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餐館管理制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、有序運(yùn)行的關(guān)鍵，它涵蓋了員工管理、食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、財(cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營銷等多個(gè)方面。這些制度旨在提升服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)化顧客體驗(yàn)，同時(shí)也保障員工權(quán)益，實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。
包括哪些方面
1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利等方面，確保員工具備專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
2. 食品安全：涉及食材采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪及廢棄物處理的規(guī)章制度，保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)流程、禮儀規(guī)范、投訴處理等，提升顧客滿意度。
4. 財(cái)務(wù)管理：包括成本控制、收入管理、預(yù)算制定、財(cái)務(wù)報(bào)告等，確保餐廳經(jīng)濟(jì)健康運(yùn)行。
5. 市場(chǎng)營銷：涵蓋定價(jià)策略、促銷活動(dòng)、客戶關(guān)系管理，以吸引和保留顧客。
6. 設(shè)施維護(hù)：規(guī)定設(shè)備保養(yǎng)、清潔維護(hù)、環(huán)境布置，保持餐廳的良好形象。
7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、醫(yī)療緊急情況等，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。
重要性
有效的餐館管理制度對(duì)于餐廳的運(yùn)營至關(guān)重要：
1. 提升效率：明確的工作職責(zé)和流程，能減少混亂，提高工作效率。
2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全規(guī)定，確保顧客享受到高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。
3. 維護(hù)形象：良好的內(nèi)部管理，反映在外部就是專業(yè)的品牌形象，增強(qiáng)顧客信任。
4. 防范風(fēng)險(xiǎn)：通過制度化管理，預(yù)防法律糾紛，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
5. 促進(jìn)發(fā)展：穩(wěn)定的運(yùn)營環(huán)境，為餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：涵蓋各部門工作流程，供員工參考和執(zhí)行。
2. 定期培訓(xùn)：提升員工技能和服務(wù)水平，強(qiáng)化食品安全意識(shí)。
3. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制：通過定期檢查和匿名反饋，確保制度執(zhí)行到位。
4. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)員工遵守制度并積極工作。
5. 不斷更新：根據(jù)業(yè)務(wù)變化和市場(chǎng)反饋，適時(shí)調(diào)整和完善管理制度。
餐館管理制度是餐廳成功的關(guān)鍵，需全面覆蓋各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)，并持續(xù)優(yōu)化，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求和內(nèi)部環(huán)境。只有這樣，才能確保餐廳在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中保持競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。
餐館管理制度范文
第1篇 d餐館衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生管理制度
一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理,更好地廣大師生員工提供餐飲服務(wù),根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關(guān)規(guī)定,制訂本制度。
二、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組成員:
組 長(zhǎng):劉美美
副組長(zhǎng):李健華、張宗杰
成 員:肖齊端、余惠珊、楊艷、飯?zhí)霉芾砣藛T(3人)
三、工作職責(zé):
1、嚴(yán)格改造監(jiān)督檢查職能。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度,定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施,并限時(shí)改進(jìn)。
3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查,保證食品衛(wèi)生安全。
4、強(qiáng)加對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查,防止餐具傳播疾病。
5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理,嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。
6、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個(gè)人,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)校或上級(jí)衛(wèi)生行政部門追 究相關(guān)責(zé)任。
四、崗位責(zé)任制:
(一)食堂倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,人離開庫房及時(shí)上鎖,除保管員外任何人都不得擅自入庫。
2、庫房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺放,貼上標(biāo)記,食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。
3、購進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。
4、入庫的食品要按類上架存放,做到先進(jìn)先出、易壞先用。
5、出庫時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。
6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好。
7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成食物事故,將追究庫房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。
(二) 食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制
1、粗加工間內(nèi)空話崗位責(zé)任制,指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。
2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。
3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池,并有明顯標(biāo)記。
4、加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用,并有明顯標(biāo)記。
5、肉類加工
(1)加工肉類首先注意肉類新鮮度,對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。
(2)海鮮類不與其它肉類混合清洗。
(3)禽、畜、魚肉類不直接著地存放。
(4)加工好的肉類必須要無血、無毛、無污物、無異味。
(5)砧板做到“三面”光潔(砧板面、底、邊,保持光潔)。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。
6、蔬菜加工
(1) 蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上,不隨地堆放。
(2)加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗,洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。
(3)不食用腐爛的蔬菜、瓜果。
(4)工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得有積污。
(5)每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通,搞好崗位的衛(wèi)生。
第2篇 餐館財(cái)務(wù)管理規(guī)程
財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的優(yōu)勢(shì)
以前說到飯店財(cái)務(wù),大家就會(huì)想到記賬、算賬;說到飯店財(cái)務(wù)管理,大家同樣會(huì)想到那是計(jì)財(cái)部的事,與其他部門沒關(guān)系。而現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理則是飯店經(jīng)營管理的核心。任何一個(gè)部門、任何一個(gè)人都和財(cái)務(wù)管理發(fā)生著關(guān)系,凡涉及飯店資金流向的每一個(gè)環(huán)節(jié),從采購到加工、到銷售、到資金回籠、再到采購,都滲透著財(cái)務(wù)管理。飯店資金的循環(huán)過程稱作飯店供應(yīng)鏈體系,供應(yīng)鏈體系是否高效有序運(yùn)轉(zhuǎn),決定著飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
目前,飯店行業(yè)的財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置一般根據(jù)不同的規(guī)模、等級(jí)和內(nèi)部管理的需要而制定,沒有固定一成不變的模式。大部分飯店財(cái)務(wù)部共由五部分組成:會(huì)計(jì)核算、審計(jì)、收銀、采購和供應(yīng)(庫房),財(cái)務(wù)總監(jiān)直接分管財(cái)務(wù)部及其采購、供應(yīng);財(cái)務(wù)部是直接由總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)重要部門,財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置決定了財(cái)務(wù)部的特殊地位。從實(shí)踐中我深深體會(huì)到這種財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)置的好處是:
其一,可以建立相應(yīng)的職能機(jī)構(gòu)和組織體系,以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作;有利于節(jié)約和調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力;統(tǒng)一控制和調(diào)動(dòng),加速資金周轉(zhuǎn),保證會(huì)計(jì)核算工作順利進(jìn)行,充分發(fā)揮財(cái)務(wù)與會(huì)計(jì)的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財(cái)務(wù)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連,做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。財(cái)務(wù)部設(shè)置成本控制部及成本經(jīng)理,直屬財(cái)務(wù)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)管理,對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制、毛利率的調(diào)整、成本核算、合理庫存量的調(diào)整等,能起到?jīng)Q定性的作用。成本經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料、煙酒控制員、物料用品控制員,使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目,各司其職,各負(fù)其責(zé),形成層層把關(guān),有利于飯店總成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算,尤其是餐飲成本核算(一般飯店均配置2-3名工作人員)。按慣例.餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴,都必須有一份標(biāo)準(zhǔn)的成本核算單,這是一項(xiàng)工作量巨大的又十分繁瑣細(xì)膩的工作(又稱菜單工程),每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價(jià)都必須一一核算并記錄在案。這項(xiàng)工作就是由成本控制部與廚師共同完成,完成后的“標(biāo)準(zhǔn)菜單配方”是各個(gè)餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”,主要菜單經(jīng)過試制整盤,還要拍照立樣。形成菜單資料庫,成本控制部要據(jù)此進(jìn)行成本核算和控制,發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號(hào).有向廚師長(zhǎng)提出予警的職責(zé)。有了成本控制部的合作,餐飲部可以在每個(gè)月心中有數(shù)地完成部門的目標(biāo)利潤(rùn)。試想一下如果沒有成本控制,餐飲部工作就會(huì)缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”,而我們王子國際飯店缺少的就是這本“圣經(jīng)”。
其二,采購部與倉庫直屬財(cái)務(wù)部,便于了解商業(yè)、市場(chǎng)行情,降低經(jīng)營成本,防止濫用資金和積壓物資。其優(yōu)點(diǎn)是:1、有利于飯店采購成本的控制。飯店采購價(jià)格如何確定直接影響成本的水平。國際飯店內(nèi)對(duì)采購成本確定一般是由采購部與財(cái)務(wù)部共同派員調(diào)查確認(rèn),對(duì)任何一個(gè)“采購申請(qǐng)單”一定要充分調(diào)查,實(shí)行貨比三家,最后由財(cái)務(wù)總監(jiān)決定,對(duì)食品原料貨物的采購,因其價(jià)格隨季節(jié)變化頻繁,一定要由餐飲部,成本控制部、采購部共同派員進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價(jià),最后確定采購價(jià)。采購價(jià)格不會(huì)由采購部門和供應(yīng)商說了算。2、有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進(jìn)貨價(jià)關(guān)系密切,如果發(fā)生餐飲成本率異常,財(cái)務(wù)部門就可以立即采取行動(dòng),降低采購品種和質(zhì)量,從而調(diào)整到適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和成本率。3、采購部直屬財(cái)務(wù)部除了有利于財(cái)務(wù)部了解價(jià)格行情、及時(shí)監(jiān)控降低成本外,還有利于避免部門分散,互相扯皮情況的發(fā)生。
第3篇 餐館服務(wù)員管理制度范例
服務(wù)員崗位是在每一個(gè)服務(wù)行業(yè)中都必不可少的崗位,如酒店,餐館等,對(duì)于服務(wù)員的管理應(yīng)有哪些相關(guān)的管理制度呢以下整理了餐館服務(wù)員管理制度的范本,可供參考。
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
第4篇 餐館員工管理制度范例
餐館也分各種類型,在不同類型的餐館對(duì)于不同崗位的員工進(jìn)行管理時(shí),從考勤到獎(jiǎng)罰制度都要如何制定呢以下整理了詳細(xì)的餐館員工管理制度的范本,僅供參考。
第一部分考勤管理制度
第一條。考勤記錄
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤,月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部,負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條。考勤類別
1.遲到:凡超過上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者,視為遲到,將被扣罰5—30元。
2.早退:凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,提前5—30分鐘離開工作崗位者,視為早退,將被扣罰5—30元。
3.曠工:凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者,按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。
(2)未出具休假、事假證明者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn),逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(3)輪班、調(diào)班不服從安排,強(qiáng)行自由休假者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn),擅自離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(5)不服從工作安排,調(diào)動(dòng)未到崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
(6)不請(qǐng)假離崗者,按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
(7)曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請(qǐng)假,應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限:
(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如:外出辦事、回家等)。
(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。
(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
辦公用品管理辦法
目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條。辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2.按須計(jì)劃類:打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。
3.集中管理使用類:辦公設(shè)備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請(qǐng),庫房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2.每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。
5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。
員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定
第一條。公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服
第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。
第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。
第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元,在工資中逐月扣除。
第五條。員工離職市時(shí)須填寫離職單,將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。
第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫房。
員工食堂就餐管理制度
第一條。員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條。食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條。就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條。員工就餐時(shí),要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條。就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條。如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條。員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條。員工實(shí)行輪流值日,對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條。在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條。不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條。宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條。男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將開除處理。
