在餐飲酒店行業(yè)中，一套完善的規(guī)章制度是保證運(yùn)營(yíng)效率和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵。規(guī)章制度不僅規(guī)范員工行為，也確保了業(yè)務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化，從而提升客戶滿意度。本文將從多個(gè)角度探討如何編寫有效的餐飲酒店規(guī)章制度。
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度通常涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：
1. 員工行為準(zhǔn)則：明確員工的職業(yè)道德、著裝要求、工作時(shí)間及休假規(guī)定等。
2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴處理等。
3. 食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食品安全應(yīng)急措施等。
4. 設(shè)備管理：設(shè)備維護(hù)、使用和保養(yǎng)規(guī)定。
5. 財(cái)務(wù)管理：成本控制、收入核算、預(yù)算制定等。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展：?jiǎn)T工培訓(xùn)計(jì)劃、晉升機(jī)制、績(jī)效考核等。
作用和意義
主要體現(xiàn)在：1. 提高效率：明確的工作流程和責(zé)任分配有助于提高工作效率。
2. 維護(hù)秩序：通過設(shè)定行為規(guī)范，防止混亂和沖突。
3. 保障安全：確保食品安全和工作環(huán)境安全，預(yù)防事故的發(fā)生。
4. 提升質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程能提升客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌聲譽(yù)。
5. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神：共同遵守的規(guī)則可以培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和歸屬感。
怎么制定
制定規(guī)章制度時(shí)，應(yīng)遵循以下步驟：
1. 確定目標(biāo)：明確規(guī)章制度要解決的問題或達(dá)成的目標(biāo)。
2. 調(diào)研分析：收集行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做法，結(jié)合自身情況進(jìn)行分析。
3. 制定草案：編寫初步的規(guī)章制度，涵蓋所有相關(guān)領(lǐng)域。
4. 征求意見：廣泛聽取員工、管理層和顧問的意見，進(jìn)行修訂。
5. 審核批準(zhǔn)：由高層管理者審查，確保符合法律法規(guī)和企業(yè)戰(zhàn)略。
6. 實(shí)施培訓(xùn)：確保所有員工理解并接受規(guī)章制度，必要時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。
7. 持續(xù)評(píng)估：定期評(píng)估規(guī)章制度的效果，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化。
餐飲酒店規(guī)章制度范文
第1篇 餐飲酒店規(guī)章制度
餐飲酒店規(guī)章制度第一章 勞動(dòng)人事制度一,聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計(jì)劃生育證,健康證。
公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為
15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。
如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。
入職后,前二個(gè)月為試用期。
三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計(jì)劃生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(
15 天的工 資)。
四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為
9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用 期第一個(gè)月無休息, 試用期第二個(gè)月及試用期滿后可休 2 天/月。
所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn)。
2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);
勞動(dòng)節(jié)(
5 月
1 日) ,國(guó)慶節(jié)(10 月
1 日) ,元旦節(jié)(
1 月
1 日)享受一天有薪 假,出勤者補(bǔ)休。
2五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)無權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位。
員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),能力和表現(xiàn)是提升的 機(jī)會(huì), 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;
如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)(本 月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,未 做滿 2
5 天者,不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金) ,否則,不發(fā)放工資,獎(jiǎng)金及扣 除服裝押金。
七,違紀(jì)辭退/開除1,嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度;2,嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;
4,餐廳經(jīng)理(廚師長(zhǎng))須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。
員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。
經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng) 承擔(dān)責(zé)任。
3第二章 員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā)。
二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);
二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn)。
病假按 1:
1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎(jiǎng)金。
三,事假:員工有特殊情況需請(qǐng)事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長(zhǎng))批準(zhǔn)。
一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);
二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
事假按 1:
1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實(shí)際情況給假(工 資,獎(jiǎng)金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3. 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全 勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) 。
七, 每月
5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,
5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營(yíng)理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場(chǎng),贏得顧客的認(rèn)同。
2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠(chéng),上進(jìn),精干的一流餐 飲團(tuán)隊(duì)。
3,服務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷的過程。
二,員工職業(yè)道德 1,遵守國(guó)家政策法律,法規(guī),愛國(guó)愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自 己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識(shí),不斷提高工作質(zhì)量;
4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管 理;
5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):
(1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作,直接對(duì)董 事會(huì)負(fù)責(zé);
(2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,實(shí)行目標(biāo) 管理;
(3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;
5(4)合理調(diào)配部門勞動(dòng)力,合理定編定崗,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題;
(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績(jī),并實(shí)施激勵(lì)和 培訓(xùn)的措施;
(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理;
(7)定期召開各部門的例會(huì),成本控制會(huì)議;
(8)控制綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告;
(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;
(10)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),策劃營(yíng)銷活動(dòng);
(11)了解原材料行情,審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):
(1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作;
(2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn), 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) 。
(3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表;
(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;
(5)每天組織好班前會(huì),根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時(shí)提出 批評(píng)和表揚(yáng),善于做員工的思想工作;
(6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;
(7)經(jīng)常與廚師長(zhǎng),吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,
6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);
(8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;
(9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具及時(shí)送修;
(10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況,并提出建議;
(11)做好收市的工作。
督促員工收拾,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。
搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。
(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶檔 案資料管理工作;
。
(13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司 活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作;
(14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時(shí)調(diào)整 接待方案,滿足客人要求;
