè)過(guò)程合為一體，簡(jiǎn)化了工藝流程，提高了生產(chǎn)率，并且不對(duì)環(huán)境造成污染。食用菌中的功能因子可用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)，從精粉中提純?nèi)祁?lèi)活性成份。食用菌中的多糖類(lèi)活性成分，因極性較大，單用純二氧化碳提取效果不佳，需與提攜劑并用，才可把多糖中具有活性的多糖成分提純出來(lái)。
五、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
近年來(lái)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在增加產(chǎn)量的同時(shí)，更加注重提高質(zhì)量、保證安全，食用菌生產(chǎn)開(kāi)始從數(shù)量增長(zhǎng)型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。特色菇業(yè)、生態(tài)菇業(yè)、休閑菇業(yè)和保健菇業(yè)等多元化發(fā)展成為食用菌產(chǎn)業(yè)的一種發(fā)展趨勢(shì)。
(一)特色菇業(yè)
利用本地自然資源、市場(chǎng)和技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求，引進(jìn)或開(kāi)發(fā)12個(gè)適合當(dāng)?shù)匕l(fā)展名優(yōu)珍稀品種，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)，形成從菌種生產(chǎn)、商品菇種植、病蟲(chóng)害防治、產(chǎn)品包裝和加工等一條龍的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并組建科技、信息以及產(chǎn)地專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)和遠(yuǎn)銷(xiāo)組織等為一體的服務(wù)體系，最終形成規(guī)模特色。
(二)生態(tài)菇業(yè)
無(wú)公害種植技術(shù)，把保護(hù)菇業(yè)資源與環(huán)境和菇類(lèi)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全融為一體，最終實(shí)現(xiàn)菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。我國(guó)加入wto后，必須發(fā)展生態(tài)菇業(yè)技術(shù)，只有實(shí)現(xiàn)無(wú)公害種植，才能生產(chǎn)出安全的菇類(lèi)產(chǎn)品，這樣，我們的菇類(lèi)產(chǎn)品就更易打入國(guó)際市場(chǎng)。
(三)休閑菇業(yè)
隨著人們生活水平的提高，節(jié)假日增多，人們的消費(fèi)需求也隨之向多樣化方向發(fā)展，對(duì)菇類(lèi)產(chǎn)品的需求不僅僅是為了滿足食用，而且要滿足休閑度假，美化環(huán)境等多方面的需求。因此，應(yīng)將菇產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)與旅游觀光、采摘自食、觀賞、盆景等綜合開(kāi)發(fā)結(jié)合起來(lái)，協(xié)調(diào)發(fā)展，建立一批環(huán)境優(yōu)美的休閑菇業(yè)基地，通過(guò)食用菌觀光旅游，使生活在城市中的人們了解一些菇業(yè)基本知識(shí)，欣賞購(gòu)買(mǎi)新特菇菌，采摘鮮菇菌子實(shí)體，體會(huì)一下收獲的喜悅。與之相關(guān)的設(shè)施菇業(yè)，盆景制作技術(shù)，珍稀品種栽培技術(shù)和配套相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)將得到發(fā)展，成為菇產(chǎn)業(yè)中的一項(xiàng)新型產(chǎn)業(yè)。
(四)保健菇業(yè)
食用菌目前主要用于菜肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、譽(yù)稱(chēng)為山珍。近些年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)保健類(lèi)的菇產(chǎn)品越發(fā)偏愛(ài)，把食用菌所具有的蛋白質(zhì)、維生素和多糖成分等滲透到各種糖果中，或把食用菌直接制成風(fēng)味食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時(shí)，一方面獲得美味享受，一方面又獲得食用菌提供的營(yíng)養(yǎng)和免疫保健功能。如木耳糖、香菇筍豆、油浸金針菇、蜜銀耳、菇類(lèi)豆醬等。另外，食用菌還有經(jīng)過(guò)精加工的口服型和外用型的美容制品以及靈芝膠囊、菇菌片、密環(huán)菌片、云芝多糖片、健肝片、舒筋散、云芝肝肽等產(chǎn)品。
