在餐飲酒店行業(yè)中，一套完善的規(guī)章制度是保證運營效率和提供優(yōu)質服務的關鍵。規(guī)章制度不僅規(guī)范員工行為，也確保了業(yè)務流程的標準化，從而提升客戶滿意度。本文將從多個角度探討如何編寫有效的餐飲酒店規(guī)章制度。
規(guī)章制度包括哪些
規(guī)章制度通常涵蓋以下幾個核心領域：
1. 員工行為準則：明確員工的職業(yè)道德、著裝要求、工作時間及休假規(guī)定等。
2. 服務標準：規(guī)定服務流程、服務質量、顧客投訴處理等。
3. 食品安全與衛(wèi)生：涵蓋食材采購、儲存、加工、食品安全應急措施等。
4. 設備管理：設備維護、使用和保養(yǎng)規(guī)定。
5. 財務管理：成本控制、收入核算、預算制定等。
6. 培訓與發(fā)展：員工培訓計劃、晉升機制、績效考核等。
作用和意義
主要體現(xiàn)在：1. 提高效率：明確的工作流程和責任分配有助于提高工作效率。
2. 維護秩序：通過設定行為規(guī)范，防止混亂和沖突。
3. 保障安全：確保食品安全和工作環(huán)境安全，預防事故的發(fā)生。
4. 提升質量：標準化的服務流程能提升客戶體驗，增強品牌聲譽。
5. 培養(yǎng)團隊精神：共同遵守的規(guī)則可以培養(yǎng)員工的團隊意識和歸屬感。
怎么制定
制定規(guī)章制度時，應遵循以下步驟：
1. 確定目標：明確規(guī)章制度要解決的問題或達成的目標。
2. 調研分析：收集行業(yè)標準、競爭對手做法，結合自身情況進行分析。
3. 制定草案：編寫初步的規(guī)章制度，涵蓋所有相關領域。
4. 征求意見：廣泛聽取員工、管理層和顧問的意見，進行修訂。
5. 審核批準：由高層管理者審查，確保符合法律法規(guī)和企業(yè)戰(zhàn)略。
6. 實施培訓：確保所有員工理解并接受規(guī)章制度，必要時進行培訓。
7. 持續(xù)評估：定期評估規(guī)章制度的效果，適時進行調整優(yōu)化。
餐飲酒店規(guī)章制度范文
第1篇 餐飲酒店規(guī)章制度
餐飲酒店規(guī)章制度第一章 勞動人事制度一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證。
公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為
15 天,試工期內,雙方互相選擇。
如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職, 則試工期內不 予結算工資。
入職后,前二個月為試用期。
三,入職 初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責)辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(
15 天的工 資)。
四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為
9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。
所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務 為準。
2,按政府有關規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;
勞動節(jié)(
5 月
1 日) ,國慶節(jié)(10 月
1 日) ,元旦節(jié)(
1 月
1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休。
2五,調動與晉升 1,根據工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權調動員工的工作 崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作 崗位。
員工必須服從調配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現(xiàn)是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經總經理批準后, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務待遇;
如員工所任職務不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當月獎金,未 做滿 2
5 天者,不享受當月獎金) ,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣 除服裝押金。
七,違紀辭退/開除1,嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責任的;
4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。
員工辭(退)職表上須有經理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴。
經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長 承擔責任。
3第二章 員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。
二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假 一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;
二天以上由總經 理批準。
病假按 1:
1 的比例扣除病假期間工資,不享受當月全 勤獎金。
三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經理(廚 師長)批準。
一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;
二天以上由總經理批準。
事假按 1:
1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當月全勤獎金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3. 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七, 每月
5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當月獎金,
5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準 的服務贏得市場,贏得顧客的認同。
2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐 飲團隊。
3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二,員工職業(yè)道德 1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自 己怕品牌形象;3.,努力學習業(yè)務,技術知識,不斷提高工作質量;
4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學服從公司管 理;
5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責1,總經理職責:
(1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責;
(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營計劃,實行目標 管理;
(3)負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關系;
5(4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產過程中的問題;
(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和 培訓的措施;
(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產管理;