(15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確保客人到達(dá)時(shí),無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;
(16) 提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息。
3,廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。
是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為;
(2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促?gòu)N房各崗位規(guī)定的操作 程序進(jìn)行生產(chǎn) ,使廚房?jī)?nèi)的工作有條不紊;
(3)負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,
7 報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);
(4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動(dòng) 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會(huì);
(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營(yíng)品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí) 令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售;
(6)參加餐廳召開的例會(huì),匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;
(7)同主廚,采購(gòu)員,保管員一起了解庫存情況和市場(chǎng)行 情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,控制好原料成本,同時(shí)要審批 廚房原料申請(qǐng)單,盡量減少浪費(fèi),做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點(diǎn);
(8)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);
(9)營(yíng)業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯(cuò)漏;
(10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個(gè)人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故;
(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;
(12)安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核;
(13) 把好原材料進(jìn)貨關(guān), 與采購(gòu)員, 倉(cāng)庫保管員一起驗(yàn)收, 審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單;
(14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退
8 單,公司將按出品價(jià)格的 3. 倍予以處罰廚師長(zhǎng),再由廚師長(zhǎng)落實(shí) 到個(gè)人。
4,采購(gòu)員崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù);
(2)采購(gòu)食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染;
二看感官性狀,有無異常變化;
三看標(biāo)志,有缺陷超期;
四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單。
(3)禁止購(gòu)進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。
(4)及進(jìn)了解市場(chǎng)行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用 途,主動(dòng)與使用部門或倉(cāng)庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況;
(5)物資采購(gòu)回后,應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照 價(jià)賠償;
(6)在采購(gòu)物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要及時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任;
(7) 采購(gòu)員對(duì)各制作間的進(jìn)購(gòu)物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場(chǎng)地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉(cāng)管員職責(zé)
(1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉(cāng)庫重地;
9
(2)絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,認(rèn)真細(xì)致地做好物資 的收發(fā)和保管工作;
(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時(shí), 憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品;
(5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對(duì)霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收, 定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報(bào);
(6)建立健全帳卡,表檔案,及時(shí)掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購(gòu)計(jì)劃;
(7)做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì);
(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁 入庫;
(9)負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)維修;
(10)審核物資申購(gòu)單。
6,會(huì)計(jì)職責(zé)
(1) ,負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作,直接向董事會(huì) 負(fù)責(zé)。
10
(2) ,抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。
(3) 及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況, , 并提出合理化改進(jìn)意見。
7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):
(1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(2)加強(qiáng)核算,了解庫存情況和市場(chǎng)行情,好每日?qǐng)?bào)表及 每月盤點(diǎn)表;
(3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單;
(4)絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)收款,接受公司 財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;
(6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn) 備,熟練,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失;
(7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免 收款差錯(cuò);
(8)準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯(cuò),并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款;
(9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目,核對(duì)財(cái) 款,做好日?qǐng)?bào)表;
(10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張;
(11)長(zhǎng)款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。
118,迎賓員崗位職責(zé):
(1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺(tái)數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;
如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標(biāo)準(zhǔn),開餐時(shí)間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費(fèi) 方式。
三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求;
(2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;
(3)主動(dòng)與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;
(4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時(shí)返回,并隨時(shí)注意餐桌 臺(tái)號(hào)及客人的買單情況,防止跑單;
(5)當(dāng)餐廳客滿時(shí),要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座;
(6)參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作;
(7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感;
(8)客人離開餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客。
9,服務(wù)員崗位職責(zé):
(1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;
(2)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作;
(3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點(diǎn)單,隨時(shí)注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時(shí),要做 到語言文明禮貌;
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
第2篇 餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫
餐飲酒店規(guī)章制度第一章 勞動(dòng)人事制度一,聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計(jì)劃生育證,健康證。
公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為
15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。
如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。
入職后,前二個(gè)月為試用期。
三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計(jì)劃生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(
15 天的工 資)。
四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為
9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用 期第一個(gè)月無休息, 試用期第二個(gè)月及試用期滿后可休 2 天/月。
所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn)。
2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);
勞動(dòng)節(jié)(
5 月
1 日) ,國(guó)慶節(jié)(10 月
1 日) ,元旦節(jié)(
1 月
1 日)享受一天有薪 假,出勤者補(bǔ)休。
2五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)無權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位。
員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),能力和表現(xiàn)是提升的 機(jī)會(huì), 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;
