學(xué)校餐具管理制度旨在確保校園餐飲衛(wèi)生安全，提升學(xué)生用餐體驗(yàn)，維護(hù)校園環(huán)境整潔，同時(shí)也為食堂工作人員提供清晰的操作指南。
包括哪些方面
1. 餐具的采購(gòu)與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2. 存儲(chǔ)與清潔流程
3. 使用與回收規(guī)定
4. 定期消毒與保養(yǎng)制度
5. 餐具損壞與報(bào)修程序
6. 員工培訓(xùn)與責(zé)任分配
7. 監(jiān)督與評(píng)估機(jī)制
重要性
學(xué)校餐具管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到學(xué)生的健康和校園生活品質(zhì)。良好的餐具管理能防止食物污染，減少疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)；規(guī)范的使用和回收流程能培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)；而定期的消毒保養(yǎng)則能保證餐具的耐用性和安全性。此外，明確的員工職責(zé)和監(jiān)督機(jī)制有助于提高工作效率，確保制度的有效執(zhí)行。
方案
1. 餐具采購(gòu)應(yīng)遵循食品安全法規(guī)，選擇符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，確保無(wú)破損、無(wú)污染。
2. 存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)保持干燥、清潔，餐具應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。清潔后的餐具應(yīng)晾干后再存入。
3. 餐具使用后應(yīng)及時(shí)歸還，不得帶出餐廳。食堂員工需定時(shí)收集、清洗，使用專(zhuān)用洗碗機(jī)進(jìn)行清潔。
4. 每日運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，所有餐具應(yīng)進(jìn)行高溫消毒處理，并記錄在案，以備檢查。
5. 餐具若有損壞，使用者應(yīng)及時(shí)報(bào)告，由后勤部門(mén)安排維修或更換。破損嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的，應(yīng)報(bào)廢并記錄。
6. 對(duì)食堂員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)餐具管理的重要性和具體操作步驟，確保每個(gè)人都了解并遵守規(guī)定。
7. 設(shè)立監(jiān)督小組，定期對(duì)餐具管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并定期向校方匯報(bào)，以促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。
以上方案旨在建立一套全面、實(shí)用的餐具管理制度，保障校園餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。各相關(guān)部門(mén)應(yīng)積極配合，共同維護(hù)良好的校園餐飲環(huán)境。
學(xué)校餐具管理制度范文
第1篇 學(xué)校餐具消毒管理制度-4
學(xué)校餐具消毒管理制度4
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水加食物清洗劑清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留物;第四步是消毒,采用物理法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。
二、用具洗消程序
食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗滌劑的熱水搓洗干凈,在煮沸消毒30分鐘,曬干后保潔存放備用。
刀具:加工完畢后清洗至光亮整潔,豎立保潔存放。
菜墩、砧板:加工完畢后清除表面的油污、雜物,用沸水浸泡5分鐘以上,豎立晾放,保持清潔。
案板:先除去表面的油污、雜物,再用干凈的抹布抹洗干凈。案板反面要經(jīng)常擦洗。
盆、筐、其它用具:加工完畢后擦洗干凈,豎立或反放,保持干凈。
三、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi):一類(lèi)是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中,以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來(lái)水,不得用熱水。
四、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,呈現(xiàn)本色。
