- 目錄
西餐管理制度是一項旨在規(guī)范餐廳運營、提升服務質(zhì)量、保證食品安全、優(yōu)化員工管理的綜合體系。它涵蓋了食材采購、廚房作業(yè)、服務流程、衛(wèi)生標準、員工培訓、績效考核等多個環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
1. 食材采購：規(guī)定食材的質(zhì)量標準、供應商選擇、驗收程序及存儲條件。
2. 廚房作業(yè)：設定菜品制作流程、設備使用規(guī)定、食品安全控制措施。
3. 服務流程：明確點菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務標準和顧客互動規(guī)范。
4. 衛(wèi)生標準：制定清潔頻率、衛(wèi)生檢查制度和應對食品污染的應急預案。
5. 員工培訓：確立新員工入職培訓、技能提升培訓和持續(xù)教育計劃。
6. 績效考核：設立員工工作表現(xiàn)評估體系，包括顧客滿意度、工作效率等指標。
重要性
西餐管理制度的重要性在于：
1. 保障食品安全：通過嚴格的流程控制，防止食品污染，確保顧客健康。
2. 提高服務質(zhì)量：標準化的服務流程能提升顧客體驗，增強品牌口碑。
3. 優(yōu)化資源配置：合理安排食材采購和廚房作業(yè)，降低運營成本。
4. 激勵員工：有效的績效考核機制能激發(fā)員工積極性，促進團隊協(xié)作。
方案
1. 建立食材追溯系統(tǒng)：從源頭把控食材質(zhì)量，記錄每批食材的來源和去向。
2. 定期開展食品安全培訓：確保所有員工了解食品安全法規(guī)和操作規(guī)程。
3. 實施服務標準化：制定詳細的服務流程手冊，定期進行模擬演練。
4. 強化衛(wèi)生檢查：設置每日、每周和每月的衛(wèi)生檢查表，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
5. 個性化員工發(fā)展計劃：根據(jù)員工能力和發(fā)展需求，定制個人成長路徑和培訓計劃。
6. 公平的績效考核：設置客觀、公正的考核標準，與薪酬福利、晉升機會掛鉤。
通過上述方案的實施，西餐管理制度將為餐廳打造穩(wěn)定、高效、安全的運營環(huán)境，提升整體競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
西餐管理制度范文
第1篇 西餐廳外圍環(huán)境管理辦法
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個形象廣告,外圍環(huán)境干凈、整潔,能給過往人群留下一個良好的第一印象,進而引起過路行人進店消費的欲望。所以,西餐廳的外圍環(huán)境管理也是西餐廳日常經(jīng)常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
(1)外圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生、無雜物、無紙屑等。
(2)保安人員衣裝整齊統(tǒng)一,站姿挺拔,精神飽滿。
(3)停車場干凈、整潔,車輛進出有人指揮,停放規(guī)范有序。
2、停車場
(1)保持清潔,停車場內(nèi)及時清掃,確保無紙屑。
(2)車輛停放有序、規(guī)范,車輛進出有人指揮,以方便車輛出入。
(3)指揮車輛時注意安全。
3、綠化
(1)檢查迎賓樹是否生長茂盛。
(2)周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生,無枯葉、無泥水等。
(3)早晚澆水,不定期修剪,以防病蟲害。
4、歡迎光臨地毯
(1)保持地毯干凈、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業(yè)輕閑時間以方便瀝水。
(2)檢查地毯反面地板衛(wèi)生,是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽傘
(1)遮陽傘不只遮陽,還要起到美化與宣傳作用。
(2)遮陽傘的位置選定要注意,要擺放在合適的位置。
6、海報欄
(1)檢查并確保招聘海報整齊、規(guī)范,不可出現(xiàn)紅紙手寫的情況。
(2)確保海報無顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
(3)定期擦拭海報欄周邊,保證衛(wèi)生、干凈。
7、玻璃
(1)玻璃明亮、清晰,從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
(2)每天早上擦玻璃,包含自動門。
8、招牌
(1)保證招牌顯眼,容易被路人看到。
(2)招牌清潔、無污垢,定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現(xiàn)象。
(3)檢查射燈有無燈泡不亮現(xiàn)象,保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
(1)查看花圃內(nèi)有無枯草以及垃圾。
(2)定期派人對花草進行修剪和維護。
10、走道
(1)保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。
(2)及時清掃,物品可以考慮放在地下室。
第2篇 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理辦法
(1)地面清潔無雜物,桌椅保持潔凈,門窗玻璃要經(jīng)常擦洗,四壁無塵,清凈舒適。
(2)西餐廳周圍的垃圾污水要及時清理,西餐廳內(nèi)不要擺放雜物、空酒瓶、私人用品等,掃帚、拖把等清潔用具要放進保管室。
(3)洗手間要勤沖洗、勤打掃,做到空氣清新、清潔明亮。
(4)西餐廳、通道、工作區(qū)域要采取有效措施消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
2、個人衛(wèi)生管理
(1)四勤:修指甲;勤理發(fā)洗澡;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
(2)工作前后要洗手。
(3)定期進行體檢。
(4)廚房員工除穿工作服,還應戴上衛(wèi)生帽。
3、操作衛(wèi)生管理
(1)服務員使用的抹布、墊布每天要洗干凈,用開水浸燙,以殺滅細菌,托盤等工具要保持清潔。
(2)工作時,不許對著食品和顧客咳嗽、打噴嚏,還將隨地吐痰,不準吸煙,不要在顧客面前掏耳、剔牙、抓頭發(fā)、打呵欠、摳鼻子。
(3)出餐或餐具用品要使用托盤。
(4)凡腐爛變質(zhì)食品堅決不出售。
(5)服務過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)患病者,對其所使用餐具要單獨存放,重點消毒。
(6)勿用手抓在實碗口或匙羹的入口端。
4、餐具衛(wèi)生管理
(1)無油膩、無水漬、無細菌。
(2)堅持刮、洗、過和消毒。
刮——餐具洗滌前行刮去盤、碗中的剩菜、剩湯,進行大、小餐具分類,分別清洗,以名損壞餐具。
洗——因盤碗一般都較油膩需用熱水清洗,水中可放堿或洗潔精,以去油污。
過——洗滌后要用清水沖洗過清。
消毒——凡盛裝直接進口食物、飲料的杯盤碟及所有的小件餐具,都要實行消毒。
