- 目錄
快餐店管理制度主要包括以下幾個部分：
1. 組織架構與職責分工
2. 員工管理與培訓
3. 菜品質量與食品安全
4. 店鋪運營與服務標準
5. 設備維護與清潔衛(wèi)生
6. 財務管理與成本控制
7. 客戶關系管理
8. 應急處理與危機管理
包括哪些方面
1. 組織架構與職責分工：明確店長、廚師、服務員、收銀員等角色的職責，確保工作流程順暢。
2. 員工管理與培訓：涵蓋招聘、入職、培訓、考核、晉升等方面，提升員工專業(yè)技能和服務水平。
3. 菜品質量與食品安全：制定食材采購、存儲、加工、出品的標準，確保食品安全合規(guī)。
4. 店鋪運營與服務標準：設定營業(yè)時間、服務流程、顧客投訴處理機制，提高顧客滿意度。
5. 設備維護與清潔衛(wèi)生：規(guī)定設備保養(yǎng)規(guī)程，保持店內環(huán)境整潔，保障食品安全。
6. 財務管理與成本控制：設立財務制度，監(jiān)控成本，提高經濟效益。
7. 客戶關系管理：建立客戶數據庫，進行會員營銷，提升顧客忠誠度。
8. 應急處理與危機管理：制定應急預案，應對突發(fā)事件，減少損失。
重要性
快餐店管理制度的重要性體現在：
1. 提高效率：清晰的職責分工和工作流程能有效提高工作效率，減少混亂。
2. 保證質量：嚴格的質量控制確保食品美味安全，增強顧客信任。
3. 降低成本：有效的成本控制和財務管理有助于維持盈利水平，抵御市場競爭。
4. 提升形象：良好的服務標準和店鋪環(huán)境提升品牌形象，吸引更多的顧客。
5. 降低風險：完善的應急機制能迅速應對各種問題，減少潛在損失。
方案
1. 制定詳細的崗位說明書，明確每個員工的工作內容和責任范圍。
2. 定期組織員工培訓，包括食品安全、服務技巧、設備操作等內容。
3. 實行嚴格的食材追溯制度，確保源頭安全，并定期檢查存儲條件。
4. 設立服務質量評價體系，鼓勵員工提供優(yōu)質服務，對投訴及時響應和解決。
5. 設立設備維護日程，定期進行保養(yǎng)，預防設備故障影響運營。
6. 對財務數據進行月度分析，找出成本節(jié)約點，優(yōu)化采購和運營策略。
7. 建立客戶滿意度調查，了解客戶需求，制定個性化營銷活動。
8. 定期進行應急演練，確保員工熟悉應對流程，提高危機處理能力。
以上方案旨在構建一個高效、安全、客戶導向的快餐店管理體系，通過持續(xù)改進，實現業(yè)務的穩(wěn)定發(fā)展。
快餐店管理制度范文
第1篇 某某快餐店管理制度
快餐店管理制度
_時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。
_采購管理
廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責,定點采購。采購點要符合國家有關的經營規(guī)范,要向本店提供有關的經營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。
_任務管理
。餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作,正式上班后領班檢查室內準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪
第2篇 某快餐店管理制度
_采購管理
廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責,定點采購。采購點要符合國家有關的經營規(guī)范,要向本店提供有關的經營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。
_財務管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當日結算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作,服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。
_時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責?？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。
_任務管理
。餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作,正式上班后領班檢查室內準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試,其他人員不得隨便使用和更改。
_服務規(guī)范
—.服務宗旨
1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務。
2.全面,全員, 全程服務;盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的體貼入微的細心服務和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務,見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3.小飯店,大服務;從每一個細節(jié)做起,細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4.平等服務:不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。
5.實行微笑服務,貼心服務,雙手服務,近身服務,彎腰服務,細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調整相關服務。
7.知情服務:對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作
1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發(fā)放的香水。
2、調節(jié)心情:上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。
3、崗前動員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結中發(fā)現的問題查漏補缺,講清注意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后,迅速進入工作狀態(tài),做好迎客準備。
三、迎客:
1、眼到:盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到:把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。
4語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數等基本情況,向客人推薦座位。
5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜:
1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點,征求客人意見后上水。
