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五常管理制度是一種源自日本的管理方法，它通過五個(gè)基本元素——常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，旨在提升企業(yè)的運(yùn)營效率和工作環(huán)境。這種制度不僅適用于生產(chǎn)制造企業(yè)，也適用于各種服務(wù)行業(yè)和辦公環(huán)境。
包括哪些方面
1. 常組織：明確工作區(qū)域的功能，合理分配資源，減少無用物品，確保每個(gè)物品都有其固定的位置。
2. 常整頓：對(duì)工作場所進(jìn)行有序整理，制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)快速定位和取用。
3. 常清潔：保持工作環(huán)境的整潔，定期清掃，防止灰塵和污漬影響工作質(zhì)量和安全。
4. 常規(guī)范：建立工作流程和操作規(guī)范，使員工明白何時(shí)何地如何做，提高工作效率。
5. 常自律：培養(yǎng)員工遵守規(guī)定、持續(xù)改進(jìn)的習(xí)慣，形成良好的工作氛圍。
重要性
五常管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：通過規(guī)范工作流程，減少尋找物品的時(shí)間，提高生產(chǎn)和服務(wù)速度。
2. 保障安全：整潔的工作環(huán)境能降低安全事故風(fēng)險(xiǎn)，避免因雜亂導(dǎo)致的意外。
3. 優(yōu)化質(zhì)量：清晰的流程和標(biāo)準(zhǔn)有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
4. 塑造文化：培養(yǎng)員工的自律性，形成積極向上的企業(yè)文化。
5. 提高滿意度：無論是內(nèi)部員工還是外部客戶，都能從整潔有序的環(huán)境中感受到專業(yè)和尊重。
方案
實(shí)施五常管理制度的方案如下：
1. 宣傳教育：通過培訓(xùn)讓員工理解五常的意義，提高他們的參與意識(shí)。
2. 制定標(biāo)準(zhǔn)：針對(duì)各部門制定具體的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，確保五常落實(shí)到實(shí)處。
3. 持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估效果，對(duì)不足之處進(jìn)行改進(jìn)，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議。
4. 監(jiān)督檢查：設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期檢查執(zhí)行情況，對(duì)優(yōu)秀表現(xiàn)給予獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 融入日常：將五常融入日常工作流程，使之成為員工的習(xí)慣行為。
6. 領(lǐng)導(dǎo)示范：管理層應(yīng)率先垂范，通過實(shí)際行動(dòng)展示對(duì)五常的重視。
五常管理制度是一種實(shí)用的管理工具，通過持續(xù)的實(shí)踐和完善，可以顯著提升企業(yè)的運(yùn)營效率和員工滿意度。它不僅是對(duì)工作環(huán)境的改善，更是對(duì)企業(yè)文化和員工素質(zhì)的提升。
五常管理制度范文
第1篇 五常管理的組織職責(zé)
五常管理的組織與職責(zé)
1 管理組織
設(shè)立五常專門管理小組,由單位負(fù)責(zé)人兼任該管理小組組長全面負(fù)責(zé)五常的實(shí)施及管理,管理小組人數(shù)應(yīng)為單數(shù)。小組內(nèi)設(shè)五常執(zhí)行主管、五常督察人員、部門主管。具體的關(guān)系安排如下:行主管、五常督察人員、部門主管。具體的關(guān)系安排如下:
五常管理組織結(jié)構(gòu)圖
2 相關(guān)人員的工作職責(zé)
2.1 管理小組組長(企業(yè)老總或負(fù)責(zé)人)的工作職責(zé)
2.1.1 負(fù)責(zé)本企業(yè)五常管理實(shí)施的全面工作。
2.1.2 主持五常管理小組成員辦公會(huì),研究和決定五常實(shí)施的各項(xiàng)工作。
2.1.3 審定五常實(shí)施的計(jì)劃和步驟,并抓好落實(shí)。
2.1.4 做好五常實(shí)施的階段評(píng)估,適時(shí)調(diào)整下一步的工作計(jì)劃及實(shí)施步驟。
2.1.5 審定本企業(yè)五常實(shí)施的各項(xiàng)規(guī)范、制度、要求、相關(guān)考核辦法、獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)等。
2.2 執(zhí)行主管的工作職責(zé)
2.2.1 在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本企業(yè)五常管理相關(guān)知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)和監(jiān)督五常的執(zhí)行。
2.2.2 協(xié)助制定五常工作計(jì)劃并組織實(shí)施,及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。
2.2.3 布置、督促、檢查各分管部門負(fù)責(zé)人的工作。
2.2.4 認(rèn)真貫徹落實(shí)五常實(shí)施的規(guī)范工作要求,督促、檢查各項(xiàng)五常制度及五常規(guī)范的執(zhí)行與具體落實(shí)情況。
2.2.5 深入各部門,了解和檢查五常實(shí)施情況,認(rèn)真記錄五常實(shí)施的每一過程,及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。
2.2.6 定期組織各部門間的相互學(xué)習(xí),善于發(fā)現(xiàn)先進(jìn),善于運(yùn)用先進(jìn)促進(jìn)后進(jìn),不斷提高和改進(jìn)工作方法。
2.2.7 全面掌握五常管理實(shí)施動(dòng)態(tài),及時(shí)分析及解決實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題與困難。
