加工管理制度15篇

加工管理制度旨在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率以及員工安全。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個(gè)方面：

1. 原材料管理：確保原材料的質(zhì)量，規(guī)定采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)和使用的流程。

2. 生產(chǎn)流程控制：設(shè)定詳細(xì)的生產(chǎn)步驟和標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控生產(chǎn)進(jìn)度，保證產(chǎn)品的一致性和合規(guī)性。

3. 設(shè)備維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的日常保養(yǎng)、定期檢修和故障處理程序。

4. 質(zhì)量檢驗(yàn)：設(shè)立質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定檢驗(yàn)頻率和方法，確保產(chǎn)品符合規(guī)格要求。

5. 安全衛(wèi)生：制定安全生產(chǎn)規(guī)程，保障員工健康和工作環(huán)境的安全。

6. 員工培訓(xùn)：提供必要的技能培訓(xùn)和安全教育，提升員工的操作水平和安全意識(shí)。

7. 應(yīng)急處理：建立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對可能出現(xiàn)的生產(chǎn)事故或突發(fā)情況。

包括哪些方面

1. 制度設(shè)計(jì)：明確各環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，制定相應(yīng)的操作規(guī)程。

2. 監(jiān)控與評估：設(shè)立監(jiān)控機(jī)制，定期評估制度執(zhí)行效果，及時(shí)調(diào)整優(yōu)化。

3. 記錄與文檔：記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，保存相關(guān)文件，便于追溯和審計(jì)。

4. 持續(xù)改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)流程和管理制度。

5. 法規(guī)遵從：確保所有操作符合國家和行業(yè)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

6. 合同管理：針對外部供應(yīng)商和服務(wù)商，設(shè)定合同條款，確保其符合加工管理制度要求。

重要性

加工管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 保證質(zhì)量：通過規(guī)范操作，減少錯(cuò)誤和缺陷，提高產(chǎn)品的合格率。

2. 提升效率：明確流程，減少無效工作，提高生產(chǎn)效率。

3. 保障安全：預(yù)防安全事故，保護(hù)員工生命財(cái)產(chǎn)安全，降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

4. 降低成本：通過合理管理和預(yù)防措施，減少浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本。

5. 提升企業(yè)形象：良好的生產(chǎn)管理能提升客戶信任度，增強(qiáng)市場競爭力。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊，明確每個(gè)崗位的工作職責(zé)和操作步驟。

2. 實(shí)施定期的內(nèi)部審核，檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。

3. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工參與制度的改進(jìn)，獎(jiǎng)勵(lì)提出有效建議的員工。

4. 開展定期的培訓(xùn)，確保員工了解并遵守制度，提高其執(zhí)行能力。

5. 引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，提高自動(dòng)化水平，減少人為誤差。

6. 定期更新制度，適應(yīng)市場和技術(shù)變化，保持其有效性。

加工管理制度的建立和執(zhí)行是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全體員工的參與和努力。只有這樣，才能確保企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的高效、安全和可持續(xù)。

加工管理制度范文

第1篇 烹調(diào)加工管理制度格式

篇一:烹調(diào)加工管理制度范文

一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常,不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。

二、加工食品時(shí)要充分加熱,燒熟煮透,不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感觀性強(qiáng),做到可口易于消化。

食堂加工四季豆,扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透,確保食品衛(wèi)生安全。

肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污物、無腥味、無異味,嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于熟食臺(tái)。

烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得使用。

四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。

六、烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈。隨時(shí)保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖洗干凈。

七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

篇二:

烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序,因此對環(huán)境衛(wèi)生、加工場所、用具、容器都有較高的要求,具體規(guī)定如下。

一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間,暫時(shí)不具備條件的,設(shè)置相對獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

二、為避免粉塵污染食品,中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具,統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹?。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備,且與爐灶匹配合理,保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,并與灶具同步使用。

三、配料操作臺(tái)(架)要美觀實(shí)用、擺放合理,符合烹調(diào)加工的需要,并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池,用于洗滌烹調(diào)用具和容器; 設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池,并有明顯標(biāo)記,嚴(yán)格區(qū)別使用。

四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯,定位存放,分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜,用以保存洗滌、消毒過的器具,防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放,不允許混放,更不允許直接疊壓擺放。

六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室,準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽,供從業(yè)人員使用,從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場所。

七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場所。

篇三:

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點(diǎn),通風(fēng)良好。地面平整干爽,無雜物(尤其是灶臺(tái)、案臺(tái)下的地面),下水道通暢。地面、溝渠、柜內(nèi)、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋并蓋好,無破損無溢漏,桶蓋與外壁應(yīng)保持清潔。

四、細(xì)加工員工,加工前應(yīng)檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。加工后清洗臺(tái)面工用具,刮洗好后的砧板應(yīng)豎起放好,工用具收入柜內(nèi)。

五、配菜員工,檢查已加工好的原料,不新鮮,有異味不得進(jìn)行配菜。配菜碟要干凈,配菜碟應(yīng)與客人進(jìn)餐用的餐具不同。

六、放入餐具保潔柜內(nèi)的消毒餐具要進(jìn)行驗(yàn)收,不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)退回重新洗消。

七、烹調(diào)時(shí)注意原料的種類、性質(zhì)、厚薄和數(shù)量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜應(yīng)做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開水燙后棄除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農(nóng)藥引起食物中毒。

八、配餐應(yīng)在專用配餐間內(nèi)進(jìn)行,配餐間內(nèi)只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不準(zhǔn)存放任何雜物及私人物品。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣觀察72小時(shí)以上。

九、雪柜(冰箱)要有專人負(fù)責(zé),食品擺入有序,烹調(diào)間內(nèi)不得存放熟食品(包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應(yīng)的功能專間內(nèi)雪柜或冰箱中存放),半成品與原料分開存放,并在柜門上注明相應(yīng)標(biāo)識(shí)。半成品存放時(shí)注意加蓋封包。雪柜內(nèi)架、柜內(nèi)底、柜門等各種應(yīng)定期及時(shí)清洗保持潔凈,雪柜內(nèi)不得有異味。

十、所有工用具應(yīng)保持潔凈,下班時(shí)定點(diǎn)擺放。

篇四:

一、 烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常,不符合安全要求的食品絕不烹制。

二、 加工食品時(shí)要充分加熱,燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感官性強(qiáng),做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危險(xiǎn)食品一定要煮爛、煮透,確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味,嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

三、 烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,存放時(shí)必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

四、 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。

六、 烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈、隨時(shí)保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖干凈。

七、 嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

八、 按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

篇五:

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間超過兩小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

第2篇 某粗加工間管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,水池、加工臺(tái)、用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

第3篇 學(xué)校食堂加工操作管理制度(3)

學(xué)校食堂加工操作管理制度(三)

學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

5.加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

第4篇 生產(chǎn)加工管理制度

1、目的

對影響生產(chǎn)提供過程工序質(zhì)量的相關(guān)因素進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)提供過程按規(guī)定在受控制狀態(tài)下進(jìn)行，使工序產(chǎn)品和最終成品的質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。

2、適用范圍

適用于本公司生產(chǎn)提供全過程中所有工序的質(zhì)量控制。

3、工作職責(zé)

3.1生產(chǎn)部是執(zhí)行本程序的職能部門，負(fù)責(zé)掌握對影響工序質(zhì)量的各個(gè)因素的控制情況，并收集有關(guān)信息。

