- 目錄
包括哪些
食物中毒安全管理制度主要涵蓋以下幾個方面：
1. 食品采購與儲存管理：確保所有食材來源可靠，符合食品安全標準，儲存條件適宜，防止腐敗變質。
2. 食品加工操作規(guī)程：制定詳細的烹飪流程，強調個人衛(wèi)生習慣，避免交叉污染。
3. 設施設備維護：定期檢查廚房設備，保證其清潔衛(wèi)生，正常運行。
4. 員工健康監(jiān)控：要求員工定期進行健康檢查，確保無傳染性疾病。
5. 應急處理機制：建立食物中毒應急響應計劃，包括報告、隔離、救治和調查等環(huán)節(jié)。
培訓內容
1. 食品安全法規(guī)知識：讓員工了解并遵守國家和地方的食品安全法規(guī)。
2. 食物中毒預防措施：教育員工識別可能導致食物中毒的風險因素，如食物過期、不當儲存、未充分加熱等。
3. 衛(wèi)生操作規(guī)范：教授正確的食品處理和清潔方法，如正確洗手、穿戴防護裝備等。
4. 應急處理演練：定期進行食物中毒應急演練，提高員工應對突發(fā)情況的能力。
應急預案
1. 立即報告：一旦發(fā)生食物中毒事件，需立即向上級報告，并啟動應急預案。
2. 疑似病例隔離：將疑似食物中毒的人員隔離，避免病源擴散。
3. 食物樣本保留：保存可能引發(fā)食物中毒的剩余食品，供后續(xù)調查分析。
4. 衛(wèi)生清理：迅速清理現場，消毒相關設備，防止二次污染。
5. 協(xié)調醫(yī)療援助：聯系醫(yī)療機構，為患者提供及時的醫(yī)療救助。
6. 調查與改進：配合相關部門進行事故調查，找出原因，修訂并強化現有管理制度。
重要性
食物中毒安全管理制度的建立和執(zhí)行至關重要，它不僅保障了顧客和員工的健康，也維護了企業(yè)的聲譽和法律責任。有效預防食物中毒可以減少醫(yī)療費用，避免法律糾紛，提升客戶滿意度，從而增強企業(yè)的競爭力。通過系統(tǒng)的培訓和應急演練，員工的安全意識得以提高，整個團隊的協(xié)作能力也會得到鍛煉，進一步促進企業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展。因此，我們必須高度重視食物中毒安全管理制度的實施，將其視為日常運營不可或缺的一部分。
食物中毒安全管理制度范文
第1篇 預防食物中毒安全管理制度
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購變質食物,妥善保管剩余食物,不食用變質食物。
2、嚴格食物驗收制度,未經驗收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對成品存放做到生熟分開,分切,并要清洗干凈,做到無雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴格分開管理,防止污染。
第2篇 鄉(xiāng)d小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學為了加強校內衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:
組長:z
副組長:z
成員:z
二、食品的準入、驗收、加工、經營規(guī)范
1.嚴把食品采購進貨關。學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權拒收,并追究采購人員責任。食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產品出場質量檢驗報告及禽畜產品檢疫章及肉品準消證。
2.學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3.嚴禁生產和經營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。未經衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2.學校負責做好防病宣傳工作。及時解決學生中疑難問題。負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4.要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調查、處理程序
1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3.保護好現場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。配合衛(wèi)生行政部門進行調查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第3篇 鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學防食物中毒安全管理制度富昌中心小學為了加強校內衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強預防校園食物中毒,確保全校學生與職工飲食衛(wèi)生、健康。
建立預防校園食物中毒安全責任制度如下:
一、預防校園食物中毒領導小組:組長:副組長:成員:
二、食品的準入、驗收、加工、經營規(guī)范1.嚴把食品采購進貨關。
學校對食堂所購進米、面、油、肉、家禽、調味品進行監(jiān)督管理,建立食品采購定點、索證、驗收、登記制度、對不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權拒收,并追究采購人員責任。
食堂、服務部部在采購時必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產品出場質量檢驗報告及禽畜產品檢疫章及肉品準消證。
2. 學校要嚴格把好飲食品的采購、操作、保管和出售“四關”。
學校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。
要提高飲食安全、衛(wèi)生的責任意識與自覺性。
3. 嚴禁生產和經營違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質或有毒、有污染的飲食品。
容器包裝污穢不潔,嚴重損害、遭各種病毒污染的運輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過國家限定標準。
未經衛(wèi)生檢疫或檢驗不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過保質期限,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。
用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學物質的飲食品。
(5).無商標、無食品衛(wèi)生許可證、無出廠日期、無保質期的商品。
為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范1.學校后勤管理人員每天安排人員對食堂飯菜質量,以及與食堂飲食有關的服務檢查。
凡檢查出違法飲食品實行沒收及銷毀處理。
2. 學校負責做好防病宣傳工作。
及時解決學生中疑難問題。
負責檢查、落實全校衛(wèi)生防疫工作。
做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3. 學校與后勤處簽訂責任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔衛(wèi)生、安全等方面應負的責任。
4. 要求食堂、服務部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預防校園食物中毒領導小組將每月二次對所采購、加工、經營的食品進行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報告、調查、處理程序1.學校專設總值班室24小時值班,處理學校工作的突發(fā)情況。
當發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責令停止營業(yè),同時報告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2. 第一時間救治中毒人員,保護生命安全。
3. 保護好現場,保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,工具,設備等。
配合衛(wèi)生行政部門進行調查、采樣、取證并如實匯報情況,及早查明原因,并嚴肅處理事故責任者。
第4篇 防食物中毒安全管理制度
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護好公共衛(wèi)生,杜_物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡。“四不準”:不準采購腐爛變質的菜;不準購買不新鮮的肉食;不準購買不衛(wèi)生的食品;不準購買未經檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對采購的蔬菜食品進行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無蠅、無鼠、無污染、無垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內,做到生熟分開,不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質的食品要妥善及時處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
