包括哪些
員工衛(wèi)生管理制度旨在維護公司環(huán)境衛(wèi)生，保障員工健康，提升工作效率。主要包括以下幾個方面：
1. 個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如定期洗手、穿著整潔的工作服等。
2. 工作場所衛(wèi)生：辦公區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域、食堂及公共設(shè)施需定期清潔，保持無塵、無異味。
3. 食品衛(wèi)生：食堂工作人員需遵守食品安全規(guī)定，確保食物新鮮，餐具清潔。
4. 垃圾處理：垃圾分類存放，及時清運，避免滋生細菌。
5. 衛(wèi)生設(shè)施：衛(wèi)生間、休息室等衛(wèi)生設(shè)施需保持干凈，功能正常。
處罰規(guī)定
對于違反員工衛(wèi)生管理制度的行為，公司將采取如下措施：
1. 對于個人衛(wèi)生不達標(biāo)的員工，將進行口頭警告，并指導(dǎo)改正。
2. 若工作場所衛(wèi)生狀況不佳，相關(guān)責(zé)任人將被記入工作記錄，并可能影響績效評估。
3. 對于違反食品衛(wèi)生規(guī)定，導(dǎo)致食品安全問題的，將暫停食堂工作人員職務(wù)，嚴(yán)重者解除勞動合同。
4. 不按規(guī)定處理垃圾的員工，將面臨罰款處理。
5. 損壞或不正常使用衛(wèi)生設(shè)施者，需承擔(dān)維修費用，情節(jié)嚴(yán)重者將受到紀(jì)律處分。
細則
1. 個人衛(wèi)生：員工每日上班前應(yīng)清潔雙手，穿著統(tǒng)一、干凈的工作服。頭發(fā)需束起，不得披散。禁止在工作區(qū)域內(nèi)食用氣味濃重的食物。
2. 工作場所衛(wèi)生：各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門的日常清潔，每周進行一次全面清掃。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)及時上報并解決。
3. 食品衛(wèi)生：食堂員工需持有有效健康證明，食材采購需索證索票，食物儲存、加工、服務(wù)過程需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4. 垃圾處理：設(shè)立指定垃圾桶，員工需按照標(biāo)識投放垃圾，嚴(yán)禁亂丟亂放。
5. 衛(wèi)生設(shè)施：衛(wèi)生間應(yīng)定時打掃，保持干爽無異味；休息室應(yīng)保持整潔，禁止在室內(nèi)吸煙或亂扔雜物。
請注意，每位員工都有責(zé)任維護公司的衛(wèi)生環(huán)境，共同營造一個健康、舒適的工作氛圍。違反制度的行為不僅影響自身形象，也可能對團隊和公司的整體形象產(chǎn)生負(fù)面影響。請大家嚴(yán)格遵守上述規(guī)定，共同維護我們的工作環(huán)境。
員工衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 餐廳員工衛(wèi)生管理制度
餐廳員工衛(wèi)生管理制度
一 總則
1 目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。
2 適用范圍
本餐廳的所有員工。
二 員工健康檢查管理
1 餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3 應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。
4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5 健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。
6 員工的體檢費用由餐廳承擔(dān)。
7 餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。
8 員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三 員工個人衛(wèi)生管理
1 員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2 員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。
3 廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。
5 不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9 發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。
10 不隨地吐痰。
11 患病報告制度
廚房員工患有疾病,應(yīng)及時向主管報告,主管應(yīng)立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12 對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四 員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1 員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2 主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。
3 端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5 工作時不能把雙手插在褲子口袋里。
6 工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7 不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。
8 不使用破裂器皿。
9 工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。
10 不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。
11 餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
12 熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。
13 掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
14 一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。
15 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀(jì)律處分。
五 員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)