3.2業(yè)務(wù)部依據(jù)客戶訂單信息，下達(dá)生產(chǎn)通知命令，并掌握生產(chǎn)進(jìn)度，定時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。

3.3研發(fā)部負(fù)責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，確保文件的正確、有效，能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

3.4生產(chǎn)部負(fù)責(zé)在關(guān)鍵/特殊工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，負(fù)責(zé)對質(zhì)控點(diǎn)的過程實(shí)現(xiàn)能力進(jìn)行系統(tǒng)控制和確認(rèn)。

3.5物控部負(fù)責(zé)物資采購，保證按質(zhì)、按量、按時(shí)到貨，滿足生產(chǎn)需用。

3.6生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的管理和控制，確保所有在用生產(chǎn)設(shè)備始終完好，并對設(shè)備操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，考核。

3.7質(zhì)檢員、計(jì)量員分別負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品和最終成品的檢驗(yàn)和對計(jì)量器具的管理控制。

3.8人事行政部(人力資源部)負(fù)責(zé)組織對生產(chǎn)工人進(jìn)行技能培訓(xùn)、確?？荚嚳己撕细?。

3.9車間主管（組長、課長、經(jīng)理）是生產(chǎn)現(xiàn)場管理的直接責(zé)任者，負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)現(xiàn)場管理的各項(xiàng)工作，并對管理不善而造成產(chǎn)品質(zhì)量事故負(fù)責(zé)。

3.10操作工人應(yīng)嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律，嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行生產(chǎn)，把好工序質(zhì)量關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量異常情況應(yīng)立即報(bào)告。

3.11 廠檢員負(fù)責(zé)全方面的涉及產(chǎn)品質(zhì)量、安全、衛(wèi)生防疫的監(jiān)督檢查，一量發(fā)現(xiàn)異常情況立即提出并要求更正，追溯。

4、工作程序

4.1生產(chǎn)任務(wù)的安排

4.1.1依據(jù)與客戶共同確認(rèn)的合同要求，作為下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)的指令信息?！渡a(chǎn)通知單》應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理審批后方執(zhí)行。

4.1.2生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)通知單上的完成時(shí)間，編制生產(chǎn)計(jì)劃（各車間生產(chǎn)看板應(yīng)每日注明）；生產(chǎn)車間應(yīng)按生產(chǎn)計(jì)劃的要求，保證按質(zhì)、按量、按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

4.2技術(shù)、工藝準(zhǔn)備

研發(fā)部負(fù)責(zé)編制技術(shù)文件和工藝文件，提供給生產(chǎn)使用。

4.3生產(chǎn)準(zhǔn)備：

4.3.1采購員依合同要求申請采購訂單，總經(jīng)理審批后組織安排原材料和外購、外協(xié)件的采購供應(yīng)，確保按質(zhì)、按量、按時(shí)組織到貨，保證生產(chǎn)流程正常進(jìn)行。

4.3.2生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)通知單的要求，合理組織安排生產(chǎn)，并保證按質(zhì)、按量、按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)。

4.3.3研發(fā)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，審查技術(shù)文件和工藝文件是否完整、正確、有效，是否能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

4.3.4工務(wù)課設(shè)備員負(fù)責(zé)按《生產(chǎn)設(shè)備管理制度》的規(guī)定，對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行管理和控制，確保所有在用設(shè)備處于完好狀態(tài)。

4.3.5計(jì)量員負(fù)責(zé)按《計(jì)量設(shè)備管理制度》的規(guī)定，加強(qiáng)對計(jì)量器具和的管理和控制，確保計(jì)量設(shè)備的精確度和準(zhǔn)確度，保證生產(chǎn)需要。

4.4產(chǎn)品生產(chǎn)

4.4.1采購原輔材料入廠后，經(jīng)品管部qc人員與倉庫人員驗(yàn)收合格后，正常入庫。

a．對木材坯料的驗(yàn)收依據(jù)《來料檢驗(yàn)規(guī)范》的要求對材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保所用原料經(jīng)過規(guī)定的防疫處理（如熱處理、熏蒸處理、脫脂處理等），并做好原料驗(yàn)收記錄。

b．對進(jìn)廠的膠合板、中纖板，供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測報(bào)告，確保進(jìn)廠的膠合板和中纖板符合《室內(nèi)裝飾裝修材料人造板及其制品中甲醛釋放限量》（gb18580-2001）的要求，并將檢測報(bào)告號記錄于原料驗(yàn)收記錄上。

c．對進(jìn)廠的油漆，供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的檢測報(bào)告，確保使用的油漆符合室內(nèi)裝飾裝修材料 溶劑木器涂料中有害物質(zhì)限量（gb18581-2001）的要求，對檢測的報(bào)告號碼與原廠商生產(chǎn)批號注明于原料驗(yàn)收記錄上。

4.4.2 原輔材料入庫，依送貨單數(shù)量做好入庫臺(tái)帳，并在臺(tái)帳上記錄相應(yīng)的批次號。同樣依據(jù)生產(chǎn)指令單開原材料出庫單給生產(chǎn)線，以備生產(chǎn)使用。

4.4.3生產(chǎn)單位班組長應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，認(rèn)真填寫《設(shè)備日常保養(yǎng)記錄》，設(shè)備有故障應(yīng)立即停機(jī)并報(bào)告給工務(wù)課，嚴(yán)禁設(shè)備“帶病”運(yùn)行。

4.4.4 生產(chǎn)單位班組長在產(chǎn)品投產(chǎn)前應(yīng)與質(zhì)檢員、技術(shù)員共同做好首件確認(rèn)，方能批量投產(chǎn)。

4.4.5生產(chǎn)工人應(yīng)按圖紙、工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)格遵守工藝紀(jì)律、質(zhì)量檢驗(yàn)制度及有關(guān)程序規(guī)定，對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；生產(chǎn)操作工人堅(jiān)持安全生產(chǎn)、文明操作，嚴(yán)禁違章操作。

4.4.6車間組長、主管（經(jīng)理）負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場管理，經(jīng)常檢查生產(chǎn)情況和完全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正處置并采用預(yù)防措施防止不合格發(fā)生。

4.4.7制程巡檢員按《制程檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定對生產(chǎn)加工的各環(huán)節(jié)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的巡檢抽檢工作，并如實(shí)做好生產(chǎn)過程流轉(zhuǎn)卡，強(qiáng)調(diào)在流轉(zhuǎn)卡上必須注明投產(chǎn)使用原材料的批號與成品批號。對做好的成品依《最終檢驗(yàn)規(guī)范》的規(guī)定對產(chǎn)品進(jìn)行入庫檢驗(yàn)，對巡檢或抽檢工作中發(fā)現(xiàn)不合格的地方開出《不合格品審理單》，情節(jié)嚴(yán)重的開出《品質(zhì)變異糾正及處理單》，確保不合格品不投產(chǎn)、不轉(zhuǎn)序、不入庫。

4.4.8統(tǒng)計(jì)人員依生產(chǎn)出的成品開具《成品入庫單》，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后轉(zhuǎn)移成品倉庫入庫，并做好入庫臺(tái)帳，且必須在臺(tái)帳與出入庫單中記錄好生產(chǎn)批次號。

4.5生產(chǎn)現(xiàn)場管理

4.5.1生產(chǎn)現(xiàn)場管理總體要求：安全第一、紀(jì)律嚴(yán)明、環(huán)境整潔、物流有序、設(shè)備良好、文明安全、記錄信息準(zhǔn)確。實(shí)現(xiàn)“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測”的最佳組合。

