- 目錄
崗位職責(zé)是什么
飯店員工餐廳是為飯店內(nèi)部員工提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，其崗位職責(zé)主要圍繞保障員工的餐飲質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境及高效運(yùn)營(yíng)展開。
崗位職責(zé)要求
1. 確保員工餐廳的日常運(yùn)營(yíng)順暢，滿足員工的用餐需求。
2. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品質(zhì)量與安全。
3. 維護(hù)餐廳的清潔與衛(wèi)生，營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境。
4. 管理餐廳的庫(kù)存，有效控制成本，避免浪費(fèi)。
5. 提供良好的客戶服務(wù)，解決員工用餐過程中的問題。
崗位職責(zé)描述
飯店員工餐廳的工作人員需要具備高度的責(zé)任心和專業(yè)素養(yǎng)，他們不僅是廚師和服務(wù)員，更是飯店團(tuán)隊(duì)的后勤保障。他們的工作涉及從食材采購(gòu)到菜品制作，再到餐廳的日常維護(hù)和管理。他們需要熟練掌握菜單的規(guī)劃，根據(jù)員工的口味和營(yíng)養(yǎng)需求設(shè)計(jì)菜品；同時(shí)，他們需關(guān)注食品安全，確保所有食物在正確的溫度和時(shí)間內(nèi)處理和儲(chǔ)存。此外，保持餐廳的清潔整潔，定期進(jìn)行消毒，是保證員工用餐體驗(yàn)的重要環(huán)節(jié)。
有哪些內(nèi)容
1. 食品準(zhǔn)備與烹飪：準(zhǔn)備新鮮食材，遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，確保每一道菜品的口感和質(zhì)量。
2. 菜單管理：定期更新菜單，結(jié)合員工反饋和季節(jié)性食材調(diào)整菜品，以滿足多樣化的飲食需求。
3. 餐廳運(yùn)營(yíng)：管理餐廳的開放時(shí)間，確保員工在合適的時(shí)間內(nèi)能夠用餐；合理安排員工班次，保證餐廳高效運(yùn)作。
4. 衛(wèi)生監(jiān)控：執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括餐具清洗、廚房清潔和餐廳區(qū)域的日常打掃。
5. 庫(kù)存控制：跟蹤食材消耗，及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存，防止浪費(fèi)，同時(shí)確保成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)。
6. 客戶服務(wù)：傾聽員工的建議和投訴，及時(shí)解決，提升員工滿意度。
7. 緊急情況處理：應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如設(shè)備故障或食物中毒事件，制定應(yīng)急預(yù)案并妥善處理。
飯店員工餐廳的崗位職責(zé)涵蓋多個(gè)方面，旨在為員工提供一個(gè)愉快、健康的用餐環(huán)境，從而提高員工的工作滿意度和整體效率。通過專業(yè)的管理和貼心的服務(wù)，員工餐廳成為飯店內(nèi)部凝聚力和員工福祉的重要組成部分。
飯店員工餐廳崗位職責(zé)范文
第1篇 飯店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
飯店員工餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上級(jí):人事部經(jīng)理
直接下級(jí):員工餐廳廚師
崗位職責(zé):對(duì)員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效的合理的控制和管理。
工作內(nèi)容:
1、根據(jù)營(yíng)業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。
2、制定每日所需主副食品,原輔料進(jìn)購(gòu)計(jì)劃并監(jiān)督到貨、驗(yàn)貨。
3、提出食品改善方案并組織實(shí)施。
4、對(duì)餐飲成本進(jìn)行核算,并同計(jì)財(cái)部成本辦公室和采購(gòu)部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問題。
5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6、解決員工關(guān)于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。
7、負(fù)責(zé)員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎(jiǎng)懲。
8、負(fù)責(zé)廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀(jì)律執(zhí)行情況。
9、負(fù)責(zé)廚師技術(shù)等級(jí)的培訓(xùn)、考核及確認(rèn)。
10、負(fù)責(zé)各種廚房設(shè)備、用具的補(bǔ)充,維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請(qǐng)工作。
11、完成上級(jí)指派的其它工作。
資歷要求:
1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。
2、受過餐飲專業(yè)培訓(xùn),精通烹飪知識(shí),通曉食品生產(chǎn)加工過程。
3、熟知餐飲業(yè)各項(xiàng)法規(guī)制度及本部門的各項(xiàng)規(guī)章。
4、熟知能源、水、電、排廢、通風(fēng)、照明等廚房設(shè)備設(shè)施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。
5、熟知貨源貯存,加工知識(shí)和技術(shù)。
6、具有較強(qiáng)的管理能力,成本控制觀念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。
7、具有嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責(zé)任感及全心全意為員工服務(wù)的意識(shí)。
8、善于評(píng)估和培訓(xùn)員工,能合理地安排和分配工作。
第2篇 飯店員工餐廳廚師崗位職責(zé)
飯店員工餐廳廚師的崗位職責(zé)
直接上級(jí):員工餐廳主管
崗位職責(zé):按工作標(biāo)準(zhǔn)和操作程序圓滿完成食品加工和制作工作。
工作內(nèi)容:
1、按工作班次要求。提前到崗做好衛(wèi)生。工具及原料的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2、按分工和程序保質(zhì)保量的完成食品加工及制作。
3、負(fù)責(zé)個(gè)人分管的各種工具,設(shè)備的安全使用和日常保養(yǎng)。
4、協(xié)助做好開餐工作。
5、完成上級(jí)指派的其它工作。
素質(zhì)要求:
1、具有中等烹飪專業(yè)技術(shù)等級(jí)證書。
2、通曉食品加工過程。
3、嚴(yán)瑾的工作態(tài)度和高度責(zé)任感,全心全意為一線職工服務(wù)。
4、無從業(yè)禁忌癥。
5、服從分配和管理。
第3篇 飯店員工餐廳廚工崗位職責(zé)
飯店員工餐廳廚工崗位職責(zé)
直接上級(jí):員工餐廳主管
崗位職責(zé):在主管的具體指導(dǎo)下,按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。
工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作,確保物品、用具的擺放井然有序,符合要求。
2、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗。
3、檢查糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。
4、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問題。
5、愛護(hù)并合理使用各種潔具和用具,確保安全操作。
6、定期完成大掃除計(jì)劃。
7、完成上級(jí)指派的其它工作任務(wù)。
素質(zhì)要求:
1、身體健康,無任何傳染性疾病。
2、具有旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度,受過酒店服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)。
3、具有熟練的服務(wù)技能,熟練使用消毒柜等設(shè)備。
4、具有全心全意為一線員工服務(wù)的意識(shí),具有自我控制能力,處事靈活,眼明手快。
5、責(zé)任心強(qiáng)。
