包括哪些
員工餐廳衛(wèi)生管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量，維護(hù)員工健康，提升用餐體驗(yàn)。本制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)
2. 廚房環(huán)境衛(wèi)生
3. 餐具清潔與消毒
4. 食品加工與烹飪
5. 個(gè)人衛(wèi)生管理
6. 廢棄物處理
處罰規(guī)定
違反以下規(guī)定的員工將受到相應(yīng)處罰：
1. 不遵守食品采購(gòu)與存儲(chǔ)規(guī)定，如使用過(guò)期食材，將面臨警告或罰款。
2. 環(huán)境衛(wèi)生差，如廚房地面油膩、設(shè)備臟亂，責(zé)任人將被通報(bào)批評(píng)，并負(fù)責(zé)立即整改。
3. 餐具未按規(guī)定清潔消毒，直接使用者將被罰款，情節(jié)嚴(yán)重者暫停其工作權(quán)限。
4. 不遵守食品安全操作規(guī)程，如未熟透食物上桌，廚師將受到罰款，嚴(yán)重者調(diào)離崗位。
5. 個(gè)人衛(wèi)生不合格，如不穿工作服、不戴口罩，將被警告，多次違規(guī)者進(jìn)行培訓(xùn)并扣除績(jī)效。
6. 不妥善處理廢棄物，導(dǎo)致環(huán)境臟亂，責(zé)任人將被罰款，情節(jié)嚴(yán)重者調(diào)整工作崗位。
細(xì)則
1. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)： - 所有食材須有合法來(lái)源，附帶有效檢驗(yàn)報(bào)告。 - 存儲(chǔ)區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，定期檢查食材保質(zhì)期。
2. 廚房環(huán)境衛(wèi)生： - 每日營(yíng)業(yè)前后進(jìn)行大掃除，保持地面干燥無(wú)積水，墻面干凈無(wú)污漬。 - 廚房設(shè)備每日清潔，定期保養(yǎng)，確保無(wú)油垢、無(wú)異味。
3. 餐具清潔與消毒： - 餐具使用后立即清洗，使用合格的消毒設(shè)備進(jìn)行消毒。 - 定期檢查消毒效果，確保餐具衛(wèi)生。
4. 食品加工與烹飪： - 烹飪過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食物熟透。 - 廚師操作前需洗手，使用專(zhuān)用工具處理生熟食材。
5. 個(gè)人衛(wèi)生管理： - 工作期間必須穿戴整潔的工作服，頭發(fā)束起，佩戴口罩和帽子。 - 定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。
6. 廢棄物處理： - 垃圾分類(lèi)存放，及時(shí)清運(yùn)，防止滋生細(xì)菌。 - 設(shè)置專(zhuān)用的廢棄物收集點(diǎn)，保持周?chē)h(huán)境整潔。
本制度自公布之日起執(zhí)行，所有員工應(yīng)熟知并嚴(yán)格執(zhí)行。管理層將不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，以確保制度的實(shí)施。對(duì)于持續(xù)改進(jìn)和提高餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建議，歡迎員工提出，共同打造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。
員工餐廳衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 員工餐廳衛(wèi)生管理制度(范本)
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生關(guān),儲(chǔ)藏保潔關(guān),確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、 注意個(gè)人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺(tái)面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵,物見(jiàn)原色。
五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,堅(jiān)持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度,杜_(tái)物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。
七、 灶臺(tái)清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
八、 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底撲滅和消毒工作。
