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食堂伙食管理制度旨在確保員工的飲食健康與滿意度，通過(guò)科學(xué)的管理方法，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，降低浪費(fèi)，保障食品安全，同時(shí)也促進(jìn)團(tuán)隊(duì)凝聚力和工作效率。
包括哪些方面
1. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)規(guī)定：規(guī)范食材來(lái)源，保證新鮮安全，合理庫(kù)存管理，避免過(guò)期變質(zhì)。
2. 餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定清潔消毒程序，確保食堂環(huán)境整潔，防止交叉污染。
3. 菜品質(zhì)量控制：定期更新菜單，滿足員工口味，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，控制菜品質(zhì)量。
4. 用餐時(shí)間與秩序：設(shè)定合理的用餐時(shí)間，維持用餐秩序，減少排隊(duì)等待。
5. 服務(wù)態(tài)度與反饋機(jī)制：提升食堂工作人員的服務(wù)意識(shí)，建立有效的問(wèn)題反饋渠道。
6. 成本控制與預(yù)算管理：合理制定餐飲預(yù)算，監(jiān)控成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
重要性
食堂伙食管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 員工健康：良好的飲食條件有助于員工保持健康，提高工作積極性。
2. 滿意度提升：滿足員工的飲食需求，提高員工對(duì)公司的滿意度和忠誠(chéng)度。
3. 企業(yè)形象：優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)能展現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)懷，提升企業(yè)形象。
4. 效率優(yōu)化：通過(guò)制度化管理，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，減少浪費(fèi)。
方案
1. 定期評(píng)估供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量和安全性，與信譽(yù)良好、有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。
2. 設(shè)立食品安全檢查員，負(fù)責(zé)日常食材檢查，確保無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。
3. 引入營(yíng)養(yǎng)師，設(shè)計(jì)多樣化的菜單，兼顧營(yíng)養(yǎng)與口味，定期調(diào)整，滿足員工需求。
4. 制定用餐規(guī)則，如餐具回收、排隊(duì)秩序等，確保用餐環(huán)境有序。
5. 開(kāi)設(shè)匿名建議箱或在線反饋平臺(tái)，及時(shí)收集并解決員工對(duì)食堂的建議和問(wèn)題。
6. 實(shí)行成本分析，定期審查財(cái)務(wù)報(bào)表，尋找降低成本、提高效率的途徑。
通過(guò)上述食堂伙食管理制度的實(shí)施，我們期望能夠?yàn)閱T工創(chuàng)造一個(gè)舒適、健康的用餐環(huán)境，同時(shí)提高食堂的運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的共贏。
食堂伙食管理制度范文
第1篇 客運(yùn)公司食堂伙食管理方案
附件一:
客運(yùn)公司食堂伙食管理方案(試行)
為了保證伙食質(zhì)量,把有限的伙食資金真正的用到員工身上,特制定此食堂伙食管理方案。
一、餐標(biāo)的分配
標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目早餐 中餐 晚餐 一日合計(jì)
公司補(bǔ)貼 1 3.5 0.5 5
個(gè)人支出 1 0 3 4
合 計(jì) 2 3.5 3.5 9
客餐標(biāo)準(zhǔn) 2 4 4 10
二、餐票操作方式
1、在員工內(nèi)部取消現(xiàn)行的餐票制;員工家屬、親朋好友使用客餐票制。
2、客餐票由計(jì)劃財(cái)務(wù)部制作,人力資源部管理,分早、中晚兩種,面值分別為2元、4元,公司將不對(duì)客餐票進(jìn)行餐費(fèi)補(bǔ)貼。
3、員工的家屬和親朋好友就餐,需經(jīng)提前預(yù)定后購(gòu)買客餐票就餐。
4、公司員工伙食費(fèi)扣取,采取按出勤天數(shù)扣取和購(gòu)買客餐票相結(jié)合的方式:需經(jīng)常在公司吃早、晚餐的員工實(shí)行按出勤天數(shù)扣取,標(biāo)準(zhǔn)為4.00元/天;經(jīng)本人申請(qǐng)可以不執(zhí)行按出勤天數(shù)扣取伙食費(fèi)辦法,需在公司用餐時(shí)可申請(qǐng)購(gòu)買客餐票預(yù)定就餐,未申請(qǐng)者不安排。
5、不接受外單位人員搭餐,公司客人就餐須征得分管領(lǐng)導(dǎo)同意,按接待餐審批程序就餐。
三、后勤日常管理
(一)即日起取消現(xiàn)行餐票制,原未使用完的餐票退回人力資源部,在當(dāng)月工資中按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)回所扣金額。
(二)食堂操作流程