第九條。未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條。不得損壞宿舍內(nèi)備品,違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈,將處20元罰款。
員工洗浴管理規(guī)定
第一條。員工淋浴時(shí)間為每周三,在康樂部淋浴室進(jìn)行。
第二條。洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。
第三條。員工洗澡時(shí)自帶浴品。
第四條。員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。
八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定
第一條。對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用
第二條。對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用
第三條。使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低
第四條。對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢
第五條。在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。
第六條。如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失,由使用人按價(jià)賠償。
第二部分:財(cái)務(wù)管理制度
目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,有效控制資金的使用,降低公司支出,節(jié)約成本。
一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法
第一條。借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途,由部門主管簽字,主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后,到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條。費(fèi)用發(fā)生后,持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第三條。報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。
第四條。提供零星多張小單據(jù),需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上,并結(jié)出金額合計(jì),需要入庫的要附上入庫單。
第五條。報(bào)銷一律用碳素筆,寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。
第六條。財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核,確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款,并加蓋付訖章。
第七條。借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。
二、會(huì)計(jì)核算管理辦法
第一條。會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ),采用借貸記帳法。
第二條。會(huì)計(jì)年度采用歷年制,自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。
第三條。記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。
第四條。會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度,結(jié)合我公司的具體情況制定。
第五條。會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指:入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購單、收款收據(jù)、借款單等。
(2)外來原始憑證指:我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。
第六條。會(huì)計(jì)報(bào)表,依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。
三、成本核算管理辦法
第一條。營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。
第二條。餐廳的食品原料中,還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。
第三條。對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支,不得攤?cè)氤杀尽?/p>
第四條?？头坎吭O(shè)備的損耗,客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。
第五條。車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條。各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。
四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條。庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條?，F(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條?，F(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條。在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條。主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金情況。
第六條。流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條。要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條。超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外,原則上不得使用流動(dòng)資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料,以減少占用資金。
第九條。在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營,減少流動(dòng)資金的占用。
四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條。庫存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行,除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外,不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。
第二條?，F(xiàn)金支付范圍:工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條。現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定:
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真,詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定,審查開支是否合理,領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn),經(jīng)辦人和證明人是否簽章,是否有齊全合法的原始憑證。
第四條。在收付現(xiàn)金后,必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條。主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額,檢查出納庫存現(xiàn)金情況。
第六條。流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用,在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下,以較少的占有資金,取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條。要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí),嚴(yán)格控制庫存商品,物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定,即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。
第八條。超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外,原則上不得使用流動(dòng)資金,只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料,以減少占用資金。
第九條。在符合國家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下,加速資金周轉(zhuǎn),擴(kuò)大經(jīng)營,減少流動(dòng)資金的占用。
五、收取支票管理辦法
第一條。檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章,是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼,不得有折痕。
第二條。背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。
第三條。支票有效期為十天。
第四條。最低起點(diǎn)為100元。
六、盤點(diǎn)管理制度
第一條。目的