如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)(本 月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,未 做滿 2
5 天者,不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金) ,否則,不發(fā)放工資,獎(jiǎng)金及扣 除服裝押金。
七,違紀(jì)辭退/開除1,嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度;2,嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責(zé)任的;
4,餐廳經(jīng)理(廚師長(zhǎng))須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。
員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。
經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng) 承擔(dān)責(zé)任。
3第二章 員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā)。
二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);
二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn)。
病假按 1:
1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎(jiǎng)金。
三,事假:員工有特殊情況需請(qǐng)事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長(zhǎng))批準(zhǔn)。
一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);
二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
事假按 1:
1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實(shí)際情況給假(工 資,獎(jiǎng)金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3. 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全 勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) 。
七, 每月
5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,
5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營(yíng)理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場(chǎng),贏得顧客的認(rèn)同。
2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠(chéng),上進(jìn),精干的一流餐 飲團(tuán)隊(duì)。
3,服務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷的過程。
二,員工職業(yè)道德 1,遵守國(guó)家政策法律,法規(guī),愛國(guó)愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自 己怕品牌形象;3.,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識(shí),不斷提高工作質(zhì)量;
4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管 理;
5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責(zé)1,總經(jīng)理職責(zé):
(1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作,直接對(duì)董 事會(huì)負(fù)責(zé);
(2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,實(shí)行目標(biāo) 管理;
(3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系;
5(4)合理調(diào)配部門勞動(dòng)力,合理定編定崗,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題;
(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績(jī),并實(shí)施激勵(lì)和 培訓(xùn)的措施;
(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理;
(7)定期召開各部門的例會(huì),成本控制會(huì)議;
(8)控制綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告;
(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人;
(10)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),策劃營(yíng)銷活動(dòng);
(11)了解原材料行情,審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單;2,樓面經(jīng)理職責(zé):
(1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作;
(2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn), 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) 。
(3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表;
(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;
(5)每天組織好班前會(huì),根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時(shí)提出 批評(píng)和表揚(yáng),善于做員工的思想工作;
(6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量;
(7)經(jīng)常與廚師長(zhǎng),吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量,
6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù);
(8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理;
(9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具及時(shí)送修;
(10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況,并提出建議;
(11)做好收市的工作。
督促員工收拾,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。
搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。
(12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶檔 案資料管理工作;
。
(13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司 活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作;
(14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時(shí)調(diào)整 接待方案,滿足客人要求;
(15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確?？腿说竭_(dá)時(shí),無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶;
(16) 提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息。
3,廚師長(zhǎng)崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。
是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為;
(2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促?gòu)N房各崗位規(guī)定的操作 程序進(jìn)行生產(chǎn) ,使廚房?jī)?nèi)的工作有條不紊;
(3)負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,
7 報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài);
(4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動(dòng) 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會(huì);
(5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營(yíng)品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí) 令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售;
(6)參加餐廳召開的例會(huì),匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;
(7)同主廚,采購(gòu)員,保管員一起了解庫存情況和市場(chǎng)行 情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,控制好原料成本,同時(shí)要審批 廚房原料申請(qǐng)單,盡量減少浪費(fèi),做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點(diǎn);
(8)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān);
(9)營(yíng)業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯(cuò)漏;
(10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個(gè)人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故;
(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;
(12)安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核;
(13) 把好原材料進(jìn)貨關(guān), 與采購(gòu)員, 倉(cāng)庫保管員一起驗(yàn)收, 審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單;
(14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退
8 單,公司將按出品價(jià)格的 3. 倍予以處罰廚師長(zhǎng),再由廚師長(zhǎng)落實(shí) 到個(gè)人。
4,采購(gòu)員崗位職責(zé):
(1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù);
(2)采購(gòu)食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染;
二看感官性狀,有無異常變化;
三看標(biāo)志,有缺陷超期;
四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單。
(3)禁止購(gòu)進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。
(4)及進(jìn)了解市場(chǎng)行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用 途,主動(dòng)與使用部門或倉(cāng)庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況;
(5)物資采購(gòu)回后,應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照 價(jià)賠償;
(6)在采購(gòu)物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要及時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任;
(7) 采購(gòu)員對(duì)各制作間的進(jìn)購(gòu)物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場(chǎng)地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉(cāng)管員職責(zé)
(1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉(cāng)庫重地;