5、西餐廳用具保管、貯存與消毒
(1)餐具、用具分類
木制家具:桌、椅、工作臺、筷子、西餐柜等。
陶瓷:瓷碗、羹匙、湯碗、湯盆、菜碟等。
玻璃器皿:西餐杯、甜酒杯、辣酒杯、馬爹利杯、水果盆、洗手盅等。
不銹鋼用具:托盤、餐刀、餐叉、分匙、點心車、餐具車、湯勺、冰桶等。
銅、銀制用具:碗托、餐匙、餐叉、碟托、酒籃等。
布草類用品:臺布、餐巾、擦臺布。
(2)餐具、用具保潔與保管
木制家具:嚴防受潮、暴曬,切勿把濕毛巾等有水分的物品放在家具上,水漬要及時擦干,注意巧搬輕放,重家具切忌在地板上硬拖硬拉或碰撞墻壁、門框。
瓷器:清洗必須堅持一刮、二洗、三過、四消毒原則;消毒后餐具須放于干凈的封閉貯存柜內(nèi);一天工作結(jié)束時,收拾好各種用具、餐具,并集中存放起來;收拾餐具要注意輕放,而且擺放要有序。
玻璃用具:清洗時要使用杯擦或潔布,不可用力過大;清毒后要整齊扣放于杯箱內(nèi),使其透明光亮;收拾餐具時,要注意分檔存放,防止亂放亂套;發(fā)現(xiàn)有破裂或缺損應停止使用。
銅、銀器具:銅、銀器具要用專業(yè)的洗銅水或洗銀水清洗;不宜使用藥物消毒法消毒,以免腐蝕;貯存前必須抹干,長久沒有用的應定期擦拭,并有專人專柜保管,定期盤點。
布草:要送往指定的洗滌中心清洗;送洗前要抖清殘肴骨屑,以免蟲蛀鼠咬;每天用后要及時送洗,防止發(fā)霉;洗凈后的布草應疊放整齊,如有輕微破損可用縫紉機進行修補,如破損嚴重應終止使用。
(3)餐具、用具的消毒方法
消毒方法主要有煮沸消毒法、蒸汽消毒法和藥物消毒法三種(主要用于瓷器、玻璃皿和不銹鋼用具)。
煮沸消毒法:把洗凈后的餐具用筐裝好,煮沸15~30分鐘,將筐提起,將碗放在清潔的碗筐框內(nèi)保存?zhèn)溆谩?/p>
蒸汽消毒法:將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中,蓋嚴后打開蒸汽,汽蒸15分鐘即可。
漂白粉溶液消毒法:用5克新鮮漂白粉溶化在10公斤的水中,然后將干凈的用具、餐具放入此溶液中浸泡5~10分鐘即可達到消毒的目的。
(4)消毒后餐具、用具的貯存要求。
消毒后的餐具、用品都不要再用抹布去抹,以免再受污染。而且應把消毒后的餐具、用品放置于密閉的專用貯存柜內(nèi),并在明顯位置標上已消毒,對貯存柜要經(jīng)常清洗,拿取用具后應關上柜門,防止蚊蠅、蟑螂、老鼠進入,服務員拿取餐具前必須洗干凈雙手。
(5)銀器洗滌法
擦洗銀器通常使用銀粉。方法是行將銀器浸水,再用刷子或揩布沾上銀粉,用力揩擦污漬,待晾干后,用干布用力擦亮,然后用開水泡洗消毒,最后用消毒潔凈的揩布揩干。不銹鋼餐具也可用此法擦洗。
第3篇 西餐廳管理制度
西餐廳衛(wèi)生管理制度
檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準
瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好;
家具的清潔標準:
轉(zhuǎn)臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活;
餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患;
餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。
餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);
燈具、空調(diào)完好有效,明亮無塵;
裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;
餐廳內(nèi)一切設備(電話機、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;
餐廳空氣:清新、無異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報告,并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求:
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)
備餐間一切設備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓,做好衛(wèi)生教育工作
第4篇 西餐廳管理規(guī)定辦法
上周末,我去一間熟悉的西餐廳吃晚飯,發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)部剛裝修過,餐廳服務生的裝束也有所改變。我發(fā)現(xiàn)服務生們上衣夾克的口袋里都多放了一把勺子。
于是我叫來相熟的亨利,向他打聽最近的變化。亨利告訴我,餐廳老板最近請了埃森哲公司作業(yè)務流程重組的咨詢,以改進餐廳的工作效率和服務質(zhì)量。埃森哲的咨詢顧問經(jīng)過兩個禮拜的現(xiàn)場工作,發(fā)現(xiàn)33.333%的餐桌在就餐過程中都會發(fā)生一次勺子掉在地上的情況。而以往服務生需要單跑去廚房一次給客人換干凈勺子。如果在服務生的夾克口袋里放一把備用勺,則他們不必單獨跑一次廚房,可以在下次上菜時順路換掉勺子,這樣可以將服務生的勞動生產(chǎn)率提高 17.365%。
正說著,我旁邊的桌子響起叮當一聲:他們的勺子掉地上了。只見亨利從容地從口袋里拿出備用勺,及時給客人換上。
看到這個場景,我對埃森哲公司的咨詢建議相當佩服。這時,我又留意到所有服務生西褲的拉鏈外有一根很細的繩子,其質(zhì)地和隱性胸罩帶一樣,所以較難發(fā)現(xiàn)。
于是,我又向亨利提出這個新問題:你們這根細繩兒是干嘛用的
亨利環(huán)顧了一下,將身子傾斜過來,小聲說道:好眼力!不是每個人都象您這樣觀察入的!亨利接著說:埃森哲公司通過對餐廳工作流程的現(xiàn)場觀察和數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)服務生每班次平均要小便5.125次,而每次小便完平均要花1.306分鐘洗手和烘干手。埃森哲的顧問建議我們在那兒上面系上這根繩子,以后每次小便直接把自己那活兒拉出來,可以避免手接觸到,這樣就可以省去洗手和烘干的麻煩,既提高服務生的勞動生產(chǎn)率,又節(jié)約餐廳的水費和電費···
聽完亨利的介紹,我對埃森哲公司更敬佩了。不過,我還有一點小小的疑問:亨利啊,你們可以用繩子把自己那活兒拉出來,但是怎么能不用手把它給放回去呢
亨利又一次謹慎地環(huán)顧左右,將身子傾得更低,用更小的聲音對我說:我不知道其他人是怎么解決的,但我是用的那把勺子···
第5篇 某西餐廳管理制度
西餐廳管理制度
西餐廳衛(wèi)生管理制度
檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。
對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準
瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
玻璃器皿:無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮
布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、使用靈活、清潔完好;
家具的清潔標準:
轉(zhuǎn)臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活;
餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等。服務車完好有效、無事故隱患;
餐廳工作臺,隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。
餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無股鉤;
餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);
燈具、空調(diào)完好有效,明亮無塵;
裝飾品:葉面光亮無浮灰、藝術掛件立體擺設品:無浮灰、無污跡、完好無損、掛的端正;
餐廳內(nèi)一切設備(電話機、收銀員、冰柜等)完好有效、整潔;
餐廳空氣:清新、無異味
發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報告,并做徹底的撲滅消毒。
備餐間要求:
備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面)
備餐間一切設備完好有效、整潔
無隔餐的垃圾
一切用具與物料整齊歸檔
其他
新進員工健康體檢分為兩類:招聘時間體檢和定期檢查
定期舉辦員工衛(wèi)生培訓,做好衛(wèi)生教育工作
第6篇 西餐廳管理制度參考
每日各班次必須做的衛(wèi)生
a、早班:微波爐、果汁機、布菲臺、所有大理石臺面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺、鮮花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉臺。
b、中班:餐廳壁畫、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。
c、晚班:所有大理石面、沙拉臺、倉庫地面。
2、每周須做衛(wèi)生
周一:清洗布菲爐架、鐵欄桿;
周二:出菜口衛(wèi)生、木制欄桿;
周三:布菲臺、柜子、兒童椅;
周四:送餐車清洗、a區(qū)桌腳;
周五:b區(qū)桌腳;
周六:所有餐廳門;
周日:c區(qū)桌腳。
3、每月須做衛(wèi)生
每月的每一個星期日及第三個星期日做全面衛(wèi)生。
1)、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機抽查形式。
2)、對餐具、布件、服務用具的衛(wèi)生標準。
a、瓷器餐具:無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好,保持光亮;
b、銀質(zhì)餐具:無彎曲、無污垢、無破損,保持光亮;
c、玻璃器皿:無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮;
d、布件:清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新;
e、服務用具:無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好。
3)、家具的清潔標準:
a、轉(zhuǎn)臺:清潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuǎn)動靈活;
b、餐桌、餐椅:完好無損、物品擺放整齊有序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務車完好有效、無事故隱患;
c、餐廳工作臺:隨時保持清潔,不得留置任何食品,以防止細菌傳入。
4)、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
a、地毯、大理石地面:干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞;
b、門窗:玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、無臟跡、無膠鉤;
c、餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng);
d、燈具、空調(diào):完好有效、明亮無塵、出風口無積灰;
e、天花板、墻面:無污跡、無積灰、無蜘蛛網(wǎng)、無剝落;
f、裝飾品:花架、盆花(包括墊盆、花槽)無積灰、無煙蒂,反有鮮花無枯萎、凋謝。
第7篇 西餐廳管理制度規(guī)范
(一)、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則
1、統(tǒng)一指揮原則 公司各個部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領導,公司實行垂直管理制度,統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。
2、層次管理服從命令原則 各級員工在日常工作及日常事務中直接歸隸屬上司管理,絕對服從隸屬上司的命令,各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權。
3、目標管理原則 各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準則。各個部門與部門之間緊密合作,互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通,以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期,長期目標。
4、有章必循、違規(guī)必究原則 各部門員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度,工作職責等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當事責任人相應的處罰。
5、量力而用、競爭上崗原則 “歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎原則。
6、獎、懲原則 獎:以事實績效為依據(jù),以最終效果、效率為準繩,力求公正合理。 懲:任何部門或員工,無論何種職級,均須為臫的工作失誤或做錯的事情,承擔相應的責任和后果。
7、時效制原則 各項工作或由最高管理層擬定的目標任務同仁必須在規(guī)定的時間完成,發(fā)揚公司提倡的團隊精神,講究時效。
8、飽和工作量原則 部門和崗位的設置均以飽和工作量為原則,從而精簡機構人員,提高工作效率,提高勞動生產(chǎn)率。
(二)、歐尙餐飲管理員工基本守則
1、學習《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度,爭當一名好職員,合格的職員。
2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想,關心公司伯經(jīng)營管理和效益,學習管理知識,提高工作能力,多提合理化建議,牢固樹立“團隊、協(xié)助、責任”的歐尙西餐咖啡館精神。