4.5.2車間環(huán)境：積極推行5s管理，做到門窗及玻璃完整、清潔、地面及機(jī)臺(tái)周圍整潔、安全、衛(wèi)生，各類物品堆放整齊，走道通暢，通風(fēng)良好。

4.5.3車間生產(chǎn)的各類產(chǎn)品，做到分類堆放并有明確的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。防止其被破壞和丟失，并對各種產(chǎn)品進(jìn)行有效的防護(hù)。

4.5.4車間生產(chǎn)的有關(guān)技術(shù)文件、工藝文件應(yīng)齊全、完整、有效與清潔，保證能正確指導(dǎo)生產(chǎn)。

4.5.5車間計(jì)量器具應(yīng)有合格標(biāo)志，使用人員應(yīng)正確使用和維護(hù)并應(yīng)按規(guī)定送檢，確保所有在用計(jì)量器具保持完好和在有效期內(nèi)使用。

4.5.6每臺(tái)在用設(shè)備都應(yīng)有“完好”標(biāo)識(shí)。待修、檢修、封存、報(bào)廢的設(shè)備也都應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)志。應(yīng)堅(jiān)持做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)。及時(shí)修理發(fā)生故障的設(shè)備，并做好設(shè)備維修記錄，所有設(shè)備操作人員都經(jīng)考試考核合格。

4.5.7安全文明生產(chǎn)：應(yīng)堅(jiān)持安全生產(chǎn)，文明操作，做到不違章指揮，不違章操作。

4.6關(guān)鍵/特殊工序的質(zhì)量控制：本公司規(guī)定，手動(dòng)噴漆和自動(dòng)淋漆工序定為特殊工序。應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制并設(shè)立質(zhì)量控制點(diǎn)，生技部負(fù)責(zé)按過程確認(rèn)準(zhǔn)確（見《手冊》第7.5.2條表4）的規(guī)定，對此過程進(jìn)行能力確認(rèn)和再確認(rèn)，以確保過程產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定的要求。

4.7工序操作工必須按“作業(yè)指導(dǎo)書”的要求，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要過程參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，應(yīng)作好相應(yīng)的數(shù)據(jù)記錄。發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)報(bào)告，以便采取糾正和預(yù)防措施。

4.8生產(chǎn)過程中要對產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格的防護(hù)措施，確保產(chǎn)品質(zhì)量在搬運(yùn)、貯存過程不受損壞。

4.9生產(chǎn)過程中的不合格品按《不合格品控制程序》的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)、記錄、評審、隔離、處置，并應(yīng)分析產(chǎn)生原因，采取糾正措施。

4.10生產(chǎn)車間應(yīng)積極開展群眾性質(zhì)量管理活動(dòng)，大力推廣應(yīng)用統(tǒng)計(jì)技術(shù)，加強(qiáng)過程控制，確保工序質(zhì)量。

5、附記錄

5.1生產(chǎn)通知單；

5.2各工序首件記錄表單；

5.3現(xiàn)場環(huán)境行為與質(zhì)量考核記錄；

第5篇 加工車間消防安全管理制度

第一章? 總? 則

第一條? 為切實(shí)加強(qiáng)加工車間消防安全管理工作，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保護(hù)廣大員工生命、財(cái)產(chǎn)安全，保障車間安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行，根據(jù)《中華人民共和國國消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》和《機(jī)械制造公司消防安全管理規(guī)定》，結(jié)合加工車間實(shí)際，制定本管理制度。

第二條? 消防工作應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，將消防安全工作納入車間安全工作的重要組成部分，車間廣大員工應(yīng)該嚴(yán)格遵守消防安全法律、法規(guī)，履行消防安全職責(zé)，保障車間安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

第二章? 消防安全責(zé)任

第三條? 消防工作堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原則，車間主任為車間消防安全責(zé)任人，實(shí)行安全員全面負(fù)責(zé)制，明確消防安全職責(zé)。

第四條? 車間安全員在公司消防安全責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)車間的日常消防安全管理的職能，并接受公安機(jī)關(guān)的指導(dǎo)。

第五條? 車間所有人員都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施、預(yù)防火災(zāi)、報(bào)告火警和參加有組織的滅火工作的義務(wù)。

第六條? 車間要將消防安全教育納入員工安全教育內(nèi)容之中，普及消防安全知識(shí)，增強(qiáng)員工的消防意識(shí)。

第七條? 車間所有人員必須遵守有關(guān)消防法規(guī)和本規(guī)定。

第三章 消防安全檢查

第八條? 在車間進(jìn)行室內(nèi)裝飾裝修，施工單位事前應(yīng)到公安消防機(jī)關(guān)辦理建筑物內(nèi)部裝飾、裝修防火審批手續(xù)。施工中必須嚴(yán)格執(zhí)行消防安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用易燃材料。工程竣工后，必須通過公安消防機(jī)關(guān)的驗(yàn)收方可投入使用。有關(guān)驗(yàn)收合格證明（復(fù)印件）報(bào)送機(jī)械制造公司安全生產(chǎn)部備案。

第九條? 具有易發(fā)火災(zāi)危險(xiǎn)性的崗位禁止使用明火。確需動(dòng)用明火時(shí)，必須申辦動(dòng)火證，采取嚴(yán)密的防火措施，切實(shí)保證安全。

第十條? 車間任何人不準(zhǔn)違章用電、不準(zhǔn)私自接線、不準(zhǔn)隨意拆卸控制裝置，出現(xiàn)用電故障要及時(shí)上報(bào)。車間電工、電焊工、氣焊工等特種作業(yè)必須持證上崗，并嚴(yán)格遵守消防安全操作規(guī)程。

第十一條? 車間在消防檢查中發(fā)現(xiàn)不安全因素及火災(zāi)隱患的，應(yīng)當(dāng)發(fā)出《火災(zāi)隱患協(xié)辦通知書》，并督促執(zhí)行。

第四章? 消防安全管理

第十二條? 車間防火責(zé)任制：

（一） 制定消防安全制度和消防安全操作規(guī)程；

（二） 確定車間及各崗位消防安全責(zé)任人，落實(shí)防火安全責(zé)任制；

（三） 針對車間特點(diǎn)對所屬人員進(jìn)行防火安全教育，普及防火安全常識(shí)；

（四） 對車間的消防設(shè)施、器材、消防安全標(biāo)志，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)和維修，保證消防設(shè)施和器材及消防標(biāo)志完好、有效；

（五） 相關(guān)人員要經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患；對于車間不能解決的問題，應(yīng)及時(shí)報(bào)機(jī)械制造公司防火委員會(huì)；

（六） 支持、配合機(jī)械制造公司消防安全檢查、監(jiān)督職責(zé)；

（七） 發(fā)生火災(zāi)及時(shí)報(bào)警并組織撲救，協(xié)助疏散人員、物品，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場；

（八） 協(xié)助有關(guān)部門查明火災(zāi)事故的原因，認(rèn)真做好善后工作。

（九） 建立車間義務(wù)防火組織，組織義務(wù)消防員學(xué)習(xí)消防知識(shí)，接受消防技能訓(xùn)練，參加滅火演練，了解和掌握滅火器材的使用方法和發(fā)生火災(zāi)時(shí)的處置方法，能夠迅速撲滅初期火災(zāi)或采取有效措施控制火情；

