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食堂考核管理制度旨在確保食品安全、提高服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)效率，通過(guò)科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，激發(fā)員工的積極性，提升食堂的整體管理水平。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理
2. 服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量評(píng)估
3. 運(yùn)營(yíng)效率與成本控制
4. 員工技能與培訓(xùn)
5. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制
包括哪些方面
1. 食品安全與衛(wèi)生管理：涵蓋食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪和廢棄物處理的全過(guò)程，確保無(wú)食品安全隱患。
2. 服務(wù)態(tài)度與質(zhì)量評(píng)估：考核員工的服務(wù)態(tài)度、上菜速度、餐具清潔度等，提升顧客滿意度。
3. 運(yùn)營(yíng)效率與成本控制：監(jiān)控食堂的能耗、食材浪費(fèi)、人力配置，力求降低成本，提高效益。
4. 員工技能與培訓(xùn)：定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)水平和服務(wù)能力。
5. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：建立有效的投訴渠道，對(duì)突發(fā)情況及時(shí)響應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。
重要性
食堂考核管理制度對(duì)于企業(yè)而言至關(guān)重要，它直接影響到員工的健康、工作效率和企業(yè)的形象。良好的食堂管理能增強(qiáng)員工的歸屬感，提高工作積極性；而高效的運(yùn)營(yíng)則有助于控制成本，為企業(yè)節(jié)約資源。通過(guò)制度化管理，可以減少食品安全事故的發(fā)生，保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。
方案
1. 設(shè)立專門的食堂管理部門，負(fù)責(zé)日常管理和考核工作。
2. 制定詳細(xì)的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)任務(wù)的責(zé)任人。
3. 定期進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行整改，并記錄存檔。
4. 建立服務(wù)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，鼓勵(lì)員工和用餐者提供反饋，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整服務(wù)策略。
5. 對(duì)食材采購(gòu)和使用進(jìn)行精細(xì)化管理，減少浪費(fèi)，提高利用率。
6. 實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技巧等，提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。
7. 設(shè)立應(yīng)急響應(yīng)小組，針對(duì)食物中毒、設(shè)備故障等情況制定預(yù)案，確?？焖偻咨铺幚?。
8. 定期分析考核數(shù)據(jù)，找出問(wèn)題，制定改善措施，持續(xù)優(yōu)化食堂運(yùn)營(yíng)。
通過(guò)上述方案的實(shí)施，食堂考核管理制度將為食堂的規(guī)范化、高效化運(yùn)作提供有力保障，促進(jìn)企業(yè)后勤服務(wù)的全面提升。
食堂考核管理制度范文
第1篇 z食堂管理人員年度考核制度
食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī),激發(fā)工作熱情,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作,提高工作效率,確保工作效率,確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),特指定本制度。
一、考核對(duì)象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn),以德為首,以績(jī)?yōu)橹?客觀公正,民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內(nèi)容
(一)分層考核,食堂與食堂之間,管理人員之間,進(jìn)行比較評(píng)定。
(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。
1.定量指標(biāo)主要通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額,全年完成利潤(rùn)總額,人均完成利潤(rùn),全年上交中心管理費(fèi)總額,人均上交管理費(fèi))。
2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益,一是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括:服務(wù)宗旨,改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信,思維反應(yīng)、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)
(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為:一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀,二等位合格,三等為不合格。
(二)確定考核等級(jí)的原則:
一等,出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等,較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等,未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù),定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差,或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作,并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;
(二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分,提出考核等級(jí)意見(jiàn);
(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。
五、考核結(jié)果
考核每年進(jìn)行一次,安排在年末進(jìn)行,通過(guò)對(duì)食堂和管理人員的考核,對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià),明確成績(jī),找出差距或不足,并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
第2篇 年度食堂管理人員考核制度
食堂承包公司為全面評(píng)價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jī)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項(xiàng)工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特指定本制度。
一、考核對(duì)象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對(duì)各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jī)?yōu)橹鳎陀^公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內(nèi)容
(一)分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評(píng)定。
(二)按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。
1.定量指標(biāo)主要通過(guò)財(cái)務(wù)報(bào)表來(lái)體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長(zhǎng)比例(包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤(rùn)總額，人均完成利潤(rùn)，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi))。
2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會(huì)效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jī)進(jìn)行考核;(包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達(dá)能力、廉潔自律情況);二是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的工作成績(jī)進(jìn)行考核;三是通過(guò)問(wèn)卷對(duì)食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核;四是平時(shí)中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會(huì)、上級(jí)部門檢查情況和就餐者對(duì)伙食工作的評(píng)價(jià)。
三、考核標(biāo)準(zhǔn)
(一)考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
