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崗位職責是什么
銷售部經理
崗位職責要求
1. 具備出色的溝通技巧和談判能力，能夠有效建立和維護客戶關系。2. 熟悉市場動態(tài)，對銷售策略有深入理解，并能制定實施計劃。
3. 具備團隊管理經驗，能夠激勵和指導銷售團隊達成銷售目標。
4. 能夠分析銷售數(shù)據，為業(yè)務發(fā)展提供決策支持。
崗位職責描述
銷售部經理是公司業(yè)務拓展的關鍵角色，負責推動銷售業(yè)績的增長和市場份額的提升。他們需要把握市場趨勢，制定并執(zhí)行銷售策略，同時確保團隊的高效運作。
有哪些內容
1. 客戶關系管理：建立并維護與重要客戶的長期合作關系，處理客戶反饋，確?？蛻魸M意度。2. 銷售策略制定：根據市場需求，設計并實施銷售計劃，包括定價、促銷和分銷策略。
3. 團隊領導：招聘、培訓和評估銷售團隊成員，設定個人及團隊銷售目標，激發(fā)團隊潛力。
4. 數(shù)據分析：收集和分析銷售數(shù)據，識別市場機會和挑戰(zhàn)，為管理層提供業(yè)務洞察。
5. 業(yè)務拓展：尋找新的商業(yè)機會，開發(fā)潛在客戶，擴大公司產品或服務的市場覆蓋。
6. 協(xié)調合作：與產品、市場等部門緊密協(xié)作，確保銷售活動與公司整體戰(zhàn)略一致。作為銷售部經理，您將承擔起推動公司業(yè)務增長的責任，通過精準的市場定位和高效的團隊管理，實現(xiàn)銷售目標，促進公司的持續(xù)發(fā)展。
各部門職責范文
第1篇 共青團中國礦業(yè)大學(北京)委員會各部門崗位職責
一、辦公室
1.負責團委各種會議的組織、協(xié)調和落實，負責分團委書記例會的會議記錄及會議紀要的整理與下發(fā)。
2.負責團的文件、報告和有關材料的起草、收發(fā)工作及日常公文處理工作。
3.負責團委檔案、各類文件的整理、歸檔和裝訂，共青團工作年鑒的編制。
4.各種統(tǒng)計資料的收集、匯總和上報。
5.負責團委辦公室公用物品、報刊資料的領取、購置和訂閱，以及團委資產設備的管理、維護與更新。
6.負責團委財務計劃的制定、借款、審核和報賬工作。
7.負責團委報紙信件的收發(fā)，團學組織印章和介紹信的管理和使用、審核工作。
8.負責校園文化活動場地的管理和協(xié)調，審批學生大型活動。
9.協(xié)調與上級團組織的關系，負責團委與兄弟高校的外聯(lián)工作，做好來信處理和來訪接待工作，與校內各部門進行聯(lián)系。
10.完成書記交辦的其他有關工作。
二、組織部
1.在黨委領導下，開展團干部的培養(yǎng)、考察評比、推薦工作。
2.了解各基層團組織的組織建設情況，對團的活動、組織生活安排提出計劃和建議，負責團建創(chuàng)新工作。
3.開展基層團組織的達標創(chuàng)優(yōu)工作，及時掌握基層團支部的組織建設情況，指導、監(jiān)督、檢查與幫助基層團組織開展組織活動。
4.負責對團干部的教育和培訓，指定落實業(yè)余團校培訓計劃，舉辦業(yè)余團校和學生干部培訓班。
5.負責加強團員意識教育，認真組織好每年度的團員教育、年度注冊評議工作。
6.負責團員的獎勵和處分。重點做好共青團系統(tǒng)市級以上先進集體、優(yōu)秀個人的評選工作。檢查團員違反團章團紀情況，對違反團員的團紀處分進行審批、備案、歸檔，對未及時按團的有關章程行使團內紀律的基層組織給予督促及處理。
7.開展“推薦優(yōu)秀團員做黨的發(fā)展對象”工作，制定“推優(yōu)”的總體工作方針，指導各學院團委積極穩(wěn)妥做好“推優(yōu)”的各項基礎性工作。
8.負責團費收繳工作，負責團員證的管理工作，經辦青年入團的審批、考察工作和超齡團員的離團工作，建設團員管理的基礎數(shù)據檔案，開展有關組織資料的呈報工作。
9.完成書記交辦的其他有關工作。
三、宣傳教育部
1.在黨委指導下，開展團員青年的思想政治教育工作。定期了解團員青年的思想動態(tài)，開展思想政治工作研究，根據校黨委的安排開展主題教育活動。
2.調研、規(guī)劃校園文化建設的總體戰(zhàn)略和思路，創(chuàng)建校團委網站，創(chuàng)辦《團學通訊》，管理學生區(qū)宣傳櫥窗，建立和完善團學組織的信息溝通渠道。
3.統(tǒng)一管理各級團學組織的宣傳教育活動，統(tǒng)一學生活動的輿論導向，審查指導學生活動的思想政治內容。
4.組織團員青年進行時事政策和黨團基礎知識教育，會同組織部搞好團的思想建設及團干部教育工作。
5.開展團的宣傳隊伍建設和管理工作。
6.負責我校共青團的對外宣傳工作，及時總結推廣基層團的工作經驗，負責宣傳團員青年中各類先進個人和先進集體。
7.負責團的重要活動及會議的攝影、攝像、錄音報道，以及音像資料的整理存檔，負責或配合大型活動、節(jié)日、紀念日的宣傳工作。
8.完成書記交辦的其他有關工作。
四、學生組織工作部（學生會、研究
生會、學生團體聯(lián)合會秘書處）
1.受校黨委委托，代表校團委指導和幫助學生會、研究生會開展日常工作，并協(xié)調其與學校各部門的關系。
2.負責學生會、研究生會工作的政治方向。指導學生會、研究生會的自身組織建設，幫助其依靠自己的章程定期召開代表大會和會議。
3.列席學生會、研究生會的有關會議。
4.定期或不定期的同團委書記協(xié)商處理學生會、研究生會的有關事宜，協(xié)助團委書記決定學生會、研究生會的重大問題。
5.經常檢查、指導、督促學生會、研究生會工作，收集、整理各方面對學生會、研究生會的工作意見、建議。
6.及時掌握學生干部學習工作等情況。協(xié)助組織部進行學生干部隊伍的建設，對學生會干部進行培養(yǎng)、監(jiān)督和考評。
7.負責學生會、研究生會的換屆工作，對學生會、研究生會的機構設置，學生會干部的任免提出建議。
8.指導學生團體聯(lián)合會的日常工作，監(jiān)督、規(guī)范、管理全校各級學生社團，負責學生社團的成立審批、年度注冊和日?？荚u。
9.完成書記交辦的其他有關工作。
五、學術和社會實踐部
1.負責學生科技創(chuàng)新和社會實踐總體規(guī)劃和年度工作計劃的制定。
2.組織參加各級各類大學生科技競賽和科技活動，重點做好“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外科技作品大賽和創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯“全國大學生課外作品大賽和創(chuàng)業(yè)大賽以及省級以上科技學術競賽的參賽組織工作。
3.負責校園各類群眾性科普活動和各類學術活動的策劃、組織、監(jiān)督和協(xié)調。
4.負責全校團員青年社會實踐指導工作，組織全校性的學生假期社會實踐，開展學生社會時間的督促、檢查和考核。
5.規(guī)劃、審核、實施年度重點社會實踐項目，開展重點社會實踐項目的招標、立項、督促、實施工作，重點做好社會實踐基地的建設工作。
6.開展社會實踐活動的總結、評比、交流、表彰工作，并負責上報社會實踐活動開展情況。
7.負責年度學術和社會實踐成果的資料匯編。
8.完成書記交辦的其他有關工作。
六、藝術指導中心
1.負責大型文體活動的策劃、運作工作，制定實施年度學生文藝活動計劃。
2.指導開展大學生文化節(jié)、藝術節(jié)、匯報演出及專項比賽等。
3.規(guī)劃、實施重點校園文藝活動，做好品牌大型文藝活動的建設工作。
4.負責大學生藝術團的建設、教育、管理和指導，包括大學生藝術團的日常訓練、外聯(lián)、演出、考核等工作。
5.負責文藝活動場地、物品、道具、樂器、服裝的管理和租借工作，定期保養(yǎng)及維護。
6.負責全校學生文藝技能的興趣培訓工作，制定全校團員青年的文藝教育計劃，促進廣大同學的全面發(fā)展。
七、志愿服務指導中心
1.負責志愿服務工作規(guī)劃的制訂，制定志愿服務的有關政策，建立和完善志愿服務的工作機制。
2.負責大學生志愿服務西部計劃、首都大學生基層志愿服務團的志愿者招募、管理、組織實施等工作。
3.負責第29屆奧運會、第13屆殘奧會志愿者的招募、培訓和服務等工作。
4.協(xié)調學生志愿者組織開展各類志愿服務工作。
5.掌握學生志愿者組織的基本情況，協(xié)調志愿者開展組織建設。
6.負責對各級各類學生志愿服務組織的教育、指導和監(jiān)督。
7.開展其它志愿服務方面的工作。
第2篇 運行服務部各部門崗位職責
一、運行服務部經理崗位職責
1、全面負責運行服務部的各項工作,嚴格履行各類安全操作規(guī)程、服務標準和管理制度,積極開展業(yè)務技術、操作技能的學習培訓,不斷提升售后服務水準和企業(yè)形象,確保安全生產和穩(wěn)定供氣。
2、負責各類燃氣管網及附屬設施的管理、維護、保養(yǎng)等工作,定期組織檢查,實時掌握各種運行設施的運行狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修,確保管網設施安全運行。
3、合理組織、及時安排日常維修和拆遷等任務,保障用戶正常用氣。
4、制訂各類作業(yè)方案并組織實施帶氣作業(yè)、管網改線、用戶拆遷及室內外各類隱患的整改任務。
5、組織實施新建管線、調壓設施及用戶室內的置換送氣工作。
6、建立嚴密、高效的突發(fā)事故應急處理機制,不斷提高應急搶險人員的安全意識和應急處置能力,做好事故應急搶險工作。
7、負責制訂搶險物資、日常維修材料、工具儀器等購置計劃并做好部門財產的日常管理工作。
8、協(xié)助相關部門做好其他工作。
二、運行服務部副經理(分管運行)崗位職責