2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。
3、點菜:躬身雙手送上點菜單,及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量,按照營養(yǎng)均衡的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復)。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴格按照順序準備飯菜,收銀臺隨時做好結帳的準備。
4、按照:涼菜——酒品——熱菜——主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
4、添水換水、上酒倒酒要及時。
5、及時通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況,保證下次改進。
6、更改上述工作程序要征求客人意見,客人同意后方可實施。
五、打包:判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。
六、結帳:要做到客人身不離座,一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客:待客人起身后積極主動熱情地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。
八、撤臺:做好迎接下批客人的準備。
九、總結:每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會,對當天工作中出現的問題及時估量影響,查明原因,分清責任,出臺整改措施。
十、其他
1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務。
2、準備好充足的零錢。結帳時不準向客人索要零錢。
3、嚴格執(zhí)行其它管理制度。
4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣,更不準和客人發(fā)生爭吵。
5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經理解決。
6、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。
7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
8、食堂機具要嚴格按規(guī)定使用維護和保養(yǎng)。
9、實行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。
_監(jiān)督管理
管理層要加強監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實措施,總結疏漏。對存在的問題要現場處理。各部門負責人要每天向經理匯報一次工作。管理層每天要有專人負責向客人征求意見,對存在的問題要及時處理解決并跟蹤調查。
_工資及人事管理
員工工資由基本工資、工齡工資、表現(紅包)工資、效益工資、學歷津貼等部分構成?；竟べY現階段經總部培訓的主廚師為每月800元。其他人員為每月600元(一年一定)。工齡工資計算方法為:每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元(一年一定)。表現工資由企業(yè)領導層對每個月的具體工作表現進行評價后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結合工作性質和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當月的效益工資,以800元為標準(一年一定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計算有關員工的效益,主廚師按超出部分的100%計算效益工資,其他員工按超出部分的60%計算效益工資。學歷工資根據員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務培訓經歷給予適當的津貼。
建立正常的工資增長機制?；竟べY根據本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標準也要根據具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效益每年審核調整標準。
實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密,有權利對自己的工資待遇提出質疑。企業(yè)實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決,一律解聘。這里的重大違紀主要是指:一、明知故犯的經濟問題(不論數量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為 。 早點及宵夜加班的工資另行規(guī)定。
第3篇 某快餐店員工管理制度
每一個進行各種快餐專賣的快餐店,對于員工管理的內容應有禮服、工作態(tài)度、考勤等方面組成。以下是某快餐店員工管理制度的范本,僅供參考。
一。十要
二。十不要
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
1.要微笑,以發(fā)之內心的微笑為顧客服務;
2.要整潔,
3.要禮貌,
(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。
員工有下列情形之一者,經調查屬實給予解雇:
1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
2.故意損壞公物經查明屬實者。
3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
4.違抗命令情節(jié)重大者。
5.竊取公物者。
6.見災不救,釀成大禍者。
7.有舞弊情形經查明屬實者。
8.在店內毆人成傷,情節(jié)重大者。
9.威脅店長及在職員工者。
10.工作時間內睡覺者。
11.在店內賭博者。
12.破壞團體名譽或散布謠言,影響工作秩序者。
13.利用職務之便利私用店內材料,制造或修理私人物件者。
14.捏名誣控同事者。
15.疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。
三.福利.培訓及請假
1.員工工資均按月支付,工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
2.新進員工工資,由店長及所擔任的工作擬訂,送由總經理核定。
3.新進員工工資不得高于同一店內具有相當資格條件的原有員工的現支工資
4.員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
5.員工加工,按每小時計給工資。