9
(2)絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,認(rèn)真細(xì)致地做好物資 的收發(fā)和保管工作;
(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時(shí), 憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品;
(5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對(duì)霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收, 定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報(bào);
(6)建立健全帳卡,表檔案,及時(shí)掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購(gòu)計(jì)劃;
(7)做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì);
(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁 入庫;
(9)負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)維修;
(10)審核物資申購(gòu)單。
6,會(huì)計(jì)職責(zé)
(1) ,負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作,直接向董事會(huì) 負(fù)責(zé)。
10
(2) ,抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。
(3) 及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況, , 并提出合理化改進(jìn)意見。
7,酒吧生,收銀員崗位職責(zé):
(1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(2)加強(qiáng)核算,了解庫存情況和市場(chǎng)行情,好每日?qǐng)?bào)表及 每月盤點(diǎn)表;
(3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單;
(4)絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密;
(5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)收款,接受公司 財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督;
(6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn) 備,熟練,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失;
(7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免 收款差錯(cuò);
(8)準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯(cuò),并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款;
(9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目,核對(duì)財(cái) 款,做好日?qǐng)?bào)表;
(10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張;
(11)長(zhǎng)款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。
118,迎賓員崗位職責(zé):
(1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺(tái)數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;
如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標(biāo)準(zhǔn),開餐時(shí)間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費(fèi) 方式。
三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求;
(2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客;
(3)主動(dòng)與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌;
(4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時(shí)返回,并隨時(shí)注意餐桌 臺(tái)號(hào)及客人的買單情況,防止跑單;
(5)當(dāng)餐廳客滿時(shí),要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座;
(6)參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作;
(7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感;
(8)客人離開餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客。
9,服務(wù)員崗位職責(zé):
(1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作;
(2)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作;
(3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點(diǎn)單,隨時(shí)注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時(shí),要做 到語言文明禮貌;
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案
第3篇 cj餐飲酒店規(guī)章制度
餐飲酒店規(guī)章制度
第一章 勞動(dòng)人事制度
一,聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計(jì)劃生育證,健康證。公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。 如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。 入職后,前二個(gè)月為試用期。
三,入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計(jì)劃生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工 資)。
四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用 期第一個(gè)月無休息, 試用期第二個(gè)月及試用期滿后可休 2 天/月。 所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn)。 2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動(dòng)節(jié)(5 月 1 日) ,國(guó)慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補(bǔ)休。 2
五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)無權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作 崗位。員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。 2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),能力和表現(xiàn)是提升的 機(jī)會(huì), 由所在部門主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者,公 司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)(本 月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,未 做滿 25 天者,不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金) ,否則,不發(fā)放工資,獎(jiǎng)金及扣 除服裝押金。
七,違紀(jì)辭退/開除
1,嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度;
2,嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;
3,被依法追究刑事責(zé)任的;
4,餐廳經(jīng)理(廚師長(zhǎng))須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) ,員工本人簽 字,無正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。 經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng) 承擔(dān)責(zé)任。 3
第二章 員工福利
一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā)。 二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準(zhǔn)予,病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn)。病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全 勤獎(jiǎng)金。 三,事假:員工有特殊情況需請(qǐng)事假的,需由部門經(jīng)理(廚 師長(zhǎng))批準(zhǔn)。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn); 二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實(shí)際情況給假(工 資,獎(jiǎng)金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全 勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) 。
七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金, 5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經(jīng)營(yíng)理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場(chǎng),贏得顧客的認(rèn)同。 2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠(chéng),上進(jìn),精干的一流餐 飲團(tuán)隊(duì)。 3,服務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷的過程。
二,員工職業(yè)道德1,遵守國(guó)家政策法律,法規(guī),愛國(guó)愛公司; 2,熱愛本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自 己怕品牌形象; 3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識(shí),不斷提高工作質(zhì)量; 4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管 理; 5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責(zé)
1,總經(jīng)理職責(zé): (1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作,直接對(duì)董 事會(huì)負(fù)責(zé); (2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,實(shí)行目標(biāo) 管理; (3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系; 5 (4)合理調(diào)配部門勞動(dòng)力,合理定編定崗,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績(jī),并實(shí)施激勵(lì)和 培訓(xùn)的措施; (6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理; (7)定期召開各部門的例會(huì),成本控制會(huì)議; (8)控制綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告; (9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人; (10)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),策劃營(yíng)銷活動(dòng); (11)了解原材料行情,審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單;