總之，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，發(fā)展優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)珍稀品種;在生產(chǎn)技術(shù)上，向機(jī)械化、集約化方向發(fā)展，提高勞動(dòng)效率和產(chǎn)品質(zhì)量;在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上，堅(jiān)持走精深加工的道路，開(kāi)發(fā)保健食品，提高綜合效益;在產(chǎn)品流通上，發(fā)展專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，在大中城市建立配送中心和連鎖店，使小包裝鮮菇直接進(jìn)入超市柜臺(tái)。在食用菌消費(fèi)上，努力宣傳食用菌文化，食用菌產(chǎn)品已作為健康、時(shí)尚食品擺上家庭餐桌。
六、郴州市食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況
近幾年來(lái)，郴州食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，隨著人民生活水平的提高，食用菌消費(fèi)需求日益增長(zhǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年郴州食用菌企業(yè)發(fā)展達(dá)到百余家，年總產(chǎn)量20多萬(wàn)噸，總銷(xiāo)售額約10億元。郴州安仁縣已經(jīng)成為全國(guó)最大的食用菌生產(chǎn)基地之一。郴州開(kāi)發(fā)的天扶品牌獲食用菌產(chǎn)品金獎(jiǎng)，清生品牌獲食用菌優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為郴州的特色產(chǎn)業(yè)之一。
食用菌調(diào)查報(bào)告第：
近年來(lái)，我縣立足資源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持以農(nóng)民增收為核心，以培育壯大龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，以建設(shè)原料基地為基礎(chǔ)，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以無(wú)公害生產(chǎn)為方向，面向市場(chǎng)需求，整合多方力量，大力推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化格局基本形成，促進(jìn)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和農(nóng)民收入的大幅增長(zhǎng)。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況
(一)規(guī)?；鼗拘纬?/p>
基地建設(shè)是推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。我們按照在最適宜地區(qū)生產(chǎn)最好的產(chǎn)品、用最低成本生產(chǎn)最多的產(chǎn)品、用最少投入發(fā)揮最大效益的總體思路，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，加快食用菌產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)。去年，全縣發(fā)展袋料菇230萬(wàn)袋、黑木耳1260萬(wàn)棒、竹蓀5500畝。建成100畝以上段木密植黑木耳示范場(chǎng)3個(gè)，50畝以上竹蓀示范園4個(gè)，10萬(wàn)袋以上的香菇示范場(chǎng)5個(gè)。形成了騎馬鄉(xiāng)等2個(gè)竹蓀專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)，里坪等4個(gè)專(zhuān)業(yè)村;板橋鄉(xiāng)等7個(gè)黑木耳專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)，紅旗村等9個(gè)專(zhuān)業(yè)村;營(yíng)盤(pán)等5個(gè)香菇專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)，黃水村等5個(gè)專(zhuān)業(yè)村。培植2畝以上竹蓀大戶(hù)560戶(hù)、2萬(wàn)根棒以上段木密植黑木耳大戶(hù)102戶(hù)。全縣實(shí)現(xiàn)袋料菇230噸、黑木耳945噸、竹蓀300噸，食用菌產(chǎn)值達(dá)8208萬(wàn)元，利潤(rùn)4104萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均增收195元。山珍之最在青川，黑木耳種植規(guī)模已進(jìn)入全國(guó)十強(qiáng)縣，建成了全國(guó)森林蔬菜八強(qiáng)縣和食用菌示__縣、生態(tài)農(nóng)業(yè)試點(diǎn)縣。今年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭更加強(qiáng)勁，目前袋料香菇已備料404萬(wàn)袋，新增黑木耳1072萬(wàn)棒、達(dá)到2060萬(wàn)棒，竹蓀3294畝，預(yù)計(jì)年底，全縣可實(shí)現(xiàn)袋料香菇404噸，黑木耳1500噸，竹蓀165噸，食用菌產(chǎn)值達(dá)10560萬(wàn)元，利潤(rùn)5280萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民人均增收251元。
