餐飲樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

餐飲樓面經(jīng)理是餐飲企業(yè)中關(guān)鍵的管理角色，負(fù)責(zé)確保餐廳日常運(yùn)營的高效和順暢，同時維護(hù)優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

崗位職責(zé)要求

1. 具備出色的組織和協(xié)調(diào)能力，能有效調(diào)度和管理樓面部團(tuán)隊(duì)。

2. 對餐飲業(yè)有深入理解，熟悉行業(yè)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3. 擁有良好的人際交往技巧，能處理各種客戶關(guān)系和內(nèi)部沖突。

4. 能夠在壓力下保持冷靜，快速解決突發(fā)事件。

5. 精通時間管理和優(yōu)先級設(shè)定，以優(yōu)化運(yùn)營效率。

崗位職責(zé)描述

餐飲樓面經(jīng)理的角色涵蓋了多個層面，包括人員管理、服務(wù)監(jiān)督、客戶關(guān)系處理和日常運(yùn)營決策。他們需確保樓面部員工受過良好培訓(xùn)，能夠提供專業(yè)且友好的服務(wù)。此外，他們還必須密切關(guān)注餐廳的清潔、衛(wèi)生和安全，以營造舒適宜人的用餐環(huán)境。

在日常工作中，樓面經(jīng)理需要監(jiān)控餐廳的運(yùn)營狀況，如座位安排、客流量分析、菜品周轉(zhuǎn)速度等，以便適時調(diào)整策略。他們還需處理客戶投訴，維護(hù)餐廳的良好聲譽(yù)，同時通過反饋改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

有哪些內(nèi)容

1. 人員管理：招聘、培訓(xùn)、評估樓面部員工，確保團(tuán)隊(duì)的技能和知識達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 服務(wù)監(jiān)督：確保服務(wù)質(zhì)量，包括上菜速度、服務(wù)態(tài)度、餐桌布置等，提升顧客滿意度。

3. 預(yù)算控制：管理餐廳的運(yùn)營成本，如食材采購、能耗、人力成本等，實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)。

4. 排班安排：根據(jù)營業(yè)時間和預(yù)期客流量，合理安排員工工作時間，保證服務(wù)質(zhì)量和效率。

5. 客戶關(guān)系：處理客戶投訴，建立并維護(hù)良好的客戶關(guān)系，提高回頭率。

6. 應(yīng)急處理：應(yīng)對突發(fā)事件，如設(shè)備故障、食品安全問題等，快速找到解決方案。

7. 流程優(yōu)化：持續(xù)改進(jìn)服務(wù)流程，提升工作效率，如優(yōu)化預(yù)訂系統(tǒng)、改善點(diǎn)餐流程等。

8. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：激勵員工，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力，營造積極的工作氛圍。

9. 市場洞察：關(guān)注餐飲市場趨勢，提出適應(yīng)市場的策略建議。

10. 合規(guī)性：確保餐廳遵守所有相關(guān)法規(guī)，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營業(yè)許可等。

作為餐飲樓面經(jīng)理，其職責(zé)不僅僅是維持日常運(yùn)營，更是要通過創(chuàng)新思維和策略，推動餐廳的長期發(fā)展，打造卓越的餐飲體驗(yàn)。

餐飲樓面經(jīng)理崗位職責(zé)范文

第1篇 餐飲樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)樓面日常工作,有積極工作態(tài)度,按部門經(jīng)營策略方向,負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營工作,根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作,嚴(yán)格控制成本,做好節(jié)能節(jié)源工作,不斷追求目標(biāo),積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊(duì)伍。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)并按時按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況,制定統(tǒng)一的物品擺放,完善各崗位工作職責(zé),檢查并執(zhí)行好五常法。

4、嚴(yán)格按照部門班次時間,以身作則,準(zhǔn)時到崗,做好準(zhǔn)備工作。

5、了解當(dāng)日客情,負(fù)責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的統(tǒng)籌安排。

6、每日召開班前班后會,保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn),精神飽滿,考核員工的出勤情況,并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工,講評前班次工作情況,傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容,并貫徹落實(shí)。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作,并積極的調(diào)動員工的積極性。

8、對員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù),并不定時的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

9、關(guān)心員工生活,鼓勵發(fā)展團(tuán)隊(duì)精神,為員工提供良好的工作環(huán)境,并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭執(zhí)。

10、檢查營業(yè)場所設(shè)施設(shè)備狀況,保證正常運(yùn)轉(zhuǎn),負(fù)責(zé)報修單,領(lǐng)料單,報批申請。

11、上市時間須在一線督導(dǎo),全面控制樓層服務(wù)工作,協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待,在營業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。

12、在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作,保證按時、按質(zhì)的出菜。

13、樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題,謹(jǐn)記平等、公正、公平的團(tuán)隊(duì)精神。

14、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎懲制度予以實(shí)施。

15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除,以身作則做好帶頭作用。

16、做好低值易耗品的控制工作,組織員工做好月盤點(diǎn),年度盤點(diǎn)的清盤和整理工作,減低破損率,提高使用率。

17、受理賓客投訴,為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。