崗位職責(zé)是什么
炊事崗位是餐飲服務(wù)中至關(guān)重要的角色，主要負(fù)責(zé)為單位或組織的員工提供營(yíng)養(yǎng)均衡、美味可口的餐食，確保飲食質(zhì)量與衛(wèi)生安全。
崗位職責(zé)要求
1. 具備扎實(shí)的烹飪技能，能夠熟練制作多種菜品，滿足不同口味的需求。
2. 熟悉食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品操作規(guī)程，保證食品安全。
3. 具有良好的時(shí)間管理能力，能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成烹飪工作，確保按時(shí)開(kāi)餐。
4. 能夠根據(jù)季節(jié)變化和食材供應(yīng)情況，靈活調(diào)整菜單，保證菜品的新鮮和多樣性。
5. 具備一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，能合理搭配菜品，滿足健康膳食的要求。
6. 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，能與食堂其他工作人員配合，共同維護(hù)食堂運(yùn)營(yíng)秩序。
崗位職責(zé)描述
炊事員的工作日常包括準(zhǔn)備食材、烹飪菜肴、清潔廚房設(shè)備以及參與食品儲(chǔ)存管理。他們需要早起準(zhǔn)備早餐，確保員工們?cè)陂_(kāi)始一天工作前能吃到熱乎乎的餐點(diǎn)。午餐和晚餐時(shí)間，炊事員需快速高效地烹飪大量食物，同時(shí)保持食物的口感和品質(zhì)。在非用餐時(shí)段，他們會(huì)進(jìn)行廚房清潔，維護(hù)設(shè)備，并規(guī)劃次日的菜單。
有哪些內(nèi)容
1. 食材采購(gòu)與驗(yàn)收：協(xié)助采購(gòu)人員檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，確保食材來(lái)源可靠。
2. 食譜設(shè)計(jì)：結(jié)合季節(jié)、節(jié)日及員工口味，定期更新食譜，提供多樣化的菜品選擇。
3. 廚房管理：維持廚房整潔，定期對(duì)廚具和設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。
4. 食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，防止食物污染，確保食品儲(chǔ)存、加工和分發(fā)的安全。
5. 餐飲服務(wù)：在用餐高峰期，協(xié)助服務(wù)員，確保餐食快速、準(zhǔn)確地送達(dá)員工手中。
6. 培訓(xùn)與指導(dǎo)：新入職炊事員的培訓(xùn)，傳授烹飪技巧和廚房操作流程，提升整個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平。
7. 反饋處理：收集員工對(duì)餐食的反饋，不斷優(yōu)化菜品和服務(wù)，提高滿意度。
炊事崗位是餐飲服務(wù)的基石，其工作質(zhì)量直接影響到員工的飲食體驗(yàn)和整體滿意度。一個(gè)優(yōu)秀的炊事員不僅要有出色的烹飪技術(shù)，還需要具備高度的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，以提供優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。
炊事崗位職責(zé)范文
第1篇 物業(yè)公司炊事員崗位職責(zé)職位說(shuō)明
2.45 炊事員
2.45.1 崗位職責(zé)
a)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,確保員工按時(shí)就餐。
b)工作時(shí)應(yīng)穿上整潔的工作服、口罩,并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
c)保證飯菜供應(yīng)的數(shù)量、質(zhì)量,每周一公布本周菜譜,每月向員工征求意見(jiàn),逐步提高飯菜的質(zhì)量、確保營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)性。
d)每天做好員工的就餐統(tǒng)計(jì)。
e)保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,每周至少進(jìn)行一次滅蟲害及消毒工作,成品或出口必須加蓋防蠅蓋。
f)保證食品質(zhì)量,避免交叉污染,做到生與熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),腐爛變質(zhì)的食品不賣。
g)按照衛(wèi)生“五四”制,對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗、消毒。
h)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
2.45.2職位說(shuō)明
a)年齡50歲以下,身體健康;
b)烹飪水平高,相關(guān)職位三年以上工作經(jīng)驗(yàn);
c)工作認(rèn)真、負(fù)責(zé)。
d)工作負(fù)責(zé)范圍:負(fù)責(zé)食堂管理工作。
第2篇 炊事班長(zhǎng)崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,遵守中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)本班組的工作計(jì)劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開(kāi)展工作。
二、根據(jù)個(gè)人業(yè)務(wù)特長(zhǎng),合理安排工作,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,落實(shí)崗位責(zé)任制,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長(zhǎng)是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識(shí)要求。
五、負(fù)責(zé)成本核算,嚴(yán)格掌握投料標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)短斤少兩。
六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,嚴(yán)格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細(xì)則》進(jìn)行操作,杜_(tái)物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負(fù)責(zé)上報(bào)班組采購(gòu)計(jì)劃,負(fù)責(zé)召開(kāi)班組會(huì)議,組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負(fù)責(zé)本班組的考勤管理。