2.3 督察人員的工作職責(zé)
2.3.1 在管理小組組長領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按照督促、指導(dǎo)、把關(guān)工作原則,全面負(fù)責(zé)五常管理的實(shí)施監(jiān)督和指導(dǎo)工作。對(duì)管理小組組長負(fù)責(zé)。
2.3.2 協(xié)助制定五常工作計(jì)劃,督察各部門五常貫徹實(shí)施的執(zhí)行情況,及時(shí)總結(jié)匯報(bào)。
2.3.3 廣泛聽取員工的意見和建議,并及時(shí)進(jìn)行分析匯總,做好上情下達(dá),下情上傳工作。
2.3.4 全面了解員工的工作狀況,做好正確引導(dǎo)與指導(dǎo),確保五常管理順利實(shí)施。
2.4 部門主管的工作職責(zé)
2.4.1 負(fù)責(zé)本部門五常實(shí)施日常管理工作;
2.4.2 協(xié)助制定和完善有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)章制度。
2.4.3 負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)五常實(shí)施的規(guī)范工作要求 ,督促、檢查本部門成員各項(xiàng)制度及規(guī)范的執(zhí)行情況。
2.4.4 合理安排員工班次,并視實(shí)際情況隨時(shí)做好調(diào)配。
2.4.5 結(jié)合本部門的實(shí)際情況的需求,通過言傳身教,激發(fā)員工工作和學(xué)習(xí)熱情,對(duì)本部門人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),努力提高本部門人員的工作熱情和服務(wù)技能,特別是五常理念及實(shí)踐應(yīng)用。
2.4.6 每天主持召開部門班前例會(huì),作好班前準(zhǔn)備,班中督導(dǎo),班后總結(jié)工作,并做好工作筆記。
2.4.7 正確處理員工之間的工作矛盾,關(guān)心愛護(hù)下屬。
2.4.8 隨時(shí)檢查本部門的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況,確保五常管理正常實(shí)施。
2.4.9 及時(shí)安排本部門的物品發(fā)放。
2.4.10 督導(dǎo)員工操作習(xí)慣,檢查員工儀容儀表,及時(shí)幫助糾正。
2.4.11 帶頭搞好本部門的環(huán)境衛(wèi)生,做好自查自糾。
2.5 員工的工作職責(zé)
2.5.1 熟悉并熟練掌握自己工作崗位的五常要點(diǎn)。
2.5.2 自己的工作場所須不斷整理、整頓、清潔。
2.5.3 不用的東西要立即處理。
2.5.4 通路必須始終保持清潔和暢通。
2.5.5 食品原料、物品、設(shè)備的放置要做到仔細(xì)、正確、安全。
2.5.6 各類食品加工產(chǎn)生廢棄物要集中放于規(guī)定場所。
2.5.7 注意上級(jí)的指示,并加以配合。
第2篇 五常管理經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
五常管理經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)
在5c的推行及推進(jìn)實(shí)踐中,有這么一個(gè)現(xiàn)象,5c活動(dòng)開展起來比較容易,大部分還搞得轟轟烈烈,短時(shí)間內(nèi)效果非常顯著,但是能真正一直堅(jiān)持下去,持之以恒,成為習(xí)慣的企業(yè)卻并不多見,很多企業(yè)存在著一緊二松三垮臺(tái)四重來的現(xiàn)象。5c的活動(dòng)貴在堅(jiān)持,
一旦開始實(shí)施5c就絕對(duì)不能半途而廢,否則就會(huì)很快地退回到原來的狀態(tài)。
5.1 實(shí)施五常的要點(diǎn)
◆統(tǒng)一認(rèn)識(shí)——解決要不要做的問題
◆學(xué)習(xí)知識(shí)——解決怎么做的問題
◆明確責(zé)任——解決誰來做的問題
◆落實(shí)檢查——解決執(zhí)行力的問題
5.2 實(shí)施五常失敗的原因
▲領(lǐng)導(dǎo)不支持,中層不配合;
▲基層未發(fā)動(dòng)、未認(rèn)同;
▲無具體目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃;
▲缺乏5c氣氛和激勵(lì)措施;
▲無專門組織和專人負(fù)責(zé);
▲評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)不明確、不合理;
▲無定期檢查評(píng)估;
▲未掌握有關(guān)定位、視覺管理等技巧;
▲急于求成;
▲不堅(jiān)持到底、持之以恒;
5.3 成功實(shí)施五常的經(jīng)驗(yàn)
_最高領(lǐng)導(dǎo)的支持和參與,上下統(tǒng)一認(rèn)識(shí);
_出色的培訓(xùn)和宣傳;
_目標(biāo)明確,計(jì)劃具體;
_有力的推進(jìn)組織;
_豐富多彩的推進(jìn)技巧、手段;
_合理的評(píng)價(jià)體系;
_合理的激勵(lì)機(jī)制;
_持之以恒的向前推動(dòng)。
第3篇 五常管理制度模版
“五?！惫芾碇贫?參考)
為了規(guī)范管理,特制定重點(diǎn)崗位五常管理制度如下,供參考:
原料采購索證五常制度
責(zé)任部門:采購部 責(zé) 任 人: 制度編號(hào):5c—001
1、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。
2、原料采購時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時(shí),商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。
3、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢,不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
4、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳,做到記錄清晰易查。
5、“五常”管理責(zé)任小組須每月對(duì)所采購原料的索證資料進(jìn)行核查,核對(duì)索證資料是否與采購物品相符,檢驗(yàn)報(bào)告是否與所采購批次相符。
食品貯存五常制度