6.為增進員工技能及知識水準,視實際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種教育培訓課程,員工不得無故拒絕參加。
7.員工患傳染病者,應予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
8.員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。
9.員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。
10.員工出差,填寫員工出差簽派單,呈經店長核準后,交總經理。因故延長出差時間時,請示店長補準。
11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。
員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日,其總數不得超過30日。
12.員工請假依下列規(guī)定處理之:
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,住院者,不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者,規(guī)定予以解雇。
(三)因結婚者得請給婚假3日,假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假3日,子女得喪假
3日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假四星期,流產并經公產醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假二星期。
(六)全月不請假者,給予相當一日工資的獎工一日。
13.員工請假均應填具請假單,呈經店長核準后方得離工,否則以曠工論,店長應將員工請假單即日送交總經理核辦。
14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者,均應提出確實證明,須經店長核準。
15.公傷病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者,申報店長給予公傷假。
16.請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。
17.請假期內所遺工作由直接店長指定代理人,員工離開前應將工作及有關資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
第4篇 餐廳快餐店管理制度
餐廳(快餐店)管理制度
_時間管理
每天廚房和前廳各留一名值班人員,按照規(guī)定的時間準時上班。其他人員按照另外規(guī)定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責?？记诠芾碛汕皬d負責人管理和記載,要不定其公布。有事必須事先請假經經理審批。
_采購管理
廚師長在每天下班前要負責向采購人員提供次日采購清單。采購工作由專人負責,定點采購。采購點要符合國家有關的經營規(guī)范,要向本店提供有關的經營審批手續(xù)。嚴禁采購過期和問題物品。采購回來的物品要及時入庫。保管對采購回來的物品要采樣留存(保存期限根據實際確定)。采購發(fā)票要及時核銷。采購渠道要經經理審批。
_任務管理
餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理,有意見事后通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環(huán)節(jié)。服務員要準備好冷熱水器里需要的水并提前將水燒開。保管負責加好冷飲機里的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作,正式上班后領班檢查室內準備工作無誤后組織清理室外衛(wèi)生(每天至少兩遍)。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人并實行輪換制。衛(wèi)生方面要做到“一塵不染”――餐桌椅從上到下清潔無污跡;用品要用心清潔做到完好清潔干凈如新。物品的擺放要無遺漏按規(guī)定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串)。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閑聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試,其他人員不得隨便使用和更改。
_財務管理
餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批后方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員,收銀員要當日結算收入,次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作,服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款臺。
_服務規(guī)范
―.服務宗旨
1.以人為本:視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想,做到貼心.真心.微笑服務。
2.全面,全員, 全程服務;盡可能滿足客人提出的各種需求,即使條件不允許也不得一口拒絕,要委婉地說明情況請示經理后再做答復。從看到客人到自送客人出門上車,實行全程式的體貼入微的細心服務和照料,同時要求餐廳每個員工分工不分家,全員參與對客人的服務,見了客人要熱情主動的打招呼,寒暄,發(fā)現某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3.小飯店,大服務;從每一個細節(jié)做起,細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要,在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4.平等服務:不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來,滿意而歸。
5.實行微笑服務,貼心服務,雙手服務,近身服務,彎腰服務,細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流,注意客人情緒的變化及原因,適時調整相關服務。
7.知情服務:對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作
1.整理儀表:上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。及時治療口腔疾病,清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發(fā)放的香水。