了解市場(chǎng)行情----列出菜譜----清點(diǎn)出勤人數(shù)----采購(gòu)----驗(yàn)收----加工----做好收支記錄。
(三)加強(qiáng)對(duì)食堂的日常管理
1、食堂員工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色味俱佳。
2、服務(wù)熱情、誠(chéng)懇、快捷、周到,廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn),及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題。
3、食堂員工要服從分部分管食堂領(lǐng)導(dǎo)和廚師長(zhǎng)的工作安排,按時(shí)上下班,必須穿工作服,佩證上崗,上班時(shí)間不準(zhǔn)抽煙,不干私活。
4、食堂采購(gòu)員常了解市場(chǎng)行情,按計(jì)劃采購(gòu)物資,并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。
5、對(duì)采購(gòu)的所有食物必須有兩人進(jìn)行驗(yàn)收,確保飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。
6、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊,物品不得霉?fàn)€變質(zhì),無(wú)故造成損失的,廚師長(zhǎng)按30%賠償,嚴(yán)格入庫(kù)出庫(kù)手續(xù),不得出售食品。
7、禁止現(xiàn)金購(gòu)買飯菜,嚴(yán)禁不收、漏收客餐票,違者處罰當(dāng)事人2-5倍的罰款,罰廚師長(zhǎng)1倍的罰款。
8、做好食堂衛(wèi)生工作:
(1)食堂地面干凈,餐桌擺放整潔,室內(nèi)無(wú)灰塵、無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)老鼠。
(2)不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工變質(zhì)霉?fàn)€食物,杜_(tái)物中毒。
(3)餐具要一洗二刷三沖四消毒。
(4)食堂工作人員講究個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服,勤看衛(wèi)生小常識(shí)。
9、非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù),防止有病人員帶入細(xì)菌、病毒,防火、防盜確保安全。
10、每日做好食堂收支記錄,每月結(jié)清食堂帳目,并做好每月伙食費(fèi)用分析。
11、加強(qiáng)后勤工作透明度,在食堂大庭設(shè)立公示欄,公示當(dāng)日菜譜、市場(chǎng)行情等內(nèi)容,起到公眾監(jiān)督的作用。
(四)后勤工作人員激勵(lì)
為增強(qiáng)后勤工作責(zé)任心,確實(shí)履行客餐票制度,在原考核模式不變的情況下,增加以下內(nèi)容:
1、組成后勤服務(wù)質(zhì)量評(píng)議小組(10人),由分部各崗位派代表組成,每月15日、30日集中對(duì)后勤工作進(jìn)行評(píng)議,評(píng)議內(nèi)容為后勤服務(wù)、成本的控制、菜的品種、口味、衛(wèi)生等方面,評(píng)議工作由分部后勤副經(jīng)理組織,人力資源部參與,評(píng)議結(jié)果分:不合格、良好、優(yōu),與獎(jiǎng)金掛鉤,月評(píng)不合格者扣罰后勤班組月獎(jiǎng)金200元,對(duì)月評(píng)議結(jié)果為優(yōu)或受到領(lǐng)導(dǎo)公開(kāi)表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)后勤班組獎(jiǎng)金200元。
2、獎(jiǎng)金由分部后勤副經(jīng)理管理,在發(fā)放月工資時(shí)兌現(xiàn)。
二
第2篇 學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)范本
學(xué)校食堂伙食管理員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),合理地配備炊事人員,明確分工,分清責(zé)任,促使全體人員各負(fù)其責(zé),團(tuán)結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力,合理安排學(xué)生膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算,厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi)。
四、搞好民主管理伙食,每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn),堅(jiān)持改革,不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度,監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,防止食物中毒,確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤,做好考勤記錄,做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。
八、組織開(kāi)飯工作,維持飯場(chǎng)秩序。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
