流程
1. 入庫(kù)管理： - 所有入庫(kù)物品需附帶詳細(xì)清單，經(jīng)采購(gòu)部門(mén)確認(rèn)無(wú)誤后，由倉(cāng)庫(kù)管理員接收并登記。 - 物品應(yīng)按類(lèi)別、規(guī)格、數(shù)量妥善存放，保持清晰的標(biāo)識(shí)和編碼。
2. 庫(kù)存管理： - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符，異常情況及時(shí)上報(bào)。 - 對(duì)易損、易過(guò)期商品實(shí)施特別監(jiān)控，定期檢查其狀態(tài)。
3. 出庫(kù)管理： - 出庫(kù)申請(qǐng)需由相關(guān)部門(mén)提前提交，倉(cāng)庫(kù)管理員審核后執(zhí)行。 - 發(fā)貨前需核對(duì)出庫(kù)單與實(shí)物，確保無(wú)誤后方可打包發(fā)出。
4. 庫(kù)房維護(hù)： - 保持庫(kù)房整潔，定期進(jìn)行清潔和通風(fēng)，防止蟲(chóng)害和潮濕。 - 安全措施必須到位，包括消防設(shè)備、防盜設(shè)施的定期檢查。
上墻
- “先入先出”原則：新進(jìn)貨物放置于舊貨之后，優(yōu)先使用舊庫(kù)存。 - “零容忍”政策：對(duì)損壞、過(guò)期、不合格的庫(kù)存立即處理，不得流入使用環(huán)節(jié)。 - “責(zé)任明確”制度：每個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任人需簽名確認(rèn)，確保責(zé)任追溯。 - “安全第一”警示：嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙、亂丟雜物，確保庫(kù)房安全。
職責(zé)
1. 倉(cāng)庫(kù)管理員： - 負(fù)責(zé)接收、驗(yàn)收、存儲(chǔ)和發(fā)放物資，確保流程準(zhǔn)確無(wú)誤。 - 定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)更新庫(kù)存信息。 - 確保庫(kù)房環(huán)境整潔，落實(shí)安全措施。
2. 采購(gòu)部門(mén)： - 負(fù)責(zé)物品采購(gòu)，與供應(yīng)商協(xié)調(diào)交貨時(shí)間及質(zhì)量。 - 提供完整入庫(kù)清單，協(xié)助倉(cāng)庫(kù)管理員做好入庫(kù)工作。
3. 使用部門(mén)： - 提交準(zhǔn)確的出庫(kù)申請(qǐng)，確保需求與實(shí)際使用一致。 - 收到物品后及時(shí)核對(duì)，反饋異常情況。
4. 監(jiān)管部門(mén)： - 定期審計(jì)倉(cāng)庫(kù)管理流程，確保制度執(zhí)行到位。 - 處理庫(kù)存異常，如損壞、過(guò)期商品的處置。
酒店庫(kù)房倉(cāng)庫(kù)管理需嚴(yán)格按照上述流程執(zhí)行，相關(guān)制度上墻以提醒全體員工，各崗位職責(zé)分明，共同確保庫(kù)存管理的高效、安全。
酒店庫(kù)房倉(cāng)庫(kù)管理制度范文
酒店庫(kù)房管理制度
1、倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi)：
酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來(lái)說(shuō)有：餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng)，商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食品倉(cāng)、山貨倉(cāng)，動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù)，建筑，裝修材料倉(cāng)，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng)，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉(cāng)，機(jī)械、汽車(chē)零配倉(cāng)，陶瓷小貨倉(cāng)，家具設(shè)備倉(cāng)等等。
2、物品驗(yàn)收：
（1）倉(cāng)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：
①發(fā)票與實(shí)物的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收；
②發(fā)票上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收；
③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。
（2）驗(yàn)收后，要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫(xiě)驗(yàn)收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉(cāng)庫(kù)記賬，一份交采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)，一份交材料會(huì)計(jì)。
3、入庫(kù)存放：
（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；
（2）進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放；
（3）堆放要有條理、注意整齊美觀(guān)，不能擠壓的物品要平放在層架上。
（4）凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查：
（1）對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
（2）抽查：
①倉(cāng)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì)；
②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
（1）領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：
①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫(kù)存部門(mén)準(zhǔn)備；
②倉(cāng)管員將報(bào)來(lái)的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)??；
（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各部門(mén)各單位的領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負(fù)責(zé)；
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽名，倉(cāng)管員憑單發(fā)貨；
③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉(cāng)管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬；
④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要注意物品先進(jìn)的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
