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酒水管理制度模版是企業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)中不可或缺的一部分，其主要作用在于規(guī)范酒水的采購(gòu)、存儲(chǔ)、銷售和服務(wù)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，優(yōu)化成本控制，提升服務(wù)質(zhì)量，并維護(hù)品牌形象。通過(guò)有效的管理，可以降低損耗，提高盈利，同時(shí)為顧客提供穩(wěn)定、高品質(zhì)的酒水體驗(yàn)。
包括哪些方面
1. 采購(gòu)管理：規(guī)定酒水的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商選擇、價(jià)格談判和合同簽訂等環(huán)節(jié)。
2. 庫(kù)存管理：設(shè)定庫(kù)存水平，制定盤(pán)點(diǎn)制度，防止過(guò)期和損耗。
3. 銷售管理：明確酒水定價(jià)策略，設(shè)立促銷活動(dòng)，監(jiān)控銷售業(yè)績(jī)。
4. 服務(wù)管理：培訓(xùn)服務(wù)員正確介紹酒水，提供專業(yè)服務(wù)。
5. 質(zhì)量管理：確保酒水的品質(zhì)，定期進(jìn)行質(zhì)量檢查。
6. 法規(guī)遵守：了解并遵循相關(guān)法律法規(guī)，如酒類銷售許可、食品安全等。
重要性
酒水管理制度模版的重要性在于：
1. 提升效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程減少錯(cuò)誤，提高工作效率。
2. 控制成本：有效管理庫(kù)存，避免過(guò)度采購(gòu)和浪費(fèi)。
3. 保障質(zhì)量：確保酒水質(zhì)量，增強(qiáng)顧客滿意度。
4. 維護(hù)形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升企業(yè)專業(yè)形象。
5. 防范風(fēng)險(xiǎn)：遵守法規(guī)，避免法律糾紛。
方案
1. 制定詳細(xì)采購(gòu)清單，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)需求，定期更新。
2. 建立先進(jìn)先出的庫(kù)存原則，定期進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)處理滯銷品。
3. 設(shè)立酒水銷售目標(biāo)，分析銷售數(shù)據(jù)，調(diào)整銷售策略。
4. 對(duì)員工進(jìn)行酒水知識(shí)培訓(xùn)，提升服務(wù)技能，提供個(gè)性化推薦。
5. 定期對(duì)酒水進(jìn)行品嘗和質(zhì)量檢測(cè)，保證新鮮度和口感。
6. 設(shè)立投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決顧客關(guān)于酒水的問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)。
7. 定期審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定性。
8. 遵守食品安全法規(guī)，確保酒水儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)。
以上酒水管理制度模版旨在為企業(yè)提供一個(gè)全面、實(shí)用的參考框架，但具體實(shí)施需結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善，以實(shí)現(xiàn)最佳效果。
酒水管理制度模版范文
第1篇 酒水管理制度模版
1.領(lǐng)飲料時(shí)必須凈品名、數(shù)量(大寫(xiě))填寫(xiě)清楚,交娛樂(lè)部經(jīng)理或主管,部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請(qǐng)領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫(xiě)在“領(lǐng)料單”上,須經(jīng)收貨人驗(yàn)收無(wú)誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫(kù)前必須由領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并簽字。若(驗(yàn)收時(shí))缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。若驗(yàn)收時(shí)采取庇護(hù),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營(yíng)業(yè)前吧員必須將每瓶(聽(tīng))飲料擦干凈;營(yíng)業(yè)時(shí)吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并作好記錄,每日酒水報(bào)表須當(dāng)天完成,小票與報(bào)表一并交財(cái)務(wù)部,每月最后一天成本會(huì)計(jì)對(duì)各部位酒水盤(pán)點(diǎn)1次,若盤(pán)點(diǎn)帳、物不符,按實(shí)物價(jià)格賠償。
4.娛樂(lè)部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨及時(shí)上報(bào),以便同采購(gòu)部協(xié)調(diào)。
5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會(huì)如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會(huì)計(jì),按月結(jié)算1次,按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
6.不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰。
第2篇 酒水管理制度
酒水管理制度
1.領(lǐng)飲料時(shí)必須凈品名、數(shù)量(大寫(xiě))填寫(xiě)清楚,交娛樂(lè)部經(jīng)理或主管,部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請(qǐng)領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫(xiě)在領(lǐng)料單上,須經(jīng)收貨人驗(yàn)收無(wú)誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫(kù)前必須由領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并簽字。若(驗(yàn)收時(shí))缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。若驗(yàn)收時(shí)采取庇護(hù),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營(yíng)業(yè)前吧員必須將每瓶(聽(tīng))飲料擦干凈;營(yíng)業(yè)時(shí)吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并作好記錄,每日酒水報(bào)表須當(dāng)天完成,小票與報(bào)表一并交財(cái)務(wù)部,每月最后一天成本會(huì)計(jì)對(duì)各部位酒水盤(pán)點(diǎn)1次,若盤(pán)點(diǎn)帳、物不符,按實(shí)物價(jià)格賠償。
4.娛樂(lè)部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉(cāng)庫(kù)無(wú)貨及時(shí)上報(bào),以便同采購(gòu)部協(xié)調(diào)。
5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會(huì)如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會(huì)計(jì),按月結(jié)算1次,按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