(二)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)全面實(shí)現(xiàn)
品牌是產(chǎn)品通向市場(chǎng)的通行證，打造農(nóng)產(chǎn)品品牌的過(guò)程就是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收的過(guò)程。我縣以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為方向，著力打造特色品牌。目前，36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的黑木耳全部通過(guò)四川省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)證，獲得農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和四川省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，黑木耳獲第二屆西博會(huì)金獎(jiǎng)，香菇、竹蓀獲第二屆西博會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。青川黑木耳被國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。天馬牌商標(biāo)被省工商局認(rèn)定為四川省著名商標(biāo)，天馬牌黑木耳被省政府授予 四川名牌。
(三)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)成效顯著
產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本方向，是加快特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。我縣緊緊圍繞黑木耳、香菇、竹蓀等主導(dǎo)產(chǎn)品，做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)。目前，已培育食用菌類(lèi)龍頭企業(yè)3家，其中川珍實(shí)業(yè)建成省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，去年，產(chǎn)值達(dá)6500萬(wàn)元，今年，可進(jìn)入億元企業(yè)行列。青川農(nóng)友食用菌開(kāi)發(fā)公司和林源公司正在申報(bào)為市級(jí)龍頭企業(yè)。成立食用菌總協(xié)會(huì)3家、分協(xié)會(huì)9家、支協(xié)會(huì)28家，形成了公司+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶(hù)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局。龍頭企業(yè)和協(xié)會(huì)帶動(dòng)基地農(nóng)戶(hù)人均增收350元以上。
二、主要措施
(一)理清思路謀發(fā)展
青川是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，森林覆蓋率達(dá)68.7%，境內(nèi)山巒重疊，溝壑縱橫，立體氣候十分明顯，黑木耳、竹蓀、香菇等食用菌品質(zhì)獨(dú)特，素有山珍之最在青川的美譽(yù)。近年來(lái)，我們?cè)谏钊胝{(diào)研、充分論證的基礎(chǔ)上，確立了生態(tài)立縣、產(chǎn)業(yè)__縣、工業(yè)強(qiáng)縣、和諧__縣的總體思路，把__縣的產(chǎn)業(yè)放在特色優(yōu)勢(shì)資源開(kāi)發(fā)上，提出了打生態(tài)牌、念科技經(jīng)、走特色路的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，采取有力措施，整合力量推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展。
(二)圍繞資源抓規(guī)劃
青川有十分豐富的山林資源，有林地330萬(wàn)畝，森林210萬(wàn)畝，活立木儲(chǔ)量為1335萬(wàn)立方米，人均林地15畝，是四川省林業(yè)基地縣。全縣有優(yōu)質(zhì)青岡林70萬(wàn)畝，其中進(jìn)入投產(chǎn)期的有60萬(wàn)畝，年可輪伐成林面積8萬(wàn)畝，年可栽培段木黑木耳3000萬(wàn)根。陜西寧強(qiáng)、甘肅__縣等周邊縣區(qū)有大量的耳林資源待開(kāi)發(fā)，如何讓這些潛在的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)?如何讓周邊市縣的資源為我所用?縣委、縣政府在充分調(diào)研、論證的基礎(chǔ)上，按照林、菌、禽、板、肥的生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，確立了兩江一河的食用菌產(chǎn)業(yè)帶：即青竹江流域千噸黑木耳、白龍湖庫(kù)區(qū)萬(wàn)畝竹蓀、喬莊河流域百萬(wàn)袋香菇產(chǎn)業(yè)帶。
(三)依靠科技增效益