責(zé)任部門:倉貯組 責(zé) 任 人: 制度編號(hào):5c—002
1、各類食品原料入庫前須詳細(xì)登記入冊(cè),詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀,定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,并按高、中、低用量,分區(qū)、分架、分層存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域,不得超過“三線”,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)右出為序,領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期、變質(zhì)霉變長蟲,嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫,及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔,每周對(duì)倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。
三、食品粗加工五常制度
責(zé)任部門:粗加工組 責(zé) 任 人: 制度編號(hào):5c—003
1、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
2、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
3、清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗,保證水池上下水道通暢,粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水,定置擺放整齊。
5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),室內(nèi)無蟲害。
7、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放,標(biāo)識(shí)清楚。
8、每天下班前5分鐘五常檢查,工用具歸位,設(shè)施完好,衛(wèi)生整潔。
9、每周對(duì)工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
四、切配菜五常制度
責(zé)任部門:粗加工組 責(zé) 任 人: 制度編號(hào):5c—004
1、切配人員須對(duì)預(yù)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
2、工用具做到刀不銹、砧板不霉、加工臺(tái)面、抹布干凈,按標(biāo)識(shí)功能使用,并存放于標(biāo)識(shí)位置。
3、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能盛放,擺放整齊。
4、冰箱由專人管理,定期化霜一次,按冰箱責(zé)任卡標(biāo)示的位置存放。
5、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗,如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的立即離崗。
6、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理,存放于帶蓋密閉垃圾桶。
7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
8、每周對(duì)工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
五、烹飪五常制度
責(zé)任部門:爐灶或烹飪組 責(zé) 任 人: 制度編號(hào):5c—005
1、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查,過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
2、食品確保燒熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi),容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
3、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
4、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
5、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈,并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。
6、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理,存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
7、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查,做到物品歸類,衛(wèi)生整潔。
8、每周對(duì)工作場所進(jìn)行全面的大清掃,包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落,地面保持干燥、干凈整潔。
第4篇 酒店工程部五常法管理規(guī)范
酒店工程部之五常法管理
五常法管理起源于日本,因其在日本企業(yè)的推廣并獲成功,近年以迅雷之勢被引入各行各業(yè)。五常法襲卷醫(yī)院、學(xué)校、酒店餐飲等行業(yè),通過經(jīng)常維持工作現(xiàn)場的組織、整頓、清潔和規(guī)范,杜絕和減少浪費(fèi),提高工作效率,并進(jìn)一步改變員工的思想和行為本質(zhì),從而提升服務(wù)水平。
酒店工程部是設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)的管理部門,擔(dān)負(fù)著酒店設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)、運(yùn)行管理、能源控制及資產(chǎn)管理等重要任務(wù),工程技術(shù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)直接影響酒店的經(jīng)營和對(duì)客形象,工程管理的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)的成本支出。而實(shí)施五常法恰是精細(xì)化管理的捷徑,筆者在臺(tái)州東方大酒店五年多工程管理實(shí)踐中總結(jié)了部分經(jīng)驗(yàn),供各位參考。
