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檔口管理制度旨在規(guī)范市場內各商戶的經營行為，確保市場秩序，提高經營效率，保障消費者權益。這一制度涵蓋了以下幾個主要方面：
1. 商戶準入與退出機制
2. 經營規(guī)范與行為準則
3. 商品質量管理
4. 價格管理與公平競爭
5. 客戶服務與投訴處理
6. 衛(wèi)生與安全規(guī)定
7. 營業(yè)時間與場所維護
8. 信息公示與報告制度
包括哪些方面
1. 商戶準入與退出機制：明確商戶的申請條件、審核流程，以及因違規(guī)行為導致的退出規(guī)定。
2. 經營規(guī)范與行為準則：規(guī)定商戶的經營行為，如誠實守信、合法經營，禁止欺詐、虛假宣傳等。
3. 商品質量管理：設立商品質量標準，要求商戶定期進行自查，配合市場管理部門進行抽檢。
4. 價格管理與公平競爭：規(guī)定價格公示，防止哄抬物價、惡意競爭等行為。
5. 客戶服務與投訴處理：建立有效的客戶服務系統(tǒng)，快速響應消費者投訴，確保問題得到妥善解決。
6. 衛(wèi)生與安全規(guī)定：制定衛(wèi)生標準，要求商戶遵守食品安全法規(guī)，確保經營環(huán)境的安全衛(wèi)生。
7. 營業(yè)時間與場所維護：設定統(tǒng)一的營業(yè)時間，規(guī)定商戶對經營場所的維護責任。
8. 信息公示與報告制度：要求商戶定期報告經營狀況，公開透明，接受市場及消費者監(jiān)督。
重要性
檔口管理制度對于市場運營至關重要，它：
1. 建立了公平公正的經營環(huán)境，維護市場秩序，提升市場整體形象。
2. 保護消費者權益，增強消費者信心，促進市場繁榮。
3. 防止惡性競爭，保障商戶的合法權益，推動市場健康發(fā)展。
4. 通過規(guī)范管理，降低經營風險，減少糾紛，提高商戶的經營效率。
方案
1. 制定詳細的檔口管理制度手冊，明確各項規(guī)定，確保商戶知曉并遵守。
2. 建立常態(tài)化的巡查機制，對商戶的經營行為進行監(jiān)督，發(fā)現問題及時糾正。
3. 提供培訓，幫助商戶理解并執(zhí)行制度，提高其合規(guī)經營意識。
4. 設立舉報機制，鼓勵消費者參與監(jiān)督，對違規(guī)行為進行舉報。
5. 定期評估制度執(zhí)行效果，根據實際情況調整和完善制度，保持其適應性和有效性。
檔口管理制度的實施需要市場管理者、商戶和消費者的共同參與和努力，只有這樣，才能構建一個有序、和諧、繁榮的市場環(huán)境。
檔口管理制度范文
第1篇 某快餐廳檔口衛(wèi)生管理條例
為了營造一個環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生清新、干凈的美食就餐環(huán)境。為了確保食品衛(wèi)生質量,保障消費者的身體健康,特制定如下條例:
一、 檔口內人員上崗必須持有健康證、個人衛(wèi)生、著裝要整潔、干凈,要穿工作服,配戴工作帽。沒有健康證的人員禁止進入檔口內。
二、 各檔口要搞好環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,防止食品中毒。各檔口不得在檔口外的大廳場所或餐桌上擺放器具、雜物、栽菜等事項。衛(wèi)生需要大家共同來保持。
三、 各檔口人員每天吃早餐的餐具或食品不要隨意擺放在餐桌上,用過的餐具要及時送到洗碗間,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同維護和創(chuàng)造一個優(yōu)美、干凈的就餐環(huán)境。
四、 各檔口要嚴格執(zhí)行葷、素、生、熟、分開,動物性食品與莖類、蔬菜類、生熟食品要有專用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗滌池,要有明顯的標志。
五、 各檔口的工具、用具、容器與各種器械要保持衛(wèi)生清潔。用后洗刷干凈,物見本色。
六、 各檔口每天加工的食品首先檢查質量,其原料必須新鮮。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生五四制。不準把剩菜、剩飯、等不新鮮的食品摻入當天加工的原料里。
七、 各檔口粗加工的要有計劃,做到當天進料,當天加工,并及時冷藏。粗加工完畢后及時徹底清理臺面(臺面保持木見文、鐵見光)地面(保持沒有油污和雜物)墻面(瓷磚保持沒有油污和污水點)無油污、無污水、無蠅、無蟑螂、衛(wèi)生桶要有蓋,并及時清理。
八、 各檔口要經常清理冰箱,注意內部清潔,冰箱內部做到生熟分開。
九、 各檔口內人員不得穿工作服去衛(wèi)生間,去后須再次洗手。廚房內必須保證每周消毒一次。
十、 各檔口在5.00點前要把剩余的飯菜折羅倒入折羅桶里、不要亂倒。業(yè)戶下班前必須對檔口內衛(wèi)生進行徹底清理后方可離去。
如違犯上述條例者第一次將給予警告,第二次根據情節(jié)輕重將給予50-100元的罰款,三次以上者將給予停業(yè)整頓。
第2篇 某美食城檔口管理辦法
為進一步加強對美食廣場檔口的監(jiān)督和管理,美食廣場將實行檔口經營戶負責制,由經營戶對本檔口的飯菜質量、菜肴價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、安全生產、員工配備等全面負責,對發(fā)生的問題承擔相應責任,并制訂如下管理辦法:
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經營戶自行招募,所招員工必須符合接待中心用工條例,并持有健康證。經營戶在招募完畢之后,須將所招員工上報接待中心登記備案,如有變動需上報接待中心登記備案;檔口員工薪金由各經營戶自行確定,自行發(fā)放;員工住宿由各檔口自行解決;各檔口必須為所招員工購買保險;各檔口對各自安全責任事故負責;各檔口員工由各經營戶在依據接待中心各項規(guī)章制度自行管理,由接待中心進行監(jiān)督管理。
二、檔口原材料采購及臺帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購,但必須建立相應采購臺帳,對自行采購的原材料應嚴格按照浙江林學院飲服公司驗收標準進行驗收;在自行采購過程中,各經營戶不得以浙江林學院后勤集團公司接待中心的名義與供應商發(fā)生經濟往來關系。
三、檔口品種設置及價格審批管理
各檔口在確立經營項目后,根據合同確定所經營的品種及價格,如在經營過程中,需開發(fā)新品種,或需調整價格,必須上報接待中心審批備案,同時不得與其他檔口設置的品種相沖突。
四、檔口設備及公用部位設備管理
由甲方提供的各種設備,各檔口只有使用權,設備損壞按重置價格進行賠償,設備的維修和保養(yǎng)由各檔口自行承擔。由集團公司購置的餐具,在使用的過程中如有破損或需重新添置的,根據購置餐具金額按照營業(yè)額比例分攤到每個檔口。各檔口需另行添置的餐具,由接待中心統(tǒng)一采購,費用由各檔口自行承擔。
五、檔口食品衛(wèi)生安全管理
接待中心與各檔口經營戶簽定食品安全衛(wèi)生責任書明確責任和義務,同時各檔口要認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學校、集團公司的有關規(guī)章制度,自覺接受上級有關部門的監(jiān)督與檢查,對檢查發(fā)現的問題要及時整改并實行每月紅黃牌掛牌制,檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業(yè)整頓,接受一定的經濟處罰。
各檔口供應的各種食品及相應的生產、服務活動必須符合國家的有關規(guī)定和衛(wèi)生標準以及甲方的各項規(guī)章制度,自覺接受接待中心監(jiān)督,連續(xù)二次(或累計三次)書面整改末達到要求的,視同各檔口違約。因各檔口原因導致的任何食品中毒以及其他事故,均由乙方承擔一切責任。
六、檔口現金操作管理
在營業(yè)期間,各檔口通過接待中心統(tǒng)一的金龍卡收銀機收銀,不得自行收取現金。美食廣場設立統(tǒng)一現金窗口,為無金龍卡的顧客提供服務。
七、結款時間:結帳時間為上月26日—本月25日,結款時間為下月10日—12日,節(jié)假日順延,憑有效憑證結帳。
八、服務質量管理
各檔口必須為師生提供優(yōu)質親善的服務,要充分尊重師生,盡力滿足顧客的需要,做好服務工作。接待中心從職業(yè)道德、文明用語、行為儀表、服務規(guī)程、師生意見投訴等方面對各檔口進行監(jiān)督和考評,并進行相應的獎勵和處罰。
各檔口在經營過程中,必須充分考慮學校的實際情況、師生的消費能力,必須嚴格遵守國家法律法規(guī)、校紀校規(guī)以及甲方的規(guī)章制度,合法、文明經營。各檔口如進行宣傳或促銷等活動,須經接待中心書面同意。接待中心有權對各檔口的管理、經營和服務活動進行檢查、監(jiān)督、考核并對違反國家法律法規(guī)、校紀校規(guī)、校紀校規(guī)以及接待的規(guī)章制度的行為,根據接待中心的有關規(guī)定以及事件的嚴重程度采取50~5000元的經濟處罰,逾期三天不交的加倍處罰,情節(jié)嚴重的視同該檔口違約。
各檔口在經營過程中須充分重視師生意見,滿足師生需求,對師生反映情況,經查實的,根據接待中心有關規(guī)定進行獎罰。給接待中心造成不良影響的,加重處罰;情節(jié)嚴重的,視同違約。
九、監(jiān)督考核管理
接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經營活動進行監(jiān)督管理。并對各檔口從食品安全衛(wèi)生、品種市場認可度、經營狀況、服務質量、物資采購及財務等方面進行考核,繳納叁萬元食品安全和安全生產押金并簽署相應安全責任書。
十、本辦法由后勤集團接待中心負責解釋,自頒布之日起執(zhí)行
第3篇 廚部檔口出品用色拉油控制管理方法
為促使各檔口(特別是爐臺)能夠合理的使用色拉油進行各項出品,減少或堵住色拉油的浪費現象,廚部根據各檔口用油情況制定出以下管理方法。
1、所有申購回的色拉油必須存放在規(guī)定的倉庫內并得到專人維護。
2、每日上午9:00——9:30、下午4:00——4:30為各檔口領用色拉油時間,同時各檔口不能重復使用的臟油可以進行退用。凡領用或退用情況由倉庫管理人用表單進行詳細的記錄。
3、為達到科學的廢物利用的原則,廚部將指定員工進行臟油的處理工作(即將臟油煉成紅油),所有紅油的領用情況均由倉庫管理人員進行詳細的記錄。
4、廚部將根據倉庫管理人員的表單記錄可輕易的發(fā)現用油量大的檔口,并可追蹤該檔口的出品情況查明該檔口是否有用油浪費現象發(fā)生。
5、若廚部發(fā)現有檔口出現不合理用油現象,或浪費色拉油現象,將會對該檔口開出相應的賠償性罰單,以達到維護該制度的目的。
請各檔口即日起認真執(zhí)行上敘規(guī)則。