(7)定期召開各部門的例會,成本控制會議;
(8)控制綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告;
(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責任人;
(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;
(11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;2,樓面經理職責:
(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖,當 好總經理的參謀和助手, 負責營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺, 吧臺,勤雜部的日常管理工作;
(2)定期組織員工進行業(yè)務知識培訓,交流服務工作經驗, 組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生) 。
(3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表;
(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;
(5)每天組織好班前會,根據員工的工作表現(xiàn),及時提出 批評和表揚,善于做員工的思想工作;
(6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量;
(7)經常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產品質量,
6 做到每天供應的品種要心中有數;
(8)靈活,認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理;
(9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設 施和餐具及時送修;
(10)定期向總經理匯報工作情況,并提出建議;
(11)做好收市的工作。
督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。
搞好衛(wèi)生,恢復 營業(yè)狀態(tài)。
檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好。
(12)建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負責客戶檔 案資料管理工作;
。
(13)具體執(zhí)行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協(xié)調工作;
(14)善于傾聽客戶意見,經常與客人保持溝通,及時調整 接待方案,滿足客人要求;
(15)落實每日重點客戶到達的時間,確保客人到達時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當天的重要客戶;
(16) 提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門 及人員,提供完整準確的信息。
3,廚師長崗位職責:
(1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作。
是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制制作人員的違紀行為;
(2)安排廚房的生產,檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產 ,使廚房內的工作有條不紊;
(3)負責安排廚房設備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,
7 報修,使設備常處于良好狀態(tài);
(4)合理安排好員工的工作,協(xié)調好員工的關系,要調動 員工的生產積極性,每周召開一次廚房例會;
(5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經營品種的花色,根據不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;
(6)參加餐廳召開的例會,匯報廚房的生產情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;
(7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,盡量減少浪費,做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點;
(8)對每天的營業(yè)情況做到心中有數,嚴格把好驗貨關, 腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關;
(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產,保 證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏;
(10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故;
(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關掉,液化 氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;
(12)安排本部門人員的工作班次并負責考勤,排休及本部 門人員的考核;
(13) 把好原材料進貨關, 與采購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核并簽署采購員的報帳單;
(14)廚房出品總負責人,由于廚房員工人為原因造成的退
8 單,公司將按出品價格的 3. 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人。
4,采購員崗位職責:
(1)在總經理的領導下,負責商品及零星采購業(yè)務;
(2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染;
二看感官性狀,有無異常變化;
三看標志,有缺陷超期;
四看外地食品,有無合格證或化驗單。
(3)禁止購進腐朽變質,感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。
(4)及進了解市場行情,掌握常用物質的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質情況;
(5)物資采購回后,應及時辦理驗貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照 價賠償;
(6)在采購物質時所攜帶的各處票據,現(xiàn)金,應妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔責任;
(7) 采購員對各制作間的進購物質要按數送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉管員職責
(1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地;
9
(2)絕對保守公司帳務秘密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息,商業(yè)秘密;
(3)各類物資應擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作;
(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經理簽批條臨時借用,兩天內補齊領用手續(xù),嚴禁私自處理, 調拔,自賣物品;
(5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對霉,爛, 變質, 數量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質量 情況書面向總經理匯報;