6.不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰。
以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊(cè)處罰規(guī)定處理。
第3篇 酒水獎(jiǎng)管理制度
酒水獎(jiǎng)管理制度
一:工作流程
1:每日營(yíng)業(yè)結(jié)束21:00服務(wù)員向吧員上交當(dāng)日酒水獎(jiǎng)兌換憑證,吧員以當(dāng)日銷售酒水單為準(zhǔn)收取憑證,并登記造冊(cè),服務(wù)員簽字,吧員保管好兌獎(jiǎng)憑證。
2:每月1日下午15:00時(shí),吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)表驗(yàn)收兌獎(jiǎng)憑證。
每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎(jiǎng),獎(jiǎng)金由經(jīng)理保管,兌獎(jiǎng)收
據(jù)由吧員保管。
二:分配方法
1:酒水獎(jiǎng)按三七分成,吧臺(tái).迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務(wù)員個(gè)人所得酒水獎(jiǎng)的30%,服務(wù)員占70%管理人員不分配酒水獎(jiǎng)。
2:酒水獎(jiǎng)每月5日下午15:00時(shí)分發(fā)酒水獎(jiǎng),酒水將在辦公室領(lǐng)取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。
三:處罰方法
1:服務(wù)員私自與供貨商兌獎(jiǎng),按兌獎(jiǎng)金額20%處罰,并取消當(dāng)月酒水提成。
2:服務(wù)員未及時(shí)上交酒水獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)憑證,處罰酒水獎(jiǎng)30%金額。
3:服務(wù)員私自丟失酒水獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)憑證:賠償酒水獎(jiǎng)30%金額。
4:偷拿他人酒水獎(jiǎng)?wù)咦鏖_(kāi)除處理。
四:特殊情況處理
1:客人帶走為飲用完酒水時(shí)(連帶兌獎(jiǎng)憑證)由主管簽字開(kāi)取證明交酒水員。
2:供貨商提供商品無(wú)獎(jiǎng)時(shí),由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。
第4篇 贈(zèng)品下欄酒水推銷獎(jiǎng)管理制度
關(guān)于贈(zèng)品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費(fèi)、
一、 贈(zèng)品
1、 所有供應(yīng)商給予的贈(zèng)品均屬公司財(cái)產(chǎn),贈(zèng)品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理?xiàng)l例。
2、 員工如需使用(領(lǐng)用)贈(zèng)品,必須到主管經(jīng)理處申請(qǐng)領(lǐng)用并登記。
二、 下欄(空瓶、紙皮等)
1、 所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財(cái)物,由后勤主管專人管理。
2、 所有下欄賣出時(shí),由后勤主管和所屬部門(mén)一指定負(fù)責(zé)人共同見(jiàn)證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等),收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。
3、 下欄賣出的款項(xiàng)任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。
三、 小費(fèi)
1、 小費(fèi)是酒樓的出品或服務(wù)令顧客滿意的額外獎(jiǎng)賞,任何服務(wù)人員收到的小費(fèi)均須投進(jìn)小費(fèi)箱。
2、 任何服務(wù)人員均不得將小費(fèi)據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
四、 酒水推銷獎(jiǎng)
1、 由供應(yīng)商提供的酒水推銷獎(jiǎng)均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進(jìn)管理。
2、 當(dāng)月終時(shí),供應(yīng)商前來(lái)按銷售量?jī)稉Q現(xiàn)金時(shí),必須由指定的負(fù)責(zé)人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進(jìn)行兌換,所收到的現(xiàn)金要設(shè)專用登記本登記并簽名(款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等)收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。
3、 酒水的推銷獎(jiǎng)任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
第5篇 吧臺(tái)酒水管理制度
1 、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù),及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量,確保不過(guò)多積壓。
5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無(wú)流失。
7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9 、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無(wú)潮濕霉味。
10 、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11 、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
12 、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí),并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第6篇 酒水業(yè)務(wù)管理制度
酒吧的酒水業(yè)務(wù)方面,如何對(duì)于酒水業(yè)務(wù)人員進(jìn)行管理,每個(gè)酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務(wù)管理制度的范本,僅供參考。
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù),及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉(cāng)溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量,確保不過(guò)多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無(wú)流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無(wú)破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒水倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無(wú)潮濕霉味。
10、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來(lái)火裝置的位置及使用方法。
12、對(duì)前臺(tái)部門(mén)反映的意見(jiàn)處理及時(shí),并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