1、協(xié)助部門經理完成燃氣管網及附屬設施的日常運行、檢查、維修、維護、保養(yǎng)等具體工作,保障管網設施安全穩(wěn)定運行。
2、協(xié)助部門經理完成帶氣作業(yè)、新建室外管網置換、埋地管線隱患整改和突發(fā)事故應急處置等工作。
3、實時查看、掌握調壓站及管網運行參數(shù),發(fā)現(xiàn)異常及時報告部門經理,協(xié)助部門經理及時消除隱患。
4、負責對運行、搶險材料及設備、工具、儀器的日常管理工作。
5、負責管網運行、維修、搶險等各項安全操作規(guī)程和管理制度的學習、監(jiān)督和落實。
6、協(xié)助部門經理做好其他安全運行工作。
三、運行服務部副經理(分管維修)崗位職責
1、協(xié)助部門經理完成維修、拆遷改造等日常工作任務。
2、協(xié)助部門經理完成新建室內燃氣設施的置換、送氣任務。
3、協(xié)助部門經理實施隱患整改和突發(fā)事故處置等工作。
4、負責維修服務標準、安全操作規(guī)程和公司各項管理制度的學習、貫徹、落實。
5、負責對維修、搶險材料及設備、工具、儀器的日常保管工作。
6、完成部門經理交辦的其他工作。
三、焊工崗位職責
1、嚴格執(zhí)行焊接安全操作規(guī)程,完成管網設施維修、搶修、改造中的焊接任務。
2、負責焊機、焊接材料的維護保養(yǎng)工作。
3、協(xié)助運行作業(yè)工完成管網設施的維修、搶險、改造等工作任務。
4、積極完成領導交辦的其它工作。
四、運行作業(yè)工(含兼職司機)崗位職責
1、熟練掌握運行設備的維修作業(yè)技能,嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,嚴格遵守公司和部門的各項管理制度。
2、負責管網、閥門、調壓站(箱)等燃氣設施的巡視、檢修、維護及保養(yǎng),保障燃氣設施的安全運行。
3、服從命令、聽從指揮,圓滿完成管網改線、帶氣作業(yè)、置換送氣、應急搶險等各類運行作業(yè)任務。
4、做好公司安排的其它工作任務。
5、兼職司機負責車輛的日常養(yǎng)護及隨車工具的保管。
五、戶內維修工(含兼職司機)崗位職責
1、嚴格遵守公司各項管理制度和安全操作規(guī)程,熟練掌握燃氣設施維修操作技能,不斷提高服務標準和意識。
2、嚴格履行限時結辦有關的實效規(guī)定,保質保量完成日常維修、改造、隱患整改、置換送氣和應急搶險等工作任務。
3、積極宣傳燃氣使用常識,減少用戶安全事故。
4、完成領導交辦的其它工作任務。
5、兼職司機負責車輛的日常養(yǎng)護及隨車工具的保管。
第3篇 調度指揮中心各部門崗位職責
一、調度指揮中心調度長崗位職責
1、定期組織召開生產調度例會,協(xié)調安排各部門生產任務,研究解決生產運行各種問題,確保生產運行各環(huán)節(jié)、各部門有效運轉。
2、指導計劃管理人員編制用氣計劃,協(xié)調上下游及各方關系,全力保障氣源,合理調配氣量。
3、實時掌控管網設施運行參數(shù),有效組織突發(fā)事故的應急處置。
4、對日常維修任務的處理情況進行監(jiān)督、抽查、回訪,保障維修任務及時、優(yōu)質、全面完成。
5、負責調度值班工作的安排、管理、監(jiān)督,確保安全生產有條不紊。
6、協(xié)助分管副總經理做好安全生產和穩(wěn)定供氣各項工作。
二、調度兼計劃管理員崗位職責
1、協(xié)助調度長督促、協(xié)調、落實生產部門各項工作任務。
2、協(xié)同市場部、站場管理部掌握市場發(fā)展趨勢,及時統(tǒng)計整理計量數(shù)據,做好年度用氣量及相關數(shù)據的分析核算。
3、及時進行上下游氣量申報、變更、協(xié)調、溝通,了解上下游運行動態(tài),保障正常穩(wěn)定供氣。
4、按期編制、上報各類報表。
5、對管網設施運行參數(shù)進行實時監(jiān)測并反饋相關部門。
6、協(xié)助調度長做好其它工作。
三、電話受理員崗位職責
1、嚴格履行服務規(guī)范和標準,做好維修、報警、咨詢等電話的受理和記錄工作。
2、及時指派維修任務,接收維修反饋信息,做好維修單據的統(tǒng)計、整理和存檔工作。
3、對可以通過電話解決的售后服務問題、咨詢問題和其它問題進行耐心、合理、細致的解釋回復或業(yè)務鏈接,重要事項及時向部門及公司相關領導匯報。
4、接到搶險報警電話要在第一時間通知調度長,并按規(guī)定程序立即通知相關應急搶險人員,保障接警迅速、處置有效。
5、及時進行用戶回訪,做好用戶投訴記錄并上報相關領導。
6、做好領導安排的其它工作任務。
第4篇 各部門防火負責人崗位職責要求
1、在消防安全工作方面對防火安全委員會主任負責,與防火安全委員會主任簽署
防火安全責任制。
2、認真貫徹執(zhí)行消防法規(guī)、法令,按大廈的有關消防安全制度將消防安全工作納
入經營管理工作中,做到同計劃、同布置、同檢查、同總結、同評比。
3、部署、組織本部門的消防宣傳、教育工作。
4、組織制定本部門的消防安全制度,按消防安全委員會的批復認真部署、貫徹落實。
5、同消防安全主管部門定期和不定期的組織本部門的消防安全檢查,主持研究火
險隱患的整改方案并報主管部門檢查,加強本部門防火安全的管理和教育,安
排組織必要的學習和訓練時間。
6、與各班組防火負責人定期檢查本部門消防設備、器材保潔,有丟失或損壞及時
上報安保部。
7、對本部門發(fā)生的火災事故積極組織撲救,并協(xié)助查明起火原因,對造成事故的
個人和集體提出處理意見。
8、負責總結和交流本部門消防工作的經驗和教訓,對在消防工作中成績突出的個
人和集體,給予獎勵;對不重視消防工作或違反消防法規(guī)的人員進行批評教育,
對屢教不改或情節(jié)嚴重者提出處理意見,報上級領導批準。
第5篇 景區(qū)各部門負責人崗位職責要求
景區(qū)各部門負責人崗位職責要求
1、全面主持和負責所在各部門的日常工作,帶領本部門全體人員完成所承擔的各項工作任務,確保不出任何差錯。
2、組織本部門人員學習好思想教育和技能業(yè)務,不斷提高員工的思想素質和業(yè)務能力。
3、堅決貫徹實施__總體經營計劃和責任目標,組織各自的經營活動,創(chuàng)造性的開展工作,出色完成任務。
4、嚴格遵守__所定規(guī)章制度和部門行業(yè)操作流程,杜絕本部門違規(guī)、違章操作行為的發(fā)生。
5、貫徹執(zhí)行__領導的決議決策不走樣,做到上情及時下達,下情及時上報。
6、經常對本部門員工進行安全教育,確保本單位不出安全事故。
7、抓好本部門個人和環(huán)境衛(wèi)生,保證上崗人員著裝、佩證上崗,文明禮貌待客。
8、立足本崗,眼觀全局,與各部門協(xié)作配合,團結奮進,處理好上上下下,方方面面的工作和人際關系。
9、隨時完成公司領導交辦的臨時性工作任務。
第6篇 廚房各部門職能與各崗位職責（下）
（七）崗位職稱：上什（熟籠、蒸雜）<_ml:namespace prefi_ = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />
報告上級：主管
督導下級：粗加工、開生
同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間
素質要求：
文化程度：具有中專或高中以上學歷。
專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓。
任職經驗：接受過餐飲業(yè)中烹調專業(yè)培訓，有一定的熱菜烹調基礎。
其它要求：
a熟知餐飲業(yè)法規(guī)，能遵守本部門的規(guī)章制度。
b有一定管理能力，成本控制能力和業(yè)務技術創(chuàng)新能力。
主要職責：
（1）每日負責上湯和二湯的調制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作，及配汁的調制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負責人匯報當日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準備剩余物品，妥善儲存，嚴防變質。
（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，并達到安全衛(wèi)生標準要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）了解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
評估標準：
聽從指揮，服從分配，能保質、保量、按時完成各項工作任務。
（八）崗位職稱：初加工
報告上級：主管、砧板
同相關部門聯(lián)系：采購部、海鮮池
素質要求：
（1）文化程度：初中以上學歷。
（2）專業(yè)知識：懂得原料知識和原料初加工知識。
（3）其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法，接受過專業(yè)的技術培訓。
b能接受本部門各項安全，衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。
c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有進取向上的從業(yè)精神。
e要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。
主要職責：
（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。