（3）貨物計(jì)價(jià)：
①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。
②需調(diào)出酒店以外的單位的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。
6、盤(pán)點(diǎn)：
（1）倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小盤(pán)點(diǎn)，月底大盤(pán)點(diǎn)，半年和年終徹底盤(pán)點(diǎn)；
（2）將盤(pán)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核；
（3）盤(pán)點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
7、記賬：
（1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然；
（2）賬簿要分類(lèi)設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶(hù)；
（3）記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單，無(wú)誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬；
（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬；
（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門(mén)、財(cái)務(wù)部各一份；
（6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫(kù)物資一樣入賬；
（7）調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來(lái)沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減費(fèi)用；
（8）進(jìn)口物資要按發(fā)票的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)；
（9）對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)整暫估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬；
（10）月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)；
（11）與倉(cāng)管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度：
（1）倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿；
（2）材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。
9、物品、原材料采購(gòu)制度
物品庫(kù)存量應(yīng)根據(jù)酒店貨源渠道的特點(diǎn)，以掌握在一個(gè)季度銷(xiāo)售量的一倍庫(kù)存量為宜。材料存量應(yīng)以?xún)稍率褂昧繛橄?，物料及備用品?kù)存量不得超過(guò)三個(gè)月的用量。
堅(jiān)持“凡國(guó)內(nèi)能解決的不在國(guó)外進(jìn)口，凡本地區(qū)能解決的不到外地采購(gòu)”的規(guī)定。
各項(xiàng)物品、商品、原材料的采購(gòu)，必須遵守市場(chǎng)管理及外貿(mào)管理的規(guī)定。
計(jì)劃外采購(gòu)或特殊、急用物品的采購(gòu)，各部門(mén)知會(huì)財(cái)務(wù)部并報(bào)總經(jīng)理審批同意后，方可采購(gòu)。
凡購(gòu)進(jìn)物料，尤其是定制品，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)堅(jiān)持先取樣品，征得使用部門(mén)同意后，方進(jìn)行定制或采購(gòu)。
高額進(jìn)貨和長(zhǎng)期定貨，均應(yīng)通過(guò)簽訂合同的辦法進(jìn)行。
從國(guó)外購(gòu)進(jìn)原材料、物品、商品等，凡動(dòng)用外匯的，不論金額大小一律必須取得總經(jīng)理的批準(zhǔn)，方予
采購(gòu)，否則財(cái)務(wù)部拒絕付款。
凡不按上述規(guī)定采購(gòu)者，財(cái)務(wù)部以及業(yè)務(wù)部門(mén)的財(cái)會(huì)人員，應(yīng)一律拒絕支付，并上報(bào)給總經(jīng)理處理。
10、物品、原材料盤(pán)查制度
物品、原材料、物料在盤(pán)點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。
自然溢損：
（1）物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤(pán)點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理；
（2）超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)”科目?jī)?nèi)處理。
人為溢損：人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)部門(mén)經(jīng)理審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。
11、物品、原材料損耗處理制度
物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。
保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)業(yè)務(wù)部門(mén)審查提出處理意見(jiàn)，報(bào)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)部審批。
對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由報(bào)廢部門(mén)送交廢舊物品倉(cāng)庫(kù)處理。
報(bào)損、報(bào)廢由有關(guān)部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部審查，提出意見(jiàn)，并呈報(bào)總經(jīng)理審批。
在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。
12、食品采購(gòu)管理制度
由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲部門(mén)需要、訂出各類(lèi)正常庫(kù)存貨物的月使用量，制定月度采購(gòu)計(jì)劃一式四份，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu)。
當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
為提高工作效率，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性，各類(lèi)貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。