(6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計劃;
(7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發(fā)現(xiàn)問題及時核對;
(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫;
(9)負責餐廳所有固定資產的管理,設備維護維修;
(10)審核物資申購單。
6,會計職責
(1) ,負責公司除出納以外的所有財務工作,直接向董事會 負責。
10
(2) ,抽查驗收所有采購物品。
(3) 及時向總經理報告財務狀況, , 并提出合理化改進意見。
7,酒吧生,收銀員崗位職責:
(1)在樓面經理的領導下,負責安排酒吧設備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時處理,報修,使設備經常處于良好狀態(tài);
(2)加強核算,了解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表;
(3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據和帳單;
(4)絕對保守公司財務秘密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息,商業(yè)秘密;
(5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財務人員的業(yè)務指導監(jiān)督;
(6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔損失;
(7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免 收款差錯;
(8)準確點收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款;
(9)嚴格履行財務手續(xù),交款之前認真結清帳目,核對財 款,做好日報表;
(10)留好當天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張;
(11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。
118,迎賓員崗位職責:
(1)熟悉本餐廳的布局,座位數,臺數,了解每天餐廳定 餐情況;
如有顧客預定,做到八知三了解,八知:姓名,人數, 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式。
三了解:了解客人風俗習慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求;
(2)衣著整潔,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客;
(3)主動與客人打招呼,問清人數,根據餐桌安排和空位 情況,引領客人到適當的座位上,拉椅讓座,遞送餐牌;
(4)與服務員作好交接后,應及時返回,并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況,防止跑單;
(5)當餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當的位置按順序 等候,并做好相應登記,按順序招呼客人入座;
(6)參加餐廳餐前的準備工作;
(7)盡可能記住?？托彰?習慣愛好,使客人有賓至如歸 之感;
(8)客人離開餐廳時,應微笑送客。
9,服務員崗位職責:
(1)在餐廳領班的帶領下,具體負責餐廳的接待服務工作;
(2)負責開餐前的準備工作;
(3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案
第2篇 餐飲酒店規(guī)章制度怎么寫
餐飲酒店規(guī)章制度第一章 勞動人事制度一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證。
公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為
15 天,試工期內,雙方互相選擇。
如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職, 則試工期內不 予結算工資。
入職后,前二個月為試用期。
三,入職 初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責)辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(
15 天的工 資)。
四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為
9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。
所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務 為準。
2,按政府有關規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;
勞動節(jié)(
5 月
1 日) ,國慶節(jié)(10 月
1 日) ,元旦節(jié)(
1 月
1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休。
2五,調動與晉升 1,根據工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權調動員工的工作 崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作 崗位。
員工必須服從調配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。
2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現(xiàn)是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經總經理批準后, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務待遇;
如員工所任職務不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當月獎金,未 做滿 2
5 天者,不享受當月獎金) ,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣 除服裝押金。
七,違紀辭退/開除1,嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;3.,被依法追究刑事責任的;
4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。
員工辭(退)職表上須有經理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴。
經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長 承擔責任。
3第二章 員工福利一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。
二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假 一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;
二天以上由總經 理批準。
病假按 1:
1 的比例扣除病假期間工資,不享受當月全 勤獎金。
三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經理(廚 師長)批準。
一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準;
二天以上由總經理批準。
事假按 1:
1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當月全勤獎金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3. 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七, 每月