工程部員工五常法管理。五常法的一個(gè)重要目的就是一目了然,為了迅速得知當(dāng)班人員動(dòng)態(tài),我們分別在維修中心和運(yùn)行中心的門口設(shè)置了人員去向牌,每一位當(dāng)班員工的照片、名字、聯(lián)系電話和去向隨時(shí)更新,便于掌握。制作了茶水架,在架子上和杯子上對(duì)應(yīng)寫上員工姓名,讓員工養(yǎng)成物品從哪里來回哪里去的好習(xí)慣。每日班前會(huì),當(dāng)班員工必須經(jīng)過儀容儀表鏡進(jìn)行自我檢查,儀容儀表鏡的一側(cè)是一幅標(biāo)準(zhǔn)圖供參照。專門設(shè)立了員工工具書架和報(bào)紙欄,對(duì)書籍進(jìn)行了分類管理,通過制作標(biāo)簽,實(shí)行定制定位管理。通過引導(dǎo)員工隊(duì)伍產(chǎn)成“美”的意識(shí),并形成風(fēng)氣,實(shí)際上已經(jīng)為創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。
工程部材料五常法管理。物盡其用是節(jié)約成本的重要內(nèi)容,酒店的維修材料品種繁多,規(guī)格不一,加上舊設(shè)備舊零件舊材料,要進(jìn)行有序管理,實(shí)非一日之功。五常法的要點(diǎn)是對(duì)材料進(jìn)行有用的和無用的、常用的和非常用的進(jìn)行分類并整理。首先我們劃分了零配件倉庫、二次回收利用材料倉為兼工作間、呆滯物品儲(chǔ)藏間,對(duì)日常使用頻率高的材料又設(shè)立了班組材料貨架,實(shí)行分級(jí)管理,使各類材料都有了自己的歸所,管理有條不紊。其次是通過對(duì)材料的分類管理,在每一級(jí)倉庫都劃分出水配件、電氣配件、裝飾裝修五金、機(jī)修制冷配件等類別,對(duì)迅速查找所需材料十分有利。第三是對(duì)材料實(shí)行定量管理,根據(jù)各類材料的月耗量制定最低存量,及時(shí)申購以保證材料存量,并對(duì)使用頻率高的材料進(jìn)行大宗采購節(jié)約成本,存放時(shí)放置于最易領(lǐng)用位置,以提高效率。此外,通過五常法可以對(duì)材料的回收及利用大做文章,將舊材料舊設(shè)備中預(yù)計(jì)有利用價(jià)值的零部件拆卸存留,即使是廢件也設(shè)立回收箱,如鐵廢件銅廢件每月定期回收。
工程部工具五常法管理。工程部的工具按使用性質(zhì)分為班組工具和個(gè)人工具,對(duì)班組公用工具,制作工具懸掛板,所有工具印上其對(duì)應(yīng)唯一的位置,整齊劃一,一目了然,每日交接班只須掃視一眼即可知道工具有無缺失。對(duì)員工工具箱采用統(tǒng)一管理,制作工具箱柜,標(biāo)示姓名,對(duì)號(hào)入座,避免工具箱擺放隨意現(xiàn)象。俗話說工欲善其事必先利其器,良好的工具管理,不僅可以有效提高員工工作效率,還可以在應(yīng)急事件處理中提供強(qiáng)有力的支持。工具管理中,常檢查工具的可靠性、實(shí)用性、完整性、有效非常重要,對(duì)相關(guān)設(shè)備如特殊造型的螺絲等制作專用工具,電焊、氬弧焊等常用卻笨重的工具制作推車,對(duì)各類各具實(shí)行分類管理,都有助于提高維保工作的高效運(yùn)行。
工程部能源五常法管理。作為酒店非常重要的成本控制部門,工程部必須非常重視能源管理。能源消耗的發(fā)生具有即時(shí)性,只有通過分析酒店能耗的規(guī)律性、可控制性才能真正強(qiáng)化管理。能源管理有很多基礎(chǔ)工作,如日能耗統(tǒng)計(jì)工作、每班能耗分析對(duì)比、值班巡視抄表、外包能耗抄表、能源管理巡檢、酒店各區(qū)域測溫記錄、能耗預(yù)算管理等,只有持之以恒地做好這些工作,才有數(shù)據(jù)分析、尋找問題、挖掘潛力的可能。引入五常法的能源管理,最重要的優(yōu)勢是常態(tài)化。經(jīng)常性的能源管理巡檢有利于發(fā)現(xiàn)能源浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)發(fā)現(xiàn)跑冒滴漏;每班能耗分析對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)各班次運(yùn)行及不同操作人員控制能源偏差;各區(qū)域測溫可以在保證穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)為合理控制中央空調(diào)及各區(qū)域空調(diào)新風(fēng)機(jī)等的運(yùn)行提供依據(jù);日能耗統(tǒng)計(jì)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)日能源消耗的異常現(xiàn)象等。當(dāng)然,隨著新能源、節(jié)能新技術(shù)、新產(chǎn)品的不斷推陳出新,能源管理還有很多突破口。經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)告訴我們,通過加強(qiáng)管理,合理使用,采用無/低費(fèi)方案,如六時(shí)段電費(fèi)計(jì)費(fèi)時(shí)合理安排大功率耗電設(shè)備的工作時(shí)間段等,節(jié)約5%-10%的能耗完全可以實(shí)現(xiàn)。
工程部檔案五常法管理。酒店工程部所管轄的設(shè)備種類繁多,很多特殊設(shè)備必須按照廠方提供的保養(yǎng)維修說明操作,大量特殊配件已需要專業(yè)供應(yīng)商提供,此外各類圖紙、各料記錄、檢測報(bào)告、招投標(biāo)文件、產(chǎn)品樣冊(cè)、合同、員工信息、供應(yīng)商信息等,需要完善的檔案管理。五常法運(yùn)用到工程部的檔案管理,經(jīng)過收集、分類、歸檔、整理、制作目錄甚至掃描拷貝具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。通過分色、分層、分袋、標(biāo)志,定位每一類檔案在檔案柜內(nèi)的對(duì)應(yīng)唯一位置,檢索檔案目錄可以在最短時(shí)間內(nèi)找到所需檔案;通過收借檔案登記,避免檔案的缺失;適當(dāng)采用數(shù)據(jù)庫,如電腦報(bào)修系統(tǒng),可以方便查詢利于分析。檔案管理,有如航海家的地圖,花一倍的時(shí)間可能帶來的是十倍的方便。