3、服從領導,聽從指揮,在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎上完成上司交辦的一切任務。
4、嚴紀律 按時上、下班,不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗,不辦私事,不飲酒,不吸煙,不私拿或損壞公物,不做有損公司形象,聲譽之事。
5、重儀表 保持衣冠,頭發(fā)整潔。男員工不留長發(fā)、胡須,女員工淡妝上崗,打扮適度。
6、講禮貌 時時刻刻記住使用“您好,歡迎您”“不客氣,請稍等”“謝謝,請”等禮貌用語。與客人相遇,要主動相讓,與客人同行時應問候、致意。
第8篇 ee西餐廳安全生產(chǎn)管理制度
第一節(jié) 部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
第二節(jié) 餐廳安全服務員工守則
1、 搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、 為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。
3、 為客人點煙時,注意避免燙傷客人。
4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。
6、 服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、 進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。
8、 為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。
11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、 開酒時掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 在廚房內(nèi)取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、 及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
第9篇 某西餐廳員工管理制度
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)
11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。
13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。
15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。
22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。
第10篇 西餐廳管理制度方案
第一節(jié) 內(nèi)部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質(zhì)量的評價,是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
(一)、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務質(zhì)量的基礎,所以,我們必須制訂相關的服務規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:
(1)點菜服務規(guī)程;
(2)自助餐服務規(guī)程;
(3)咖啡廳服務規(guī)程;
(4)酒吧服務規(guī)程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標準;
(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設;
(3)檢查準備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應及時糾正;
(4)召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務情況,分工組織,查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視,控制餐廳服務規(guī)程的實施,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務;
2、控制上菜順序和時間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3、根據(jù)工作量、合理安排服務人員,做好接待工作;
4、及時處理顧客對菜點,酒水及服務等方面的投訴;
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié),不斷提高餐廳服務水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于服務人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓,餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有:
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節(jié)禮貌;
3、餐廳服務規(guī)程及相關服務知識;
4、服務技能技巧;
5、菜點酒水知識;
6、衛(wèi)生及安全常識;
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上,做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標,就必須加強餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為,作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案),獎勵成本控制做得出色的員工,對浪費原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。
(二)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系,主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
(三)加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度,如餐飲成本日報表制度等,并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構的分析、影響因素的分析等等,及時掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。
(一)加強全員培訓
