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崗位職責(zé)是什么
面點(diǎn)領(lǐng)班是餐飲行業(yè)中的一種管理角色，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督和協(xié)調(diào)面點(diǎn)部門(mén)的日常運(yùn)營(yíng)，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的面點(diǎn)產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求，同時(shí)維持部門(mén)的高效運(yùn)作。
崗位職責(zé)要求
1. 具備扎實(shí)的面點(diǎn)制作技能，熟悉各種面點(diǎn)的制作流程和技術(shù)。
2. 熟悉食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保工作環(huán)境和產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)。
3. 具備良好的組織能力和人員管理技巧，能有效地指導(dǎo)和培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)成員。
4. 能夠制定和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，合理分配工作任務(wù)。
5. 具備一定的成本控制意識(shí)，能有效控制食材浪費(fèi)和提高原料利用率。
6. 良好的溝通能力，能與廚師長(zhǎng)、服務(wù)員和其他部門(mén)保持順暢的協(xié)作。
崗位職責(zé)描述
面點(diǎn)領(lǐng)班在日常工作中，需密切關(guān)注面點(diǎn)制作的每個(gè)環(huán)節(jié)，從原料采購(gòu)到成品出品，保證品質(zhì)的一致性。他們需要監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度，確保按時(shí)完成訂單，同時(shí)關(guān)注員工的工作狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整工作安排以應(yīng)對(duì)繁忙時(shí)段。此外，面點(diǎn)領(lǐng)班還需參與新品研發(fā)，推動(dòng)菜單更新，以滿(mǎn)足顧客的口味變化。
在團(tuán)隊(duì)管理上，面點(diǎn)領(lǐng)班需定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升員工的技術(shù)水平和服務(wù)意識(shí)。他們還需要處理員工的績(jī)效評(píng)估和糾紛解決，維護(hù)和諧的工作氛圍。在成本控制方面，面點(diǎn)領(lǐng)班需精確計(jì)算食材用量，優(yōu)化庫(kù)存管理，減少損耗。
有哪些內(nèi)容
1. 監(jiān)督生產(chǎn)：確保面點(diǎn)制作符合標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量穩(wěn)定，口感良好，滿(mǎn)足顧客期望。
2. 團(tuán)隊(duì)管理：指導(dǎo)、培訓(xùn)和激勵(lì)面點(diǎn)師傅，確保團(tuán)隊(duì)高效運(yùn)作，解決內(nèi)部沖突。
3. 計(jì)劃與調(diào)度：制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理分配工作任務(wù)，適應(yīng)餐廳營(yíng)業(yè)節(jié)奏。
4. 成本控制：監(jiān)控食材使用，優(yōu)化庫(kù)存，降低浪費(fèi)，提高利潤(rùn)率。
5. 協(xié)調(diào)溝通：與廚房其他部門(mén)、前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)保持緊密合作，確保服務(wù)流暢。
6. 創(chuàng)新研發(fā)：參與新菜品的研發(fā)，引入新元素，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力。
7. 安全衛(wèi)生：確保工作區(qū)域的清潔和安全，遵守食品安全法規(guī)，防止食品安全事故。
8. 培訓(xùn)與發(fā)展：定期組織技能培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，推動(dòng)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)。
作為面點(diǎn)領(lǐng)班，他們不僅是面點(diǎn)工藝的守護(hù)者，也是團(tuán)隊(duì)的靈魂人物，通過(guò)他們的努力，使面點(diǎn)部門(mén)成為餐廳運(yùn)營(yíng)的重要支柱，為顧客帶來(lái)滿(mǎn)意的用餐體驗(yàn)。
面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)
酒店面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)
直接上級(jí):
行政總廚
直接下屬:
廚師、廚工
本職工作:
保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)
崗位職責(zé):
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。
2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。
3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗(yàn)。
4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。
5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿(mǎn)足賓客的需要。
6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。
7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。
8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問(wèn)題及時(shí)加以解決。
9.完成上級(jí)指派的其他工作。
10.正確傳達(dá)行政總廚指示。
11.按工作程序做好與相關(guān)部門(mén)的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。
12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。
15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。
16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
17.定期聽(tīng)取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
18.填寫(xiě)直接下級(jí)過(guò)失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
20.定期向行政總廚述職。
21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:
1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。
2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對(duì)面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力:
1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。
2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。
4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。
管轄范圍:
1.面點(diǎn)組所屬員工。
1. 面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
第2篇 西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)
西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)
-與西餐大廚一起安排工作時(shí)間,考慮銷(xiāo)售量,隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。
-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。
-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。
-充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
-密切注意并減少食品原料在使用過(guò)程中所造成的損失和浪費(fèi)。
-負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。
-對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理,努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。
-經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿(mǎn)意或提高公司營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的做法。
-每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品,并隨時(shí)查看,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。
-經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。
-每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。
-負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。
-負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。
第3篇 面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)
面點(diǎn)領(lǐng)班
［層級(jí)關(guān)系］
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
直拉下屬：面點(diǎn)廚師
［崗位職責(zé)］主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù)。
1.負(fù)責(zé)食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)品種和售價(jià)。
2.制定面點(diǎn)原料的采購(gòu)計(jì)劃。
3.主要負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。
4.根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味物點(diǎn)給客人提供呼式點(diǎn)心小吃。
5.監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，防止食品污染，避免浪費(fèi)，絕對(duì)不向客人提供霉變過(guò)期的不合格食品。
6.開(kāi)餐完畢后，檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔擺放整齊。