工程部設(shè)備五常法管理。設(shè)備管理理論中全壽命周期內(nèi)的采購、安裝、運(yùn)行、維修、保養(yǎng)、折舊、報(bào)損等一系列工作同樣可以通過五常法來進(jìn)行管理。運(yùn)用五常法管理中的常整頓、常清潔,加強(qiáng)巡檢,選擇合適的保養(yǎng)節(jié)點(diǎn),合理的設(shè)備零部件備品,不僅可以將很多設(shè)備故障消除在萌芽狀態(tài),而且可以提高效率、節(jié)約成本。設(shè)備管理與檔案管理的有機(jī)結(jié)合,加強(qiáng)員工培訓(xùn),可以最大程度提高設(shè)備管理水平。設(shè)備的常巡視,更可以避免事故或危及酒店正常運(yùn)營情況的發(fā)生。設(shè)備管理日常的點(diǎn)滴工作,簡單、重復(fù)、平淡,卻非常重要,可以說是細(xì)節(jié)決定成敗。
工程管理包羅萬象,上述各類管理拆開來看,每一類管理都無法窮盡。五常法之于工程管理只是一種方法或工具,在于堅(jiān)持,在于精細(xì),認(rèn)真做事只能把做對(duì),用心做事才能把事做好。
第5篇 工程部五常法管理規(guī)范
五常法管理起源于日本,因其在日本企業(yè)的推廣并獲成功,近年以迅雷之勢被引入各行各業(yè)。五常法襲卷醫(yī)院、學(xué)校、酒店餐飲等行業(yè),通過經(jīng)常維持工作現(xiàn)場的組織、整頓、清潔和規(guī)范,杜絕和減少浪費(fèi),提高工作效率,并進(jìn)一步改變員工的思想和行為本質(zhì),從而提升服務(wù)水平。
酒店工程部是設(shè)備運(yùn)行與維護(hù)的管理部門,擔(dān)負(fù)著酒店設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)、運(yùn)行管理、能源控制及資產(chǎn)管理等重要任務(wù),工程技術(shù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)直接影響酒店的經(jīng)營和對(duì)客形象,工程管理的優(yōu)劣直接關(guān)系到企業(yè)的成本支出。而實(shí)施五常法恰是精細(xì)化管理的捷徑,筆者在臺(tái)州東方大酒店五年多工程管理實(shí)踐中總結(jié)了部分經(jīng)驗(yàn),供各位參考。
工程部員工五常法管理。五常法的一個(gè)重要目的就是一目了然,為了迅速得知當(dāng)班人員動(dòng)態(tài),我們分別在維修中心和運(yùn)行中心的門口設(shè)置了人員去向牌,每一位當(dāng)班員工的照片、名字、聯(lián)系電話和去向隨時(shí)更新,便于掌握。制作了茶水架,在架子上和杯子上對(duì)應(yīng)寫上員工姓名,讓員工養(yǎng)成物品從哪里來回哪里去的好習(xí)慣。每日班前會(huì),當(dāng)班員工必須經(jīng)過儀容儀表鏡進(jìn)行自我檢查,儀容儀表鏡的一側(cè)是一幅標(biāo)準(zhǔn)圖供參照。專門設(shè)立了員工工具書架和報(bào)紙欄,對(duì)書籍進(jìn)行了分類管理,通過制作標(biāo)簽,實(shí)行定制定位管理。通過引導(dǎo)員工隊(duì)伍產(chǎn)成美的意識(shí),并形成風(fēng)氣,實(shí)際上已經(jīng)為創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。
工程部材料五常法管理。物盡其用是節(jié)約成本的重要內(nèi)容,酒店的維修材料品種繁多,規(guī)格不一,加上舊設(shè)備舊零件舊材料,要進(jìn)行有序管理,實(shí)非一日之功。五常法的要點(diǎn)是對(duì)材料進(jìn)行有用的和無用的、常用的和非常用的進(jìn)行分類并整理。首先我們劃分了零配件倉庫、二次回收利用材料倉為兼工作間、呆滯物品儲(chǔ)藏間,對(duì)日常使用頻率高的材料又設(shè)立了班組材料貨架,實(shí)行分級(jí)管理,使各類材料都有了自己的歸所,管理有條不紊。其次是通過對(duì)材料的分類管理,在每一級(jí)倉庫都劃分出水配件、電氣配件、裝飾裝修五金、機(jī)修制冷配件等類別,對(duì)迅速查找所需材料十分有利。第三是對(duì)材料實(shí)行定量管理,根據(jù)各類材料的月耗量制定最低存量,及時(shí)申購以保證材料存量,并對(duì)使用頻率高的材料進(jìn)行大宗采購節(jié)約成本,存放時(shí)放置于最易領(lǐng)用位置,以提高效率。此外,通過五常法可以對(duì)材料的回收及利用大做文章,將舊材料舊設(shè)備中預(yù)計(jì)有利用價(jià)值的零部件拆卸存留,即使是廢件也設(shè)立回收箱,如鐵廢件銅廢件每月定期回收。
工程部工具五常法管理。工程部的工具按使用性質(zhì)分為班組工具和個(gè)人工具,對(duì)班組公用工具,制作工具懸掛板,所有工具印上其對(duì)應(yīng)唯一的位置,整齊劃一,一目了然,每日交接班只須掃視一眼即可知道工具有無缺失。對(duì)員工工具箱采用統(tǒng)一管理,制作工具箱柜,標(biāo)示姓名,對(duì)號(hào)入座,避免工具箱擺放隨意現(xiàn)象。俗話說工欲善其事必先利其器,良好的工具管理,不僅可以有效提高員工工作效率,還可以在應(yīng)急事件處理中提供強(qiáng)有力的支持。工具管理中,常檢查工具的可靠性、實(shí)用性、完整性、有效非常重要,對(duì)相關(guān)設(shè)備如特殊造型的螺絲等制作專用工具,電焊、氬弧焊等常用卻笨重的工具制作推車,對(duì)各類各具實(shí)行分類管理,都有助于提高維保工作的高效運(yùn)行。