通過平時的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對問題,進行考核培訓,不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導,也有針對全體的業(yè)務培訓,從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動強度不大,但營業(yè)的時間較長,同時,服務員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時,還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進行創(chuàng)造性的勞動,在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
西餐廳管理制度
第二節(jié) 對外營銷管理
常見的營銷手段
1、服務過程中的現(xiàn)場推銷;
2、新聞媒介的廣告、宣傳;
3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;
4、利用名人效應的推銷;
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;
6、消費優(yōu)惠促銷;
7、特色餐飲的促銷。
第11篇 西餐廳管理制度范本
目前,喜歡西餐的人越來越多,西餐廳也開設的越來越多。對于西餐廳的管理是否和中餐的相同呢西餐廳的餐廳管理制度是怎樣的呢以下提供相關的西餐廳管理制度的范本,僅供參考。
第一節(jié)內(nèi)部管理
一、餐廳管理
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質(zhì)量的評價,是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。
(一)、制訂餐廳服務規(guī)程餐廳服務規(guī)程是餐廳標準化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務質(zhì)量的基礎,所以,我們必須制訂相關的服務規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:
(1)點菜服務規(guī)程;
(2)自助餐服務規(guī)程;
(3)咖啡廳服務規(guī)程;
(4)酒吧服務規(guī)程;
(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。
(二)、餐前的準備工作
我們應該組織安排并督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符合衛(wèi)生標準;
(2)準備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設;
(3)檢查準備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應及時糾正;
(4)召開餐前例會,通報客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務情況,分工組織,查儀容儀表。
(三)、開餐時的餐廳管理
1、加強巡視,控制餐廳服務規(guī)程的實施,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證客人享受規(guī)范化、標準化、程序化的服務;
2、控制上菜順序和時間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;
3、根據(jù)工作量、合理安排服務人員,做好接待工作;
4、及時處理顧客對菜點,酒水及服務等方面的投訴;
5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié),不斷提高餐廳服務水平。
(四)、員工培訓常抓不懈
餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于服務人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進行培訓,餐廳的員工培訓是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓要求的基礎上制訂培訓計劃并組織實施。內(nèi)容一般有:
1、思想意識及職業(yè)道德;
2、禮節(jié)禮貌;
3、餐廳服務規(guī)程及相關服務知識;
4、服務技能技巧;
5、菜點酒水知識;
6、衛(wèi)生及安全常識;
7、疑難問題處理。
(五)、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上,做好低值易耗品的控制。
二、餐飲成本控制管理
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標,就必須加強餐飲成本控制,餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。
(一)樹立成本控制意識
我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為,作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施(另案),獎勵成本控制做得出色的員工,對浪費原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進行成本控制的自覺性。
(二)建立餐飲成本控制體系
建立餐飲成本控制體系,主要是加強對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購控制;2、驗收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。
(三)加強成本核算與分析
主要是會同財務做好嚴格的核算制度,如餐飲成本日報表制度等,并定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結(jié)構的分析、影響因素的分析等等,及時掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
三、人力資源管理
餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。
(一)加強全員培訓
通過平時的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對問題,進行考核培訓,不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現(xiàn)場督導,也有針對全體的業(yè)務培訓,從而不斷提高工作效率。
(二)合理定員和排班
因為西餐廳不同于共它餐飲形式,他的勞動強度不大,但營業(yè)的時間較長,同時,服務員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時,還要能保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)的原則。
