流程
1. 預盤準備:每月末,由庫房主管啟動盤點程序,通知各部門停止食材領用,確保盤點期間無新的入庫和出庫活動。整理庫存清單,列出所有在庫物品。
2. 實地盤點:由庫房管理員與財務部門共同進行,逐一核對實物與清單上的數量、品種、保質期等信息,記錄差異。
3. 差異分析:盤點完成后,對比實盤數量與賬面數量,分析產生差異的原因,如盤盈或盤虧,需詳細說明。
4. 盤點報告:編制盤點報告,包括盤點結果、差異分析及改進措施,提交給管理層審批。
5. 調整賬目:根據審批后的盤點報告,調整庫存賬目,確保賬實相符。
6. 后續(xù)處理:對盤虧的食材,查明原因,追究責任;對即將過期的食材,制定處理方案。
上墻
1. 盤點流程圖:制作清晰的盤點流程圖,掛于庫房顯眼位置,便于員工理解和執(zhí)行。
2. 庫存管理規(guī)定:將盤點頻率、盤點責任人、異常處理流程等規(guī)定上墻公示,提高制度透明度。
3. 安全警示:設置食品安全與庫存安全的提醒標識,強調盤點過程中的安全操作。
4. 庫存周轉率指標:公布最近三個月的庫存周轉率,激勵員工提高庫存管理效率。
職責
1. 庫房主管:負責組織和監(jiān)督盤點工作,確保流程的準確執(zhí)行,解決盤點過程中出現的問題。
2. 庫房管理員:具體執(zhí)行盤點任務,記錄盤點數據,及時報告異常情況。
3. 財務部門:參與盤點,核對數據,配合調整賬目,確保財務報表的準確性。
4. 餐飲部門:配合暫停食材領用,提供在用食材的實際消耗信息,協助盤點。
5. 管理層:審批盤點報告,決定后續(xù)處理措施,對盤點結果負責。
以上制度旨在確保餐飲庫房的高效、安全運營,通過定期盤點,有效控制庫存成本,預防食材浪費,提升整體運營效益。各崗位人員應嚴格遵守,共同維護良好的庫存管理環(huán)境。
餐飲庫房盤點范文
盤點
(1)盤點的主要功能
盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作,盤點后的數據在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能:
①財務部門記賬的依據
盤點本為會計作業(yè)中的一項工作,它有記賬與稽核的雙重功能。
②投入產出控制的依據
營業(yè)單位要了解營運后各項產品或物料的應產率是多少,精確的盤點是必要的。
③訂貨與采購的依據
當采購人員要采購貨品或訂貨時,該項物品過去的耗用情形及現有的庫存資料是必要的參考資料之一,而此一資料亦必須經由盤點之后的數據計算而來。
盤點數據的正確性,是盤點工作最重要的一環(huán)。不正確的數字會讓管理人員作出錯誤的決策,因此當盤點工作進行時,仔細、耐心、翔實是必備的要件。
(2)盤點作業(yè)規(guī)定
盤存清點,等于是健康檢查,由此方能知道今后的管理對策。所以對盤點工作要求,一要徹底、迅速、確實,二要追求與分析發(fā)生錯誤的原因,因此在執(zhí)行上,要求注意的事項有:
①物料的編號名稱要求與賬冊相符。
②物料的單位與數量要作確實的清點。
③物料的品質要求按性質妥善地保護。
④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實相符。
⑤物料存量勿超過最高存量或最低存量的基準。這樣做的優(yōu)點在于能直觀看出當月消耗金額。
進出物料賬目要確實,報表要迅速,要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報表,其內容包括收發(fā)物料編號、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數量等。月結盤存明細表的內容為上期結存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結存的數量、單價、金額等。盤點作業(yè)必須在會計部門的監(jiān)督下進行。每個月底,會計部門應清點實際存貨并核對存貨清單,同時制作一份超額與缺額存貨單送交經理部門。在儲藏室內存放過90天貨品即視為逾期存貨,儲藏室主管應每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經理,以便他們設法耗用這類滯銷的貨品,以免長期存放所造成的腐敗或損失。
(3)料的盤點
①食品的盤點
確定庫存食品的總值,可顯示出庫存食品是否太多或者太少,以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求;是否積壓太多資金;以適時調整庫存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較,從而評估其獲利的情況。
可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較,這可以明顯看出任何差異之處,以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。
查出利用率不高的食品,可以提醒采購人員及主廚等注意,并作為淘汰的依據。
確定各種存貨的利用率,并適時檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點清單應當印制成一種標準格式,而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕松、快速、有效率,而且不致遺漏。
②飲料的盤點
確定倉庫中所有飲料的總價值,用以評估儲存量是否適當,是否符合本店的財務及營業(yè)方針。
比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統。
確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉太慢的飲料,并考慮予以淘汰。
庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6,也就是平均庫存量相等于兩個月的供應量。如果不能達到這個標準,就得進行檢查每一品牌飲料的流動率,以便及早發(fā)現何種飲料的流動率太低,而采取必要的措施。
(4)物的盤點
①消耗品的盤點。
應每月實施一次,勤加盤點,追求損失原因與責任,以避免竊盜散失等事情發(fā)生。
②非消耗品之盤點。
每年必須作一次徹底的盤存清點,藉以檢查與了解該物品的使用情形。