八、下班后負(fù)責(zé)水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng),工具、用具、機(jī)械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
職責(zé)二:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、組織協(xié)調(diào)食堂班組的正常工作,督促檢查落實(shí)食堂的各項(xiàng)管理制度,以身作則,協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好食堂班組的日常管理。
2、協(xié)調(diào)本班組內(nèi)炊事員的分工,協(xié)助事務(wù)長(zhǎng)做好班組炊事員半天以內(nèi)臨時(shí)請(qǐng)假的批準(zhǔn)及工作調(diào)劑,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥,并及時(shí)協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。
3、安排好食堂內(nèi)清潔區(qū)劃分,督查好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的保潔工作,督促炊事人員上班著裝。
4、把好食品采購(gòu)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量及衛(wèi)生安全關(guān),按時(shí)向師生供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、味道可口、安全衛(wèi)生的飯菜。
5、加強(qiáng)成本核算,把食堂經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)控制在適宜的范圍內(nèi)。
6、負(fù)責(zé)開(kāi)門、鎖門、收物、制止非食堂工作人員進(jìn)入食堂操作間及原料存放間,做好防盜、防火、防蟲、防繩、防鼠、防投毒工作。
7、督促設(shè)備安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行,發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒、設(shè)備安全事故及時(shí)報(bào)告。
8、負(fù)責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。
職責(zé)三:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,配合學(xué)院完成各項(xiàng)任務(wù)。
2、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》操作,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),做到飯菜干凈、可口。
3、對(duì)各組組員定期召開(kāi)會(huì)議,傳達(dá)學(xué)院指示教育炊事員遵守學(xué)院制度,團(tuán)結(jié)炊事員,圓滿完成工作任務(wù)。
4、對(duì)炊事員操作中的浪費(fèi)要嚴(yán)管,對(duì)學(xué)生的浪費(fèi)現(xiàn)象,配合學(xué)生會(huì)齊抓共管。
5、合理安排每天的食譜,做到及時(shí)開(kāi)飯,教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對(duì)學(xué)生提出的飯菜質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)落實(shí)并改正。
6、定期對(duì)操作間衛(wèi)生進(jìn)行打掃,每天對(duì)盆、勺、桶、鉗徹底消毒,對(duì)四周的環(huán)境衛(wèi)生組織炊事員及時(shí)打掃。
7、以身作責(zé),事事做模范。
8、對(duì)炊事員之間的矛盾,及時(shí)調(diào)解,阻止一些不良行為,并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
9、定期對(duì)炊事員的工作服進(jìn)行檢查,宿舍衛(wèi)生要安排及時(shí)打掃。
10、嚴(yán)把考勤制度,對(duì)遲到、曠工、早退的及時(shí)向后勤領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
職責(zé)四:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、按照制做主、副食操作規(guī)程,組織本班炊事人員按時(shí)制做主、副食,精益求精,做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。
2、負(fù)責(zé)組織本班炊事人員參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),端正服務(wù)思想,改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、認(rèn)真掌握主、副食品的每日用量,嚴(yán)格管理,執(zhí)行領(lǐng)料制度。做到精打細(xì)算,減少浪費(fèi),降低伙食成本,做到飯菜量足,價(jià)格合理。
4、負(fù)責(zé)組織全班人員輪流賣飯,打飯打菜份量合理均勻,防止熟人好辦事和開(kāi)后門等不正之風(fēng)。組織好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和結(jié)束后的衛(wèi)生工作,并作記錄。
5、經(jīng)常同食堂人員一起征求教職工、學(xué)生對(duì)伙食的意見(jiàn),并采取措施加以改進(jìn)。
6、嚴(yán)格督促本班炊事人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,做好食品驗(yàn)收、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋,炊具消毒及炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作。
7、執(zhí)行崗位責(zé)任制,認(rèn)真做好考勤、考核記錄,實(shí)行獎(jiǎng)罰分明。
8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負(fù)責(zé)辦理年檢、年審等證件,合理合法地完成相關(guān)工作。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
職責(zé)五:炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、在科長(zhǎng)和管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)班組的全面工作,經(jīng)常對(duì)炊事人員進(jìn)行思想教育,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、把主要精力用在提高伙食質(zhì)量、加強(qiáng)食品衛(wèi)生、降低伙食成本上。