(三)提高員工的積極性
要求高勞動效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進行創(chuàng)造性的勞動,在工作過程中實現(xiàn)自身價值。
第二節(jié)對外營銷管理
九十年代以來,餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟的主動脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn),沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰,西餐廳也是一樣,宜昌市的西餐廳已有很多家,我們“好百年”作為一個重新開張的老店,并且周圍又多了很多競爭對手,到底該怎么做,才能重振雄風呢
其一、做好品牌管理和營銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具體怎么做呢舉個簡單的例子:我們可以緊扣當前社會熱點,那就是關注弱勢群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費額尾數(shù)當場投入愛心箱,當月積款全部捐與所援助的對象。當然,這個不能靜悄悄的做,而需要做為新聞,由電視臺播出,題目可取為:陽光行動。
其二、有招牌菜,會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的,特別是中國餐飲業(yè),沒有招牌菜就沒有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢這是我們必須要考慮的一個問題,西餐廳不是招牌,因為現(xiàn)今早已不是壟斷時代了,亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。
其三、個性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費者的品味和要求越來越高,為了滿足顧客個性化要求,就要從顧客的要求出發(fā),對每一位顧客開展差異性服務。
1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化,整個環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格,還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的愿望和文化品位。
3、菜品的個性化:菜肴有個性、餐具特點等等。
4、員工服務個性化,餐廳的服務人員是服務工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,服務質(zhì)量的好壞完全取決于服務人員素質(zhì)的高低,一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能,同時還應具有豐富的文化知識,出色的溝通能力以及細致的觀察能力和應變能力,以真誠的服務感動客人,從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段,西餐廳常見的營銷手段有:
1、服務過程中的現(xiàn)場推銷;
2、新聞媒介的廣告、宣傳;
3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;
4、利用名人效應的推銷;
5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;
6、消費優(yōu)惠促銷;
7、特色餐飲的促銷。
第12篇 某西餐廳安全管理制度
西餐廳安全管理制度
第一節(jié) 部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
第二節(jié) 餐廳安全服務員工守則
1、 搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、 為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。
3、 為客人點煙時,注意避免燙傷客人。
4、 隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。
6、 服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、 進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。
8、 為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、 協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑,避免跌傷。
11、 提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、 開酒時掌握好力度,要注意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、 在廚房內(nèi)取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、 及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,提高餐廳經(jīng)營安全生產(chǎn)水平,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障人員生命和公司財產(chǎn)安全,制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi),以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內(nèi),破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調(diào),或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。
第13篇 酒店西餐廳庫房防火安全管理規(guī)定
酒店西餐廳部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
第14篇 西餐廳營業(yè)秩序管理工作標準(2)
西餐廳營業(yè)秩序管理工作標準(2)
(1)保安部將在西餐廳當天營業(yè)時間內(nèi)派出保安員2名。
(2)特殊情況下派出便衣保安控制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。
(3)著裝保安從外圍擔當一般保安任務,處理各類突發(fā)性事件。
(4)夜間主要任務之一是維持客人秩序,保持酒店正常秩序。
第15篇 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
酒店西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認清其性質(zhì)、適應范圍,根據(jù)實際情況使用。
