點心部崗位職責8篇

崗位職責是什么

點心部是餐飲行業(yè)中一個至關(guān)重要的部門，專注于制作和提供各種精致的糕點、小吃和甜品。這個崗位的核心在于確保所有出品的點心符合高質(zhì)量標準，滿足顧客的口味需求，同時也要保持創(chuàng)新，不斷推出新的菜單選項。

崗位職責要求

1. 精通各種點心制作技術(shù)，包括烘焙、糕點裝飾和烹飪技巧。

2. 對食材有深入的理解，能根據(jù)季節(jié)變化選擇最佳原料。

3. 嚴格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，保證出品的點心安全無污染。

4. 具備良好的時間管理能力，能在繁忙時段高效工作，確保點心供應(yīng)不斷檔。

5. 能夠接受團隊合作，與廚房其他部門緊密協(xié)作，共同完成餐廳的運營目標。

6. 持續(xù)關(guān)注市場趨勢，開發(fā)符合潮流的新產(chǎn)品，提升餐廳的競爭力。

崗位職責描述

點心部員工的主要任務(wù)是準備和制作各種精美的點心，包括早餐面包、午餐小吃、下午茶糕點和晚餐后的甜品。他們需要熟練運用各種烹飪設(shè)備，如烤箱、攪拌機和切割工具，以創(chuàng)造出既美味又具視覺吸引力的點心。此外，他們還需要參與菜單設(shè)計，根據(jù)顧客反饋和市場需求調(diào)整菜品。

在日常工作中，點心部員工需要嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)程，確保工作環(huán)境整潔，防止食物交叉污染。他們還需要維護好設(shè)備，確保其正常運行，以提高工作效率。在服務(wù)高峰期，他們需要靈活應(yīng)對，快速準確地完成訂單，確保顧客滿意度。

有哪些內(nèi)容

1. 制作點心：根據(jù)標準食譜和創(chuàng)新配方，精確稱量和混合食材，確保每一份點心的質(zhì)量一致。

2. 設(shè)計菜單：參與新菜單的研發(fā)，提出創(chuàng)新點心概念，以吸引不同類型的顧客。

3. 衛(wèi)生管理：定期清潔工作區(qū)域，確保食品安全，遵守食品安全法規(guī)。

4. 與廚房團隊協(xié)作：與主廚和其他廚師溝通，確保點心與主菜的搭配和諧，滿足整體菜品的協(xié)調(diào)性。

5. 庫存管理：監(jiān)控食材庫存，及時下單，避免斷貨影響生產(chǎn)。

6. 培訓和發(fā)展：參加內(nèi)部培訓，提升技能，分享知識給新入職的同事。

7. 客戶服務(wù)：與服務(wù)員和顧客保持良好溝通，了解顧客反饋，持續(xù)改進產(chǎn)品和服務(wù)。

作為點心部的一員，不僅要專注于制作出色點心，還要積極參與餐廳的整體運營，為提升顧客體驗和餐廳聲譽做出貢獻。

點心部崗位職責范文

第1篇 某酒店點心部崗位職責

酒店點心部崗位職責

(一)廚師長:

1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求;

2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通;

3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;

4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價準確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法;

5、做好每季度工作計劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計劃和總結(jié)。

(二)主廚:

1、負責管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務(wù);

2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;

3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長助手。

(三)廚工:

1、熟籠崗:負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

2、煲粥崗:負責灼車用的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

6、炕崗:負責運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負責制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

8、中案板崗:_負責制作小酵發(fā)面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;_負責制作各種雜燒賣,制作蝦餃;_負責制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;_做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生;

10、席點崗:負責制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。

第2篇 點心部大廚崗位職責

點心部大廚崗位職責

電子文件編碼

●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。

●計劃購進的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時果點心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。

●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)

●開餐時要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。

●負責日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計劃。

●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

文件名

點心部大廚崗位職責

電子文件編碼

●在廚師長的督導下,全面負責點心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求

●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。

●計劃購進的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。

●抓好員工在技術(shù)上的培訓和紀律、思想品德教育,掌握各種點心及風味小吃的制作技術(shù)。

●掌握點心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時果點心。

●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進使用方法。

●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。

●開餐前要做好點心部的各項準備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)

●開餐時要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。

●負責日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計劃。

●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。

第3篇 點心部按板崗工作崗位職責

崗位名稱

按板崗

所屬部門

餐飲部

編號

點心003

直屬上級

主管

直屬下級

包房

晉升方向

主管

職責概述

組織包房面點發(fā)醇及其甜面皮類常務(wù)工作

職責

職責細分

職責類別

1、日常作業(yè)