三、組織開(kāi)好班務(wù)會(huì),下達(dá)工作任務(wù)及臨時(shí)性人力調(diào)配,搞好班組總結(jié)及獎(jiǎng)金評(píng)定。
四、組織制訂好食譜,按食譜認(rèn)真組織飯菜加工,做到花樣多、質(zhì)量好、成本低。
五、加強(qiáng)成本核算,嚴(yán)格掌握原料出庫(kù)和成品半成品管理,做到節(jié)約用料、合理用料、減少損耗、降低成本。
六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,組織好衛(wèi)生清掃,杜_(tái)物中毒,嚴(yán)防不安全事故發(fā)生。
七、經(jīng)常聽(tīng)取和征求就餐人員意見(jiàn),改進(jìn)服務(wù)作風(fēng),加強(qiáng)班組管理,堵塞各種漏洞。
八、做好開(kāi)飯前的準(zhǔn)備工作和開(kāi)飯后的秩序及清理工作,做到及時(shí)開(kāi)飯,保證就餐。
九、組織炊事員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)和開(kāi)展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),不斷提高飯菜加工技術(shù)水平。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第3篇 農(nóng)資公司炊事員崗位職責(zé)
農(nóng)資公司炊事員崗位職責(zé)
1、工作人員必須身體健康，符合崗位要求，講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，保管好食堂的固定資產(chǎn)、低值易耗品等所有物品，防止損壞和丟失。
3、對(duì)各種調(diào)料、糧油及用品等提出采購(gòu)計(jì)劃。
4、驗(yàn)收采購(gòu)回來(lái)的米、面、肉、菜等，看其質(zhì)量、數(shù)量是否相符。
5、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，工作中任勞任怨。
6、不斷提高烹調(diào)技術(shù)，有計(jì)劃調(diào)整飯菜種類，盡量做到員工滿意。
7、飲食用水要干凈，對(duì)糧食、蔬菜、肉、蛋等要檢查保證質(zhì)量。不得使用變質(zhì)發(fā)霉的材料。
8、拒絕非工作人員進(jìn)入后廚。要防火防盜，防觸電，經(jīng)常檢查安全隱患。
9、下班前要檢查水、電是否關(guān)閉，各種用品用具是否收回放好，關(guān)好門窗。
11、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，經(jīng)常清掃食堂，對(duì)食堂用品、用具等要天天清洗消毒，保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生。
12、不在食堂談?wù)撆c本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。
第4篇 炊事員崗位hse職責(zé)
1 在班長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格執(zhí)行本工種的操作規(guī)程和有關(guān)健康、安全和環(huán)保規(guī)定，對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。
.2 遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不脫崗、串崗。
.3 按照衛(wèi)生管理方法的要求，配帶好勞動(dòng)保護(hù)用品。
.4 嚴(yán)格執(zhí)行液化氣每日開(kāi)啟確認(rèn)制，并做到液化氣間通風(fēng)，保證空氣暢通。
.5 在每日使用各項(xiàng)爐具前要認(rèn)真檢查機(jī)具的附件是否完好，在確認(rèn)無(wú)損壞的情況下開(kāi)始投用。
.6 每日工余要認(rèn)真檢查周圍，同時(shí)做好氣閥的關(guān)閉確認(rèn)，消除不安全因素。
.7 工作時(shí)，防止?fàn)C傷。工作間嚴(yán)禁堆放可燃物品。
.8 積極參加本崗位危害因素和環(huán)境因素的識(shí)別，并采取可靠的防范措施。
.9 積極參加安全活動(dòng)、消防訓(xùn)練，維護(hù)好本崗位設(shè)備和安全裝置，會(huì)正確使用消防器材。
.10 認(rèn)真學(xué)習(xí)應(yīng)急救援預(yù)案，積極參加應(yīng)急救援預(yù)案的演練。
.11 將工作和生活中影響環(huán)境的廢棄物按要求投放到指定位置。
第5篇 炊事員崗位職責(zé)內(nèi)容(九年義務(wù)教育)
1.準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。刻苦鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無(wú)私,不多吃多占,不開(kāi)后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求,不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力,做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
第6篇 公司炊事員崗位職責(zé)（3）
公司炊事員崗位職責(zé)(三)
一、上崗條件
1、有1年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
2、掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和熟練的烹調(diào)技術(shù)。
3、身體健康、無(wú)任何傳染病。
4、具有良好的職業(yè)道德。
二、崗位職責(zé)與規(guī)范
1、服從炊事班的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,主動(dòng)、高效地進(jìn)行工作。
2、負(fù)責(zé)公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調(diào)、加工工作。
3、按時(shí)、按量、按質(zhì)做好每日每餐飯菜供應(yīng),保證色、香、味俱全。
4、周到、細(xì)致地為公司員工服務(wù),不斷推出新菜點(diǎn),保證員工滿意。
5、講究衛(wèi)生,餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質(zhì)、變質(zhì)食品供應(yīng)給員工。
6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,接受上司的檢查、督促、考核。
7、不斷參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。