（十） 制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

第十三條? 車間防火安全管理工作

（一） 建立防火檔案，設(shè)置防火標(biāo)志，嚴(yán)格進(jìn)行重點(diǎn)部位的防火安全管理；

（二） 對員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)；

（三） 進(jìn)行防火檢查巡檢；

（四） 監(jiān)督、檢查車間各崗位消防安全工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。

第五章? 滅火及消防器材

第十四條? 任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，都應(yīng)立即撥打119火警電話和值班調(diào)度電話8812638報(bào)警。任何單位、個(gè)人必須為報(bào)警提供便利，不得阻攔報(bào)警。嚴(yán)禁謊報(bào)火警。

第十五條 車間一旦發(fā)生火災(zāi)要迅速組織力量撲救、疏散人員、保護(hù)現(xiàn)場、搶救傷員和財(cái)物，并派人接應(yīng)和引導(dǎo)消防車輛。

第十六條? 消防設(shè)施、器材的配備、使用、更換，必須符合防火部位物品的性質(zhì)，必須符合消防安全技術(shù)規(guī)范的要求。

第十七條? 消防器材應(yīng)置于通風(fēng)、干燥、便于取用的位置，并設(shè)有明顯的指示標(biāo)志。

第十八條? 車間安全員對消防器材要定期保養(yǎng)、檢修、更換；要建立、健全消防設(shè)施、器材檔案，及時(shí)記錄消防設(shè)施、器材的配備、使用、更換、檢修等情況。

第十九條? 車間配備的滅火設(shè)施、器材，應(yīng)由車間指定專人管理。

第二十條? 任何人不得損壞或擅自移動(dòng)、拆卸、挪用消防設(shè)施、消防器材和消防標(biāo)志，不得埋壓、圈占消防水源，不準(zhǔn)占用防火間距，堵塞消防通道。

第六章? 獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰

第二十一條? 車間對在消防安全工作中有突出貢獻(xiàn)或成績顯著的個(gè)人予以獎(jiǎng)勵(lì)：

（一） 及時(shí)組織撲滅火災(zāi)，避免了重大損失，表現(xiàn)突出的；

（二） 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除重大火險(xiǎn)、火災(zāi)隱患，制止犯罪分子的破壞活動(dòng)，避免火災(zāi)事故發(fā)生的；

（三） 積極參與撲滅火災(zāi)，搶救傷員和公共財(cái)產(chǎn)，表現(xiàn)突出的。

第二十二條? 違反消防安全規(guī)定，有下列問題之一的，視情節(jié)輕重、造成的后果及應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，按《加工車間安全目標(biāo)管理及績效考核制度》予以處理，嚴(yán)重者按上級部門規(guī)章制度處理：

（一） 施工人員不按防火設(shè)計(jì)要求進(jìn)行施工，引發(fā)火險(xiǎn)、火災(zāi)的；

（二） 防火工作負(fù)責(zé)人不認(rèn)真履行職責(zé)，未落實(shí)有關(guān)規(guī)章制度，教育管理不力，未及時(shí)整改火險(xiǎn)隱患，致使發(fā)生火險(xiǎn)、火災(zāi)的；

（三） 值班人員失職或擅離職守，責(zé)任區(qū)發(fā)生火險(xiǎn)、火災(zāi)的；

（四） 違反消防安全制度和有關(guān)操作規(guī)程，引發(fā)火災(zāi)的；

（五） 損壞或擅自動(dòng)用、消防設(shè)施、消防器材的；

（六） 其他違反消防安全管理規(guī)定導(dǎo)致火災(zāi)事故者。

第七章? 附? 則

第二十三條? 車間廣大員工要切實(shí)認(rèn)識(shí)到預(yù)防火災(zāi)、減少火災(zāi)危害的重要性和嚴(yán)重性，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，預(yù)防和杜絕一切可能的火災(zāi)事故，保障車間安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

第二十四條? 原有其它相關(guān)文件如與本制度相悖者，以本制度為準(zhǔn)。

第二十五條? 本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

第6篇 加工操作管理制度模版

篇一:加工操作管理制度范文

學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1.分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

2.加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

3.盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4.加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

5.加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7.采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

篇二:

1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。

2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。

4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。

5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.

7、烹調(diào)出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

8、加工場所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專用箱(桶)并加蓋,保持加工場所衛(wèi)生整潔。

篇三:

餐飲服務(wù)加工操作管理制度

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。

7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

11、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車(箱),運(yùn)輸車(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。

12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。

篇四:

一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。

二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到飯開使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。

三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。

四、營養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。

五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn),符合每日攝入的營養(yǎng)要求。

六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水)。

七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

八、 營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。

九、烹飪后食品及時(shí)放入備餐間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過兩小時(shí)。

十、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,有專人負(fù)責(zé),做好日常性保潔工作。

十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。

篇五:

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

十、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車(箱),運(yùn)輸車(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。

十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。

第7篇 粗加工切配餐飲安全管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。

不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。

第8篇 某餐飲服務(wù)加工操作管理制度

餐飲服務(wù)加工操作管理制度

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。

5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。

7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工場所三防、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

11、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車(箱),運(yùn)輸車(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。

12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。

第9篇 某加工企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度

加工企業(yè)安全生產(chǎn)管理制度

1、安全生產(chǎn)檢查制度

一、安全生產(chǎn)檢查是發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)作業(yè)中人不安全行為和物的不安全狀態(tài)及管理缺陷,消除不安全因素,保障安全生產(chǎn)順利。

二、安全檢查的主要內(nèi)容是查思想、制度、管理以及人的不安全行為、安全防護(hù)設(shè)施等。

三、安全檢查的方法及要求:

1、主要負(fù)責(zé)人對每月工作現(xiàn)場進(jìn)行一次安全檢查,生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人每旬對工作現(xiàn)場進(jìn)行一次安全檢查,班組長班中要不定時(shí)現(xiàn)場巡查,作業(yè)人員作業(yè)過程中隨時(shí)進(jìn)行安全檢查。

2、對檢查發(fā)現(xiàn)的安全事故隱患,要嚴(yán)格按“三定”要求組織落實(shí),即定人員、定時(shí)間、定整改措施,建立事故隱患整改臺(tái)賬實(shí)行閉合管理,并做好檢查記錄存檔檔案工作。

3、認(rèn)真接受上級部門的安全檢查,對提出的問題必須按要求進(jìn)行整改,整改完成后并向檢查部門進(jìn)行回復(fù)結(jié)果。

2、職業(yè)危害預(yù)防制度

一、堅(jiān)決貫徹自行國家勞動(dòng)保護(hù)與職業(yè)危害防止的法律、法規(guī)和規(guī)章制度,制定和完善勞動(dòng)保護(hù)及職業(yè)危害預(yù)防制度。

二、認(rèn)真組織工人學(xué)習(xí)勞動(dòng)保護(hù)及職業(yè)危害預(yù)防知識(shí),結(jié)合磚廠實(shí)際,進(jìn)行實(shí)際講習(xí)與演練,提高工人的自我勞動(dòng)保護(hù)與預(yù)防職業(yè)危害的本領(lǐng)。

三、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有設(shè)備及電器要設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,運(yùn)輸帶、裝載機(jī)等所有機(jī)械和配電室要按規(guī)定安裝,并設(shè)置必要的安全防護(hù)裝置。

四、電工、焊工及維修工按國家規(guī)定發(fā)放絕緣鞋、手套、有色眼鏡、電焊服,燒窯工、皮帶工、裝袋工必須備防塵面具等。

五、定期對從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)健康危害體檢,對不適合人員應(yīng)及時(shí)調(diào)整崗位。