5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當月獎金,
5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準 的服務贏得市場,贏得顧客的認同。
2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐 飲團隊。
3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二,員工職業(yè)道德 1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司;2,熱愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自 己怕品牌形象;3.,努力學習業(yè)務,技術知識,不斷提高工作質量;
4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學服從公司管 理;
5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責1,總經理職責:
(1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責;
(2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營計劃,實行目標 管理;
(3)負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關系;
5(4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產過程中的問題;
(5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和 培訓的措施;
(6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產管理;
(7)定期召開各部門的例會,成本控制會議;
(8)控制綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告;
(9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責任人;
(10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動;
(11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;2,樓面經理職責:
(1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖,當 好總經理的參謀和助手, 負責營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺, 吧臺,勤雜部的日常管理工作;
(2)定期組織員工進行業(yè)務知識培訓,交流服務工作經驗, 組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生) 。
(3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表;
(4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足;
(5)每天組織好班前會,根據員工的工作表現(xiàn),及時提出 批評和表揚,善于做員工的思想工作;
(6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量;
(7)經常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產品質量,
6 做到每天供應的品種要心中有數;
(8)靈活,認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理;
(9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設 施和餐具及時送修;
(10)定期向總經理匯報工作情況,并提出建議;
(11)做好收市的工作。
督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。
搞好衛(wèi)生,恢復 營業(yè)狀態(tài)。
檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好。
(12)建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負責客戶檔 案資料管理工作;
。
(13)具體執(zhí)行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協(xié)調工作;
(14)善于傾聽客戶意見,經常與客人保持溝通,及時調整 接待方案,滿足客人要求;
(15)落實每日重點客戶到達的時間,確保客人到達時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當天的重要客戶;
(16) 提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門 及人員,提供完整準確的信息。
3,廚師長崗位職責:
(1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作。
是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制制作人員的違紀行為;
(2)安排廚房的生產,檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產 ,使廚房內的工作有條不紊;
(3)負責安排廚房設備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理,
7 報修,使設備常處于良好狀態(tài);
(4)合理安排好員工的工作,協(xié)調好員工的關系,要調動 員工的生產積極性,每周召開一次廚房例會;
(5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經營品種的花色,根據不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售;
(6)參加餐廳召開的例會,匯報廚房的生產情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄;
(7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,盡量減少浪費,做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點;
(8)對每天的營業(yè)情況做到心中有數,嚴格把好驗貨關, 腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關;
(9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產,保 證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏;
(10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故;
(11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關掉,液化 氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作;
(12)安排本部門人員的工作班次并負責考勤,排休及本部 門人員的考核;
(13) 把好原材料進貨關, 與采購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核并簽署采購員的報帳單;
(14)廚房出品總負責人,由于廚房員工人為原因造成的退
8 單,公司將按出品價格的 3. 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人。