(1負責制作酵發(fā)面包皮類的包點,糯米粉皮類,甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡的配制、打馬仔胚薄脆,包荷葉飯、糯米包等。

日常性

(2)負責制作各類燒賣、蝦餃、發(fā)面皮。

日常性

(3)負責制作干蒸類、餃類(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵發(fā)面的酥皮包類、拍蝦扇。

日常性

(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例,把好食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量關(guān),預(yù)防食品安全事故發(fā)生。

日常性

(5)隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

日常性

(6)愛護酒樓會所財物,正確使用工具、用具和設(shè)施、設(shè)備,注意保管和維護保養(yǎng)。

日常性

2、其它

完成領(lǐng)導安排的臨時事項。

周期性

崗位要求

1、工作程序與規(guī)范:

2、職業(yè)操守:維護企業(yè)利益,工作積極認真。

考核指標

按要求制作發(fā)酵面包包點類工作,對面包類有過期現(xiàn)象,或發(fā)酶發(fā)臭等情況負責。

第4篇 點心部按板崗崗位職責

第5篇 酒店早茶點心部各崗位職責

點心部各崗位職責主管：負責點心部一切所有工作。（1）開市前檢查點心有沒有充足，做好茶市前的點心工作。檢查每個檔口的點心質(zhì)量，保持味道新鮮，例如（包點、蝦餃、燒賣、叉燒包等等）。（2）保證客人可以吃到新鮮好味的點心。（3）飯市前檢查點心主食有沒有充足，如果少了即時補充，例如（酥點、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等）。（4）要做到帶頭作用，要幫助師傅一起將點心做到最好，要配好所有點心斤兩例如（蝦餃、燒賣和新出的點心）。（5）多創(chuàng)作新的點心令客人滿意。（6）每天要查看供應(yīng)商的貨品，保持貨源新鮮。（7）點心部如有問題向總廚匯報。（8）監(jiān)督指導點心部員工的日常工作，例如（點心做得怎樣、味道的水準）。（9）控制好食品的成本，將損耗減到最低。（10）下班前檢查點心部的水、電、衛(wèi)生，例如（將水關(guān)好，電制關(guān)好，衛(wèi)生搞好）。副主管直屬主管：主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質(zhì)充足，質(zhì)量出品穩(wěn)定，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量產(chǎn)品。（1）發(fā)好包種，打好香芋包餡和奶黃餡。（2）做好各種酥皮和焗點的品種，例如（蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥）（3）包好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）做好各種包類點心。例如（叉燒包、奶黃包、香芋包等等）（5）留意點心每個崗位工作，例如（煎、炸、腸粉、熟籠，如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作，將味道達到最高水準）（6）保持每日貨源充足，每天出品穩(wěn)定，組織點心部每天搞好一切衛(wèi)生。（7）協(xié)助主管控制貨源，指導屬下不要浪費貨源，節(jié)約水電。主餡：主要負責點心的各種餡類制作，調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。（1）負責和指導屬下對原料的腌制和配制，要求刀工均勻，例如（砍排骨和切精肉等等）（2）同點心部各崗位保持緊密合作。例如（互相幫手工作，提高點心品質(zhì)）（3）負責腌制鮮蝦仁，肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。（4）開市前把所有餡制作好，例如（蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等），將味道配搭好，迎合客人口味，保持高質(zhì)水準。（5）每天將所需要用的點心材料（粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等）做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡：主要負責協(xié)助主餡的工作，做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準。（1）留意餡檔的一切餡料是否充足，如發(fā)現(xiàn)不足即時補充或向主餡報告。（2）協(xié)助主餡做好各種餡料的品種，例如（蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等）（3）協(xié)助主餡做好各種點心品種質(zhì)量，例如（鳳爪、排骨、豬大腸等）（4）保持餡檔品種的所有質(zhì)量，將出品提高水準（5）下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按：主要是協(xié)助主按的工作，做好包房的一切品種，保持高質(zhì)量水準。（1）留意包房的一切餡料是否充足，如有不足即時補充或向主按匯報。（2）協(xié)助主按做好各種包點、酥皮、焗點的品種。例如（叉燒包、蛋撻等等）（3）協(xié)助主按做好各種粉皮類點心。例如（蝦餃、粉果、魚翅餃等等）（4）保持包房點心的所有質(zhì)量，將出品提高水準。（5）下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸：負責點心部所有的煎炸炒品種工作。指導屬下員工工作。（1）開市前做好準備工作。例如（打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等）（2）做好煎炸工作，例如（蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等）（3）檢查煎炸工作，例如（叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完，用完就要補充）（4）負責炸好客人吃點心。例如（咸水角，春卷、蘿卜酥等等）保持炸到金黃色。（5）下班前將煤氣關(guān)好，搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉：負責腸粉的一切品種工作。（1）開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。（2）調(diào)好腸粉餡料如（叉燒、蝦仁、帶子，保持食品原汁原味）（3）拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。（4）下班前要關(guān)好煤氣，搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠：負責熟籠點心的一切工作。（1）開市前做好準備工作，例如（蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作）（2）準備好料頭醬汁，例如（紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等）（3）蒸點心一定要蒸熟，不能過火，保持色澤和質(zhì)量。例如（蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果）（4）保持熟籠出品穩(wěn)定，協(xié)助煎炸，包房，餡檔的工作（蒸包、蒸餡）（5）下班前要關(guān)好煤氣，搞好熟籠的清潔工作。士?。贺撠熋總€崗位師傅休息頂班工作，指導屬下員工工作。（1）保持每個檔口的出品穩(wěn)定，例如（熟籠、煎炸、腸粉、餡檔）（2）做好每個崗位的準備工作。例如（配好斤兩，哪個崗位忙就幫哪個崗位）（3）平時不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如（幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作）（4）協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔：主要是負責單尾主食工作。（1）開市前檢查主食是否充足，例如（饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點）（2）如有不足向主管或副主管匯報（3）將要做的主食做好，保持主食充足供給客人享用。（4）做好主食工作，保持出品穩(wěn)定。（5）下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點心部清潔工作。細工：負責點心部加工工作。（1）開市前準備好開市的點心，例如（落排骨、落鳳爪、包燒賣等）（2）協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等）（3）協(xié)助師傅領(lǐng)貨，洗毛巾、洗雪柜等工作。（4）下班前將點心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第6篇 點心部崗位職責