工程部能源五常法管理。作為酒店非常重要的成本控制部門,工程部必須非常重視能源管理。能源消耗的發(fā)生具有即時(shí)性,只有通過分析酒店能耗的規(guī)律性、可控制性才能真正強(qiáng)化管理。能源管理有很多基礎(chǔ)工作,如日能耗統(tǒng)計(jì)工作、每班能耗分析對(duì)比、值班巡視抄表、外包能耗抄表、能源管理巡檢、酒店各區(qū)域測溫記錄、能耗預(yù)算管理等,只有持之以恒地做好這些工作,才有數(shù)據(jù)分析、尋找問題、挖掘潛力的可能。引入五常法的能源管理,最重要的優(yōu)勢是常態(tài)化。經(jīng)常性的能源管理巡檢有利于發(fā)現(xiàn)能源浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)發(fā)現(xiàn)跑冒滴漏;每班能耗分析對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)各班次運(yùn)行及不同操作人員控制能源偏差;各區(qū)域測溫可以在保證穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)為合理控制中央空調(diào)及各區(qū)域空調(diào)新風(fēng)機(jī)等的運(yùn)行提供依據(jù);日能耗統(tǒng)計(jì)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)日能源消耗的異?，F(xiàn)象等。當(dāng)然,隨著新能源、節(jié)能新技術(shù)、新產(chǎn)品的不斷推陳出新,能源管理還有很多突破口。經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)告訴我們,通過加強(qiáng)管理,合理使用,采用無/低費(fèi)方案,如六時(shí)段電費(fèi)計(jì)費(fèi)時(shí)合理安排大功率耗電設(shè)備的工作時(shí)間段等,節(jié)約5%-10%的能耗完全可以實(shí)現(xiàn)。
工程部檔案五常法管理。酒店工程部所管轄的設(shè)備種類繁多,很多特殊設(shè)備必須按照廠方提供的保養(yǎng)維修說明操作,大量特殊配件已需要專業(yè)供應(yīng)商提供,此外各類圖紙、各料記錄、檢測報(bào)告、招投標(biāo)文件、產(chǎn)品樣冊(cè)、合同、員工信息、供應(yīng)商信息等,需要完善的檔案管理。五常法運(yùn)用到工程部的檔案管理,經(jīng)過收集、分類、歸檔、整理、制作目錄甚至掃描拷貝具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。通過分色、分層、分袋、標(biāo)志,定位每一類檔案在檔案柜內(nèi)的對(duì)應(yīng)唯一位置,檢索檔案目錄可以在最短時(shí)間內(nèi)找到所需檔案;通過收借檔案登記,避免檔案的缺失;適當(dāng)采用數(shù)據(jù)庫,如電腦報(bào)修系統(tǒng),可以方便查詢利于分析。檔案管理,有如航海家的地圖,花一倍的時(shí)間可能帶來的是十倍的方便。
工程部設(shè)備五常法管理。設(shè)備管理理論中全壽命周期內(nèi)的采購、安裝、運(yùn)行、維修、保養(yǎng)、折舊、報(bào)損等一系列工作同樣可以通過五常法來進(jìn)行管理。運(yùn)用五常法管理中的常整頓、常清潔,加強(qiáng)巡檢,選擇合適的保養(yǎng)節(jié)點(diǎn),合理的設(shè)備零部件備品,不僅可以將很多設(shè)備故障消除在萌芽狀態(tài),而且可以提高效率、節(jié)約成本。設(shè)備管理與檔案管理的有機(jī)結(jié)合,加強(qiáng)員工培訓(xùn),可以最大程度提高設(shè)備管理水平。設(shè)備的常巡視,更可以避免事故或危及酒店正常運(yùn)營情況的發(fā)生。設(shè)備管理日常的點(diǎn)滴工作,簡單、重復(fù)、平淡,卻非常重要,可以說是細(xì)節(jié)決定成敗。
工程管理包羅萬象,上述各類管理拆開來看,每一類管理都無法窮盡。五常法之于工程管理只是一種方法或工具,在于堅(jiān)持,在于精細(xì),認(rèn)真做事只能把做對(duì),用心做事才能把事做好。
本篇發(fā)表于《飯店世界》雜志2010年第二期。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
第6篇 酒店五常法管理及5s
酒店五常法管理與5s
一、“5s”活動(dòng)的含義
“5s”是整理(seiri)、整頓(seiton)、清掃(seiso)、清潔(seikeetsu)和素養(yǎng)(shitsuke)這5個(gè)詞的縮寫。因?yàn)檫@5個(gè)詞日語中羅馬拼音的第一個(gè)字母都是“s”,所以簡稱為“5s”,開展以整理、整頓、清掃、清潔和素養(yǎng)為內(nèi)容的活動(dòng),稱為“5s”活動(dòng)。
“5s”活動(dòng)起源于日本,并在日本企業(yè)中廣泛推行,它相當(dāng)于我國企業(yè)開展的文明生產(chǎn)活動(dòng)?！?s”活動(dòng)的對(duì)象是現(xiàn)場的“環(huán)境”,它對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進(jìn)行綜合考慮,并制訂切實(shí)可行的計(jì)劃與措施,從而達(dá)到規(guī)范化管理?！?s”活動(dòng)的核心和精髓是素養(yǎng),如果沒有職工隊(duì)伍素養(yǎng)的相應(yīng)提高,“5s”活動(dòng)就難以開展和堅(jiān)持下去。
二、“5s”活動(dòng)的內(nèi)容
(一)整理
把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。其要點(diǎn)是對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場的現(xiàn)實(shí)擺放和停滯的各種物品進(jìn)行分類,區(qū)分什么是現(xiàn)場需要的,什么是現(xiàn)場不需要的;其次,對(duì)于現(xiàn)場不需要的物品,諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、多余的工具、報(bào)廢的設(shè)備、工人的個(gè)人生活用品等,要堅(jiān)決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場,這項(xiàng)工作的重點(diǎn)在于堅(jiān)決把現(xiàn)場不需要的東西清理掉。對(duì)于車間里各個(gè)工位或設(shè)備的前后、通道左右、廠房上下、工具箱內(nèi)外,以及車間的各個(gè)死角,都要徹底搜尋和清理,達(dá)到現(xiàn)場無不用之物。堅(jiān)決做好這一步,是樹立好作風(fēng)的開始。日本有的公司提出口號(hào):效率和安全始于整理!
整理的目的是:①改善和增加作業(yè)面積;②現(xiàn)場無雜物,行道通暢,提高工作效率;③減少磕碰的機(jī)會(huì),保障安全,提高質(zhì)量;④消除管理上的混放、混料等差錯(cuò)事故;⑤有利于減少庫存量,節(jié)約資金;③改變作風(fēng),提高工作情緒。
(二)整頓