一是積極開(kāi)展科技聯(lián)姻。聘請(qǐng)了四川省農(nóng)科院食用菌開(kāi)發(fā)研究中心主任姜鄰為總顧問(wèn)，與川農(nóng)大、省農(nóng)科院菌研中心等科技院所開(kāi)展?？h合作，與湖北省__市真菌研究所保持緊密合作關(guān)系，共有10余專(zhuān)家教授長(zhǎng)年指導(dǎo)我縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。二是建立健全科技成果推廣服務(wù)體系。全縣先后建立了食用菌科技開(kāi)發(fā)服務(wù)中心和農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，配備了36名科技副鄉(xiāng)長(zhǎng)、202名科技村干部，建立了板橋等7個(gè)食用菌科技成果推廣示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)、川珍等3個(gè)食用菌科技成果轉(zhuǎn)化示范企業(yè)，形成縱橫交織的食用菌科技成果轉(zhuǎn)化網(wǎng)絡(luò)。三是大力推廣新品種新技術(shù)。全縣每年都要引進(jìn)1至2個(gè)食用菌新品種和新技術(shù)，進(jìn)行試驗(yàn)、示范、篩選、推廣，先后引進(jìn)推廣了長(zhǎng)裙竹蓀1、短裙竹蓀d30、香菇939、黑木耳139、916、新科等新品種。成功探索并推廣青岡樹(shù)綜合開(kāi)發(fā)利用技術(shù)，黑木耳單產(chǎn)凈增3倍，每年節(jié)約成本560萬(wàn)元。探索并推廣玉米套種長(zhǎng)裙長(zhǎng)竹蓀新技術(shù)，不僅玉米不減產(chǎn)，每畝比單種玉米凈增收入4000元。菌料還田還可培肥地力，實(shí)現(xiàn)資源綜合循環(huán)利用，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了土地綜合生產(chǎn)能力。目前，全縣食用菌技術(shù)覆蓋面積達(dá)90%以上，農(nóng)戶(hù)的培訓(xùn)面達(dá)85%以上。四是大力推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。我縣大力實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃，積極制定實(shí)施黑木耳、竹蓀等4個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，嚴(yán)格產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)和農(nóng)用物資的監(jiān)督管理，禁止使用和銷(xiāo)售高毒、高殘留農(nóng)藥和重金屬超標(biāo)的化肥，提高了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
(四)培育龍頭壯產(chǎn)業(yè)
食用菌產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是龍頭企業(yè)。我們按照引進(jìn)培育大型企業(yè)，扶持發(fā)展中型企業(yè)、整頓規(guī)范小型企業(yè)的原則，積極推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，努力構(gòu)建山珍大產(chǎn)業(yè)的格局。一是強(qiáng)化招商引龍頭。千方百計(jì)抓食用菌項(xiàng)目的包裝、推介，在北京成功召開(kāi)了黑木耳新聞發(fā)布會(huì)，積極宣傳推介黑木耳等食用菌資源。充分利用資源優(yōu)勢(shì)，著力優(yōu)化投資環(huán)境，大力開(kāi)展農(nóng)業(yè)招商工作，積極引進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有較強(qiáng)實(shí)力和帶動(dòng)力的龍頭企業(yè)，培育引進(jìn)了浙江食用菌加工企業(yè)落戶(hù)青川。二是制定政策扶龍頭。制定出臺(tái)了一系列優(yōu)惠措施支持龍頭企業(yè)做大做強(qiáng)，在用地、用電、用水、用氣、行政事業(yè)收費(fèi)等方面給予優(yōu)惠，在資金、運(yùn)輸?shù)确矫婕哟髤f(xié)調(diào)支持力度，使龍頭企業(yè)引得進(jìn)、留得住、做得強(qiáng)。三是加大投入壯龍頭。2023年縣財(cái)政投入86萬(wàn)元、協(xié)調(diào)貸款1000萬(wàn)元、爭(zhēng)取項(xiàng)目資金270萬(wàn)支支持龍頭企業(yè)發(fā)展，川珍等3家龍頭企業(yè)去年內(nèi)完成了技改擴(kuò)能，新研發(fā)產(chǎn)品3個(gè)，新增生產(chǎn)能力1360噸，新增產(chǎn)值4700萬(wàn)元。四是做活做好專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)。按照不下指標(biāo)任務(wù)，不搞一哄而上，不拔苗助長(zhǎng)，不定條條框框，不搞固定模式的五不要求，規(guī)范食用菌專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)2家、新建1家。2023年，我縣為食用菌協(xié)會(huì)投入財(cái)政補(bǔ)助資金達(dá)到20萬(wàn)元，支持健全內(nèi)部運(yùn)行機(jī)制。如騎馬竹蓀協(xié)會(huì)會(huì)員人均增收470元，比普通農(nóng)戶(hù)人均增收高310元。五是培育產(chǎn)業(yè)大戶(hù)。近年來(lái)，共培育食用菌產(chǎn)業(yè)大戶(hù)662戶(hù)，壯大了產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了農(nóng)戶(hù)。如食用菌業(yè)主高建勇，去年投入60多萬(wàn)元，在板橋鄉(xiāng)上馬坊村建立40畝段木密植集約化栽培黑木耳示范園，耳棒達(dá)到20萬(wàn)根，在他的帶動(dòng)下，板橋鄉(xiāng)有216戶(hù)農(nóng)戶(hù)發(fā)展段木密植集約化栽培黑木耳，占地400畝，耳棒達(dá)到230萬(wàn)根，全鄉(xiāng)農(nóng)民人均增加收入1052元。