（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排 。
（2）加工原料與送發(fā)、領取時注意衛(wèi)生。
評估標準：
（1）對原料和原料的加工知識掌握程度。
（2）原料清洗干凈，達到衛(wèi)生標準要求。
（3）地面與周邊衛(wèi)生處理及時，無水漬。
（4）工作按時完成。
（5）物品保管得當。
（九）崗位職稱：面點師
報告上級：主管
督導下級：打荷
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質要求：
（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業(yè)知識：要有烹飪白案的專業(yè)知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創(chuàng)新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
（4）其它要求：熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī)，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規(guī)章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
（4）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生。
（5）餐前準備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
評估標準：
（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）原料管理完好，在指定地點存放。
（4）餐前準備充分，保證出品速度。
（十）崗位職稱：冷葷、燒臘
報告上級：主管
督導下級：打荷
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部
素質要求：
（1）文化程度：具有中?；蛳喈攲W歷。
（2）專業(yè)知識：接受過專業(yè)的技術培訓，熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝；掌握涼菜的基本特性，對刀工及火候的特殊要求。
（3）任職經驗：具有3－5年以上的工作經驗。
（4）其它要求：能充分利用原料，并有創(chuàng)新能力及時推出特色的風味菜點；有控制成品的能力，對熱菜剩余物品能合理利用，與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責：
（1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質量。
（2）做好充分的餐前準備，餐中的出菜速度及出菜程序。
（3）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，講究個人衛(wèi)生。
（4）對所轄區(qū)的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內的衛(wèi)生 清潔。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標準：
（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
（4）餐前準備充分，保證出菜速度。
第7篇 廚房各部門職能與各崗位職責
行政總廚
報告上級：總經理或副總經理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1） 制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2） 制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
（3） 分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4） 控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5） 抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6） 積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1） 各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2） 年度與月度工作計劃切實可行。
（3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4） 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5） 確保食品衛(wèi)生和安全生產。
（6） 員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7） 年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。
第8篇 工程項目設置崗位各部門職責
設置崗位及各部門職責如下:
1、項目經理
(1)全面負責管理本項目的施工運行,確保項目順利建設。
(2)決定項目資源配備,明確職能部門的管理職能。
(3)確定項目質量方針、目標并保證質量方針和目標協(xié)調,采取必要的組織、管理和教育措施,使質量方針為全體職工掌握并貫徹執(zhí)行。
(4)控制工程成本,合理管理項目資金運轉。
(5)選擇和評審材料商,審核其資質并簽定合同。
(6)做好項目管理人員的人事管理工作。
2、項目副經理
(1)全面組織管理施工現(xiàn)場的生產活動,合理調配勞動力資源。
(2)負責使項目的生產組織、生產管理和生產活動符合施工方案實施要求。
(3)負責項目的安全生產活動,管理項目的安全管理組織系統(tǒng)。
(4)參與制定、貫徹項目質量方針目標,并組織實施質量體系。
(5)負責項目的行政決策、日常管理及內部管理。
(6)進行施工現(xiàn)場的標準化管理,確保本工地現(xiàn)場獲市文明工地稱號。
3、項目總工程師:
(1)全面負責項目技術質量日常管理,具體協(xié)調施工技術管理工作。
(2)負責施工組織設計的編制。
(3)解決工程施工過程中出現(xiàn)的重要技術問題。
(4)負責施工過程中的全面質量監(jiān)控,加強施工過程監(jiān)控。
4、工程部:
(1)具體負責工程項目的技術管理工作,完成現(xiàn)場的驗收、檢查工作。
(2)在項目總工程師領導下,負責編制施工方案,并確定施工方案是否符合工程實際需求。
(4)負責解決施工現(xiàn)場出現(xiàn)的技術問題,與設計、監(jiān)理協(xié)作解決技術問題。
(5)有效、動態(tài)地對現(xiàn)場施工活動實施全方位、全過程管理。
(6)合理安排施工搭接,確保每道工序質量,形成最終優(yōu)質建筑產品。
(7)實施作業(yè)過程中的施工指導,確保工序管理點的順利實施。
(8)合理調配勞動力資源,使工程建設有組織按計劃進行。
5、質安部:
(1)按質量文件和合同要求,實施施工全過程的質量控制和檢查、監(jiān)督工作。
(2)負責對分部、分項及最終產品的檢驗和參與最終產品質量評定工作,獨立行使施工過程中的質量監(jiān)督權力。
(3)負責各種質量記錄資料的填制、收集、立卷工作。
(4)做好現(xiàn)場材料取樣及混凝土試驗工作
(5)負責項目的安全生產和施工現(xiàn)場的安全保衛(wèi)工作。
(6)負責檢查施工操作人員和機械設備是否符合施工規(guī)范和操作要求。
(7) 負責項目安全文明施工的各項規(guī)劃和要求的監(jiān)督檢查及申報。
6、物資部:
(1)按質量設計和施工方案,提供合格的材料與設備。
(2)強化原材料、半成品等質量管理,提高設備的完好及使用率。
(3)嚴格控制無質保文件和不符合技術規(guī)范指標的材料投入施工,杜絕設備帶病運行。
(4)實施工程項目現(xiàn)場管理標準化,使操作現(xiàn)場工作環(huán)境不影響工程質量。
7、經營部:
(1)編制項目進展的進度計劃,確保進度計劃科學合理。
(2)做好項目預算,為項目經理提供工程成本資料。
(3)做好項目成本控制,合理組織資金周轉。
(4)做好成本計算,為項目經理提供項目決策依據。
8、辦公室:
(1)加強項目基礎管理及內外協(xié)調工作,強化信息傳遞。
(2)確立內部基礎管理流程,制定崗位責任制,積累各類資料。
(3)做好施工現(xiàn)場的標準化管理工作。
(4)項目資料員應做好以下工作:
負責文件資料的登記、分辦、催辦、簽收、用印、傳遞、立卷、歸檔和銷毀等工作。
來往文件資料收發(fā)應及時登入臺帳,視文件資料的內容和性質,準確及時遞交項目經理、業(yè)主、監(jiān)理和有關部門批示和辦理。
負責接收各部門文件資料責任人按階段遞交的已立卷的文件資料,并按規(guī)定進行審核、歸檔和保管,注意保密的原則。在工程竣工后,負責將文件資料立卷移交業(yè)主方及相關部門。
項目部對所有的設置崗位及部門按照周、月、季度、年進行能力和工作績效考核評定。隨時調整項目管理團隊。
第9篇 工程施工單位各部門崗位職責
一、造價員崗位職責
1、貫徹執(zhí)行國家、地方及行業(yè)有關工程建設和造價管理的法律法規(guī),及時掌握工程計價政策和價格信息。