點心主管崗位職責

1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導和監(jiān)督主要運作。

2、負責點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

3、 讓點心部廚師受到充分培訓,使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序,對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作。

8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時報修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財物遺失或損壞。

10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。

11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度,必要時通知上級,讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。

12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。

14、執(zhí)行上級的命令,在工作需要時執(zhí)行其它的工作。

點心師崗位職責

1、計劃一天的工作內(nèi)容。

2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);

3、做好開餐前的備料工作;

4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報點心主管。

點心主管的工作程序

開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

1、計劃一天的工作內(nèi)容。

2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

3、督導并檢查開餐前的準備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。

5、指導并監(jiān)督各崗位。

6、進行餐后工作檢查。

7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報行政總廚。

點心師的工作程序

開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

面點間的衛(wèi)生標準:

1、工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

2、嚴格檢查所用原料,嚴格過濾,不符合標準的禁用。

3、操作人員嚴格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

4、隨時保持工作臺面、地面清潔,雜物要及時清理出操作間。

5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。

8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

9、制作面點所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做 到生熟分開。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人員不得進入工作間。

14、不得將個人物品帶入工作間。

15、嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)及會所關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

第7篇 酒店早茶點心部崗位職責

點心部各崗位職責主管:負責點心部一切所有工作。(1) 開市前檢查點心有沒有充足,做好茶市前的點心工作。檢查每個檔口的點心質(zhì)量,保持味道新鮮,例如(包點、蝦餃、燒賣、叉燒包等等)。(2) 保證客人可以吃到新鮮好味的點心。(3) 飯市前檢查點心主食有沒有充足,如果少了即時補充,例如(酥點、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到帶頭作用,要幫助師傅一起將點心做到最好,要配好所有點心斤兩例如(蝦餃、燒賣和新出的點心)。(5) 多創(chuàng)作新的點心令客人滿意。(6) 每天要查看供應(yīng)商的貨品,保持貨源新鮮。(7) 點心部如有問題向總廚匯報。(8) 監(jiān)督指導點心部員工的日常工作,例如(點心做得怎樣、味道的水準)。(9) 控制好食品的成本,將損耗減到最低。(10) 下班前檢查點心部的水、電、衛(wèi)生,例如(將水關(guān)好,電制關(guān)好,衛(wèi)生搞好)。副主管直屬主管:主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質(zhì)充足,質(zhì)量出品穩(wěn)定,做好包房的一切品種,保持高質(zhì)量產(chǎn)品。(1) 發(fā)好包種,打好香芋包餡和奶黃餡。(2) 做好各種酥皮和焗點的品種,例如(蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥)(3) 包好各種粉皮類點心。例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等)(4) 做好各種包類點心。例如(叉燒包、奶黃包、香芋包等等)(5) 留意點心每個崗位工作,例如(煎、炸、腸粉、熟籠,如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作,將味道達到最高水準)(6) 保持每日貨源充足,每天出品穩(wěn)定,組織點心部每天搞好一切衛(wèi)生。(7) 協(xié)助主管控制貨源,指導屬下不要浪費貨源,節(jié)約水電。主餡:主要負責點心的各種餡類制作,調(diào)好所有餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。