(五)創(chuàng)新機(jī)制增活力
一是創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)制。成立了食用菌產(chǎn)業(yè)推進(jìn)辦公室，配備專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員5名。堅(jiān)持縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掛聯(lián)食用菌產(chǎn)業(yè)，部門(mén)劃片幫扶食用菌產(chǎn)業(yè)，形成了部門(mén)圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)職能?chē)@產(chǎn)業(yè)建、農(nóng)民圍繞產(chǎn)業(yè)干的產(chǎn)業(yè)運(yùn)行新格局。二是創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制。2023年縣本級(jí)財(cái)政拿出專(zhuān)項(xiàng)資金62萬(wàn)元對(duì)川珍公司鹽漬黑木耳生產(chǎn)線、青川農(nóng)友食用菌開(kāi)發(fā)公司等3家龍頭企業(yè)實(shí)行以獎(jiǎng)代補(bǔ)和貸款貼息。投入58萬(wàn)元對(duì)種植大戶(hù)(業(yè)主)直補(bǔ)，較好地發(fā)揮了財(cái)政資金的引導(dǎo)作用，有效地拉動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。全縣新增食用菌加工能力360噸，新增產(chǎn)值1770萬(wàn)元，大戶(hù)帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)2370戶(hù)，新增優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品商品基地2600畝。三是創(chuàng)新投入機(jī)制。按照企業(yè)投一點(diǎn)、民間籌一點(diǎn)、銀行貸一點(diǎn)、財(cái)政扶一點(diǎn)的辦法，構(gòu)建多元化的投入機(jī)制，多渠道籌集發(fā)展資金。全年共打捆項(xiàng)目資金300多萬(wàn)元用于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。堅(jiān)持把信用鄉(xiāng)、村建設(shè)作為解決投入的重要抓手，建成信用鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個(gè)，信用村100個(gè)。信用農(nóng)戶(hù)達(dá)到51280戶(hù)，信用貸款總額達(dá)到2.3億，解決了農(nóng)戶(hù)產(chǎn)業(yè)培植自身投入不足的瓶頸問(wèn)題。四是創(chuàng)新督查、考核機(jī)制。改變過(guò)去對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、部門(mén)各項(xiàng)指標(biāo)全面考核的辦法，堅(jiān)持突出重點(diǎn)，分類(lèi)指導(dǎo)的原則，對(duì)優(yōu)勢(shì)資源鄉(xiāng)鎮(zhèn)突出食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)，對(duì)相關(guān)部門(mén)突出項(xiàng)目爭(zhēng)取、招商引資、服務(wù)食用菌產(chǎn)業(yè)三個(gè)重點(diǎn)，嚴(yán)格考核，實(shí)行未完成倒扣分辦法，有效的激發(fā)了各級(jí)各部門(mén)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的積極性。
三、存在的問(wèn)題
(一)食用菌生產(chǎn)原料資源利用不充分。每年生產(chǎn)段木密植黑木耳產(chǎn)生的枝丫可作為袋料香菇或長(zhǎng)裙竹蓀栽培原料，但事實(shí)上大部分枝丫被作為燃料使用或滯留山林被腐爛。
(二)耳林資源保護(hù)不力。耳林資源是生產(chǎn)段木密植黑木耳的最佳原料，應(yīng)得到有效保護(hù)，但目前亂采濫伐現(xiàn)象突出，用耳林樹(shù)燒炭行為屢禁不止。
(三)食用菌菌市場(chǎng)管理松散。一是現(xiàn)在市面上出售的菌種均無(wú)標(biāo)識(shí);二是菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊，按照國(guó)家《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法》執(zhí)行的力度不夠。
四、建議
(一)加強(qiáng)國(guó)家《食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法》的執(zhí)行力度。