4,采購員崗位職責:
(1)在總經理的領導下,負責商品及零星采購業(yè)務;
(2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染;
二看感官性狀,有無異常變化;
三看標志,有缺陷超期;
四看外地食品,有無合格證或化驗單。
(3)禁止購進腐朽變質,感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。
(4)及進了解市場行情,掌握常用物質的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質情況;
(5)物資采購回后,應及時辦理驗貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照 價賠償;
(6)在采購物質時所攜帶的各處票據,現(xiàn)金,應妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔責任;
(7) 采購員對各制作間的進購物質要按數送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉管員職責
(1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地;
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(2)絕對保守公司帳務秘密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息,商業(yè)秘密;
(3)各類物資應擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作;
(4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經理簽批條臨時借用,兩天內補齊領用手續(xù),嚴禁私自處理, 調拔,自賣物品;
(5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對霉,爛, 變質, 數量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質量 情況書面向總經理匯報;
(6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計劃;
(7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發(fā)現(xiàn)問題及時核對;
(8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫;
(9)負責餐廳所有固定資產的管理,設備維護維修;
(10)審核物資申購單。
6,會計職責
(1) ,負責公司除出納以外的所有財務工作,直接向董事會 負責。
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(2) ,抽查驗收所有采購物品。
(3) 及時向總經理報告財務狀況, , 并提出合理化改進意見。
7,酒吧生,收銀員崗位職責:
(1)在樓面經理的領導下,負責安排酒吧設備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時處理,報修,使設備經常處于良好狀態(tài);
(2)加強核算,了解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表;
(3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據和帳單;
(4)絕對保守公司財務秘密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息,商業(yè)秘密;
(5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財務人員的業(yè)務指導監(jiān)督;
(6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔損失;
(7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免 收款差錯;
(8)準確點收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款;
(9)嚴格履行財務手續(xù),交款之前認真結清帳目,核對財 款,做好日報表;
(10)留好當天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張;
(11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。
118,迎賓員崗位職責:
(1)熟悉本餐廳的布局,座位數,臺數,了解每天餐廳定 餐情況;
如有顧客預定,做到八知三了解,八知:姓名,人數, 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式。
三了解:了解客人風俗習慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求;
(2)衣著整潔,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客;
(3)主動與客人打招呼,問清人數,根據餐桌安排和空位 情況,引領客人到適當的座位上,拉椅讓座,遞送餐牌;
(4)與服務員作好交接后,應及時返回,并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況,防止跑單;
(5)當餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當的位置按順序 等候,并做好相應登記,按順序招呼客人入座;
(6)參加餐廳餐前的準備工作;
(7)盡可能記住?？托彰?習慣愛好,使客人有賓至如歸 之感;
(8)客人離開餐廳時,應微笑送客。
9,服務員崗位職責:
(1)在餐廳領班的帶領下,具體負責餐廳的接待服務工作;
(2)負責開餐前的準備工作;
(3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;
突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案
第3篇 cj餐飲酒店規(guī)章制度
餐飲酒店規(guī)章制度
第一章 勞動人事制度
一,聘用 公司所有員工均實行聘用制,凡應聘來餐廳工作的員工,必 須持有居民身份證,計劃生育證,健康證。公司員工可推薦他人 來餐廳工作,但必須報總經理批準,辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計算工資。
二,試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內,雙方互相選擇。 如初聘員工試工期內不符合公司要求或自動離職, 則試工期內不 予結算工資。 入職后,前二個月為試用期。
三,入職 初聘員工經試工證明合格,則持居民身份證,計劃生育證, 健康證(公司負責)辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工 資)。
四,工作時間與休息日 1,每天工作時間為 9 個小時(含用餐和交接班時間) ,試用 期第一個月無休息, 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。 所有員工由所屬部門合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超 時工作的工時由部門酌情處理, 管理人員的工作時間以完成任務 為準。 2,按政府有關規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;勞動節(jié)(5 月 1 日) ,國慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者補休。 2