(1) 負責和指導屬下對原料的腌制和配制,要求刀工均勻,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同點心部各崗位保持緊密合作。例如(互相幫手工作,提高點心品質(zhì))(3) 負責腌制鮮蝦仁,肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。(4) 開市前把所有餡制作好,例如(蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等),將味道配搭好,迎合客人口味,保持高質(zhì)水準。(5) 每天將所需要用的點心材料(粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等)做好配給煎炸烹調(diào)制作。幫餡:主要負責協(xié)助主餡的工作,做好餡檔的一切品種保持高質(zhì)量水準。(1) 留意餡檔的一切餡料是否充足,如發(fā)現(xiàn)不足即時補充或向主餡報告。(2) 協(xié)助主餡做好各種餡料的品種,例如(蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等)(3) 協(xié)助主餡做好各種點心品種質(zhì)量,例如(鳳爪、排骨、豬大腸等)(4) 保持餡檔品種的所有質(zhì)量,將出品提高水準(5) 下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按:主要是協(xié)助主按的工作,做好包房的一切品種,保持高質(zhì)量水準。(1) 留意包房的一切餡料是否充足,如有不足即時補充或向主按匯報。(2) 協(xié)助主按做好各種包點、酥皮、焗點的品種。例如(叉燒包、蛋撻等等)(3) 協(xié)助主按做好各種粉皮類點心。例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等)(4) 保持包房點心的所有質(zhì)量,將出品提高水準。(5) 下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸:負責點心部所有的煎炸炒品種工作。指導屬下員工工作。(1) 開市前做好準備工作。例如(打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等)(3) 檢查煎炸工作,例如(叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完,用完就要補充)(4) 負責炸好客人吃點心。例如(咸水角,春卷、蘿卜酥等等)保持炸到金黃色。(5) 下班前將煤氣關(guān)好,搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉:負責腸粉的一切品種工作。(1) 開前調(diào)好腸粉漿和腸粉豉油。(2) 調(diào)好腸粉餡料如(叉燒、蝦仁、帶子,保持食品原汁原味)(3) 拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。(4) 下班前要關(guān)好煤氣,搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠:負責熟籠點心的一切工作。(1) 開市前做好準備工作,例如(蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作)(2) 準備好料頭醬汁,例如(紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等)(3) 蒸點心一定要蒸熟,不能過火,保持色澤和質(zhì)量。例如(蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果)(4) 保持熟籠出品穩(wěn)定,協(xié)助煎炸,包房,餡檔的工作(蒸包、蒸餡)(5) 下班前要關(guān)好煤氣,搞好熟籠的清潔工作。士啤:負責每個崗位師傅休息頂班工作,指導屬下員工工作。(1) 保持每個檔口的出品穩(wěn)定,例如(熟籠、煎炸、腸粉、餡檔)(2) 做好每個崗位的準備工作。例如(配好斤兩,哪個崗位忙就幫哪個崗位)(3) 平時不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如(幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作)(4) 協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔:主要是負責單尾主食工作。(1) 開市前檢查主食是否充足,例如(饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點)(2) 如有不足向主管或副主管匯報(3) 將要做的主食做好,保持主食充足供給客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品穩(wěn)定。(5) 下班前關(guān)水、關(guān)煤氣、關(guān)電制、搞好點心部清潔工作。細工:負責點心部加工工作。(1) 開市前準備好開市的點心,例如(落排骨、落鳳爪、包燒賣等)(2) 協(xié)助師傅斬排骨、斬鳳爪、切金錢肚、洗菜等等)(3) 協(xié)助師傅領(lǐng)貨,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前將點心部全面衛(wèi)生清潔工作撤底做好。

第8篇 廚部管理之點心部中案板崗位職責

一、掌握點心及面包制作技術(shù)，負責制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時果點心。

二、負責制作早、晚茶市的各種物資。及中、晚餐、宴會點心制作。

三、負責部內(nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購計劃。

四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。

五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。