(二)加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)原料資源的培植，保證產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
(三)將耳林資源納入限額采伐管理，防止過(guò)度采伐，造成黑木耳產(chǎn)業(yè)委縮，同時(shí)加強(qiáng)資源保護(hù)，杜絕將耳林資源挪作它用。
第2篇 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)查報(bào)告
我旗是一個(gè)以農(nóng)為主、農(nóng)牧結(jié)合的經(jīng)濟(jì)類(lèi)型區(qū)，土地、草場(chǎng)是農(nóng)牧民賴(lài)以生存的基本資源，來(lái)自農(nóng)牧業(yè)的收入也是農(nóng)牧民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。近些年，旗委、旗政府不斷加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，開(kāi)展了小流域綜合治理、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)、打井配套以及圍封草場(chǎng)、禁牧舍飼等措施，增加基本農(nóng)田面積，保護(hù)草牧場(chǎng)資源的有序開(kāi)發(fā)利用，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益。但從整體上看，我旗的農(nóng)業(yè)仍屬于雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)，靠天吃飯的局面沒(méi)有得到根本改變，農(nóng)牧民增收還很緩慢。中央一號(hào)文件出臺(tái)《關(guān)于增加農(nóng)民收入若干問(wèn)題的意見(jiàn)》，穩(wěn)定了農(nóng)民情緒，也減輕了農(nóng)民負(fù)擔(dān)，提高了農(nóng)民種糧的積極性。但受?chē)?yán)重干旱、水土流失、土地荒漠化等自然災(zāi)害影響，依靠傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)來(lái)大幅增加農(nóng)民收入已無(wú)多少潛力可言。那么實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收的根本途徑在哪？
旗委九屆五次全委（擴(kuò)大）會(huì)議指出：要突出抓好畜牧主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，抓勞務(wù)輸出，增加農(nóng)民工資性收入。這些思路的提出是立足旗情，是符合廣大人民群眾愿望，是從最廣大人民群眾的根本利益出發(fā)的。以堅(jiān)持禁牧舍飼、改變畜牧業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式、引進(jìn)優(yōu)良品種和加強(qiáng)品種改良為切入點(diǎn)，經(jīng)過(guò)幾年努力，農(nóng)民增收是可能的，也一定能增收。
從另一種角度上看，我旗森林覆被率為34%，有豐富的林副產(chǎn)品資源，有大量玉米及其它農(nóng)作物秸稈資源，這些都是發(fā)展食用菌生產(chǎn)最好的原材料。同時(shí)，綜合我旗地理位置、自然條件和有關(guān)地區(qū)成功試驗(yàn)示范及國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求以及我旗勞動(dòng)力資源狀況和廣大農(nóng)民科技文化素質(zhì)，我們提出————發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是增農(nóng)民收入的另一條有效渠道。
首先，我們有豐富的林木及林木副產(chǎn)品資源。我旗現(xiàn)有林地面積230萬(wàn)畝，其中楊樹(shù)120萬(wàn)畝、沙棘12萬(wàn)畝、檸條42萬(wàn)畝。森林覆被率為34%，活立木蓄積量達(dá)239萬(wàn)立方米，每年生產(chǎn)量14萬(wàn)立方米，年采伐量為16400立方米。旗內(nèi)現(xiàn)有大小木材加工廠43家，鋸沫等副產(chǎn)品存量較多。另外，秸稈資源較為豐富。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我旗年產(chǎn)秸稈在10萬(wàn)噸左右，除二分之一通過(guò)過(guò)腹還田轉(zhuǎn)化外，其余都是燃料或被遺棄。這些都是栽培草腐菌和木腐菌的主要原料。
第二，自然條件非常適合食用菌生產(chǎn)。我旗屬大陸性干旱季風(fēng)氣候，四季分明、雨熱同季，晝夜溫差較大。年均降水量為400毫米左右，年平均氣溫為6。2—6。8度，年日照時(shí)數(shù)為3100小時(shí)以上。據(jù)專(zhuān)家評(píng)估后，認(rèn)為我旗的氣候條件十分適合食用菌生產(chǎn)。另外，我旗距沈陽(yáng)、大連、錦州等大中城市和港口較近。我旗周邊的阜新、朝陽(yáng)等遼寧地區(qū)食用菌發(fā)展規(guī)模不大，我市其中各旗縣區(qū)包括赤峰地區(qū)食用菌發(fā)展也沒(méi)有形成氣候，市場(chǎng)空間大，運(yùn)輸成本低。