2、調節(jié)心情:上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好,寧愿休假也不得上崗。
3、崗前動員:上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結中發(fā)現的問題查漏補缺,講清注意事項和整改措施,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準備餐具,整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后,迅速進入工作狀態(tài),做好迎客準備。
三、迎客:
1、眼到:盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到:觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到:把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方,規(guī)范得體。
4語到:微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中問清客人的人數等基本情況,向客人推薦座位。
5、引到:指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜:
1、上水。上水前介紹清楚本店免費茶水的種類特點,征求客人意見后上水。
2、上煙;雙手送上煙單供客人選用后迅速上齊煙、火及煙灰缸。
3、點菜:躬身雙手送上點菜單,及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量,按照營養(yǎng)均?的原則,提出溫暖人心的建議(建議只說一遍,客人不問不得重復)。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用同樣的方法幫助客人點好水酒。最后詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單,菜單上注明臺號和客人的要求,一式兩份,收銀臺和廚房各一份,廚房要嚴格按照順序準備飯菜,收銀臺隨時做好結帳的準備。
4、按照:涼菜――酒品――熱菜――主食的次序,征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
5、添水換水、上酒倒酒要及時。
6、及時通過語言、眼神的交流,注意客人情緒的變化,掌握客人的要求及意見。盡可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況,保證下次改進。
7、更改上述工作程序要征求客人意見,客人同意后方可實施。
五、打包:
判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時,視剩余飯菜的多少征求客人意見,按照客人的要求打包。
六、結帳:
要做到客人身不離座,一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客:
待客人起身后積極主動熱情地近身歡送,對客人的光臨表示感謝,對服務的不周表示歉意,征求客人的意見,歡迎下次的光顧。
八、撤臺:做好迎接下批客人的準備。
九、總結:每天下班前有經理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會,對當天工作中出現的問題及時估量影響,查明原因,分清責任,出臺整改措施。
十、其他
1、嚴格按照連鎖總部的要求加工食品,提供服務。
2、準備好充足的零錢。結帳時不準向客人索要零錢。
3、嚴格執(zhí)行其它管理制度。
4、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣,更不準和客人發(fā)生爭吵。
5、不簡單拒絕:對客人的意見要求都要虛心接受,即使做不到也要委婉的說明情況,不簡單拒絕,必要時請示經理解決。
6、工作時間未經許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著,沒有客人也不得久坐。
7、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
8、食堂機具要嚴格按規(guī)定使用維護和保養(yǎng)。
9、實行衛(wèi)生承包制,除規(guī)定的時間清理外,要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生,做到全天保持清潔光亮。
_監(jiān)督管理
管理層要加強監(jiān)督,每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作,處理問題,落實措施,總結疏漏。對存在的問題要現場處理。各部門負責人要每天向經理匯報一次工作。管理層每天要有專人負責向客人征求意見,對存在的問題要及時處理解決并跟蹤調查。
_工資及人事管理
員工工資由基本工資、工齡工資、表現(紅包)工資、效益工資、學歷津貼等部分構成。基本工資現階段經總部培訓的主廚師為每月800元。其他人員為每月600 元(一年一定)。工齡工資計算方法為:每在企業(yè)干滿一個月月工資增加3元(一年一定)。表現工資由企業(yè)領導層對每個月的具體工作表現進行評價后定性為優(yōu)秀、合格、較差后結合工作性質和聘任時的承諾確定。定為較差等第的不享受表現工資。效益工資與企業(yè)的效益掛鉤,目前一食堂每月平均每天的毛收入確定當月的效益工資,以800元為標準(一年一定),平均每天毛收入在800元以上,按超出部分計算有關員工的效益,主廚師按超出部分的100%計算效益工資,其他員工按超出部分的60%計算效益工資。學歷工資根據員工在本企業(yè)的正規(guī)業(yè)務培訓經歷給予適當的津貼。
建立正常的工資增長機制?；竟べY根據本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。工齡工資標準也要根據具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據本行業(yè)的市場情況和飯店的經營規(guī)模效益每年審核調整標準。
實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密,有權利對自己的工資待遇提出質疑。
企業(yè)實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決,一律解聘。
這里的重大違紀主要是指:一、明知故犯的經濟問題(不論數量多少)。二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為 。 早點及宵夜加班的工資另行規(guī)定。
快餐店在經營布局:營業(yè)面積3/5、加工制作2/5、辦公倉庫1/5,或營業(yè)面積2/4、加工制作1/4、辦公倉庫1/4。快餐店使用房屋一般是租賃,在寸土寸金的今天,減少操作面積,非生產性使用面積,擴大營業(yè)面積是減少費用支出的重要途徑。
單店每天的購進的蔬菜,對于根、莖、皮、葉、把等的利用:綜合利用,腌制成居民喜愛的小咸菜,降低原材料購進成本,減少浪費,給快餐店帶來效益。