8、對(duì)違反制度、拖延時(shí)間,工作質(zhì)量低劣,造成公司員工不便或影響工作者,應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第7篇 炊事員崗位職責(zé)(特殊教育學(xué)校)
1.服從食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)一致搞好伙食工作,保證飯菜質(zhì)量,誠(chéng)心為師生員工服務(wù)。
2.嚴(yán)格遵守學(xué)校紀(jì)律,不遲到,不早退,不串崗,保證按時(shí)開(kāi)飯。
3.講究食品衛(wèi)生,做到食品生、熟分開(kāi),使用兩刀兩板。有權(quán)拒_用腐敗變質(zhì)食品,用具定期消毒,操作時(shí)堅(jiān)持穿工作服,戴工作帽,戴口罩,使用夾子等器具,嚴(yán)防發(fā)生食物中毒事故。
4.加強(qiáng)計(jì)劃性。配合管理員、班長(zhǎng)安排好每周菜單,要核算成本,盈余用于改善師生伙食,嚴(yán)禁私自開(kāi)小灶。
5.認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗操理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服,不穿拖鞋進(jìn)伙房,定期體檢,持證上崗。
6.執(zhí)行安全操作規(guī)程,避免事故發(fā)生。
第8篇 保潔員、炊事員崗位職責(zé)
1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好個(gè)人衛(wèi)
生及食堂衛(wèi)生；
2、采購(gòu)的熟食品必須保證質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物；
3、對(duì)生食和熟食、食品和原料要分開(kāi)存放，防止相互污染，并做好食品等儲(chǔ)藏工
作；
4、按時(shí)開(kāi)飯，保證飯菜質(zhì)量，盡量滿足員工口味，部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜
合部通知食堂加餐；
5、食堂采購(gòu)票據(jù)要妥善保管，并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，
用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對(duì)易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止事故的發(fā)
生；
7、嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開(kāi)
關(guān)；
8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔，定期清理抽油煙機(jī)；
9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶，并于當(dāng)日及時(shí)清理；
10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，必要時(shí)配戴口罩；
11、廚房要及時(shí)清理打掃，各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不
得外借；
12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì)，按量打飯不得無(wú)故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督，愛(ài)
護(hù)餐具等物品，不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對(duì)餐廳進(jìn)行清理打掃，使桌、椅整潔有序。
第9篇 學(xué)院校食堂炊事員崗位職責(zé)
學(xué)院(校)食堂炊事員崗位職責(zé)
一、認(rèn)真做好本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,處處為就餐者著想。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,不加工出售變質(zhì)食品,加工、制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)做到生熟分開(kāi)。使用炊具、機(jī)械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時(shí)清洗干凈,堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度,保持包干區(qū)衛(wèi)生。
三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細(xì)分明,無(wú)連刀品,符合質(zhì)量要求。洗凈后的蔬菜要無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)腐葉或雜草。
四、烹調(diào)時(shí)燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當(dāng),注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
五、剩余飯菜、點(diǎn)心等食品要涼透加蓋,防止變質(zhì),隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存,防止變質(zhì)。
六、堅(jiān)持原則,對(duì)就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包細(xì)則》,準(zhǔn)時(shí)上下班,不談笑,不在食堂范圍內(nèi)抽煙,不與就餐者爭(zhēng)吵,擅離崗位,有事需請(qǐng)假。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
第10篇 幼兒園炊事員崗位工作職責(zé)
一、熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量,根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。
二、努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān),青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開(kāi),凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。
四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。
六、落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,做好食物保溫工作,做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