第三，生產(chǎn)技術(shù)有保障。以扣河子食用菌基地為中心，輻射扣河子、六家子、先進(jìn)、水泉、奈曼、庫(kù)倫鎮(zhèn)等地。經(jīng)過(guò)五年試驗(yàn)、試種、示范、小面積推廣，我們掌握了一整套適合我地區(qū)自然氣候條件的技術(shù)，并有專(zhuān)業(yè)人員掌握，培養(yǎng)了一批技術(shù)骨干。同時(shí)，我們聘請(qǐng)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)和東北三省食用菌協(xié)會(huì)專(zhuān)家作技術(shù)總監(jiān)和指導(dǎo)，我們食用菌發(fā)展有了強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
第四，市場(chǎng)前景看好。食用菌具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的綠色食品，富含菌物蛋白質(zhì)和氨基酸。還具有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、保肝解毒及降血糖等多種保健和防治功能。因此，近幾年國(guó)際市場(chǎng)需求穩(wěn)中有升，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也逐步走俏。加之我國(guó)有廉價(jià)的勞動(dòng)力資源，生產(chǎn)食用菌成本低，在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
第五，符合我旗勞動(dòng)力特點(diǎn)。食用菌生產(chǎn)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，雖然勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但在物料加工準(zhǔn)備、蒸料、接菌和采摘等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)也需要一定的勞動(dòng)力。在生長(zhǎng)階段也要有人照料。我旗現(xiàn)有農(nóng)村富余勞動(dòng)力近3萬(wàn)人，城鎮(zhèn)低收入家庭無(wú)業(yè)人員和提前退休人員也在5000人左右。另外，食用菌生產(chǎn)不需要太高的文化水準(zhǔn)，只要是初中以上文化的，經(jīng)過(guò)技術(shù)指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)后，都能進(jìn)行生產(chǎn)。因此，發(fā)展食用菌有著充足的勞動(dòng)力資源，且符合我旗勞動(dòng)力實(shí)際。
以上重點(diǎn)從食用菌發(fā)展的必要性和可行性方面進(jìn)行了分析。那么要想真正把食用菌產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大，使這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)成為我旗農(nóng)民增收的主要途徑，應(yīng)著重做好以下幾項(xiàng)工作。
一、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，必須要有專(zhuān)門(mén)的組織機(jī)構(gòu)來(lái)抓、來(lái)管理，來(lái)解決有人管的問(wèn)題。毛主席說(shuō)過(guò)：正確路線確定以后，人就是決定因素。所有問(wèn)題都是各級(jí)政府主要領(lǐng)導(dǎo)親自管和抓是不可能的，但需要他們決策，需要他們確定方向，需要他們協(xié)調(diào)資金，而真正抓落實(shí)的應(yīng)該有專(zhuān)人、有專(zhuān)門(mén)組織機(jī)構(gòu)，各級(jí)都應(yīng)該有。要上下協(xié)調(diào)一致，明確責(zé)任，不要造成人人都管卻管不好的局面。專(zhuān)門(mén)組織機(jī)構(gòu)和人員確定后，要有工作制度，問(wèn)題出現(xiàn)了，要知道責(zé)任出在誰(shuí)的身上，應(yīng)怎樣負(fù)責(zé)，給群眾一個(gè)明確交待。
二、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，看準(zhǔn)了就要堅(jiān)持、再堅(jiān)持。過(guò)去我們也抓過(guò)不少的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，其中有很多不是因?yàn)槭袌?chǎng)原因，而是因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)更換等因素，沒(méi)有能堅(jiān)持下去而夭折。真正想把食用菌產(chǎn)業(yè)抓出規(guī)模、抓出效益，就要一任接著一任干，一任干給一任看，一張藍(lán)圖繪到底。象山東省抓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目那樣，主要領(lǐng)導(dǎo)敢于擔(dān)責(zé)任，瞄準(zhǔn)的事就要盯住，要盯到底。山東壽光縣蔬菜要因?yàn)榘l(fā)展之初菜農(nóng)把菜拉到縣政府大院而擱淺，就不會(huì)有今天的壽光縣。