2、根據規(guī)劃建設部門提供的初裝工程量清單,實時進行現(xiàn)場勘踏,編制預算文件,報請部門經理和相關領導審查批復并移交市場部收費。
3、協(xié)助部門經理審查施工圖紙,編制工程建設概預算。
4、參與圖紙會審和工程竣工驗收,審查與工程結算有關的設計變更、簽證等資料,審核竣工結算資料。
5、完成部門經理交辦的其它工作任務。
二、施工管理員崗位職責
1、嚴格遵守和執(zhí)行工程建設相關法律、法規(guī)、行業(yè)標準、規(guī)范及公司各項規(guī)章制度,不斷提升專業(yè)知識和綜合素質,強化項目管理能力。
2、嚴格按照公司中長期管網規(guī)劃進行勘測設計,合理布置管線及室內燃氣設施,降低工程成本,確保安全運行。
3、嚴格執(zhí)行各項施工管理制度,監(jiān)督控制進場材料的質量性能,堅決杜絕不合格材料進場;加強現(xiàn)場監(jiān)管和協(xié)調力度,確保工程質量、施工進度和現(xiàn)場安全,不斷提升文明施工標準。
4、及時上報施工中發(fā)現(xiàn)的重大問題,提出整改意見;參加工程例會,提出施工中存在的主要問題,研究探討解決方案。
5、詳細記錄施工日志,完善現(xiàn)場簽證的各種手續(xù),認真審核簽證資料、竣工資料和圖紙,杜絕虛增和誤簽工程量,為運行管理部門提供準確完善的工程資料。
6、嚴格進行分項工程和隱蔽工程的驗收,組織階段驗收并做好驗收記錄,協(xié)助部門經理組織所轄項目的竣工驗收,參與其它項目的竣工驗收。
7、杜絕吃、拿、卡、要等不正之風和違法違紀行為,吃苦耐勞、盡職盡責做好本職工作。
8、完成領導安排的其它工作任務。
三、工程調度員崗位職責
1、受理、分派施工通知單,合理平衡、調度施工任務。
2、工程竣工驗收后,及時向相關部門下達送氣通知單,并做統(tǒng)計記錄。
3、負責工程勘察記錄和預算收費單在相關部門之間的收發(fā)、傳達和報送。
4、做好工程數(shù)據、信息的統(tǒng)計整理工作,按時編制工程統(tǒng)計報表。
5、及時記錄、整理會議記要并向有關部門和領導報送。
6、做好部門內部各種檔案、資料、圖紙、數(shù)據信息的收集和管理工作。
7、完成領導交辦的其它工作。
四、測繪員崗位職責
1、根據新建工程進度,及時跟進完成測繪任務,繪制測繪圖,保障測繪圖紙的完整性、準確性。
2、負責測繪數(shù)據的整理和保存,及時錄入地理信息系統(tǒng),實時更新系統(tǒng)數(shù)據。
3、負責儀器設施的使用、保管及維護保養(yǎng)。
4、掌握控制選點、儀器架設、觀測、司尺、內業(yè)編輯成圖等基本測繪技能,不斷提高自身業(yè)務技術水平。
5、完成領導交辦的其它測繪、探測等任務。
三、門站運行工崗位職責
1、遵守公司和部門各項規(guī)章制度,嚴格按照操作規(guī)程進行站內設備的運行、維護、保養(yǎng)和檢修等工作。
2、負責站內應急處置、環(huán)境衛(wèi)生和安全保衛(wèi)工作。
3、嚴格按照工作流程和要求對站內所有運行設備進行巡回檢查,對溫度、壓力、流量、加臭等運行參數(shù)進行觀察記錄,對所有設備接口進行巡查檢漏,并做好相關記錄。
4、負責與上、下游進行計量交接,數(shù)據準確無誤。
5、做好領導安排的其它工作任務。
第10篇 k酒店各部門崗位職責匯編
人力資源部經理
工作關系
直接上級:總經理
直接下級:人事主管、工資保險主管、培訓主任、質管部主任
內部聯(lián)系:酒店領導及各部門
外部聯(lián)系:市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、t行業(yè)質量管理部門、學校及職業(yè)中介機構等
崗位描述
全面負責酒店人力資源的開發(fā)和利用,制定并實施有關人事調配、工資福利、勞動保險、獎柳處罰、教育培訓、質量督導等方面的方針政策。
工作內容
--貫徹國家人事勞動方面的方針、政策、組織、制定酒店人力資源發(fā)展的年度計劃和長遠計劃。
--組織、制定勞動定員編制方案,綜合平衡勞動定額和勞動力的管理。
--組織、制定勞動工資管理辦法和分配方案,嚴格工資基金的管理。
--組織、制定招聘、調配、考核、晉升、獎懲、培訓等人事管理規(guī)章,并監(jiān)督、落實實施情況。
--合理調整 人員培訓規(guī)劃,審核年度培訓方案,加強酒店人力資源的預測和統(tǒng)籌管理。
--組織、制定員工培訓規(guī)劃,審核年度培訓方案,規(guī)劃培訓費用的使用。
--制定員工福利政策,落實政府的各項勞保政策,改善員工的工作環(huán)境和生活條件。
--負責建立員工工作檔案,做好員工職業(yè)設計,充分調動員工的積極性和例行性。
--審查、簽批各種人事表格、報告等
--負責解決員工有關勞動人事方面的問題和投訴
--檢查、監(jiān)督《員工手冊》及酒店有關服務質量管理規(guī)章的執(zhí)行情況
--全面了解酒店服務質量狀況,提出各部門的質量管理要求
--負責酒店的星級復核等服務質量檢查工作
--在總經理的領導下,帶領本部門員工貫徹、招待酒店質量方針、目標和文件
-對本部門的工作質量負全面責任。
--對本部門負責的工作有指揮、考核權。
--負責制定本部門各級人員的職責和權限
--完成總經理交辦的其他任務。
任職資格
性別:男女不限 學歷:大學本科以上
工作經理:具有同星級酒店五年以上管理經驗,并從事本崗位工作十年以上
體能要求:身體健康、精力充沛
知識技能:
(1)、具有心理學、管理學理論基礎,并受過人力資源相關知識的培訓
(2)、熟練操作計算機
(3)、外語考核達到酒店標準b級
其他:具有領導才能,善于協(xié)調處理人際關系,具有親和力
人事主管
直接上級:人力資源部經理
內部聯(lián)系:各部門
外部聯(lián)系:市勞動管理部門、市人事管理部門、市教育管理部門、t行業(yè)質量管理部門、學校及職業(yè)中介機構等
崗位描述
根據酒店營業(yè)需要,對各類人員的數(shù)量及結構進行合理配置,完成人事資料的統(tǒng)計分析。
工作內容:
--協(xié)助人力資源部經理處理人事部的日常工作
--負責提出酒店機構設置方案和人員編制方案
--負責提出并組織實施酒店人力計劃與調配
--編制崗位定編計劃,熟悉并掌握酒店各崗位的基本用工情況,合理配備人員
--負責酒店在人事方面與政府有關部門的業(yè)務聯(lián)系
--負責員工考核工作,審批浮動工資及獎懲金額
--負責員工的安全監(jiān)察
--辦理員工招聘、招工手續(xù)和調動手續(xù)
--負責填報勞動力報表、工資報表等勞動人事報表
--負責員工的安全監(jiān)察
--組織、實施職稱評審、確認等一系列工作
--辦理酒店因公出國上報審批手續(xù),如政審、護照、簽證等事宜
--負責上報審批各職位人員任免資料
--制定、修改、監(jiān)督和執(zhí)行勞動制度
--調整員工打卡編號,制作、發(fā)放、管理員工的工作證和名牌
--辦理外國人來華、邀請、就業(yè)、居住等手續(xù)
--協(xié)助并完成人力資源部經理交辦的其他工作
工資保險主管
工作關系
直接上級:人力資源部經理
內部聯(lián)系:各部門
崗位描述
招待國家和酒店制定的有關工資、福利、勞動保險等方面的政策、規(guī)章和程序
工作內容
--根據酒店經營狀況,提出工資保險計劃及年度調整意見
--檢查并完成全店每月的考勤統(tǒng)計工作
--審批各類假期,并制定各類假期的工資執(zhí)行標準
--按月匯總和發(fā)放加班費及其他各種津帖
--負責員工養(yǎng)老、待業(yè)、醫(yī)療、生育、公傷等勞動保險的交納和退保工作。
--辦理員工退休手續(xù)及離職手續(xù)
--負責員工檔案的日常管理及其調轉手續(xù)
--負責修訂并監(jiān)督執(zhí)行考勤制度
--負責勞動合同的修訂、簽訂與鑒證
--負責員工的政審、外調工作
--負責編制酒店工資體系、工資水平方案及工資調整方案,負責編制工資總額計劃及其具體實施
--負責工資的日常變動、發(fā)放審核、浮動工資考核等
--管理員工檔案工資
--負責辦理員工離店工資結算、轉移事宜
--協(xié)助并完成人力資源部經理交辦的其他工作
第11篇 廚房各部門職能各崗位職責（1）
一)崗位職稱:行政總廚
報告上級:總經理或副總經理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識,通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學,熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度,且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責:
(1) 制定本部各項規(guī)章制度,健全完善內部管理。
(2) 制定年度、月度的營業(yè)計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3) 分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節(jié)性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。