把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場需要留下的物品進(jìn)行科學(xué)合理的布置和擺放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的規(guī)章、制度和最簡捷的流程下完成作業(yè)。
整頓活動(dòng)的要點(diǎn)是:①物品擺放要有固定的地點(diǎn)和區(qū)域,以便于尋找,消除因混放而造成的差錯(cuò);②物品擺放地點(diǎn)要科學(xué)合理。例如,根據(jù)物品使用的頻率,經(jīng)常使用的東西應(yīng)枚得近些(如放在作業(yè)區(qū)內(nèi)),偶而使用或不常使用的東西則應(yīng)放得遠(yuǎn)些(如集中放在車間某處);③物品擺放目視化,使定量裝載的物品做到過日知數(shù),擺放不同物品的區(qū)域采用不同的色彩和標(biāo)記加以區(qū)別。
生產(chǎn)現(xiàn)場物品的合理擺放有利于提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量,保障生產(chǎn)安全。這項(xiàng)工作己發(fā)展成一項(xiàng)專門的現(xiàn)場管理方法--定置管理(其內(nèi)容將在第三節(jié)中進(jìn)一步介紹)。
(三)清掃
把工作場所打掃干凈,設(shè)備異常時(shí)馬上修理,使之恢復(fù)正常。生產(chǎn)現(xiàn)場在生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,從而使現(xiàn)場變臟。臟的現(xiàn)場會(huì)使設(shè)備精度降低,故障多發(fā),影響產(chǎn)品質(zhì)量,使安全事故防不勝防;臟的現(xiàn)場更會(huì)影響人們的工作情緒,使人不愿久留。因此,必須通過清掃活動(dòng)來清除那些臟物,創(chuàng)建一個(gè)明快、舒暢的工作環(huán)境。
清掃活動(dòng)的要點(diǎn)是:①自己使用的物品,如設(shè)備、工具等,要自己清掃,而不要依賴他人,不增加專門的清掃工;②對(duì)設(shè)備的清掃,著眼于對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。清掃設(shè)備要同設(shè)備的點(diǎn)檢結(jié)合起來,清掃即點(diǎn)檢;清掃設(shè)備要同時(shí)做設(shè)備的潤滑工作,清掃也是保養(yǎng);③清掃也是為了改善。當(dāng)清掃地面發(fā)現(xiàn)有飛屑和油水泄漏時(shí),要查明原因,并采取措施加以改進(jìn)。
(四)清潔
整理、整頓、清掃之后要認(rèn)真維護(hù),使現(xiàn)場保持完美和最佳狀態(tài)。清潔,是對(duì)前三項(xiàng)活動(dòng)的堅(jiān)持與深入,從而消除發(fā)生安全事故的根源。創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境,使職工能愉快地工作。
清潔活動(dòng)的要點(diǎn)是:
(1)車間環(huán)境不僅要整齊,而且要做到清潔衛(wèi)生,保證工人身體健康,提高工人勞動(dòng)熱情;(2)不僅物品要清潔,而且工人本身也要做到清潔,如工作服要清潔,儀表要整潔,及時(shí)理發(fā)、刮須、修指甲、洗澡等;(3)工人不僅要做到形體上的清潔,而且要做到精神上的“清潔”,待人要講禮貌、要尊重別人;(4)要使環(huán)境不受污染,進(jìn)一步消除混濁的空氣、粉塵、噪音和污染源,消滅職業(yè)病。
(五)素養(yǎng)
素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動(dòng)的核心。沒有人員素質(zhì)的提高,各項(xiàng)活動(dòng)就不能順利開展,開展了也堅(jiān)持不了。所以,抓“5s活動(dòng),要始終著眼于提高人的素質(zhì)。
三、開展5s活動(dòng)的原則
(一)自我管理的原則
良好的工作環(huán)境,不能單靠添置設(shè)備,也不能指望別人來創(chuàng)造。應(yīng)當(dāng)充分依靠現(xiàn)場人員,由現(xiàn)場的當(dāng)事人員自己動(dòng)手為自己創(chuàng)造一個(gè)整齊、清潔、方便、安全的工作環(huán)境,使他們?cè)诟脑炜陀^世界的同時(shí),也改造自己的主觀世界,產(chǎn)生“美”的意識(shí),養(yǎng)成現(xiàn)代化大生產(chǎn)所要求的遵章守紀(jì)、嚴(yán)格要求的風(fēng)氣和習(xí)慣。因?yàn)槭亲约簞?dòng)手創(chuàng)造的成果,也就容易保持和堅(jiān)持下去。
(二)勤儉辦廠的原則
開展“5s”活動(dòng),要從生產(chǎn)現(xiàn)場清理出很多無用之物,其中,有的只是在現(xiàn)場無用,但可用于其他的地方;有的雖然是廢物,但應(yīng)本著廢韌利用、變廢為寶的精神,該利用的應(yīng)千方百計(jì)地利用,需要報(bào)廢的也應(yīng)按報(bào)廢手續(xù)辦理井收回其“殘值”,千萬不可只圖一時(shí)處理“痛快”,不分青紅皂白地當(dāng)作拉權(quán)一扔了之。對(duì)于那種大手大腳、置企業(yè)財(cái)產(chǎn)于不顧的“敗家子”作風(fēng),應(yīng)及時(shí)制止、批評(píng)、教育,情節(jié)嚴(yán)重的要給予適當(dāng)處分。
(三)持之以恒原則
“5s活動(dòng)開展起來比較容易,可以槁得轟轟烈烈,在短時(shí)間內(nèi)取得明顯的效果,但要堅(jiān)持下去,持之以恒,不斷優(yōu)化就不太容易。不少企業(yè)發(fā)生過一緊、二松、三垮臺(tái)、四重來的現(xiàn)象。因此,開展“5s”活動(dòng),貴在堅(jiān)持,為將這項(xiàng)活動(dòng)堅(jiān)持下去,企業(yè)首先應(yīng)將“5s”活動(dòng)納入崗位責(zé)任制,使每一部門、每一人員都有明確的崗位責(zé)任和工作標(biāo)準(zhǔn);其次,要嚴(yán)格、認(rèn)真地搞好檢查、評(píng)比和考核工作、將考核結(jié)果同各部門和每一人員的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤;第三,要堅(jiān)持pdca循環(huán),不斷提高現(xiàn)場的“5s”水平,即要通過檢查,不斷發(fā)現(xiàn)問題,不斷解決問題。因此,在檢查考核后,還必須針對(duì)問題,提出改進(jìn)的揩施和計(jì)劃,使“5s”活動(dòng)堅(jiān)持不斷地開展下去。
