- 目錄
流程
1. 入庫管理： - 供應(yīng)商送貨后，倉庫管理員需核對采購訂單，確認食材種類、數(shù)量及質(zhì)量無誤后，方可入庫。 - 食材應(yīng)按類別、保質(zhì)期進行分類存儲，易腐食材需放入冷藏或冷凍設(shè)備。 - 入庫后立即登記庫存，更新庫存管理系統(tǒng)。
2. 出庫管理： - 廚師每日根據(jù)菜單需求，填寫領(lǐng)料單，經(jīng)食堂負責(zé)人審批后，方可領(lǐng)取食材。 - 倉庫管理員根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)放食材，確保食材新鮮，避免浪費。 - 發(fā)放后及時更新庫存記錄，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。
3. 庫存盤點： - 每周進行一次全面盤點，每月末進行月度盤點，確保庫存與系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致。 - 盤點過程中發(fā)現(xiàn)差異，需查明原因，及時調(diào)整庫存記錄。
4. 庫存清理： - 對即將過期或已過期食材，倉庫管理員應(yīng)及時上報，按照規(guī)定程序處理。 - 定期清理不常用或滯銷食材，避免資源浪費。
上墻
1. 倉庫安全規(guī)定： - 嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙、使用明火。 - 保持倉庫清潔干燥，定期檢查消防設(shè)施，確保其完好有效。 - 確保倉庫門鎖正常，防止未經(jīng)授權(quán)人員進入。
2. 食品安全準(zhǔn)則： - 所有食材必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購來源不明的食材。 - 存儲過程中，避免食材交叉污染，做好防蟲、防鼠措施。 - 食材出庫后，應(yīng)盡快使用，減少儲存時間。
3. 庫存管理流程圖： - 制作并懸掛庫存管理流程圖，清晰展示入庫、出庫、盤點、清理等步驟，方便員工參照執(zhí)行。
職責(zé)
1. 倉庫管理員： - 負責(zé)食材的接收、存儲、發(fā)放工作，確保食材質(zhì)量。 - 定期進行庫存盤點，維護庫存數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。 - 及時處理過期或滯銷食材，報告異常情況。
2. 食堂負責(zé)人： - 審批廚師的領(lǐng)料單，確保食材使用合理。 - 監(jiān)督倉庫管理，確保倉庫安全、衛(wèi)生符合規(guī)定。 - 處理倉庫管理員上報的問題，協(xié)調(diào)解決庫存管理中的困難。
3. 廚師： - 根據(jù)實際需求填寫領(lǐng)料單，合理使用食材。 - 及時反饋食材質(zhì)量及庫存狀況，協(xié)助倉庫管理。
通過以上流程、上墻規(guī)定和職責(zé)劃分，我們期望實現(xiàn)高效、安全、有序的食堂倉庫管理，確保食材質(zhì)量，滿足食堂運營需求，為員工提供健康美味的餐飲服務(wù)。
x食堂倉庫管理制度范文
第1篇 x食堂倉庫管理制度
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記、易壞先用,先進先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理。
9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
第2篇 區(qū)學(xué)校食堂倉庫管理制度
學(xué)校食堂倉庫管理制度
1、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴格進行檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔,不準(zhǔn)堆放其他物品。
3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。
4、庫房冰箱必須做好生熟標(biāo)記,并按生熟分別存放。要經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。
5、庫房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護倉庫物資的安全。
第3篇 某校食堂原材料倉庫管理制度
學(xué)校食堂原材料倉庫管理制度
一、倉庫管理流程
二、倉庫管理制度
1.保管員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,負責(zé)飲食中心物資的驗收、發(fā)放和保管工作。
2.物資入庫必須以訂貨合同、或業(yè)務(wù)主管部門下達的物資入庫計劃、或入庫通知單為依據(jù)辦理入庫。無合同或無計劃的到貨,保管員不得隨意收貨,必須向業(yè)務(wù)主管部門查詢或請示,經(jīng)批準(zhǔn)后才能辦理入庫。
3.物資入庫的基本要求:保證入庫物資數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,包裝完整無損,手續(xù)完備清楚,入庫迅速。
4.科學(xué)地保管好食品原材料。必須做好倉庫的分區(qū)分類保管,貨物入庫及時,應(yīng)按庫房地點、貨架排數(shù)、貨架號數(shù)、貨架層數(shù)的順序編列號碼(四位編碼法),做出明顯標(biāo)志,便于保管作業(yè),迅速找到貨位,及時辦理物資出庫手續(xù)。
5.物資儲存要保證人身、貨架及倉庫的安全。貨物堆碼時要輕拿輕放,作業(yè)正確,要根據(jù)先進先出、快進快出的原則來堆碼貨物,貨垛穩(wěn)固,既要節(jié)約和充分利用倉容量,又不能阻塞通道。貨物應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,不允許貨垛重量超過地面的設(shè)計負重,確保操作和消防安全的需要。
6.保管員要了解實物因物理變化、化學(xué)變化、生物變化引起的實物質(zhì)量變化規(guī)律。貯存食品的庫房、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持整齊、衛(wèi)生、通風(fēng),溫度、濕度適當(dāng),做好倉庫的防鼠、防蟲、防霉、防盜工作,并定期檢查、處理變質(zhì)或 超過保質(zhì)期限的食品,確保食品原輔料的安全。
7.庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人物品。
8.保管員要根據(jù)食堂提出的采購計劃,編制可行的日、周、旬、月出庫需求。
9.保管員在物資出庫時做到忙而不亂,節(jié)約時間,避免出差錯,必須提前做好物資出庫準(zhǔn)備工作;要根據(jù)食堂用料計劃和領(lǐng)料規(guī)律,合理的安排出庫時間和出庫順序。
10.物資出庫要按照隨進隨出、先進先出、易壞先出的出庫原則,防止食品原料過期變質(zhì)。保管員要加強與食堂和財務(wù)的聯(lián)系,互通信息,緊密配合,主動為食堂服務(wù),力求做到出庫手續(xù)簡便,及時迅速,提高效率。
11.保管員應(yīng)隨時掌握物資的入庫、出庫及庫存動態(tài)。應(yīng)在倉庫貨架上懸掛實物保管卡,標(biāo)明實物名稱、數(shù)量、出入庫日期和結(jié)存數(shù)量,以便于日常實物的檢查和核對,保證帳物相符,防止出現(xiàn)差錯。原則上以整進整出的物資帳實相符率為100%;以整進另出的物資帳實相符率應(yīng)不低于90%一98%;保管收發(fā)貨的差錯率(按每筆計算)不應(yīng)超過±1%。
12.每月終了,保管員應(yīng)按照中心規(guī)定的日期進行實物盤點。實物盤點方式采用水續(xù)盤存制,凡在庫實物都要清點數(shù)量,點貨對帳,按實際存貨填寫實物盤存表,以表對帳,防止漏點實物。
實物盤點時若發(fā)現(xiàn)積壓、失效、變質(zhì)、盤盈、盤虧、帳物不符等應(yīng)及時做好登記工作,認真分析原因,及時進行復(fù)點、查找,并上報部門主管及中心領(lǐng)導(dǎo)進行處理。若保管不當(dāng)造成經(jīng)濟損失,要追究保管員的責(zé)任。
13.保管員根據(jù)實際盤點數(shù)和庫存帳編制物資盤點表,應(yīng)于盤庫后三日內(nèi)(遇休息日順延)交財務(wù)進行月結(jié)。
第4篇 符山小學(xué)食堂倉庫房管理制度
山符小學(xué)食堂倉庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整詰，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出。
4、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
5、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
6、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
7、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