(4) 控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5) 抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度,加強消防培訓,提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6) 積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務水平,加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1) 各項規(guī)章制度與內部管理完善。
(2) 年度與月度工作計劃切實可行。
(3) 食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。
(7) 年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。
(二)崗位職稱:樓面總廚
報告上級:行政總廚
督導下級:各崗位主管
同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務部、銷售部
素質要求:
(1)文化程度:高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
(2) 專業(yè)知識:具有餐飲全面性的專業(yè)知識,精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;
(3)任職經驗:具有3年以上廚房管理工作經驗。
(4) 其它要求:
a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度,具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感;
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解,有較高的組織安排能力,處事大公無私、心想集體、不計個人。
主要職責:
(1)負責部門的全面生產工作,抓好員工的思想教育,了解員工的思想動態(tài);
(2)做好勞動調配,每日不定時到各生產部門巡查工作,密切聯(lián)系各部門廚師,發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決,不斷改進出品質量、衛(wèi)生;
(3)負責指揮烹調工作,聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況,控制采購物品質量,掌握各部銷售收入、成本利率;
(4)每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議,聽取報告,傳達上級指示,聽取收集意見,提出整改方案;
(5)健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度,視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
(6)每周二與采購部門有關人員一起巡視市場,了解市場原料價格情況,發(fā)掘新產品,不斷開發(fā)新潮菜點,使酒樓菜點滿足消費者的需求。
(7)加強各生產部門管理和業(yè)務技能培訓,控制各部門日常的食品出品質量,抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作;
(8)配合行政總廚,完善內部管理,配合各部門提供一流的飯菜,做好設備物料的保養(yǎng),具有高度的生產安全意識,防范意識。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法,全面掌握菜品的生產工藝,并且有技術創(chuàng)新能力。
(2)對廚房設備設施的安全性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準:
(1) 能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施,防止問題的擴大,避免造成不良影響。
(2) 嚴把原料驗收與出品質量關,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(3) 合理控制原料成本。
(4) 不斷開發(fā)新菜點。
(5) 內部管理完善。
(6) 設備保養(yǎng)得當,能夠保證安全生產。
(三)崗位職稱:主管
報告上級:樓面總廚
督導下級:廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質要求:
(1)文化程度:中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
(2)專業(yè)知識:接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓,懂得成本核算,物料管理。
(3)任職經驗:有一定的廚房管理工作經驗。
(4)其它要求:
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度;
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系;
c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷,對人對事公正無私,不計個人利益。
主要職責:
(1)聽從上級的督導,完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作;
(2)負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導;
(3)做好崗位人員的調配,安排好工作并進行經常性檢查,保證廚房的正常運轉;
(4)與餐廳保持經常性的密切聯(lián)系,掌握賓客對菜品的反饋建議,提高個別菜品的質量;
(5)做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓,學習的組織工作,定期進行崗位考核;
(6)配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況;
(7)做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作;
(8)掌握食品儲存質量、數(shù)量情況,協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)能正確熟練的操作設備、設施,并知地點,并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
(2)嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度,安全條例,下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準:
(1)崗位人員調配合理,能夠做到人盡其才,員工思想穩(wěn)定。
(2)見習生的崗位技術培訓效果顯著,達到崗位考核標準要求。
(3) 能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息,并果斷采取措施,提高菜品質量。
(4)每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真,無遺漏。
(5)對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
(四)崗位職稱:后鍋
報告上級:主管
督導下級: 打荷、砧板廚師
同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部
素質要求:
(1) 文化程度:中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
(2) 專業(yè)知識:受過餐飲專業(yè)培訓,精通一種菜系的制作工藝。
(3) 任職經驗:受過烹飪專業(yè)訓練,并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
(4) 其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞,能與同事和平共處,具有較強的敬業(yè)精神。
主要職責:
(1)在樓面總廚和上級主管負責人的領導下,聽從指揮,嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調方法、烹制菜肴,保證出品質量。
(2) 掌握所烹制菜系的基本特點,并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求,抓好各種出菜成品的標準,達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。
(3) 熟悉主料、配料、調味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法,了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。
(4)做好開發(fā)性原料的組織計劃;保證所需用具的潔凈與使用功能;保證上菜的速度,在規(guī)定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。
(5)做到幫上教下、以身作則,帶好助理見習生、互相協(xié)助,提高工作效率,按時完成上級交辦的各項工作任務。