五,調動與晉升 1,根據工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權調動員工的工作 崗位,未經總經理許可,餐廳經理,廚師長無權調動員工的工作 崗位。員工必須服從調配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。 2,公司所有員工均有被提升的機會,能力和表現(xiàn)是提升的 機會, 由所在部門主管向公司推薦, 經總經理批準后, 將可提升, 晉升,二個月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該 職,并享受該職務待遇;如員工所任職務不勝任或有過失者,公 司可視情對其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。
六,辭(退)職 員工要求離職,需提前三十天向公司提交書面申請(本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象,可享受當月獎金,未 做滿 25 天者,不享受當月獎金) ,否則,不發(fā)放工資,獎金及扣 除服裝押金。
七,違紀辭退/開除
1,嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;
2,嚴重失職,營私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;
3,被依法追究刑事責任的;
4,餐廳經理(廚師長)須遵守公司用人制度,不得無故辭 退員工。員工辭(退)職表上須有經理(廚師長) ,員工本人簽 字,無正當理由,被辭退員工有權拒簽,并向公司總經理申訴。 經公司調查,核實,確定辭退理由不充分,由餐廳經理,廚師長 承擔責任。 3
第二章 員工福利
一,婚假:凡在公司工作滿半年以上,員工結婚可按國家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎金照發(fā)。 二,病假:員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予,病假 一天以上二天以下由部門經理(廚師長)批準;二天以上由總經 理批準。病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當月全 勤獎金。 三,事假:員工有特殊情況需請事假的,需由部門經理(廚 師長)批準。一天以上二天以下的由部門經理(廚師長)批準; 二天以上由總經理批準。事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當月全勤獎金。
四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實際情況給假(工 資,獎金)照發(fā)。
五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎金(全 勤獎金除外)照發(fā)。
六,員工食宿:公司為餐廳員工免費提供員工餐(每日兩個 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費超出公司給訂標準外的自理) 。
七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿后, 可享受當月獎金, 5 日以后入職的,試用期滿后,則不享受當月獎金。
4 第三章 員工守則 一,公司理念 1,經營理念:以優(yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級標準 的服務贏得市場,贏得顧客的認同。 2,管理理念:打造一個團結,實誠,上進,精干的一流餐 飲團隊。 3,服務意識:每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。
二,員工職業(yè)道德1,遵守國家政策法律,法規(guī),愛國愛公司; 2,熱愛本職工作,文明禮貌服務,自學維護公司聲譽和自 己怕品牌形象; 3,努力學習業(yè)務,技術知識,不斷提高工作質量; 4,嚴格遵守公司規(guī)章制度,紀律,條例,自學服從公司管 理; 5,嚴格保守公司機密,自覺做好安全保密工作。
三,崗位職責
1,總經理職責: (1)全面負責餐廳的經營管理及行政管理工作,直接對董 事會負責; (2)制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務經營計劃,實行目標 管理; (3)負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門之間的關系; 5 (4)合理調配部門勞動力,合理定編定崗,及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產過程中的問題; (5)考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績,并實施激勵和 培訓的措施; (6)監(jiān)督推行各部門管理制度,加強部門財產管理; (7)定期召開各部門的例會,成本控制會議; (8)控制綜合成本,每月向公司財務部上交成本分析報告; (9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責任人; (10)把握市場動態(tài),策劃營銷活動; (11)了解原材料行情,審核并簽署采購員的報帳單;
2,樓面經理職責: (1)傳達,貫徹,執(zhí)行總經理在經營和管理上的意圖,當 好總經理的參謀和助手, 負責營業(yè)期間營銷部, 傳菜部, 收銀臺, 吧臺,勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進行業(yè)務知識培訓,交流服務工作經驗, 組織衛(wèi)生檢查評比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生) 。 (3)負責員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時 間表; (4)開市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員 工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會,根據員工的工作表現(xiàn),及時提出 批評和表揚,善于做員工的思想工作; (6)負責重要客人的接待工作,確保服務質量; (7)經常與廚師長,吧臺溝通及時反饋各部門的產品質量, 6 做到每天供應的品種要心中有數; (8)靈活,認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題, 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經理; (9)督促維護餐飲設施,保證用具的完好率,對損壞的設 施和餐具及時送修; (10)定期向總經理匯報工作情況,并提出建議; (11)做好收市的工作。督促員工收拾,清點餐具,對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復 營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門柜等是否鎖好,水,電,氣是否關好。 (12)建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng),具體負責客戶檔 案資料管理工作; 。 (13)具體執(zhí)行對包房預訂,合同簽訂,會議及宴會,公司 活動,展覽和團體的跟進,安排,接待及協(xié)調工作; (14)善于傾聽客戶意見,經常與客人保持溝通,及時調整 接待方案,滿足客人要求; (15)落實每日重點客戶到達的時間,確?？腿说竭_時,無 任何安排上的失誤,需安排管理人員問候當天的重要客戶; (16) 提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關部門 及人員,提供完整準確的信息。