七、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。
第11篇 炊事員墩子崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》,自覺(jué)遵守食堂的一切規(guī)章制度,積極接受監(jiān)督檢查,主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo),服從分配聽(tīng)從安排。
3.持證上崗,每年進(jìn)行一次體檢,取得“健康證”,并獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來(lái)人員的就餐,對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù),按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,不準(zhǔn)存放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具,操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無(wú)銹、無(wú)油污,加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開(kāi),葷、素分開(kāi)并有標(biāo)識(shí),防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,各種食品要燒透煮熟,加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后,應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面,各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅(jiān)持文明操作,做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高飯菜制作技巧,使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具,防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第12篇 炊事員崗位職責(zé)(九年義務(wù)教育)
1.準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退，有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂。
2.要樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度，大公無(wú)私，不多吃多占，不開(kāi)后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān)，搞好食堂衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁，耐心、和氣、熱情、周到，盡可能地給予方便。并虛心聽(tīng)取用膳師生的意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心，互相愛(ài)護(hù)，互相幫助，勇挑重?fù)?dān)，分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力，做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶，嚴(yán)禁違章操作，及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備，做到安全正確，節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
第13篇 炊事員（墩子）崗位職責(zé)
1.認(rèn)真執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》，自覺(jué)遵守食堂的一切規(guī)章制度，積極接受監(jiān)督檢查，主動(dòng)改進(jìn)工作質(zhì)量。
2.接受食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)，服從分配聽(tīng)從安排。
3.持證上崗，每年進(jìn)行一次體檢，取得“健康證”，并獲得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證和廚師培訓(xùn)證。
4.負(fù)責(zé)本項(xiàng)目部干部、職工飯菜制作和臨時(shí)外來(lái)人員的就餐，對(duì)就餐人員應(yīng)做到心中有數(shù)，按時(shí)、保質(zhì)、保量地進(jìn)行供給。
5.上崗操作要穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔、精力集中。
6.食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)存放與食品無(wú)關(guān)的施工物料和工具，操作間和儲(chǔ)藏間應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。
7.炊事用具應(yīng)無(wú)銹、無(wú)油污，加工儲(chǔ)存食品要做到生、熟分開(kāi)，葷、素分開(kāi)并有標(biāo)識(shí)，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，各種食品要燒透煮熟，加工好的食品臨時(shí)存放時(shí)要有遮蓋設(shè)施。
9.每次加工發(fā)放食品后，應(yīng)全面清潔炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
10.堅(jiān)持文明操作，做到不吸煙、不赤背、不光腳、不隨地吐痰。
11.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高飯菜制作技巧，使供應(yīng)的飯菜達(dá)到色香味美和多樣化。
12.安全使用燃?xì)夂碗姎鈴N具，防止燒傷、燙傷、火災(zāi)、爆炸和觸電事故的發(fā)生。
第14篇 炊事員崗位職責(zé)范本(酒店)
1.在主管的領(lǐng)導(dǎo)下,積極工作,對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。
2.食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開(kāi),隔餐要回鍋燒透。
3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量,檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4.開(kāi)飯時(shí),要及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷。
5.保持灶面和環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。