(二)確定考核等級(jí)的原則：
一等，出色的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項(xiàng)任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項(xiàng)工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本年度發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
(一)先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評(píng)會(huì)議上述職;
(二)由參加考評(píng)會(huì)議的成員根據(jù)平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級(jí)意見(jiàn);
(三)中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時(shí)考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級(jí)。
五、考核結(jié)果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對(duì)食堂和管理人員的考核，對(duì)食堂和管理人員的工作做出基本評(píng)價(jià)，明確成績(jī)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎(jiǎng)、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。
第3篇 某食堂管理考核制度
為強(qiáng)化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:
一.本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,進(jìn)行考核的依據(jù)。
二.本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三.考核辦法設(shè)立考核工資,由承包人月工資中以1000元做為考核工資,經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四.考核細(xì)則:
(系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分,突出安全否決權(quán)。
考核得分率:各項(xiàng)得分×安全系數(shù)×100%100其中各項(xiàng)得分為100分;
安全達(dá)標(biāo),則其系數(shù)分為1(實(shí)際考核中,小數(shù)點(diǎn)保留三位)。
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定
食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放25分采購(gòu)的食品、原料及成品,不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分
采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證,外加工食品(熟食)采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。無(wú)檢驗(yàn)單或印證,未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次/批。5分
采購(gòu)的其它類食品,酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品,包括定量包裝食品,調(diào)味品,必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng),不符合規(guī)定的。5分
食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開(kāi),不得超期,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查,防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開(kāi),有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、及不符合衛(wèi)生要求的食品。5分
食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出,發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量,做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。5分
環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無(wú)積塵、蛛網(wǎng)、無(wú)積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,有積塵,蛛網(wǎng),積水3分
室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,無(wú)蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地,實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。4分
紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉2分
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定15分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。3分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。未做到的。3分
食堂人員衛(wèi)生10分
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽,操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每發(fā)生一人次扣1分5分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分5分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,無(wú)雜物無(wú)泥土及其它非入菜部分,所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn),不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分
加工食品要生熟炊具分開(kāi)。未按要求做,每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定,餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)5分按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜,應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)5分食品加工要精心調(diào)配,做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。5分
食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開(kāi)飯定人定崗,不得無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)。無(wú)故不能按時(shí)開(kāi)飯無(wú)故無(wú)飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作紀(jì)律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊(cè)辦理遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。未做到按公司規(guī)定辦理
安全考核細(xì)則
項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分規(guī)定安全管理遵章守紀(jì)好,無(wú)違章違記行為。公司布置安全工作,及時(shí)完成。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無(wú)違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識(shí)認(rèn)真做好食堂安全教育,開(kāi)好每月安全會(huì)議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理,無(wú)設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未開(kāi)會(huì)扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分
未按要求辦扣2-5分20分
現(xiàn)場(chǎng)安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。燒開(kāi)水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣2-5分
每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分
安全防護(hù)操作人員應(yīng)按規(guī)定要求,穿戴好防護(hù)用品。
未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,急性、亞急性食源性疾患中毒。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問(wèn)題。發(fā)生問(wèn)題按情節(jié)扣除1-30分
備注:1無(wú)輕傷和一般事故,發(fā)生一起扣總分30分。2無(wú)重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故,發(fā)生一起扣總分60分。3無(wú)死亡事故,發(fā)生一起扣總分90分