1 新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。
2 餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3 衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。
3.1 定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3.2 舉辦衛(wèi)生知識競賽。
3.3 分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4 放映幻燈片或影片。
3.5 個別機會教育。
4 培訓(xùn)結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。
5 建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
六 附則
本制度自公示之日起實施。
第2篇 員工衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
員工衛(wèi)生管理規(guī)定,員工要遵循衛(wèi)生管理規(guī)定,下面帶來員工衛(wèi)生管理規(guī)定相關(guān)文章,歡迎閱讀。
員工衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
為加強宿舍樓的安全衛(wèi)生管理,防止各類安全事故的發(fā)生,保證員工樓干凈、整潔、舒適的住宿環(huán)境,根據(jù)度假村實際情況,特作如下規(guī)定:
一、所有員工必須做到:
(1)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)要及時報警。(2)發(fā)生火災(zāi)會正確撲救。(3)熟悉消防器材的性能和放置部位,能正確維護和使用消防器材。(4)火災(zāi)時能迅速進行疏散;
二、消防通道、走廊、梯口出入處等部位必須保持暢通,嚴(yán)禁在消防設(shè)備前堆放雜物;宿舍不準(zhǔn)擅自拉接電線,使用電熨斗、電飯煲、電爐及其它加熱電器設(shè)備等;嚴(yán)禁存放易燃、易爆、易腐蝕的物品;
三、員工要經(jīng)常檢查本宿舍的各類用電設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時報告,出門前檢查宿舍內(nèi)是否有未滅的煙蒂及未關(guān)閉電燈、電器等;
四、加強安全防范意識,出入宿舍隨手關(guān)門,宿舍內(nèi)請勿存放大量現(xiàn)金,保管好自己的貴重物品;發(fā)生失竊,應(yīng)及時報告保安部,并保護好現(xiàn)場;
五、員工發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)及時向保安部報告,當(dāng)公安、保安部人員進行調(diào)查時,要極積配合,如實反應(yīng)情況;
六、嚴(yán)禁在走廊護欄上蹲、坐、立、行防止意外事故發(fā)生;嚴(yán)禁賭博、酗酒;同事之間不得以任何借口發(fā)生爭吵、打架,不得大聲喧嘩,保證宿舍樓安靜;宿舍樓在15:00之前21:00之后應(yīng)將各種電器聲音控制到最小,不得大聲喧嘩、叫喊、打羽毛球,不要影響其他人休息;
七、員工應(yīng)自覺遵守社會公德,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不隨地吐痰,不亂扔果皮紙屑、煙頭和各種垃圾,保持宿舍的良好秩序和衛(wèi)生環(huán)境,保持室內(nèi)物品擺放整齊;嚴(yán)禁將果皮紙屑和各種垃圾從窗戶扔下,嚴(yán)禁高空拋物;
八、員工需要曬涼的衣服要擰干、脫水后方可涼到走廊上;鞋、掃把及雜物不許擺放到走廊;
九、員工22:00后不得在異性宿舍逗留,0:00準(zhǔn)時熄燈就寢,不得大聲吵鬧、不得播放音樂、不得在走廊、陽臺逗留或在他人宿舍聊天,影響他人休息。0:00以后下班的員工進入員工樓區(qū)域不得大聲喧嘩、說話、唱歌,不準(zhǔn)打開除洗手間、衛(wèi)生間以外的燈,以免影響他人休息;
十、自覺愛護公共財產(chǎn)和各種設(shè)備設(shè)施,樹立節(jié)能意識,養(yǎng)成人走燈關(guān)、杜絕常明燈、常流水現(xiàn)象;
十一、員工嚴(yán)禁私帶外來人員進入在宿舍區(qū)域,未經(jīng)批準(zhǔn)不得留宿;員工不得私自在外留宿,每月累計三天以上(含三天)未住宿舍的,保安部將收回其床位;
十二、不能服從或配合宿舍管理的員工,保安部將收回其床位。
十三、如工作需要,保安部宿舍管理員有權(quán)進入宿舍進行檢查,員工應(yīng)積極配合,自覺接受檢查;
十四、對于違反上述規(guī)定者,保安部將視情節(jié)給予通報批評或罰款。
員工衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。
2職責(zé)
食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。
3內(nèi)容與要求
3.1食品的采購和貯存衛(wèi)生
3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
3.1.2采購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.1.3庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。
3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:
3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
3.2.2地面每天洗拖干凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,玻璃明亮。
3.2.3炊事機械放置有序,機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養(yǎng)維修,干凈完好。
3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。
3.2.5水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到干凈整潔,物見本色。
3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:
3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手;
3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;
3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),戴口罩。
3.3.4工作時著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。
3.4加工過程衛(wèi)生要求