六、所有購進(jìn)的勞保用品必須是有產(chǎn)品合格證、安全鑒定證、生產(chǎn)許可證的的產(chǎn)品。

七、必須為所有工人提供合格的勞保用品,并要求按規(guī)定佩帶和使用勞動(dòng)保護(hù)用品。

八、廠內(nèi)為工人設(shè)置的洗澡間,認(rèn)真搞好食堂、宿舍、個(gè)人衛(wèi)生,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。

3、安全教育培訓(xùn)制度

安全教育培訓(xùn)工作是貫徹安全生產(chǎn)方針,保護(hù)自己和他人生命安全,實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的重要保證。

一、負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員必須接受安全教育培訓(xùn),并取得廠長和安全生產(chǎn)管理人員資格證,必須熟悉國家安全生產(chǎn)方針政策法規(guī)和本崗位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

二、廠內(nèi)安全員、班組長必須掌握有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、安全技術(shù)、安全生產(chǎn)規(guī)程和安全文化知識(shí),熟悉各崗位安全操作規(guī)程掌握必要的事故搶救、應(yīng)急處理措施。

三、特種作業(yè)人員,必須經(jīng)專門的安全教育培訓(xùn),取得安全操作資格證書,方可上崗工作。

四、員工必須接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn),必須具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí),主要內(nèi)容包括:

1)新員工上崗前的安全三級教育,既廠級、車間級、班組級。

2)從業(yè)人員變換崗位或重新上崗必須進(jìn)行相應(yīng)的安全技術(shù)培訓(xùn),按照車間級、班組級的安全教育程序進(jìn)行教育培訓(xùn)。

3)采用新工藝新技術(shù)新材料,使用新設(shè)備時(shí),員工必須掌握新的安全技術(shù)操作技能。

4)班前班后講明安全注意事項(xiàng),講評安全生產(chǎn)情況。

五、員工每年必須接受再教育,安全培訓(xùn)時(shí)間為20課時(shí)。

4、事故管理制度

根據(jù)國務(wù)院《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》,為做好事故調(diào)查、分析、處理、考核、管理等工作,達(dá)到深刻吸取事故教訓(xùn)、采取有效防范措施,確保安全生產(chǎn),特制定本管理制度。

一、事故的分類及分級管理

1、輕傷:指負(fù)傷后休息一個(gè)工作日以上,但未達(dá)到重傷程度的傷害。由安全生產(chǎn)管理人員組織調(diào)查分析、處理,上報(bào)生產(chǎn)安全副廠長。

2、重傷:按勞動(dòng)部頒發(fā)的《關(guān)于重傷事故范圍的意見》和《公司傷亡事故標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》的規(guī)定執(zhí)行。由生產(chǎn)安全副廠長組織調(diào)查處理,報(bào)廠長。

3、死亡:指生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人事故發(fā)生后當(dāng)即死亡或經(jīng)搶救在一個(gè)月內(nèi)死亡者。由縣安監(jiān)局組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、分析、處理,生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人、主要負(fù)責(zé)人配合事故調(diào)查工作。

4、險(xiǎn)肇事故:指可能造成人身事故,但由于防范措施得力或其他種種原因而幸免傷亡的事故。一般險(xiǎn)肇事故生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人組織調(diào)查分析、處理,報(bào)廠長。

二、事故的調(diào)查、分析、處理

1、發(fā)生事故后,要盡一切可能及時(shí)搶救傷員和廠里財(cái)產(chǎn),制止事故發(fā)展和損失擴(kuò)大。由于不負(fù)責(zé)、不積極搶救或搶救不力,造成更大傷亡的,要追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2、要認(rèn)真保護(hù)事故現(xiàn)場,在未獲得事故調(diào)查部門批準(zhǔn)前,不得人為地破壞或清理現(xiàn)場。要及時(shí)組織事故現(xiàn)場調(diào)查取證,查明情況,排查整改,認(rèn)為現(xiàn)場沒有危險(xiǎn)后,方可恢復(fù)生產(chǎn)。

3、事故調(diào)查過程中,任何人不得進(jìn)行 “串供”。事故責(zé)任人和現(xiàn)場有關(guān)人員要如實(shí)反映情況,不準(zhǔn)弄虛作假。

4、事故分析要從直接原因入手,逐步分析到間接原因和管理缺陷等其他原因,真正分析清事故原因。

5、事故處理要按照“四不放過”的原則(事故原因分析不清楚不放過、有關(guān)人員未受到教育不放過、責(zé)任人未受到處理不放過、整改措施未落實(shí)不放過)進(jìn)行處理,并落實(shí)好整改防范措施。

三、事故報(bào)告程序:

凡是發(fā)生工傷事故,事故單位必須按照以下要求上報(bào)事故。

1、事故報(bào)告應(yīng)當(dāng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整,任何個(gè)人對事故不得遲報(bào)、漏報(bào)、謊報(bào)或瞞報(bào)。

2、發(fā)生輕傷事故,班組長當(dāng)天電話報(bào)告生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人,并三日內(nèi)將事故經(jīng)過、原因、防范措施及處理意見寫出書面報(bào)告。

3、發(fā)生重傷事故,班組長1小時(shí)內(nèi)電話上生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人,并保護(hù)好事故現(xiàn)場,由生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查處理。

4、發(fā)生死亡事故,事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告;單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后,必須立即向當(dāng)?shù)卣涂h安監(jiān)局報(bào)告。

5、事故發(fā)生單位負(fù)責(zé)人接到事故報(bào)告后,應(yīng)當(dāng)立即采取有效措施,進(jìn)行組織搶救,防止事故擴(kuò)大,減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

6、事故發(fā)生后,有關(guān)單位和人員應(yīng)當(dāng)妥善保護(hù)事故現(xiàn)場以及相關(guān)證據(jù),任何人和單位不得破壞事故現(xiàn)場、毀滅相關(guān)證。

四、事故處罰規(guī)定:

1、發(fā)生輕傷事故,由安全生產(chǎn)管理人員調(diào)查處理。

2、發(fā)生重傷事故,由生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人調(diào)查處理,對相關(guān)責(zé)任人處3000----10000元的罰款。

3、發(fā)生險(xiǎn)肇事故,根據(jù)事故可能造成的危害程度及影響大小,對有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行3000---

--10000元的罰款。

4、發(fā)生設(shè)備事故損失在5000元以上的設(shè)備管理人員和生產(chǎn)安全負(fù)責(zé)人共同調(diào)查,對有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。若因設(shè)備事故導(dǎo)致人身傷害事故,參照上述處罰規(guī)定執(zhí)行。

五、事故管理中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1、各級領(lǐng)導(dǎo)和調(diào)查人員,必須秉公辦事,不得濫用職權(quán)。

2、事實(shí)求是收集、整理事故現(xiàn)場有關(guān)資料,并進(jìn)行綜合分析,要查清事故原因和分清事故責(zé)任。

3、認(rèn)真制定整改措施,嚴(yán)格監(jiān)督落實(shí)整改,防止同類事故發(fā)生。

4、對事故隱瞞不報(bào)、謊報(bào)或拖延報(bào)告的,要嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人員的責(zé)任。

5、對事故有關(guān)責(zé)任人員要按照廠里的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

5、安全管理制度

一、堅(jiān)持“安全第一,預(yù)防為主,綜合治理”方針,認(rèn)真學(xué)習(xí)國家有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī),遵守勞動(dòng)紀(jì)律,做好安全管理,提高自我防護(hù)能力。

