加工中心管理制度5篇

加工中心管理制度是企業(yè)管理的重要組成部分，主要涉及設(shè)備管理、生產(chǎn)流程、質(zhì)量控制、員工培訓(xùn)、安全規(guī)定和績(jī)效評(píng)估等多個(gè)方面，旨在確保加工中心高效、安全、質(zhì)量穩(wěn)定地運(yùn)行。

包括哪些方面

1. 設(shè)備管理：涵蓋設(shè)備的采購(gòu)、安裝、維護(hù)保養(yǎng)、故障處理和報(bào)廢更新。

2. 生產(chǎn)流程：規(guī)定從訂單接收、物料準(zhǔn)備、生產(chǎn)計(jì)劃、加工操作到產(chǎn)品檢驗(yàn)的全過程。

3. 質(zhì)量控制：設(shè)立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行質(zhì)量檢查，確保產(chǎn)品符合客戶要求。

4. 員工培訓(xùn)：提供技能培訓(xùn)，提升員工的操作技能和安全生產(chǎn)意識(shí)。

5. 安全規(guī)定：制定操作規(guī)程，防止工傷事故，保障員工健康。

6. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)定考核指標(biāo)，定期評(píng)估員工工作表現(xiàn)，激勵(lì)提高效率。

重要性

加工中心管理制度的重要性不容忽視：

1. 提高生產(chǎn)效率：通過規(guī)范化的流程，減少無(wú)效勞動(dòng)，提高設(shè)備利用率。

2. 確保產(chǎn)品質(zhì)量：嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品的一致性和可靠性。

3. 保障員工安全：明確的安全規(guī)定，降低事故風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工權(quán)益。

4. 促進(jìn)企業(yè)發(fā)展：良好的管理制度，有助于企業(yè)吸引和留住人才，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

方案

1. 設(shè)備管理：建立設(shè)備檔案，定期進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)，對(duì)重大故障實(shí)施快速響應(yīng)機(jī)制；引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)設(shè)備狀態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控。

2. 生產(chǎn)流程：實(shí)施精益生產(chǎn)理念，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少浪費(fèi)；推行5s管理，保持工作環(huán)境整潔有序。

3. 質(zhì)量控制：引入iso9001質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行首件檢驗(yàn)和巡檢制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

4. 員工培訓(xùn)：定期舉辦技能培訓(xùn)課程，考核合格后上崗；加強(qiáng)安全教育，使員工熟知安全操作規(guī)程。

5. 安全規(guī)定：制定詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，配備必要的個(gè)人防護(hù)裝備；定期進(jìn)行安全演練，提高員工應(yīng)急處理能力。

6. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)定公平公正的績(jī)效評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，將生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量、安全事故等因素納入考核；對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性。

通過上述方案的實(shí)施，加工中心管理制度將為企業(yè)帶來(lái)持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，為企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

加工中心管理制度范文

第1篇 餐飲服務(wù)中心烹調(diào)加工管理制度

餐飲服務(wù)中心烹調(diào)加工管理制度

為規(guī)范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。

(一)廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識(shí)和烹調(diào)技術(shù)，嚴(yán)格操作規(guī)范。

(二)廚師在原料烹飪前，必須對(duì)所要加工的原料進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)禁進(jìn)行烹飪加工。

(三)廚師必須掌握烹飪?cè)系馁|(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。

(四)對(duì)冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進(jìn)行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于 90℃ 。

(五)在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時(shí)，應(yīng)掌握適當(dāng)時(shí)候和最佳的火候，把握最佳口味。

(六)加工好的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進(jìn)入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。

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第2篇 餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂粗細(xì)加工管理制度

為加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：

(一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;

(二)食品原料在粗加工前，必須進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;

(三)原料粗加工時(shí)必須按先洗后切的原則進(jìn)行操作;

(四)對(duì)易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);

(五)原料清洗時(shí)，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;

(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;

(七)原料切配時(shí)，必須將砧板、刀具、切配臺(tái)面清洗干凈，以免交叉感染;

(八)嚴(yán)格按切配要求進(jìn)行加工，確保切配質(zhì)量;

(九)蛋類原料在加工時(shí)，必須先將外殼清洗干凈;

(十)粗加工后的原料嚴(yán)禁著地存放，預(yù)防地面污染;

(十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放;

(十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清倒;

(十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗涮干凈。

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第3篇 餐飲服務(wù)中心食堂面點(diǎn)加工管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂面點(diǎn)加工管理制度

