食堂團(tuán)長(zhǎng)崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

食堂團(tuán)長(zhǎng)是負(fù)責(zé)組織和管理食堂運(yùn)營(yíng)的核心角色，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、效率和安全。

崗位職責(zé)要求

1. 具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能有效調(diào)度食堂資源。

2. 熟悉食品安全法規(guī)，確保合規(guī)運(yùn)營(yíng)。

3. 擁有豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，懂得菜品搭配和營(yíng)養(yǎng)均衡。

4. 能夠建立并維護(hù)良好的團(tuán)隊(duì)氛圍，激發(fā)員工工作積極性。

5. 有成本控制意識(shí)，實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)行。

崗位職責(zé)描述

作為食堂團(tuán)長(zhǎng)，主要任務(wù)是規(guī)劃和執(zhí)行食堂的日常運(yùn)營(yíng)策略，確保為員工提供滿意的食物體驗(yàn)。這包括但不限于菜單設(shè)計(jì)、食材采購(gòu)、廚師團(tuán)隊(duì)管理、衛(wèi)生監(jiān)督以及應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的決策制定。此外，食堂團(tuán)長(zhǎng)還需關(guān)注員工的飲食需求，定期收集反饋，調(diào)整餐飲服務(wù)以滿足多元化口味。

有哪些內(nèi)容

1. 人員管理：負(fù)責(zé)食堂員工的招聘、培訓(xùn)、評(píng)估和激勵(lì)，確保團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定高效。

2. 質(zhì)量控制：監(jiān)控食品制作過(guò)程，保證食品安全，確保菜品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 預(yù)算管理：制定并執(zhí)行食堂預(yù)算，合理控制食材成本，避免浪費(fèi)。

4. 供應(yīng)商管理：建立并維護(hù)與食材供應(yīng)商的良好關(guān)系，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。

5. 衛(wèi)生監(jiān)管：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查設(shè)備清潔及個(gè)人衛(wèi)生狀況。

6. 客戶服務(wù)：處理員工關(guān)于餐飲服務(wù)的投訴和建議，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

7. 應(yīng)急處理：面對(duì)突發(fā)情況如設(shè)備故障、食材短缺等，迅速做出決策，確保食堂正常運(yùn)作。

8. 創(chuàng)新優(yōu)化：關(guān)注餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)，引入新的餐飲理念和服務(wù)模式，提升食堂整體水平。

食堂團(tuán)長(zhǎng)的角色不僅限于管理者，更是一名協(xié)調(diào)者和服務(wù)提供者，通過(guò)專業(yè)和細(xì)致的工作，為員工營(yíng)造一個(gè)舒適、健康的用餐環(huán)境。

食堂團(tuán)長(zhǎng)崗位職責(zé)范文

第1篇 食堂團(tuán)長(zhǎng)崗位職責(zé)

在學(xué)校總務(wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂業(yè)務(wù)管理工作。其主要職責(zé)是：

1.加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù),為廣大師生服務(wù)的意識(shí)；努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高服務(wù)的技能。

2.負(fù)責(zé)食堂工作，保證按時(shí)、保質(zhì)供應(yīng)師生一曰三餐，保證節(jié)、假日師生就餐、用水。

3.負(fù)責(zé)炊管人員的管理,認(rèn)真學(xué)習(xí)政治，牢固樹(shù)立食堂為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的思想；組織炊事人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷地提高烹調(diào)技術(shù)，滿足師生的需求,指導(dǎo)反腐、防污染工作；做到炊管人員分工明確，責(zé)任落實(shí)。

4.做好炊事衛(wèi)生工作。督促炊事人員定期檢査身體，炊管人員應(yīng)持證上崗，食堂團(tuán)長(zhǎng)是食堂安全、食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，保證不得發(fā)生食品安全事故。

5.搞好炊事人員個(gè)人衛(wèi)生管理。工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽，不得用手直接接觸熟食。

6.對(duì)食堂整個(gè)加t.過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況，防止盲目下料和食品浪費(fèi)。堵塞漏洞，制作飯菜要合理定價(jià),飯菜質(zhì)量要比市面的高，價(jià)格要比市面的低。加強(qiáng)成本

核算，注意開(kāi)源節(jié)流，每月盈利不得超過(guò)5%。

7.加強(qiáng)食堂炊具、設(shè)備管理,做到合理使用，保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作,提高飲具利用率。>;

8.堅(jiān)持食堂清潔衛(wèi)生制度，保證食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

9.食堂實(shí)行微機(jī)管理，杜絕收取現(xiàn)金，督促有關(guān)人員做好結(jié)算工作，按時(shí)上報(bào)并如實(shí)公布有關(guān)賬目。

10.領(lǐng)導(dǎo)督促鍋爐工安全生產(chǎn)，督促司爐人員按章操作,保證師生開(kāi)水供應(yīng)和廚房用氣供應(yīng)。

11.虛心聽(tīng)取師生對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和批評(píng)，定期召開(kāi)生活委員會(huì)議，不斷改進(jìn)工作，同時(shí)做好炊管人員考勤、考績(jī)、獎(jiǎng)懲記載。

12.協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性的工作,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境。

13.自覺(jué)遵守學(xué)校的勞動(dòng)紀(jì)律,按照食堂的作息時(shí)間上、下班。兩位團(tuán)長(zhǎng)應(yīng)輪流在炊事人員上班時(shí)間內(nèi)(特別是早餐時(shí)間)深人食堂，強(qiáng)化食堂現(xiàn)場(chǎng)管理,嚴(yán)禁“遙控”指揮。

14.加強(qiáng)食物采購(gòu)、進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)管理，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的全過(guò)程。

15.食堂臨時(shí)工的聘請(qǐng)、變更，食堂團(tuán)長(zhǎng)可提出建議，報(bào)請(qǐng)總務(wù)主任、后勤校長(zhǎng)審批后，方可實(shí)施，聘任臨時(shí)工人員表上報(bào)總務(wù)處備案。

16.做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作，隨時(shí)接受上級(jí)以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門(mén)的檢查。

17.完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦的其他工作。