二、管生產(chǎn)必須管安全,認(rèn)真搞好“五同時(shí)”,即在計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評比生產(chǎn)的同時(shí),計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評比安全工作。

三、項(xiàng)目部以負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),對安全生產(chǎn)全面負(fù)責(zé),每年與各崗位的安全生產(chǎn)管理人員簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任制,落實(shí)責(zé)任、措施、經(jīng)費(fèi),嚴(yán)明獎(jiǎng)懲,杜絕事故發(fā)生。

四、凡新入廠的職工必須接受“三級安全教育”,熟悉本崗位的工作環(huán)境、性質(zhì)、工藝流程、工作特點(diǎn)、工器具及實(shí)施設(shè)備的特點(diǎn),掌握本崗位的安全操作規(guī)程,嚴(yán)禁違章作業(yè),拒絕違章指揮,提高事故防范能力,及時(shí)向負(fù)責(zé)人反應(yīng)安全隱患。

五、個(gè)班組長必須做好每天的班前、班中、班后的安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理,不安全,不開工。

六、負(fù)責(zé)人每月至少到生產(chǎn)區(qū)去檢查一次安全工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促落實(shí),對未及時(shí)整改的責(zé)任人給予經(jīng)濟(jì)處罰。

七、每月召開一次全廠安全生產(chǎn)工作例會(huì),總結(jié)、分析本月安全生產(chǎn)工作情況,安排部署下一階段的安全生產(chǎn)工作,表彰先進(jìn)、懲處落后。

八、特種作業(yè)人員必須取得相關(guān)部門頒發(fā)的特種作業(yè)操作資格證,持證上崗。

第10篇 s市實(shí)小伙食粗加工管理制度

市實(shí)小伙食粗加工管理制度

1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘?jiān)?、污水及異味?/p>

3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺(tái)或?qū)蛹?不能將動(dòng)物性與植物性食品混放造成相互污染。

4、嚴(yán)禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。

第11篇 風(fēng)水管路加工安裝管理制度

為規(guī)范井下風(fēng)水管路加工、安裝、使用和維護(hù),減少“跑、冒、滴、漏”,實(shí)現(xiàn)礦井風(fēng)水管路“生命線”緊跟掘進(jìn)頭,為掘進(jìn)安全生產(chǎn)打下基礎(chǔ),特制定此管理制度:

一、風(fēng)水管子加工規(guī)定:

風(fēng)水管子加工統(tǒng)一由礦修理房加工和刷漆,加工標(biāo)準(zhǔn)如下:

1、管子盤焊接要與管子中線垂直,不能出現(xiàn)歪斜,焊渣要清理干凈,焊縫不能出現(xiàn)漏水。

2、管子彎頭焊接要橫平豎直,不能出現(xiàn)斜口。

3、風(fēng)水管子焊成后要進(jìn)行刷漆反腐,水管要刷成灰色,風(fēng)管要刷成綠色。

4、風(fēng)水管子加工焊接,每50米要焊一個(gè)1米長的管子三通短節(jié)。風(fēng)水管子焊成后在地面指定地點(diǎn)存放。

5、每個(gè)新開的掘進(jìn)頭,風(fēng)水管路支路開口,由機(jī)電修理房機(jī)修工進(jìn)行安裝開口,各掘進(jìn)頭施工隊(duì)派人配合安裝,每個(gè)新開掘進(jìn)頭風(fēng)水管路支路開口必須安裝風(fēng)水管閘門,便于各掘進(jìn)頭續(xù)接風(fēng)水管路和維護(hù)。

6、風(fēng)水管子過固定大巷口要焊成龍門架過巷,其它巷道過巷用軟連接管子入地過巷,過巷水管不能漏水,不能斜拉,不能影響過人、過設(shè)備,龍門架和管子拐彎短節(jié)焊接由機(jī)電修理房加工,安裝由修理房修理工安裝,施工隊(duì)將過巷所用物件運(yùn)到安裝過巷的地點(diǎn),不配合一次罰款20元。

二、風(fēng)水管子安裝:

風(fēng)水管路安裝要求如下:

1、新開掘進(jìn)頭風(fēng)水管子開口后由各施工隊(duì)自己安裝,不安裝或者安裝不到位,對施工隊(duì)進(jìn)行罰款一次200元。

安裝時(shí)由各施工隊(duì)根據(jù)本隊(duì)實(shí)際掘進(jìn)進(jìn)度,到機(jī)電運(yùn)輸部開領(lǐng)料單領(lǐng)取風(fēng)水管子,到倉庫領(lǐng)取安裝管子配件,不扣施工隊(duì)材料費(fèi),領(lǐng)出后與本隊(duì)材料一同裝車下井,由本隊(duì)負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)骄蜻M(jìn)地點(diǎn)并進(jìn)行安裝。

2、風(fēng)水管子安裝高度:從巷道底板起300毫米開始吊掛風(fēng)水管子,水管在上,風(fēng)管在下,風(fēng)管與水管間隔200毫米。吊掛鐵絲要用雙鐵絲,不能用單股鐵絲,吊掛間距3-5米。否則一處罰款20元。

3、風(fēng)水管子每安裝50米左右要安裝一個(gè)短節(jié)留一個(gè)閥門,便于灑塵和巷道維護(hù)用氣,風(fēng)水管子安裝到掘進(jìn)頭時(shí)風(fēng)水管子要安裝管子堵頭便于管子變頭接軟管,風(fēng)水管路要安裝到距掘進(jìn)頭20米處,實(shí)現(xiàn)風(fēng)水管路緊跟掘進(jìn)頭的要求,違者對責(zé)任施工隊(duì)一次罰款100元。

4、支路風(fēng)水管路日常維護(hù)由各施工隊(duì)負(fù)責(zé),不能出現(xiàn)“跑、冒、滴、漏”,否則每處對施工隊(duì)罰款50元。

5、主風(fēng)水管路即公用管路日常維護(hù)由機(jī)電運(yùn)輸隊(duì)負(fù)責(zé),出現(xiàn)“跑、冒、滴、漏”,安排過不處理每處對機(jī)電運(yùn)輸隊(duì)罰款20元。

井下管線安裝標(biāo)準(zhǔn)

一、風(fēng)、水管路安裝標(biāo)準(zhǔn):

1、巖巷風(fēng)、水管路安裝標(biāo)準(zhǔn):

1.1 井下所有風(fēng)、水管路必須進(jìn)行吊掛,臨時(shí)管路必須采用附圖1管子掛鉤進(jìn)行吊掛固定,永久管路按照設(shè)計(jì)技術(shù)要求進(jìn)行安裝。

1.2 管子掛鉤必須由礦機(jī)修廠統(tǒng)一加工,任何單位不得私自加工與圖紙不符的管子掛鉤,機(jī)修廠要依據(jù)圖紙嚴(yán)格控制加工尺寸和焊接質(zhì)量,不合格的掛鉤任何單位可拒絕領(lǐng)用。

1.3 掛鉤吊孔高度以巷道腰線為準(zhǔn),允許誤差±50mm;水平間距為5m,允許誤差±100mm。吊孔固定錨桿埋入深度不小于200mm,若由于巷道變形,錨桿必須重新加工,確保掛鉤外露部分平直,允許誤差±30mm。吊掛點(diǎn)必須牢固可靠,有足夠的承載能力。