(一)制作前，必須對(duì)制作原材料進(jìn)行檢查。

(二)加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。

(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(四)面點(diǎn)成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食柜內(nèi)，應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。

(五)面點(diǎn)加工人員根據(jù)當(dāng)天點(diǎn)心加工量，每天刀食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。

(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細(xì)洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

(七)工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。

(八)工作時(shí)間不得吸煙，個(gè)人物品不得帶入操作間。

(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點(diǎn)加工工作。

篇2：主要危險(xiǎn)源監(jiān)控管理制度

第一條為了加強(qiáng)項(xiàng)目對(duì)主要危險(xiǎn)源的監(jiān)督管理,預(yù)防事故發(fā)生,保障施工人員生命安全和項(xiàng)目財(cái)產(chǎn)安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)安全生

產(chǎn)法》結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況,制定本制度。

第二條本辦法所稱主要危險(xiǎn)源,是指在危險(xiǎn)源明白卡上所規(guī)定的危險(xiǎn)源。

第三條存在主要危險(xiǎn)源的部門,其部門安全負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本單位主要危險(xiǎn)源的安全管理與監(jiān)控工作。

第四條對(duì)主要危險(xiǎn)源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為,任何單位或者個(gè)人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門舉報(bào)。

第五條主要危險(xiǎn)源安全管理應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:

(一)主要危險(xiǎn)源安全管理與監(jiān)控制度;

(二)主要危險(xiǎn)源明白卡;

(三)主要危險(xiǎn)源應(yīng)急救援預(yù)案和演練方案;

第六條項(xiàng)目在施工前應(yīng)填寫《主要危險(xiǎn)源明白卡》,報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。

第七條對(duì)新產(chǎn)生的主要危險(xiǎn)源,現(xiàn)場(chǎng)安全負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室備案;

第八條項(xiàng)目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全主要危險(xiǎn)源安全管理規(guī)章制度,落實(shí)主要危險(xiǎn)源安全管理與監(jiān)控責(zé)任制度,明確所屬各部門和有關(guān)人員對(duì)主要危險(xiǎn)源日常安全管理與監(jiān)控職責(zé),制定主要危險(xiǎn)源安全管理與監(jiān)控制度。

第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行安全教育,現(xiàn)場(chǎng)安全員或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)技術(shù)培訓(xùn),使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)急措施(可按照新員工培訓(xùn)方案進(jìn)行實(shí)施)。

第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)將主要危險(xiǎn)源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施,特別是避險(xiǎn)方法書面告知相關(guān)單位和人員。

第十一條各施工單位應(yīng)當(dāng)在主要危險(xiǎn)源現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志,并加強(qiáng)對(duì)主要危險(xiǎn)源的監(jiān)控和對(duì)有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的安全管理。

第十二條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)主要危險(xiǎn)源中的工藝參數(shù)、危險(xiǎn)物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控,對(duì)重要的設(shè)備、設(shè)施定期進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù),并記錄在案上報(bào)機(jī)械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進(jìn)行備案。

第十三條各施工單位應(yīng)當(dāng)對(duì)主要危險(xiǎn)源的安全狀況和防護(hù)措施落實(shí)情況進(jìn)行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報(bào)送安全協(xié)調(diào)辦公室。

第十四條對(duì)存在事故隱患的主要危險(xiǎn)源,各施工單位必須立即整改;對(duì)不能立即整改的,必須采取切實(shí)可行的安全措施,防止事故發(fā)生,并及時(shí)報(bào)告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責(zé)的部門。

第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)制定主要危險(xiǎn)源應(yīng)急救援預(yù)案。應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容:

(一)主要危險(xiǎn)源基本情況;

(二)應(yīng)急機(jī)構(gòu)人員及其職責(zé);

(三)應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施;

(四)應(yīng)急報(bào)警、通訊聯(lián)絡(luò)方式;

(五)事故應(yīng)急程序與行動(dòng)方案;

(六)事故后的恢復(fù)與程序;

(七)培訓(xùn)與演練。

第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急救援預(yù)案制定演練方案進(jìn)行一次實(shí)戰(zhàn)演練或模擬演練。

第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)建立主要危險(xiǎn)源監(jiān)控和管理系統(tǒng),對(duì)主要危險(xiǎn)源實(shí)施分級(jí)監(jiān)控,并對(duì)各類信息實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當(dāng)定期對(duì)主要危險(xiǎn)源進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括:

(一)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)情況;

(二)預(yù)防生產(chǎn)安全事故措施落實(shí)情況;

(三)主要危險(xiǎn)源的登記建檔情況;

(四)主要危險(xiǎn)源的安全檢測(cè)、監(jiān)控情況;

(五)主要危險(xiǎn)源設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)和定期檢測(cè)情況;

(六)主要危險(xiǎn)源現(xiàn)場(chǎng)安全警示標(biāo)志設(shè)置情況;

(七)從業(yè)人員的安全培訓(xùn)教育情況;

(八)應(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況;

(九)應(yīng)急救援預(yù)案和演練工作情況;

(十)應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護(hù)、保養(yǎng)情況;

(十一)主要危險(xiǎn)源日常管理情況;

(十二)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項(xiàng)。

第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中,發(fā)現(xiàn)主要危險(xiǎn)源存在事故隱患的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令相關(guān)單位立即排除。

第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負(fù)有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責(zé)的相關(guān)部門在監(jiān)督檢查中,應(yīng)當(dāng)相互配合、互通情況,并幫助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)主要危險(xiǎn)源實(shí)施有效的管理與監(jiān)控。

救助制度 救護(hù)制度 教務(wù)處制度

教務(wù)制度 教學(xué)制度 教導(dǎo)處制度

篇3：柴油壓風(fēng)機(jī)操作規(guī)程

一、壓風(fēng)機(jī)開機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：

1、檢查各緊固部位有否松動(dòng)，是否處在正常狀態(tài)。

2、本機(jī)使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機(jī)油(sy12.77)、嚴(yán)禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開加油螺塞，加足本機(jī)規(guī)定使用規(guī)格的潤(rùn)滑油，油位線至油標(biāo)1/2～2/3處。

3、用手盤動(dòng)主機(jī)扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動(dòng)靈活自如。查聽有無(wú)障礙感或異常聲響。

4、清理機(jī)器附近一切障礙。

5、上述各點(diǎn)均正常無(wú)誤后，將閘閥擰到全開狀態(tài)，啟動(dòng)柴油機(jī)使之在低速狀態(tài)下運(yùn)行5～10分鐘。如有異常，應(yīng)停機(jī)檢查排除;如正常，可關(guān)小輸氣閥門，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機(jī)器進(jìn)入工作運(yùn)行后，應(yīng)全開閘閥。

二、壓風(fēng)機(jī)起動(dòng)、運(yùn)行和停車

1、開機(jī)前的檢查和準(zhǔn)備：柴油機(jī)機(jī)油、冷卻水、柴油和壓縮機(jī)機(jī)油。

2、開機(jī)前打開輸氣閘閥，使空壓機(jī)空載起動(dòng)。

3、柴油驅(qū)動(dòng)按柴油機(jī)使用說(shuō)明書執(zhí)行。

4、在0℃以下環(huán)境工作時(shí)，應(yīng)將潤(rùn)滑油加溫至0℃以上方可開機(jī)，以防潤(rùn)滑油凝結(jié)造成事故。

5、開機(jī)使機(jī)器輕載運(yùn)轉(zhuǎn)5-10分鐘后方可進(jìn)入正常負(fù)載運(yùn)轉(zhuǎn)。

6、每次啟動(dòng)前和運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，均應(yīng)檢查或按規(guī)定添加：柴油機(jī)機(jī)油、柴油，冷卻水和壓縮機(jī)油，特別是空壓機(jī)油油面線，必須在規(guī)定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴(yán)重后果。

7、機(jī)器操作必須由專人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機(jī)安全。

8、 運(yùn)行中要經(jīng)常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性;振動(dòng)機(jī)聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài);運(yùn)轉(zhuǎn)部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應(yīng)停機(jī)檢查。

9、每次工作結(jié)束時(shí)，讓空壓機(jī)輕載運(yùn)行3～5分鐘后方可停機(jī)。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行的機(jī)器除隨時(shí)注意柴油機(jī)的機(jī)油、柴油、冷卻水和壓縮機(jī)油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機(jī)器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純凈。

三、壓風(fēng)機(jī)維護(hù)保養(yǎng)：

1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時(shí)將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計(jì)工作500小時(shí)，更換消聲器濾芯。