(6)嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴;做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。
(2)熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
評估標準:
(1) 所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質量。
(2) 能夠控制菜品成本。
(3) 熱心傳幫帶工作。
(五)崗位職稱:打荷
直接上級:主管
同相關部門聯(lián)系:傳菜組、洗碗間
素質要求:
(1) 文化程度:中專以上文化程度。
(2) 專業(yè)知識:接受過專業(yè)培訓,掌握菜品的上菜程序,應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。
(3) 任職經驗:具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質量、合理安排出菜順序,及時無誤出品的業(yè)務能力。
(4) 其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),本部本職各項制度。
b熱愛廚師行業(yè),能吃苦耐勞,聽從指揮。
主要職責:
(1)在主管負責人及后鍋的督導下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
(2) 負責菜肴的必備餐具,調味領用,在規(guī)定時間內準備齊全,對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計,使菜肴達到美觀誘人的程度。
(3) 與砧板、后鍋、調味保管密切配合,負責日常原料的統(tǒng)計。申領計劃,對所存物料能詳知數(shù)量、保質日期。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)與傳菜部保持良好的配合關系,做到出菜及時準備,對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知,對催加急菜品應告知后果,速做速上。
(2)熱愛本職工作,愛護設備、設施,搞好區(qū)域衛(wèi)生,主動自覺協(xié)助同事作好本職工作,月底協(xié)助盤點工作。
評估標準:
(1) 餐前準備工作充分,餐具與調味品領用品種及數(shù)量得當。
(2) 各菜式配備合理無差錯。
(3) 成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。
(4) 對所存物料詳知數(shù)量、保質期限,日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。
第12篇 煤礦生產托管各部門崗位職責人員配備任職條件
煤礦生產托管各部門的崗位職責及人員配備、任職條件
1、生產技術部(兼調度室)10人:
采區(qū)及工作面設計、制定生產計劃,礦井的儲量管理,安全生產動態(tài)監(jiān)督、調度,技術文件的審批,制定設備維修計劃。
具體劃分為:
部長兼總調度1人:40歲左右、本科、高級職稱、采煤專業(yè);具有10年以上300萬噸/年礦井或同等規(guī)模礦井管理經驗;具有較強的專業(yè)知識;
采煤工程師3名:35歲左右、大專、中級職稱、采煤專業(yè);具有5年以上300萬噸/年礦井或同等規(guī)模礦井采煤經驗;熟悉礦井地質構造;
測量工程師2名:30歲左右、大專、測量專業(yè);有5年以上工程測量經驗;能熟練應用各類型測量儀器;
機械工程師2名:40歲左右、本科、中級職稱、礦山機械專業(yè),有較強的現(xiàn)代化煤礦生產設備專業(yè)知識;具有5年以上300萬噸/年礦井機電設備管理經驗;
地質工程師2名:40歲左右、本科、中級職稱、地質專業(yè),具有5年以上300萬噸/年礦井地質管理經驗;
2、機電動力部6人:
設備材料的管理、采購、供應、保管、調撥。
具體劃分為:
部長1名:40歲左右、機電專業(yè)本科、高級職稱;有較強的現(xiàn)代化煤礦生產設備及供電管理專業(yè)知識;具有5年以上300萬噸/年礦井機電設備管理經驗;
機電工程師3名:35歲左右、大專、中級職稱;有較強的現(xiàn)代化煤礦生產設備及供電管理專業(yè)知識;
材料管理員1名:30歲左右、中專、機電專業(yè);熟悉煤炭生產材料及用途,愛崗敬業(yè),吃苦耐勞;
設備管理員1名:30歲左右、大專、機電專業(yè),熟悉煤炭生產設備及用途,愛崗敬業(yè),吃苦耐勞,責任心強;
3、安全監(jiān)察部3人:
負責公司的安全工作,分管礦井的“一通三防”工作。
具體劃分為:
部長1名:35歲左右、大專、通風或安全專業(yè);具有10年以上300萬噸/年礦井通風管理經驗;對煤礦“一通三防”管理有較強的業(yè)務水平;
采煤技術員1名:40歲左右、大專、安全或通風專業(yè);吃苦耐勞,熟悉礦井工作環(huán)境;
機電工程師1名:40歲左右、大專、礦山機電或自動化專業(yè);熟悉現(xiàn)代化煤礦生產設備;
工人崗位:安全員10名,瓦檢員10名。
4、通防部4人:
協(xié)助總工程師做好礦井“一通三防”管理工作,對通風部業(yè)務管理全面負責。
具體劃分為:
部長1名:40歲左右、通風安全專業(yè)本科、高級職稱、有較強的現(xiàn)代化煤礦通風管理專業(yè)知識,具有5年以上300萬噸/年礦井通風管理經驗;
工程師2名:40歲左右、通風安全專業(yè)本科、高級職稱、具有5年以上300萬噸/年礦井通風管理經驗;
技術員1名:35歲左右、大專、中級職稱、通風安全專業(yè);具有5年以上300萬噸/年礦井或同等規(guī)模礦井通風安全管理經驗;
5、綜合管理部:(人員自配)
6、生產隊:
綜采1隊綜采2隊
綜掘1隊綜掘2隊綜掘3隊綜掘4隊
運輸隊機電隊通風隊機運隊大修綜合隊
監(jiān)測監(jiān)控維護隊生產后勤隊生活后勤隊
第13篇 廚房各部門職能崗位職責
行政總廚
報告上級:總經理或副總經理
督導下級:廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系:銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識,通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學,熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度,且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責:
(1) 制定本部各項規(guī)章制度,健全完善內部管理。
(2) 制定年度、月度的營業(yè)計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3) 分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節(jié)性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。
(4) 控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5) 抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度,加強消防培訓,提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6) 積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務水平,加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1) 各項規(guī)章制度與內部管理完善。
(2) 年度與月度工作計劃切實可行。
(3) 食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4) 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5) 確保食品衛(wèi)生和安全生產。
(6) 員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。
(7) 年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。
第14篇 廚房各部門職能與各崗位職責（2）
(七)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)
報告上級:主管
督導下級:粗加工、開生
同相關部門聯(lián)系:傳菜組、洗碗間
素質要求:
文化程度:具有中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
專業(yè)知識:接受過專業(yè)培訓。
任職經驗:接受過餐飲業(yè)中烹調專業(yè)培訓,有一定的熱菜烹調基礎。
其它要求:
a熟知餐飲業(yè)法規(guī),能遵守本部門的規(guī)章制度。
b有一定管理能力,成本控制能力和業(yè)務技術創(chuàng)新能力。
主要職責:
(1)每日負責上湯和二湯的調制工作,在規(guī)定的時間交后鍋使用。
(2)對所需浸發(fā)的干貨(鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等)正確保質的加工處理。