2,樓面經(jīng)理職責(zé): (1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn), 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) 。 (3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表; (4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會(huì),根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時(shí)提出 批評(píng)和表揚(yáng),善于做員工的思想工作; (6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量; (7)經(jīng)常與廚師長(zhǎng),吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量, 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); (8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理; (9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具及時(shí)送修; (10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況,并提出建議; (11)做好收市的工作。督促員工收拾,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營(yíng)業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。 (12)建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶檔 案資料管理工作; 。 (13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司 活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作; (14)善于傾聽客戶意見,經(jīng)常與客人保持溝通,及時(shí)調(diào)整 接待方案,滿足客人要求; (15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間,確保客人到達(dá)時(shí),無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶; (16) 提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息。
3,廚師長(zhǎng)崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為; (2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促?gòu)N房各崗位規(guī)定的操作 程序進(jìn)行生產(chǎn) ,使廚房?jī)?nèi)的工作有條不紊; (3)負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理, 7 報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài); (4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動(dòng) 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開一次廚房例會(huì); (5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營(yíng)品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí) 令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售; (6)參加餐廳召開的例會(huì),匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,采購(gòu)員,保管員一起了解庫存情況和市場(chǎng)行 情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,控制好原料成本,同時(shí)要審批 廚房原料申請(qǐng)單,盡量減少浪費(fèi),做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點(diǎn); (8)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān); (9)營(yíng)業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn),保 證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無錯(cuò)漏; (10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個(gè)人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故; (11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化 氣是否關(guān)閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作; (12)安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部 門人員的考核; (13) 把好原材料進(jìn)貨關(guān), 與采購(gòu)員, 倉(cāng)庫保管員一起驗(yàn)收, 審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單; (14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價(jià)格的 3 倍予以處罰廚師長(zhǎng),再由廚師長(zhǎng)落實(shí) 到個(gè)人。
4,采購(gòu)員崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù); (2)采購(gòu)食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染; 二看感官性狀,有無異常變化; 三看標(biāo)志,有缺陷超期; 四看外地食品,有無合格證或化驗(yàn)單。 (3)禁止購(gòu)進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。 (4)及進(jìn)了解市場(chǎng)行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用 途,主動(dòng)與使用部門或倉(cāng)庫聯(lián)系,掌握庫存物質(zhì)情況; (5)物資采購(gòu)回后,應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照 價(jià)賠償; (6)在采購(gòu)物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要及時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任; (7) 采購(gòu)員對(duì)各制作間的進(jìn)購(gòu)物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場(chǎng)地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉(cāng)管員職責(zé) (1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉(cāng)庫重地; 9 (2)絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密; (3)各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,認(rèn)真細(xì)致地做好物資 的收發(fā)和保管工作; (4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時(shí), 憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理, 調(diào)拔,自賣物品; (5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫關(guān),對(duì)霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收, 定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報(bào); (6)建立健全帳卡,表檔案,及時(shí)掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購(gòu)計(jì)劃; (7)做好日?qǐng)?bào)表和月底盤存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)核對(duì); (8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁 入庫; (9)負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)維修; (10)審核物資申購(gòu)單。
6,會(huì)計(jì)職責(zé) (1) ,負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作,直接向董事會(huì) 負(fù)責(zé)。 10 (2) ,抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。 (3) 及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況, , 并提出合理化改進(jìn)意見。 7,酒吧生
,收銀員崗位職責(zé): (1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài); (2)加強(qiáng)核算,了解庫存情況和市場(chǎng)行情,好每日?qǐng)?bào)表及 每月盤點(diǎn)表; (3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單; (4)絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密; (5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)收款,接受公司 財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督; (6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn) 備,熟練,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免 收款差錯(cuò); (8)準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯(cuò),并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款; (9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目,核對(duì)財(cái) 款,做好日?qǐng)?bào)表; (10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張; (11)長(zhǎng)款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。 11
8,迎賓員崗位職責(zé): (1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺(tái)數(shù),了解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標(biāo)準(zhǔn),開餐時(shí)間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費(fèi) 方式。三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求; (2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客; (3)主動(dòng)與客人打招呼,問清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位 情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時(shí)返回,并隨時(shí)注意餐桌 臺(tái)號(hào)及客人的買單情況,防止跑單; (5)當(dāng)餐廳客滿時(shí),要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作; (7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛好,使客人有賓至如歸 之感; (8)客人離開餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客。
9,服務(wù)員崗位職責(zé): (1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作; (2)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點(diǎn)單,隨時(shí)注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時(shí),要做 到語言文明禮貌;