2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機(jī)油要定期更換(注意停車后進(jìn)行)。新啟用的空壓機(jī)使用一周后應(yīng)換油。以后每運(yùn)行400-500小時(shí)更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再?gòu)淖⒂涂讛D入干凈的壓縮機(jī)油至規(guī)定油位。

3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動(dòng)、漏油、漏氣。

4、定期檢驗(yàn)安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。

5、每年對(duì)主機(jī)進(jìn)行一次全面維護(hù)保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗(yàn)證閥足是否平整，檢查各運(yùn)動(dòng)部件的配合間隙，若磨損過大影響機(jī)器的性能時(shí)應(yīng)更換。

6、空壓機(jī)若長(zhǎng)期停用，應(yīng)作防銹處理。一般情況下，空壓機(jī)不允許長(zhǎng)期存放(一年以上)，以防銹蝕等影響機(jī)器性能。重新啟用時(shí)，需全部清洗。

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第4篇 飲食中心烹調(diào)加工管理制度

飲食服務(wù)中心烹調(diào)加工管理制度

烹調(diào)加工是食品銷售前的最后一道工序,因此對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、加工場(chǎng)所、用具、容器都有較高的要求,具體規(guī)定如下。

一、餐廳應(yīng)有專用烹調(diào)間,暫時(shí)不具備條件的,設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的烹調(diào)區(qū)域。

二、為避免粉塵污染食品,中心規(guī)定禁止使用燃煤灶具,統(tǒng)一使用燃?xì)庠罹?。爐灶上方要有排煙排氣設(shè)備,且與爐灶匹配合理,保持設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,并與灶具同步使用。

三、配料操作臺(tái)(架)要美觀實(shí)用、擺放合理,符合烹調(diào)加工的需要,并且易于清掃和洗滌。配置兩個(gè)水槽以上的流水洗物池,用于洗滌烹調(diào)用具和容器; 設(shè)有流水的專用從業(yè)人員洗手池,并有明顯標(biāo)記,嚴(yán)格區(qū)別使用。

四、烹調(diào)用具和供餐用具要標(biāo)志明顯,定位存放,分開使用。配備足夠數(shù)量的保潔柜,用以保存洗滌、消毒過的器具,防止鼠類、昆蟲造成二次污染。

五、配備的冷藏、冷凍設(shè)備,要求設(shè)備完好,運(yùn)轉(zhuǎn)正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內(nèi)溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內(nèi)清潔,結(jié)霜厚度不得超過1厘米;柜內(nèi)冷凍(冷藏)物品不得超過柜內(nèi)容積的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同時(shí)植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品要分類擺放,不允許混放,更不允許直接疊壓擺放。

六、在入口處設(shè)置寬敞的更衣室,準(zhǔn)備干凈整潔的工作衣帽,供從業(yè)人員使用,從業(yè)人員必須更衣后方準(zhǔn)進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

七、閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入烹調(diào)場(chǎng)所。

后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心

第5篇 飲食中心粗加工管理制度

飲食服務(wù)中心粗加工管理制度

一、粗加工間是為肉類(水產(chǎn)類)、蔬菜的粗加工提供的專間,用以完成肉類(水產(chǎn)類)食品原料的刮洗、去骨、分割和蔬菜類食品原料的存放、擇撿、清洗、控水等項(xiàng)工作。

二、動(dòng)物性和植物性的原料要分開加工,有條件的餐廳要分設(shè)肉類(水產(chǎn))加工間和蔬菜加工間,不具備條件的餐廳要設(shè)立分區(qū),配備專用的洗肉(水產(chǎn))池和洗菜池,絕對(duì)禁止混合加工。加工肉(水產(chǎn))類的操作臺(tái)、用具、容器、要與加工蔬菜的分開使用,并有明顯標(biāo)記。

三、加工肉類時(shí)要按下述程序進(jìn)行:檢查去除肉類的毛、瘀血、淋巴、各種腺體等不潔成分或部位”刮洗”剔骨”按部位分割”進(jìn)入細(xì)加工。

四、加工蔬菜類時(shí)的操作部驟:解捆”擇菜(削皮)”清洗”控水”進(jìn)入細(xì)加工間。

五、粗加工間衛(wèi)生不易保持,所以要隨時(shí)清掃垃圾,倒入帶蓋的垃圾桶內(nèi),垃圾桶蓋要隨手關(guān)閉,保持地面清潔,操作完畢后將物品、工具擺放整齊并沖洗地面。

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