1.4 風(fēng)、水管路應(yīng)同側(cè)敷設(shè),敷設(shè)過程中要嚴(yán)格按照風(fēng)管在上、水管在下的原則進(jìn)行安裝。

1.5 當(dāng)巷道有規(guī)律的拐彎時(shí)(工作面車場、巷道拐彎等)管路必須按照巷道拐彎的弧線進(jìn)行彎曲,嚴(yán)禁出現(xiàn)急彎或死彎。當(dāng)管路在巷道敷設(shè)通過躲避硐口時(shí),要求其沿躲避硐的腰線水平進(jìn)行敷設(shè),不得在硐口做橫跨過橋或直過。

1.6 當(dāng)管路橫跨巷道時(shí),必須采用標(biāo)準(zhǔn)90°彎頭制作橫跨過橋,過橋水平線與巷道中心線成垂直關(guān)系,不得出現(xiàn)偏移或斜交等現(xiàn)象;若風(fēng)水管路同時(shí)需要制作橫跨過橋,兩者間距為300mm。

1.7 臨時(shí)風(fēng)水管路與固定風(fēng)水管路并接時(shí)均采用鋼管連接,彎頭配制要美觀,裝配與管路直徑、壓力等相配套的閘閥,閘閥手柄朝向合理。 0cg37[

1.8 敷設(shè)的風(fēng)、水管路采用th52-01型反腐涂料進(jìn)行反腐處理。水管刷綠色反腐漆,風(fēng)管刷黃色反腐漆,快速接頭刷紅色防銹漆,管子掛鉤刷灰色防銹漆。刷漆要均勻,色澤一致且無流淌現(xiàn)象。 &ad6

1.9 風(fēng)、水管路均要進(jìn)行編號,風(fēng)管編號“f”開頭,如:“f001→”,水管編號“s”開頭,如:“s001→”。風(fēng)水管路編號要上、下對照一致,間隔不超過50m。編號要求統(tǒng)一采用白色字體,字號高度為40mm,箭頭方向與流向相同。

1.10風(fēng)水管路溝通后嚴(yán)禁有漏風(fēng)、漏水現(xiàn)象,用管箍連接的風(fēng)水管路,漏風(fēng)、漏水時(shí)嚴(yán)禁用速凝劑封堵。

2、煤巷臨時(shí)風(fēng)、水管路安裝標(biāo)準(zhǔn):

2.1煤巷內(nèi)的風(fēng)、水管路必須整齊吊掛,且要求沿采煤工作面非回采側(cè)布置安裝。

2.2風(fēng)水管路選型:為滿足保證在工作面回采時(shí)不在重新敷設(shè)風(fēng)水管路,在掘進(jìn)期間軌道順槽選用4吋水管、2吋風(fēng)管;皮帶順槽選用2吋水管、2吋風(fēng)管(在確定工作面有落差5米以上的斷層時(shí)選用4吋風(fēng)管)。

2.3管路吊掛應(yīng)盡可能同電纜分別吊掛在巷道的兩側(cè),必須吊掛在同一側(cè)時(shí),應(yīng)吊掛在電纜的下方300mm以下。

2.4煤巷內(nèi)的風(fēng)、水管路采用雙股8#鋼絲進(jìn)行吊掛,鐵絲吊點(diǎn)為巷幫固定的錨桿螺絲,要求將錨桿固定螺絲上再安裝一個(gè)閉帽,將鐵絲夾在兩個(gè)螺母之間,并將鐵絲固定牢固。

2.5風(fēng)、水管路間距為200mm,風(fēng)管下平面距底板不小于1.5m,鐵絲吊點(diǎn)間距為5m,并遵循風(fēng)管上、水管下的原則進(jìn)行吊掛。 vcjbrpty&

2.6吊掛時(shí),先用8#鐵絲單頭在錨桿上擰一圈而后兩股合并,在上層壓風(fēng)管上纏繞一圈后再在主鐵絲上麻股一圈,而后主鐵絲繼續(xù)向下保證兩管路有200mm間距后在下層管路上纏繞一圈,再在主鐵絲上麻股三圈并截去多于鐵絲頭,并將鐵絲頭擰向煤壁一側(cè),以防掛傷工作人員。

2.7每股鐵絲只允許吊掛兩趟2寸或4寸管路,6寸管路采用專用鐵絲單獨(dú)吊掛。

2.8其余要求同巖巷的風(fēng)、水管路安裝標(biāo)準(zhǔn)。

二、工作面排水管路的敷設(shè) =rd`]mnfb

1、排水管路的管徑必須按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行敷設(shè)。

2、排水管路在風(fēng)、水管路下方吊掛,管路間距200mm,吊掛點(diǎn)為風(fēng)水管路吊掛錨桿下方對應(yīng)錨桿,吊掛點(diǎn)間距為5m;當(dāng)排水管路為多趟時(shí),可按上述方法依次向下吊掛,且要保證最下部一趟管路距地板不小于100mm,鐵絲吊掛方式同煤巷風(fēng)水管路吊掛標(biāo)準(zhǔn)。

3、各排水管路應(yīng)在巷道(管路)相對較低處,安裝排污三通和閘閥,并定期進(jìn)行放淤,以防管路堵塞。

4、排水管路刷藍(lán)色防銹漆,并進(jìn)行編號,編號與泵、控制開關(guān)相對應(yīng),排水管路編號以“p”開頭,如名稱:“排水管路p1-001 ”。要求編號統(tǒng)一采用白色字體,編號間隔50m,字號高度為40mm,箭頭方向與流向相同。

三、電纜懸掛標(biāo)準(zhǔn):

1、井下必須使用礦統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的電纜鉤,凡以后新施工的采區(qū)軌、皮集中巷,要依據(jù)采區(qū)工作面布置個(gè)數(shù)和實(shí)際電纜敷設(shè)根數(shù),由施工單位一次將電纜鉤安裝到位,電纜鉤上、下孔均要固定。煤巷順槽的電纜鉤可采用鋼絲繩吊掛,掛鉤要懸掛在同高度繃緊的鋼絲繩上,以做到電纜懸掛橫平豎直。電纜懸掛用的掛鉤、夾子、卡箍必須齊全有效。

2、橡套電纜在軌道運(yùn)輸大巷(集中巷)安裝懸掛間距1.5m,允許誤差±50mm;敷設(shè)高度最低電纜鉤下吊孔距巷道腰線0.8m以上,允許誤差±10mm;固定電纜鉤的錨桿埋入深度不小于200mm,允許誤差±10mm。懸掛高度應(yīng)保證礦車掉道時(shí)電纜不受撞擊。

3、采掘工作面(順槽)巷道懸掛間距為1.5m,允許誤差±100mm;懸掛高度以電纜鉤上吊孔距地板2.0m為準(zhǔn),允許誤差±50mm;其他有特殊要求的電纜按設(shè)計(jì)進(jìn)行吊掛。

4、各單位應(yīng)依據(jù)施工的巷道情況選用合適規(guī)格的電纜鉤,同一巷道使用的電纜鉤規(guī)格型號必須統(tǒng)一。電纜鉤應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要并參照機(jī)電科下發(fā)的圖紙標(biāo)準(zhǔn),向供應(yīng)科報(bào)計(jì)劃領(lǐng)取。

5、電纜不得懸掛在風(fēng)管或水管上,不得遭受淋水。電纜上嚴(yán)禁懸掛任何物件。電纜與壓風(fēng)管、供水管在巷道同一側(cè)敷設(shè)時(shí),必須敷設(shè)在管子上方,并保持0.3m 以上的距離。