實(shí)例:
常組織:
周一――技術(shù)考核
每周一晚上8:00,頭砧都要組織廚房砧板進(jìn)行一次技術(shù)考核,考核內(nèi)容主要包括切菜速度、腌菜的質(zhì)量、配菜的速度等。每一次考核時(shí),李經(jīng)理都要親自把關(guān),并把考核結(jié)果和以前考核成績相比較,以了解員工是否進(jìn)步,然后據(jù)此制定考核檔案。酒店的阿明剛來的時(shí)候,技術(shù)不到家,腌制的牛柳過油后太硬,影響成菜質(zhì)量,且配菜時(shí)間也把握不好時(shí)快時(shí)慢,經(jīng)過幾次考核,一段時(shí)間下來他的技術(shù)有了很大提高?？己颂貏e優(yōu)秀的員
工都可以在7月2、3、4號(hào)享受三天大連游,并且每人還有400元的補(bǔ)助。一般優(yōu)秀的員工則獎(jiǎng)勵(lì)每人100元。提拔員工時(shí)也依據(jù)考核時(shí)的成績。
為了避免考核走形式,李經(jīng)理在推行考核時(shí)基本上采取抽查式,考核前不透露當(dāng)天考核內(nèi)容。比如說考核晚上8:00開始,員工只有在時(shí)鐘到了8:00才知道自己的考核內(nèi)容。在考核之前,員工都處于一種緊張氣氛中,對(duì)待考核也十分認(rèn)真。
例子:三砧阿明的考核表6月6日短評(píng)
腌制牛柳牛柳劃油后太硬
銀絲海參內(nèi)脂豆腐絲粗細(xì)不均勻
配菜時(shí)間:90秒
柴把鴨子鴨肉條粗細(xì)不均勻,柴把造型粗糙
周二――學(xué)習(xí)菜牌
周二下午2:00――4:00下班后,由李經(jīng)理組織前廳服務(wù)人員和廚房全體人員學(xué)習(xí)并研究菜牌(菜單)。先請(qǐng)廚房的做菜師傅給服務(wù)員講解特色菜的特點(diǎn)、口味、顏色搭配、所用原料、烹制時(shí)間和具體做法等,以幫助前廳服務(wù)員更好地為客人服務(wù),更好地推銷酒店特色菜。服務(wù)員不僅要在第一時(shí)間記住和特色菜有關(guān)的所有信息,而且在做菜師傅講解完畢后還要根據(jù)自己的體會(huì)交流如何推銷,并請(qǐng)師傅提意見。
周三――消防培訓(xùn)
保安部人員在每周三的下午2:00――4:00為酒店所有人員尤其是廚房師傅進(jìn)行消防培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)的基本知識(shí)、火災(zāi)性質(zhì)、火災(zāi)隱患、如何避免火災(zāi)發(fā)生,以及火災(zāi)發(fā)生時(shí)的一些救護(hù)措施,以最大限度地降低酒店損失等。
周四――衛(wèi)生檢查
酒店老板每周四下午2:00――2:30都要帶著李經(jīng)理和質(zhì)檢部人員檢查酒店尤其是廚房衛(wèi)生,他帶著雪白手套專門找犄角旮旯里“摸”,凡是發(fā)現(xiàn)手套稍微有一點(diǎn)變顏色,輕則返工重新打掃,重則罰款。如果有員工連續(xù)累積三次所負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域檢查不合格,將被扣掉工資的5%,并責(zé)令改正。
常清潔:
李經(jīng)理從廚房、工作環(huán)境、員工自身、員工宿舍四個(gè)方面入手以確?！俺Ｇ鍧崱?。廚房方面除了要求廚具整潔擺放以外還要求抹布、手勺不能有一丁點(diǎn)的油。廚房人員指甲不能過長,頭發(fā)不能齊耳,夏天必須每天洗澡兩次,其他季節(jié)保證每天洗澡一次。而且宿舍每天都要留一人值班半小時(shí),專門打掃宿舍衛(wèi)生。李經(jīng)理專門安排兩名衛(wèi)生負(fù)責(zé)人,每天上午上班前和晚上下班前檢查宿舍衛(wèi)生,并記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括地面是否干凈,衛(wèi)生間和陽臺(tái)是否有煙頭和垃圾等等,要求雖然沒有酒店衛(wèi)生檢查嚴(yán)格,但是為了嚴(yán)格執(zhí)行也有一定的獎(jiǎng)罰制度,一般情況下衛(wèi)生不合理則罰款50元,如果情節(jié)嚴(yán)重的,除了罰款50元以外,并負(fù)責(zé)打掃所有宿舍一個(gè)禮拜。所有罰款都獎(jiǎng)勵(lì)給衛(wèi)生比較好的員工。
常規(guī)范
李經(jīng)理說只有規(guī)范做事效率才會(huì)高。所有餐具他都要求定位存放,例如荷臺(tái)下面的餐具,像12寸魚盤、10寸圓盤都放在固定位置,盤子對(duì)應(yīng)的下面貼上標(biāo)簽,且擺放高度要求一致,整潔方便。
每一種需保鮮的原料都必須放入保險(xiǎn)盒內(nèi),以標(biāo)簽形式標(biāo)明生產(chǎn)日期后再存入冷藏柜,規(guī)定員工在使用時(shí)必須執(zhí)行“先進(jìn)后出”政策,先放入的先用,杜絕原料放壞現(xiàn)象。
每天都要根據(jù)銷售(營業(yè)額)、直撥(從采購員或供貨商手里直接進(jìn)入廚房的原材料)、出庫(從干調(diào)庫調(diào)出的干貨)統(tǒng)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)表以方便獲得毛利率。此數(shù)據(jù)表必須由各崗位主管自己填寫,在第二天例會(huì)時(shí)交至總廚,這樣再加上每日庫存變化,毛利率第二天便可以知道。
常整頓
每周五李經(jīng)理都要組織定期召開“賓客意見反饋會(huì)”,并據(jù)此整頓內(nèi)部問題。早上9:30,前廳經(jīng)理要把收集到的一周客人意見整理后拿到反饋會(huì)上,所有與會(huì)人員就顧客提出的各種意見交流思想,并重點(diǎn)解決其中反映出來的員工問題等。有一次周三的客人在意見本上流露出對(duì)酒店的不滿,他表示晚上點(diǎn)的“自佐菜芯”里吃到了一顆黃葉。經(jīng)過討論,最后要追究配菜人的責(zé)任。如果這種情況是第一次出現(xiàn),就給配菜人警告處分;如果是第二次出現(xiàn),要根據(jù)情況罰款20――50元;如果錯(cuò)誤累積超過三次(包括三次),就要扣除工資的5%,情況嚴(yán)重者則開除處理。
常自律
李經(jīng)理為了更好的執(zhí)行“常自律”,他規(guī)定每天早上9:30――10:00和晚上技術(shù)考核完畢后必須召開兩次例會(huì),以確保員工嚴(yán)格遵守紀(jì)律,比如會(huì)上對(duì)一些違反酒店紀(jì)律規(guī)定在非吸煙區(qū)吸煙的、把煙頭不放在固定地方的、在酒店大聲喧嘩的、原料的架子沒有擺放好的等等都要受到批評(píng),甚至處罰。