為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性,使盤點(diǎn)工作處理有章遵循,并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任,以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的,特制定本辦法。
第二條。盤點(diǎn)范圍
(一)存貨盤點(diǎn):系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn):系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。
(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn):系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。
1、固定資產(chǎn):包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。
2、代保管資產(chǎn):系由供貨商提供,使用后結(jié)帳的物品。
3、低值易耗品:購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。
第三條。盤點(diǎn)方式、時(shí)間
(一)年中、年終盤點(diǎn)
1、存貨:由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)行全面總清點(diǎn)一次,時(shí)間為:年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。
2、財(cái)務(wù):由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。
3、財(cái)產(chǎn):由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí),實(shí)施全面清點(diǎn)。
(二)月末盤點(diǎn)
每月末所有存貨,由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次,時(shí)間為每月30日。
第四條。人員的指派與職責(zé)
(一)總盤人:由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮,督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。
(二)主盤人:由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。
(三)盤點(diǎn)人:由各部門指派,負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
(四)監(jiān)盤人:由總經(jīng)理派人擔(dān)任。
(五)會(huì)點(diǎn)人:由財(cái)務(wù)部指派,負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄,與盤點(diǎn)人分段核對(duì),確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
(六)協(xié)盤人:由各部門指派,負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。
(七)特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作,亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人,其職責(zé)相同。
第五條。盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)
(一)盤點(diǎn)編組:由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前,事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等,交總經(jīng)理審批后,公布實(shí)施。
(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng),所需盤點(diǎn)表格,由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。
1、存貨的堆置,應(yīng)力求整齊、集中、分類。
2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等,應(yīng)按類別整理并列清單。
3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序,事先準(zhǔn)備妥當(dāng),以備盤點(diǎn)。
4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢,并將有關(guān)單據(jù)如:入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。
第六條。盤點(diǎn)實(shí)施要求
1、要求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行,不得徇私舞弊。
2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。
3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí),要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。
4、盤點(diǎn)結(jié)束后,由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié),上報(bào)總經(jīng)理,特殊情況要著重指出,盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。
5、根據(jù)盤點(diǎn)情況,對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定,并存檔。
七、出入庫管理辦法
第一條。出庫時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)(特殊情況除外)。
第二條。辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。
第三條。內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫單用于后勤部門(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。
第四條。原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù),并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部,只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。
第五條。固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門,直接填制固定資產(chǎn)管理卡片,不需要填寫入庫單。
第六條。保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條。公司全部固定資產(chǎn),包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園林建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用,就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。
第二條。建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條。折舊年限:房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條。折舊計(jì)提方法采用使用年限法。
九、原材料及其他物品采購管理辦法
第一條。由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃,提出采買計(jì)劃。
第二條。將采購計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。
第三條。由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。
第四條。采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購單上。
第五條。采購員購買后,將原材料直接撥入廚房和生產(chǎn)車間,由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。
第六條。驗(yàn)收后采購員將簽字的請(qǐng)購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。
第七條。采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第八條。其他物品的采購,由各部門提出申請(qǐng)采購計(jì)劃,交財(cái)務(wù)部保管員審核,主管會(huì)計(jì)簽字,交總經(jīng)理批準(zhǔn)后,交給采購員采購。
原材料采購流程圖
宴會(huì)預(yù)定單或銷售計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購單
銷售部---------------廚師長(zhǎng)(或生產(chǎn)班長(zhǎng))----------財(cái)務(wù)部
審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后
總經(jīng)理-----------采購員----------------------總經(jīng)理
核帳、報(bào)帳
------------------財(cái)務(wù)。
其他物品采購流程圖
提交審核簽字
各部門提出采購計(jì)劃-----------保管員---------主管會(huì)計(jì)-----------總經(jīng)理
審批后持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批簽字后核帳、報(bào)帳
---------采購員-----------------總經(jīng)理------------------------財(cái)務(wù)部
十、保管員工作規(guī)范
第一條。負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入帳。
第二條。定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。
第三條。貨物入庫時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無誤。
第四條。出庫物品,必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
第五條。每個(gè)工作日結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。
第六條。入庫物資必須按照類別,按固定位置整齊擺放。