6、新敷設(shè)的通信和信號的電纜應(yīng)同電力電纜盡量分掛在巷道兩側(cè),受條件所限時(shí),通信和信號電纜應(yīng)吊掛在距電力電纜上方0.1m以上的地方。對于井下已敷設(shè)在巷道同側(cè)的通信和信號及動(dòng)力電纜,必須符合本標(biāo)準(zhǔn),并相互不得交叉。

7、電纜敷設(shè)吊掛標(biāo)準(zhǔn):

7.1運(yùn)輸大巷內(nèi)電纜吊掛必須平直,并有適當(dāng)?shù)鸟Y度,電纜懸掛點(diǎn)間距不超過1.5m,無交叉、盤圈現(xiàn)象。電纜吊掛從上至下按照電纜直徑依次增大的原則進(jìn)行懸掛,其間距保持在0.1m以上,高壓電纜之間,低壓電纜之間間距不小于50mm,高、低壓電纜間距應(yīng)大于0.1m。若通信、信號電纜與動(dòng)力電纜在同一側(cè)敷設(shè)時(shí),要按照通信和信號電纜在上、動(dòng)力電纜在下的原則吊掛,不得相互交叉。

電纜從大巷向各自工作面拐彎時(shí),應(yīng)依據(jù)現(xiàn)場巷道情況,順勢進(jìn)行敷設(shè),多余電纜不得在大巷內(nèi)來回進(jìn)行往返敷設(shè),其它單位的電纜應(yīng)在此巷道口上方平直敷設(shè)吊掛。若電纜根數(shù)較多,可安裝支架按照固定電纜在內(nèi),臨時(shí)電纜、通信和信號電纜在外分層吊掛。

7.2采掘工作面巷道(順槽)內(nèi)電纜必須橫平豎直吊掛,電纜懸掛點(diǎn)間距不超過1.5m,電纜不得交叉、不規(guī)則繞彎,電纜吊掛從上至下按照電纜直徑依次增大的原則進(jìn)行懸掛,高壓電纜之間,低壓電纜之間間距不小于50mm,高、低壓電纜間距應(yīng)大于0.1m。通訊和信號電纜吊掛必須在動(dòng)力電纜上方0.1m以上的地方。

7.3硐室內(nèi)及通道口電纜吊掛要平直,懸掛高度依據(jù)硐室現(xiàn)場情況定,按照通信和信號電纜在上、動(dòng)力電纜在下,電纜直徑從上至下依次增大的原則進(jìn)行懸掛,其間距保持在0.1m以上,高壓電纜之間,低壓電纜之間間距不小于50mm,高、低壓電纜間距應(yīng)大于0.1m。

8、電纜穿過墻壁部分應(yīng)用套管保護(hù),并采用黃泥等阻燃型材料對穿墻管口進(jìn)行嚴(yán)密封堵,套管兩側(cè)露頭以與墻壁外側(cè)平齊為準(zhǔn),墻壁兩側(cè)均要有電纜走向標(biāo)志牌。

9、電纜跨越巷道時(shí),應(yīng)采用與電纜外徑相適應(yīng)的ω卡式電纜支架進(jìn)行固定,電纜支架間距為1m,排列整齊、合理過渡,嚴(yán)禁相互交叉,確需交叉區(qū)段應(yīng)采用托架分層固定,并遵循由里向外電壓等級逐漸降低規(guī)則排列,并保證相互間距滿足施工要求。

巷道內(nèi)電纜連接用的接線盒必須妥善固定,接線盒的吊掛不得影響周圍電纜的吊掛標(biāo)準(zhǔn),高壓電纜連接器采用四根m16_250錨桿配合相應(yīng)規(guī)格ω卡固定在巷道壁上,并做到兩側(cè)平直,高低與電纜走向一致。

10、敷設(shè)電纜的最小允許彎曲半徑,應(yīng)符合如下規(guī)定:

10.1橡套電纜的彎曲半徑應(yīng)不小于電纜外徑的6 倍。

10.2塑料絕緣電力電纜及控制電纜的彎曲半徑,應(yīng)不小于電纜外徑的10 倍。

10.3交聯(lián)聚乙烯絕緣鉛護(hù)套鋼帶鎧裝電力電纜的彎曲半徑,應(yīng)不小于電纜外徑20 倍。

11、各電纜使用單位應(yīng)在電纜上每隔200m、拐彎或分支地點(diǎn)、接線盒兩端、穿墻電纜的墻的兩邊等均應(yīng)設(shè)置注有電纜編號、型號、長度、用途、截面等內(nèi)容的標(biāo)志牌。

四、其他:

1、本規(guī)定由機(jī)電科、安檢科、生產(chǎn)科、調(diào)度室一并監(jiān)督執(zhí)行。

2、機(jī)電硐室、軌道大巷內(nèi)的電纜、管路安裝依據(jù)機(jī)電科提供的設(shè)計(jì)圖紙或安裝具體技術(shù)要求進(jìn)行。

3、本標(biāo)準(zhǔn)為城郊煤礦井下管線安裝統(tǒng)一要求,各單位在制定作業(yè)規(guī)程和施工時(shí)要嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,該標(biāo)準(zhǔn)自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第12篇 粗加工切配餐飲 安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

三、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

四、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

六、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束應(yīng)及時(shí)清理地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時(shí)清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清 洗水池內(nèi)清洗拖布。

第13篇 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度格式怎樣的

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;

隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

使用完后,由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。

加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。

不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。

按規(guī)定處理廢棄油脂,及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;

灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

第14篇 小加工廠管理制度范文

一、考勤制度

1、 遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上、下班、不遲到、不早退、不曠工,有事辦理需負(fù)責(zé)人同意。

2、 生產(chǎn)期提前十五分鐘上班,做為交接班時(shí)間。

3、 嚴(yán)格請、銷假制度 :上班遲到10分鐘,對其進(jìn)行批評教育;10分鐘以上扣除半天考勤;1天扣除3天考勤。

二、 崗位制度

1、 認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格按操作規(guī)程及工藝要求操作,違者視情節(jié)輕重,處以50元以上罰款。

2、 工作時(shí)間禁止睡覺、串崗、聊天等于工作無關(guān)的事,違者罰款50元。

3、 嚴(yán)禁越崗操作,不經(jīng)車間主任同意,不得私自調(diào)節(jié)設(shè)備重要參數(shù)、閥門、開關(guān)等,違者承擔(dān)所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。

4、 嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間,違者處以50元罰款。

5、 各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調(diào)配合,緊密協(xié)作。

三、 獎(jiǎng)懲制度

1、 服從車間主任管理、調(diào)動(dòng)和各項(xiàng)工作的安排,若有不服從管理、調(diào)動(dòng)和工作安排的,輕者上班且扣除考勤一天,重者到辦公室報(bào)到學(xué)習(xí)。

2、 對車間提出合理建議,能夠降低成本、提高效率,若被公司采納,給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

3、 上班認(rèn)真、負(fù)責(zé),且本崗位不出現(xiàn)重大失誤和設(shè)備故障的給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

4、 無責(zé)任心,造成設(shè)備故障、原材料浪費(fèi)、影響生產(chǎn)的,給予一定處罰。

第15篇 某粗加工安全管理制度

學(xué)校食堂粗加工管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食物中毒。為此,特制定學(xué)校食堂粗加工區(qū)安全管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)、蔬菜的操臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃殘留的廢物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。