餐廳管理規(guī)章制度是確保餐飲業(yè)務(wù)高效、有序運(yùn)行的關(guān)鍵。它們不僅定義了員工的行為準(zhǔn)則，也明確了工作流程和責(zé)任分配。編寫(xiě)一套有效的餐廳管理制度，需要兼顧實(shí)用性和合規(guī)性，同時(shí)也應(yīng)體現(xiàn)公平公正的原則。
規(guī)章制度包括哪些
餐廳管理規(guī)章制度通常涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：
1. 員工行為準(zhǔn)則：明確員工的職業(yè)道德、著裝要求、考勤規(guī)定等。
2. 工作職責(zé)：詳細(xì)列出各部門(mén)和崗位的職責(zé)，如廚房、服務(wù)員、領(lǐng)班等。
3. 操作規(guī)程：涵蓋食品準(zhǔn)備、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備使用等環(huán)節(jié)的流程和安全規(guī)定。
4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度的標(biāo)準(zhǔn)。
5. 人力資源政策：包括招聘、培訓(xùn)、晉升、薪酬福利等方面的規(guī)定。
6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件如食物中毒、火災(zāi)等的預(yù)案。
作用和意義
主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1. 提高效率：通過(guò)明確的工作流程和職責(zé)劃分，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。
2. 保障安全：規(guī)范操作規(guī)程，降低事故風(fēng)險(xiǎn)，保障員工和顧客的安全。
3. 維護(hù)秩序：統(tǒng)一員工行為標(biāo)準(zhǔn)，減少糾紛，維護(hù)良好的工作環(huán)境。
4. 提升服務(wù)質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客滿意度，增強(qiáng)品牌口碑。
5. 法規(guī)遵從：確保餐廳運(yùn)營(yíng)符合國(guó)家和地方的法律法規(guī)要求。
怎么制定
制定餐廳規(guī)章制度時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1. 全面性：覆蓋餐廳運(yùn)營(yíng)的各個(gè)方面，不留盲點(diǎn)。
2. 實(shí)用性：制度應(yīng)貼近實(shí)際工作，易于理解和執(zhí)行。
3. 參與性：廣泛征求員工意見(jiàn)，確保制度的接受度和可行性。
4. 清晰性：語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，避免模糊不清的表述。
5. 更新性：定期評(píng)估和修訂，適應(yīng)業(yè)務(wù)發(fā)展和法規(guī)變化。
餐廳管理規(guī)章制度范文
第1篇 c餐廳管理規(guī)章制度
一、每日三餐時(shí)間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時(shí)要戴口罩,工作時(shí)態(tài)度和藹,舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,然后交有關(guān)部門(mén)處理。
第2篇 公司餐廳管理規(guī)章制度
第一條 總則
1．為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。
2．本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。
第二條 管理機(jī)構(gòu)
公司_____負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責(zé)包括：
1．貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2．在廣泛征詢(xún)員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施。
3．負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4．負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5．代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)
1．按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。
2．嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4．建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調(diào)整飯菜口味，嚴(yán)格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。
6．設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
7．接受衛(wèi)生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。
第四條 具體服務(wù)要求
1．衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2．不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
3．保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
5．保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。
6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。
7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。
8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。
9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。
第五條 員工的權(quán)利義務(wù)
1．員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2．遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊(duì)買(mǎi)飯，不插隊(duì)，不爭(zhēng)吵，不大聲喧嘩，不爭(zhēng)搶餐桌椅。
3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。
4．愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，不在餐廳內(nèi)外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹，亂貼亂畫(huà)，不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。
5．養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣，勤儉節(jié)約，愛(ài)惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條 法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān)，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸_____所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
第3篇 餐廳管理相關(guān)規(guī)章制度
一、每日三餐時(shí)間:早餐7:00―8:15,中餐11:30―12:30,晚餐16:30―17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時(shí)要戴口罩,工作時(shí)態(tài)度和藹,舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,然后交有關(guān)部門(mén)處理。