第七條。及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況,嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。
十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定
第一條。商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價(jià)值,需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí),由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。
第二條。經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后,報(bào)總經(jīng)理審批。
第三條。各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見,然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。
第一條。報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。
十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定
第一條。認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。
第二條。審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。
同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條。嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。
第四條。審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。
第五條。每日及時(shí)核算成本,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。
第六條。要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn),并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì),出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,按規(guī)定報(bào)批。
十三、廚房成本的控制和管理
第一條。廚房成本的核算程序:廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)-期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。
第二條。廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面:
(1)嚴(yán)格控制菜品出品率,確保投料準(zhǔn)確,廚房要有專人負(fù)責(zé),投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后,投到員工餐,以改善員工伙食。
(2)采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫,入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理,并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理,對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。
(3)對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。
(4)對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn),在確保菜品風(fēng)味的同時(shí),節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
(5)對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理,以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。
(6)廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù),又要確保營業(yè)需要,又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度,減少流動(dòng)資金占有量,達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。
(7)財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查,以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。
(8)每個(gè)營業(yè)期終了,要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析,找出差距和不足,以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。
(9)梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%(水+電+燃油+購入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本;其中水電、燃油占成本的12%,購入菜品成本占80%,調(diào)料占8%)。
第三部分:商務(wù)酒店部管理制度
一、餐飲客房部管理制度
值班管理規(guī)定
目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實(shí)行值班制度。
第一條。餐廳早餐值班7:00到崗,負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。
第二條。餐廳員工8:00上班后替換早餐值班員工吃早飯。
第三條。餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。
第四條?？头繂T工晚間在203房間值班,隨時(shí)為客人提供服務(wù)。
第五條?？头繂T工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班,做到不空崗。
第六條。具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。
關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法
目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生;使剩余酒水物有所用,去向明確,特制定本處罰辦法,如下:
第一條。營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水(包括白酒、果酒、飲料、啤酒等)必須主動(dòng)為客人退掉,并報(bào)告領(lǐng)班。
第二條。已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保存使用。
第三條。對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行;
①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。
②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。
關(guān)于剩菜的處理辦法
目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用,規(guī)范處理方法,特別制定以下辦法。
第一條。清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi),不能與菜品混裝。
第二條。在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳,供員工食用。
第三條。對(duì)臺(tái)面上的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi),轉(zhuǎn)做狗食等。
第四條。菜品內(nèi)如果有辣椒必須將其挑揀出來。
第五條。任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。
客人入住登記制度
第一條?？腿俗∷迺r(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。
第二條?？腿宿k理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。
第三條?？腿嗽诳偱_(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。
第四條。標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間,豪華房押金1000元/間。
布草管理規(guī)定
目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理,使布草及時(shí)送洗,特別制定本制度。
第一條?？头坎疾?、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。
第二條。餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。
第三條?？头扛鼡Q下的布草及時(shí)送到203更換,并由專人負(fù)責(zé)記錄。
第四條。布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記,并交由司機(jī)送去清洗。
第五條。對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下,必須將其晾干,在進(jìn)行裝袋。
第六條。布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝,避免染色。
低值易耗品管理辦法
餐飲客房部在營業(yè)中,涉及的易耗品品種較多,為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的,將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制:
第一條。餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫,每次使用時(shí)控制用量。
第二條。公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換,無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。
第三條。客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。
第四條。員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。