6.每天剩余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。
7.注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。
8.注意搞好防火工作,安全使用燃?xì)?防止火災(zāi)。
第15篇 幼兒園炊事員崗位職責(zé)內(nèi)容
1.熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,促進(jìn)幼兒身體健康。
2.努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
3.嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān)。青菜先洗后切,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)。食具餐餐消毒,熟食加蓋,生熟分開(kāi),凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃,嚴(yán)防食物中毒。
4.搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房干凈、整潔,每天小掃,每周大掃,廚房用具要定期擦洗干凈。
5.注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥阜把手洗干凈,定期進(jìn)行體格檢查。
6.落實(shí)食譜計(jì)劃,堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)餐,做好食物保溫工作。做到公私分明,禁止多吃多占現(xiàn)象,團(tuán)結(jié)協(xié)作,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
7、做好安全工作,防火、防毒、防盜,不出事故。
第16篇 幼兒炊事員崗位職責(zé)范例
1.努力鉆研烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的特點(diǎn)燒出可口飯菜,做到色、香、味俱佳,葷素搭配,米面搭配,花色品種多樣,提高伙食質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,把好食品驗(yàn)收關(guān),食物要燒熟煮透,廚房用具生、熟分開(kāi),嚴(yán)防食物中毒。
3.根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,冬天要做好防寒保暖工作,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心,夏天要做好防暑降溫工作,適當(dāng)供應(yīng)冷開(kāi)水。
4.搞好廚房的清潔衛(wèi)生,每天小掃除,每周沖洗地面,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒,并負(fù)責(zé)保管物品,不得任意出借或移作他用。
5.要搞好個(gè)人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),上班穿工作服、戴工作帽。
6.炊事員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作,保質(zhì)保量完成任務(wù),要嚴(yán)格分清公私,物品進(jìn)出庫(kù)手續(xù)齊全。
7.搞好節(jié)約,做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣,減少浪費(fèi)。
第17篇 保潔員炊事員崗位職責(zé)
1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢,并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好個(gè)人衛(wèi)
生及食堂衛(wèi)生;
2、采購(gòu)的熟食品必須保證質(zhì)量,嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物;
3、對(duì)生食和熟食、食品和原料要分開(kāi)存放,防止相互污染,并做好食品等儲(chǔ)藏工
作;
4、按時(shí)開(kāi)飯,保證飯菜質(zhì)量,盡量滿足員工口味,部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜
合部通知食堂加餐;
5、食堂采購(gòu)票據(jù)要妥善保管,并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài),嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,
用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對(duì)易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,防止事故的發(fā)
生;
7、嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房,下班前要關(guān)好門窗,檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開(kāi)
關(guān);
8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔,定期清理抽油煙機(jī);
9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶,并于當(dāng)日及時(shí)清理;
10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,必要時(shí)配戴口罩;
11、廚房要及時(shí)清理打掃,各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不
得外借;
12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì),按量打飯不得無(wú)故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督,愛(ài)
護(hù)餐具等物品,不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對(duì)餐廳進(jìn)行清理打掃,使桌、椅整潔有序。
第18篇 炊事班班長(zhǎng)崗位安全職責(zé)
1）負(fù)責(zé)食堂安全的全面管理工作，嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒。
2）負(fù)責(zé)食堂安全生產(chǎn)責(zé)任制的執(zhí)行，及人身安全、交通安全、消防安全等管理工作。
3）負(fù)責(zé)食堂危險(xiǎn)源、環(huán)境因素、危險(xiǎn)物品的安全管理。