(3)點菜單上什加工制作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質量。
(4)每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準備工作,及配汁的調制工作(姜汁、蒜泥等)。
(5)每日向主管負責人匯報當日制品的銷售,剩余量情況、次日合理準備剩余物品,妥善儲存,嚴防變質。
(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的供給是否充足,嚴防蒸箱內無水,保證蒸箱的使用功能,并達到安全衛(wèi)生標準要求。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)了解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。
(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握干貨泡發(fā),提高發(fā)貨率。
評估標準:
聽從指揮,服從分配,能保質、保量、按時完成各項工作任務。
(八)崗位職稱:初加工
報告上級:主管、砧板
同相關部門聯(lián)系:采購部、海鮮池
素質要求:
(1)文化程度:初中以上學歷。
(2)專業(yè)知識:懂得原料知識和原料初加工知識。
(3)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法,接受過專業(yè)的技術培訓。
b能接受本部門各項安全,衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。
c掌握或了解各種動植物的產地、特性及加工工藝。
d能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有進取向上的從業(yè)精神。
e要有扎實的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費原料,有控制成本的工作能力。
主要職責:
(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
(2)加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準,仔細地檢查、清洗干凈所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)
(3)保持地面及周圍衛(wèi)生,對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。
(4)按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料,按時完成工作。
(5)對自己所領用的物品妥善保管,合理擺放、保養(yǎng),聽從領導指揮,搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)做好不同原料的分類、儲存,注意原料存儲時間和數(shù)量,及時提醒使用部門,做好原料計劃使用安排 。
(2)加工原料與送發(fā)、領取時注意衛(wèi)生。
評估標準:
(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。
(2)原料清洗干凈,達到衛(wèi)生標準要求。
(3)地面與周邊衛(wèi)生處理及時,無水漬。
(4)工作按時完成。
(5)物品保管得當。
(九)崗位職稱:面點師
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部
素質要求:
(1)文化程度:具有中專以上學歷。
(2)專業(yè)知識:要有烹飪白案的專業(yè)知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng)新能力。
(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。
(4)其它要求:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī),通曉面點制作工藝;能接受本部各項規(guī)章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
主要職責:
(1)負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。
(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關,確保出品的質量衛(wèi)生。
(5)餐前準備工作按時完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴格控制成品。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)正確熟練操作面點間設備設施,維護一般機械設施。
評估標準:
(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)原料管理完好,在指定地點存放。
(4)餐前準備充分,保證出品速度。
(十)崗位職稱:冷葷、燒臘
報告上級:主管
督導下級:打荷
同相關部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、財務部
素質要求:
(1)文化程度:具有中?；蛳喈攲W歷。
(2)專業(yè)知識:接受過專業(yè)的技術培訓,熟練掌握冷葷、燒臘制作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。
(3)任職經驗:具有3-5年以上的工作經驗。
(4)其它要求:能充分利用原料,并有創(chuàng)新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力,對熱菜剩余物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),通曉本部門安全、衛(wèi)生等制度。
主要職責:
(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工制作,保證出品質量。
(2)做好充分的餐前準備,餐中的出菜速度及出菜程序。
(3)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策,講究個人衛(wèi)生。
(4)對所轄區(qū)的空間設備設施用器進行消毒處理,保持本區(qū)域內的衛(wèi)生 清潔。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)嚴把原料驗收與成品質量關。
(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。
評估標準:
(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質量達到標準要求。
(2)原料利用充分,成本控制合理。
(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩余物品。
(4)餐前準備充分,保證出菜速度。
第15篇 學院各部門檔案崗位職責
1．配合學院檔案室宣傳、貫徹執(zhí)行國家關于檔案工作的政策、法規(guī)及學院的檔案工作規(guī)章制度；
2．在本部門分管領導和學院檔案室的指導下，做好本部門文件材料的收集、整理、立卷、歸檔等工作；
3．主動接受學院檔案室的業(yè)務指導，擬寫檔案案卷題名、編制卷內文件目錄、按時向院綜合檔案室移交檔案；
4、負責對本部門保存的檔案材料提供利用；
5、兼職檔案員積極參加業(yè)務學習，不斷提高檔案工作水平；
第16篇 廚房各部門職能與各崗位職責（上）
一）崗位職稱：行政總廚
報告上級：總經理或副總經理
督導下級：廚房全體員工
同相關部門聯(lián)系：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質要求：
（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感。
主要職責：
（1） 制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內部管理。
（2） 制定年度、月度的營業(yè)計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
（3） 分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。
（4） 控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。
（5） 抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
（6） 積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。
（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務水平，加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力。
評估標準：