第五條。對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。
第六條。對(duì)經(jīng)常無人住宿的房間,備品可以減量或不放。
客房工作標(biāo)準(zhǔn)
第一條。凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。
第二條。文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。
第三條。上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。
第四條。做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。
第五條。要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。
第六條。服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。
第七條。按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作。責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。
第八條。按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。
第九條。客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。
第十條。進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。
第十一條。為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。
第十二條。服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。
第十三條?？腿送朔繒r(shí)要及時(shí)查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。
第十四條。保持客房門把手,門鎖,門牌號(hào)的完好,整潔,無污跡
第十五條。嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理
第十六條。服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。
第十七條。未經(jīng)總臺(tái)允許,服務(wù)員不得私串客房。
房間管理辦法
第一條。營業(yè)性房間
除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門
招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房
值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。
第二條。有關(guān)管理規(guī)定
認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。
服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為:
(1)閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。
違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理
第三條。客房鑰匙的控制與管理
電子鑰匙必須隨身攜帶。
電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用,不得私自開門。
鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人,違者罰款50元。
倒班時(shí),應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班,安排專人__。
不能遺失鑰匙,開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間,違者罰款50元。
房間小酒吧管理辦法
房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施,它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品,軟飲料置放于冰箱內(nèi),酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上,并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。
服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單,通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的,當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償。
客房?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查,出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償
客人遺留物品處理規(guī)定
第一條。在酒店范圍內(nèi),員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。
第二條?？偱_(tái)在接到遺失物品后,需將其記錄在遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條。所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存,一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。
第四條。遺留物品由部門主管通過查會(huì)員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條。員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表,一式兩份,一份交拾獲者,一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi),并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上,總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。
第六條?？腿嘶貋碚J(rèn)領(lǐng)時(shí),需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容,遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,并請(qǐng)客人在登記簿上簽名,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。
二、康樂部管理制度
值班制度
目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實(shí)行值班制度。
第一條。在員工午餐、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。
第二條。值班時(shí)必須接聽電話,有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。
第三條。晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān),確保關(guān)閉。
第四條。值班人員必須做好安全防火工作。
第五條。具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。
設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定
第一條?？禈凡康母黜?xiàng)設(shè)備設(shè)施,責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理,和簡(jiǎn)單故障排除方法。
第二條。康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時(shí),必須按照操作規(guī)程進(jìn)行,注意安全。
第三條?？腿嗽谑褂眠^程中,提醒客人注意操作規(guī)程,以保護(hù)設(shè)備。
第四條。對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
第五條?？禈凡繉?duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。
洗滌客衣的管理規(guī)定
第一條。公司為會(huì)員提供有償清洗運(yùn)動(dòng)服、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。
第二條?？禈凡繂T工負(fù)責(zé)清洗工作。
第三條。清洗前仔細(xì)檢查運(yùn)動(dòng)服等是否有損壞,如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。
第四條。清洗的運(yùn)動(dòng)服等必須在會(huì)員下次消費(fèi)前熨燙平整,掛在更-衣柜內(nèi)。
第五條。會(huì)員存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必須及時(shí)清洗,不得有異味。
低值易耗品管理辦法
目的:為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理,將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制:
第一條。各分部門使用的卷紙和面巾紙,員工禁止使用。
第二條。各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。
第三條。清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新(達(dá)到不能使用狀態(tài))。
第四條。乒乓球室服務(wù)員服務(wù)時(shí),要適時(shí)幫助客人撿拾,避免客人踩壞乒乓球,減少損壞。
茶藝室茶葉管理辦法
第一條。所有出售的茶葉必須在保鮮柜中儲(chǔ)存。
第二條。茶葉的購入和銷售必須及時(shí)登記保管帳。
第三條。保鮮柜中禁止存放其他物品,以保證茶葉的純正味道。
第四條。茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則,防止茶葉變質(zhì)。
第五條。對(duì)客人寄存的茶葉要貼上標(biāo)簽妥善保管。
桑拿房使用注意事項(xiàng)
第一條。使用桑拿房要提前20分鐘預(yù)熱。
第二條。桑拿房在加熱前必須將水均勻?yàn)⒃谑^上,不能干燒。
第三條。在使用前將木桶內(nèi)裝滿水,備用。
第四條。隨時(shí)注意桑拿房?jī)?nèi)的溫度。
第五條。在使用結(jié)束后,注意關(guān)閉電源開關(guān)。
第六條。因服務(wù)員使用不當(dāng),造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。