4）負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員對(duì)相關(guān)衛(wèi)生制度的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作。
5）按照《食品衛(wèi)生法》和《衛(wèi)生五四制》等相關(guān)衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及食品加工衛(wèi)生等管理工作。
6）負(fù)責(zé)定期督促食堂從業(yè)人員的健康體檢工作。
7）根據(jù)職責(zé)范圍、工作性質(zhì)、以及領(lǐng)導(dǎo)安排，協(xié)調(diào)和配合有關(guān)安全的各項(xiàng)工作。
第19篇 工程項(xiàng)目部食堂炊事員崗位職責(zé)（3）
工程項(xiàng)目部食堂炊事員崗位職責(zé)(三)
儲(chǔ)存間的東西要擺放整齊,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蜘蛛網(wǎng),成品和半成品要分開(kāi)存放。
在采購(gòu)食品時(shí)要向供貨方素取相關(guān)證件(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證)等,每天購(gòu)買的食品要登記,并將購(gòu)物小票貼在臺(tái)帳背面。食堂生熟容器要分開(kāi),定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒,生、熟刀具要分開(kāi)存放。
認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和北京市有關(guān)食品衛(wèi)生防疫的規(guī)定及項(xiàng)目部制定的食堂管理規(guī)定。熱愛(ài)本質(zhì)工作,認(rèn)真鉆研烹調(diào)技術(shù),樹(shù)立為全體職工服務(wù)的思想,努力做好本職工作。
認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定,不買不賣腐爛變質(zhì)食品。想法設(shè)法調(diào)劑好伙食,確保職工吃飽吃好,以足夠的精力投入到工作中去。定期或不定期對(duì)液化石油氣鋼瓶的減壓閥、角閥、連接軟管用肥皂水進(jìn)行漏氣檢查,確保用氣安全。
講衛(wèi)生,不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲,地面、案板要經(jīng)常清掃擦洗,門窗保持干凈明亮。
第20篇 附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)
某附屬幼兒園炊事員崗位職責(zé)
(1)熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立為幼兒、為家長(zhǎng)、為教職工、為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)技術(shù)。做好個(gè)人衛(wèi)生,保持工作服清潔。
(2)能主動(dòng)了解老師和幼兒對(duì)伙食的反應(yīng)。開(kāi)飯時(shí),要深入班級(jí),了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑量等,根據(jù)幼兒口味進(jìn)行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點(diǎn)心不得少于三次。每周菜單不得重復(fù),做好米面搭配,以增進(jìn)幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng),并做好病號(hào)飯菜。
(3)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),蔬菜要切細(xì),食物要燒煮透。根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜點(diǎn)心。冬天要注意保暖,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱點(diǎn)心;夏天要供應(yīng)溫冷的飯菜和開(kāi)水。
(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實(shí)際,給幼兒的飯菜不能過(guò)量,造成浪費(fèi);不能太少,達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
(5)廚房用具生熟要嚴(yán)格分開(kāi),并有明確標(biāo)志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經(jīng)常用消毒液消毒。廚房要隨時(shí)打掃,保持清潔。
(6)按照衛(wèi)生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除;地面、灶臺(tái)、桌子、臺(tái)面、水池必須洗刷干凈,無(wú)油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。
(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》要求,由專人按食譜要求購(gòu)菜,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),不讓幼兒吃隔夜食,嚴(yán)禁食物中毒事故發(fā)生。
(8)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,每月進(jìn)出賬要記清楚,需要購(gòu)買食品要報(bào)總務(wù),由總務(wù)安排采購(gòu)。
(9)每月參與園內(nèi)伙委會(huì)的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質(zhì)量。精打細(xì)算,做好伙食費(fèi)的核算,保證收支平?,避免浪費(fèi)。操作食品前洗手,嘗菜時(shí)應(yīng)備有嘗菜勺。取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子,不用手抓。
(10)注意個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)穿工作服,帶帽,入廁時(shí)脫工作服。
(11)做好廚房、庫(kù)房各種用品及食品的衛(wèi)生工作。庫(kù)房由專人負(fù)責(zé),儲(chǔ)藏食品要有標(biāo)簽,建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔,防止霉變、過(guò)期、丟失或鼠咬。
(12)愛(ài)園如家,以主人翁的態(tài)度,節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團(tuán)結(jié)協(xié)助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。
(13)幼兒園有對(duì)外接待任務(wù)時(shí),炊事員要主動(dòng)關(guān)心,共同完成任務(wù)。