三、要做大做強(qiáng)這一產(chǎn)業(yè)，就是把建基地和建龍頭企業(yè)做為重點(diǎn)。建基地主要是試驗(yàn)、示范，新品種或新模式引進(jìn)后，要經(jīng)過(guò)基地去驗(yàn)證，去掌握第一手資料，不要在農(nóng)戶(hù)當(dāng)中搞試驗(yàn)。試驗(yàn)成功了、技術(shù)成熟了，再推廣開(kāi)來(lái)就容易了。建基地另一個(gè)作用就是給廣大菇農(nóng)提供一個(gè)互相交流的平臺(tái)，技術(shù)人員也可根據(jù)基地所出現(xiàn)的一些問(wèn)題有針對(duì)性去指導(dǎo)和講解，大家可以以基地為中心互相加強(qiáng)聯(lián)系、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，便于真正掌握生產(chǎn)技術(shù)。
建龍頭企業(yè)，主要是拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，通過(guò)深加工增值。另外建龍頭企業(yè)也符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，有了龍頭企業(yè)，農(nóng)民不需要自己去找市場(chǎng)，通過(guò)龍頭企業(yè)與市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)，生產(chǎn)出來(lái)的東西就不愁賣(mài)不掉，群眾生產(chǎn)積極性自然就提高了，做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)根基就牢靠了。同時(shí)，龍頭企業(yè)還能夠解決剩余勞動(dòng)力就業(yè)問(wèn)題，又開(kāi)辟了一條農(nóng)民增收的新途徑。
四、要做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，要幫助農(nóng)民解決資金投入不足問(wèn)題。農(nóng)民是弱勢(shì)群體，投入不足和承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，資金支持成為這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展又一個(gè)能源動(dòng)力。要積極向上爭(zhēng)取科技扶貧、科技培訓(xùn)及產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目等專(zhuān)項(xiàng)資金，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的投入。在起步階段，要給予菇農(nóng)一定的支持，特別是在菇棚等硬件建設(shè)上要給一定的投入。也可以把食用菌作為扶貧項(xiàng)目，列入扶貧規(guī)劃中實(shí)施。
五、要做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，就要改變領(lǐng)導(dǎo)方式和服務(wù)方式。領(lǐng)導(dǎo)重視，是抓成這個(gè)產(chǎn)業(yè)的前提，領(lǐng)導(dǎo)要從最廣大民群眾的利益出發(fā)，不要把它看成是任務(wù)，與我們沒(méi)關(guān)系，可抓可不抓，這樣就會(huì)奠定失敗的底子。與其這樣，還不如不干。轉(zhuǎn)變一般意見(jiàn)上的服務(wù)，指的是也確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)了，也成立專(zhuān)門(mén)組織了，大會(huì)、小會(huì)也講了，宣傳資料也發(fā)了，這些都是必要的，但一松手就變成了形式，就變成了給領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)部門(mén)看的了。不要停留在一般性號(hào)召上，而要真抓實(shí)干，掌握好抓產(chǎn)業(yè)內(nèi)在規(guī)律和節(jié)奏感，服務(wù)要制度化、多樣化。
六、要想做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，要樹(shù)立品牌意識(shí)和扶持龍頭、建基地就是扶持農(nóng)戶(hù)的意識(shí)。要注冊(cè)自己的商標(biāo)，有自己的品牌，才能站住腳，才能走出去，才能具有競(jìng)爭(zhēng)力。扶持龍頭企業(yè)和培育基地，在很多人頭腦里認(rèn)為扶持就應(yīng)該直接扶持農(nóng)戶(hù)，投入到加工企業(yè)和基地建設(shè)上，那不是扶持個(gè)別人了嗎？那是因?yàn)槲覀儗?duì)市場(chǎng)規(guī)律還不了解，不掌握產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式。沒(méi)有龍頭企業(yè)和基地，小產(chǎn)品和大市場(chǎng)就不能實(shí)現(xiàn)對(duì)接，而由于龍頭加工企業(yè)和基地的存在，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品通過(guò)龍頭企業(yè)輕松走向了市場(chǎng)，這是因?yàn)辇堫^加工企業(yè)一頭連著農(nóng)民，一頭連著市場(chǎng)，農(nóng)民和市場(chǎng)就以這樣的形式走到一起。
七、要想做大做強(qiáng)這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，就不能忽視專(zhuān)業(yè)合作組織即協(xié)會(huì)的作用。