（1） 各項規(guī)章制度與內部管理完善。
（2） 年度與月度工作計劃切實可行。
（3） 食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。
（4）與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
（5）確保食品衛(wèi)生和安全生產。
（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。
（7） 年度與月度經營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據。
（二）崗位職稱：樓面總廚
報告上級：行政總廚
督導下級：各崗位主管
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務部、銷售部
素質要求：
（1）文化程度：高等院校烹調專業(yè)畢業(yè)。
（2） 專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝；
（3）任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。
（4） 其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責任感；
b、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。
主要職責：
（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；
（2）做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衛(wèi)生；
（3）負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制采購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率；
（4）每次召開多次生產部門責任關于食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；
（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。
（6）每周二與采購部門有關人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。
（7）加強各生產部門管理和業(yè)務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衛(wèi)生工作；
（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產安全意識，防范意識。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知各種原料的產地、性質、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產工藝，并且有技術創(chuàng)新能力。
（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。
評估標準：
（1） 能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。
（2） 嚴把原料驗收與出品質量關，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
（3） 合理控制原料成本。
（4） 不斷開發(fā)新菜點。
（5） 內部管理完善。
（6） 設備保養(yǎng)得當，能夠保證安全生產。
（三）崗位職稱：主管
報告上級：樓面總廚
督導下級：廚師及廚工
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部
素質要求：
（1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
（2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；
c、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
（2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
（3）做好崗位人員的調配，安排好工作并進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；
（4）與餐廳保持經常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；
（5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
（3） 能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質量。
（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真，無遺漏。
（5）對各部位原料儲存的質量、數(shù)量等了如指掌。
（四）崗位職稱：后鍋
報告上級：主管
督導下級： 打荷、砧板廚師
同相關部門聯(lián)系：餐廳部、采購部
素質要求：
（1） 文化程度：中?；蚋咧幸陨蠈W歷。
（2） 專業(yè)知識：受過餐飲專業(yè)培訓，精通一種菜系的制作工藝。
（3） 任職經驗：受過烹飪專業(yè)訓練，并具有業(yè)務創(chuàng)新能力。
（4） 其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)。
b具有較高的職業(yè)道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業(yè)精神。
主要職責：
（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調方法、烹制菜肴，保證出品質量。
（2） 掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經營菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。
（3） 熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調特點。
（4）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。
（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。
（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標準烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。
（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
評估標準：
（1） 所烹調菜肴的烹調方法與口味符合菜式規(guī)定、能夠保證出品質量。
（2） 能夠控制菜品成本。
（3） 熱心傳幫帶工作。
（五）崗位職稱：打荷
直接上級：主管
同相關部門聯(lián)系：傳菜組、洗碗間
素質要求：
（1） 文化程度：中專以上文化程度。
（2） 專業(yè)知識：接受過專業(yè)培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。
（3） 任職經驗：具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業(yè)務能力。
（4） 其它要求：
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，本部本職各項制度。
b熱愛廚師行業(yè)，能吃苦耐勞，聽從指揮。
主要職責：
（1）在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
（2） 負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規(guī)定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
（3） 與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統(tǒng)計。申領計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質日期。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。
（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。
評估標準：
（1） 餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數(shù)量得當。
（2） 各菜式配備合理無差錯。
（3） 成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。
（4） 對所存物料詳知數(shù)量、保質期限，日常原料的統(tǒng)計與申購工作能夠圓滿完成。