3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。
3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
3.4.7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
3.5餐飲具的衛(wèi)生要求
3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
3.5.3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求
3.6.1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
3.6.3供應(yīng)直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。
3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定
3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂負(fù)責(zé)人提出改進意見。
3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。
3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰。
4 檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
員工衛(wèi)生管理規(guī)定【3】
1、 員工休息室是提供給員工工作之余休息之用,日常管理由人力資源部負(fù)責(zé)。
2、 員工應(yīng)自覺維護休息室衛(wèi)生,嚴(yán)禁在休息室內(nèi)亂貼亂畫;必須保持桌椅清潔 與整齊,嚴(yán)禁吐痰或亂扔廢棄物。
3、 愛護公物,不得將桌椅、報刊等物品帶出休息室挪作他用,違者將給予相應(yīng) 的處罰。
4、 禁止在休息室人打架、斗毆、賭博等法律法規(guī)不允許的行為。
5、 休息室內(nèi)禁止大聲喧嘩、制造噪音等影響他人休息的行為。
6、 節(jié)約用電,最后一人離開時隨手關(guān)閉燈、空調(diào)等設(shè)備。
7、 舉止文明,禁止出現(xiàn)躺在桌上等不雅行為。
8、 衣冠整齊,禁止穿拖鞋、背心進入休息室。
9、 非人為原因造成桌椅損壞時,員工應(yīng)及時報告人力資源部,由人力資源部報 工程部維修。
10、 本規(guī)定至頒布之日起試行,未盡事宜由人力資源部負(fù)責(zé)解釋,望各位員工自覺遵守。
11、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習(xí)慣,保持休息室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,每天中午及晚上吃完的剩菜、飯自覺打掃收拾干凈。不隨地吐痰,亂丟果皮、紙屑等。
12、自覺愛護公物,不在休息室內(nèi)外墻壁上亂張貼字畫,涂寫刻劃,室內(nèi)鍥釘及粘接掛鉤,休息室內(nèi)由公司提供的所有器具、設(shè)施,如:儲物柜、鐵皮柜、桌子、椅子、微波爐等,員工有義務(wù)維護其完好。如有惡意破壞者,由其負(fù)擔(dān)維修費或賠償,并視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。
室內(nèi)線路、設(shè)施不得隨便移動、拆卸。如發(fā)現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施損壞時,應(yīng)第一時間通知一樓樓面管理人員或報總臺做登記。
13、自覺將自己的物品按規(guī)定存放在自己的儲物柜里,嚴(yán)禁亂放。
14、易燃、易爆等危險品、違禁品嚴(yán)禁攜帶入休息室內(nèi)。
15、保持休息室內(nèi)安靜,不得大聲喧嘩,同事之間應(yīng)和睦相處,不得在休息室內(nèi)爭吵、打架、酗酒、打牌。
第3篇 c餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度
一總則
1目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時報告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費用由餐廳承擔(dān)。
7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。
8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個人衛(wèi)生管理
1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。
3廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時洗手一次。
5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報告制度
廚房員工患有疾病,應(yīng)及時向主管報告,主管應(yīng)立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應(yīng)及時督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進行服務(wù)操作。
3端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。
10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。
11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。
15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀(jì)律處分。
五員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)
衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。
2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時的不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。
3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。
3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個別機會教育。
4培訓(xùn)結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。
5建立員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
六附則
本制度自公示之日起實施
