食堂餐廳衛(wèi)生管理制度是一套旨在確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的規(guī)范體系，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、服務(wù)以及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。該制度的建立旨在保護(hù)員工健康，提升企業(yè)形象，同時(shí)也是遵守國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。
包括哪些方面
1. 食材管理：包括食材的采購來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲存條件和保質(zhì)期限等。
2. 廚房衛(wèi)生：涉及廚房設(shè)備清潔、操作區(qū)域衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣以及食品制作過程中的衛(wèi)生控制。
3. 餐具消毒：規(guī)定餐具清洗、消毒的程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保無菌無污染。
4. 食品安全：設(shè)定食物中毒預(yù)防措施，包括食品溫度控制、交叉污染預(yù)防等。
5. 廢棄物處理：明確廢棄物分類、存儲和定期清理的規(guī)定。
6. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識。
7. 監(jiān)督檢查：設(shè)立內(nèi)部檢查機(jī)制，定期進(jìn)行衛(wèi)生狀況評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。
重要性
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到用餐人員的健康安全。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以防止食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，從而提高工作效率。一個(gè)干凈整潔的食堂也是展示企業(yè)形象的重要窗口，有助于提升企業(yè)文化和公眾口碑。遵守衛(wèi)生管理制度，也是對企業(yè)社會責(zé)任的體現(xiàn)，符合國家對食品安全的監(jiān)管要求。
方案
1. 制定詳細(xì)的衛(wèi)生操作規(guī)程，明確每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
2. 定期進(jìn)行食材供應(yīng)商審核，確保食材來源可靠，質(zhì)量達(dá)標(biāo)。
3. 加強(qiáng)廚房硬件設(shè)施維護(hù)，確保設(shè)備清潔，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。
4. 實(shí)施餐具集中清洗消毒制度，嚴(yán)格執(zhí)行消毒流程。
5. 設(shè)立食品安全專員，負(fù)責(zé)監(jiān)控食品制作過程，防止交叉污染。
6. 對全體員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識。
7. 建立內(nèi)部檢查和外部審計(jì)相結(jié)合的監(jiān)督機(jī)制，確保制度的執(zhí)行力度。
8. 鼓勵(lì)員工參與衛(wèi)生管理，設(shè)立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生環(huán)境。
通過上述方案的實(shí)施，食堂餐廳衛(wèi)生管理制度將得到有效的執(zhí)行，從而為全體員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（7）
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第2篇 學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度-8
學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第3篇 實(shí)驗(yàn)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
第4篇 食堂餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度
1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。
5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。
7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。