3,廚師長崗位職責: (1)在總經理的領導下,負責廚房的生產管理工作。是廚 房工作的組織者和指揮者,嚴格控制制作人員的違紀行為; (2)安排廚房的生產,檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產 ,使廚房內的工作有條不紊; (3)負責安排廚房設備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時處理, 7 報修,使設備常處于良好狀態(tài); (4)合理安排好員工的工作,協(xié)調好員工的關系,要調動 員工的生產積極性,每周召開一次廚房例會; (5)要保證出品的質量,指導廚師的工作,不斷開拓創(chuàng)新, 增加更換經營品種的花色,根據不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時 令新菜式,增加花式品種,以促進銷售; (6)參加餐廳召開的例會,匯報廚房的生產情況,員工工 作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,采購員,保管員一起了解庫存情況和市場行 情,并向總經理匯報,加強核算,控制好原料成本,同時要審批 廚房原料申請單,盡量減少浪費,做到物盡其用,并做好每月的 物資盤點; (8)對每天的營業(yè)情況做到心中有數,嚴格把好驗貨關, 腐朽變質有原料或佐料嚴禁出售,把好每天銷售成品的質量關; (9)營業(yè)工作時,要親臨廚房,現(xiàn)場指揮并參加生產,保 證出品按時供應,符合技師要求,無錯漏; (10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故; (11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關掉,液化 氣是否關閥,確保無事故隱患,做好下班后的物資保管工作; (12)安排本部門人員的工作班次并負責考勤,排休及本部 門人員的考核; (13) 把好原材料進貨關, 與采購員, 倉庫保管員一起驗收, 審核并簽署采購員的報帳單; (14)廚房出品總負責人,由于廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價格的 3 倍予以處罰廚師長,再由廚師長落實 到個人。
4,采購員崗位職責: (1)在總經理的領導下,負責商品及零星采購業(yè)務; (2)采購食品做到四看: 一看外包裝,有無破損污染; 二看感官性狀,有無異常變化; 三看標志,有缺陷超期; 四看外地食品,有無合格證或化驗單。 (3)禁止購進腐朽變質,感官異常,超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。 (4)及進了解市場行情,掌握常用物質的貨源,價格,用 途,主動與使用部門或倉庫聯(lián)系,掌握庫存物質情況; (5)物資采購回后,應及時辦理驗貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產品,腐爛變質等物品,應負責退回,不能退回時其損失部分照 價賠償; (6)在采購物質時所攜帶的各處票據,現(xiàn)金,應妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補借,遺失要及時報告,不得隱瞞擅 自作處理,并按規(guī)定承擔責任; (7) 采購員對各制作間的進購物質要按數送往各制作場地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;
5,倉管員職責 (1)文明上崗,堅守工作崗位,妥善保管好單據和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 (2)絕對保守公司帳務秘密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務信息,商業(yè)秘密; (3)各類物資應擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱,種 類,規(guī)格,單位,單價,用途及存放位置,認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作; (4)物資的發(fā)放一律憑出庫單,特殊情況不能開庫單時, 憑經理簽批條臨時借用,兩天內補齊領用手續(xù),嚴禁私自處理, 調拔,自賣物品; (5)嚴格執(zhí)行入庫驗收制度,把好物質入庫關,對霉,爛, 變質, 數量不足的物資拒絕驗收, 定期將所驗收物資的價格及質量 情況書面向總經理匯報; (6)建立健全帳卡,表檔案,及時掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫存物資采購計劃; (7)做好日報表和月底盤存表做好實物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實相符,發(fā)現(xiàn)問題及時核對; (8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質的防銹,防 潮,防水,防電,防鼠和防變質工作,易燃易爆,有毒物品嚴禁 入庫; (9)負責餐廳所有固定資產的管理,設備維護維修; (10)審核物資申購單。
6,會計職責 (1) ,負責公司除出納以外的所有財務工作,直接向董事會 負責。 10 (2) ,抽查驗收所有采購物品。 (3) 及時向總經理報告財務狀況, , 并提出合理化改進意見。 7,酒吧生
,收銀員崗位職責: (1)在樓面經理的領導下,負責安排酒吧設備的使用,保 養(yǎng),出現(xiàn)問題及時處理,報修,使設備經常處于良好狀態(tài); (2)加強核算,了解庫存情況和市場行情,好每日報表及 每月盤點表; (3)文明上崗,堅守崗位,妥善保管好單據和帳單; (4)絕對保守公司財務秘密,除單位負責人同意外,不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務信息,商業(yè)秘密; (5)在樓面經理領導下,負責餐廳的營業(yè)收款,接受公司 財務人員的業(yè)務指導監(jiān)督; (6)嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準 備,熟練,快速收妥款項,收款細辯真?zhèn)?收進假鈔自擔損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時應堅持唱收唱付,以免 收款差錯; (8)準確點收賓客現(xiàn)金,正確開具發(fā)票,不出差錯,并妥 善保管備用金,收款工具和收入款,嚴禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用 公款; (9)嚴格履行財務手續(xù),交款之前認真結清帳目,核對財 款,做好日報表; (10)留好當天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰 款 200 元/張; (11)長款上交公司,短款照實賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立 即開除。 11
8,迎賓員崗位職責: (1)熟悉本餐廳的布局,座位數,臺數,了解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預定,做到八知三了解,八知:姓名,人數, 標準,開餐時間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話,收費 方式。三了解:了解客人風俗習慣,了解客人的生活忌諱,了解 客人特殊要求; (2)衣著整潔,儀表大方,使用服務敬語,笑臉迎客; (3)主動與客人打招呼,問清人數,根據餐桌安排和空位 情況,引領客人到適當的座位上,拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務員作好交接后,應及時返回,并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況,防止跑單; (5)當餐廳客滿時,要熱情安排客人在適當的位置按順序 等候,并做好相應登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準備工作; (7)盡可能記住?？托彰?習慣愛好,使客人有賓至如歸 之感; (8)客人離開餐廳時,應微笑送客。
9,服務員崗位職責: (1)在餐廳領班的帶領下,具體負責餐廳的接待服務工作; (2)負責開餐前的準備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉 各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫 好點單,隨時注意客人的要求,并盡量使客人滿意,同時,要做 到語言文明禮貌;
