膳食中心管理制度3篇

膳食中心管理制度旨在確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量、效率和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為員工和客戶提供安全、美味的餐食。它涵蓋了人員管理、食材采購、食品制備、環(huán)境衛(wèi)生、健康與安全等多個(gè)方面。

包括哪些方面

1. 人員管理：包括員工招聘、培訓(xùn)、考核和福利制度，以提升團(tuán)隊(duì)的專業(yè)技能和服務(wù)水平。

2. 食材采購：規(guī)定食材的來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)條件和保質(zhì)期管理，確保食材的新鮮和安全。

3. 食品制備：設(shè)定菜品制作流程、質(zhì)量控制點(diǎn)和食品安全規(guī)定，保證食品質(zhì)量和口感。

4. 環(huán)境衛(wèi)生：制定清潔和消毒規(guī)程，保持廚房和就餐區(qū)的整潔衛(wèi)生。

5. 健康與安全：實(shí)施疾病預(yù)防措施，提供必要的安全防護(hù)設(shè)備，預(yù)防職業(yè)傷害和食物中毒事件。

6. 客戶服務(wù)：設(shè)立投訴處理機(jī)制，定期收集反饋，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和滿意度。

重要性

膳食中心管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能防止食品污染，確保員工和客戶的健康。

2. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化操作，提高餐食的口感和呈現(xiàn)，增強(qiáng)客戶體驗(yàn)。

3. 提高運(yùn)營效率：合理的人力資源配置和流程優(yōu)化，降低運(yùn)營成本，提高工作效率。

4. 維護(hù)良好形象：良好的餐飲環(huán)境和專業(yè)服務(wù)，能提升組織的整體形象。

方案

1. 建立完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃，包括食品安全知識(shí)、烹飪技巧和服務(wù)禮儀，確保每位員工都能勝任職責(zé)。

2. 與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，定期進(jìn)行食材質(zhì)量審計(jì)，確保食材源頭可控。

3. 實(shí)施每日清潔檢查制度，設(shè)置專職衛(wèi)生監(jiān)督員，確保廚房和餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4. 設(shè)立食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，應(yīng)對(duì)可能的食物安全事件，快速有效地解決問題。

5. 鼓勵(lì)員工參與制度的改進(jìn)，定期評(píng)估和修訂管理制度，以適應(yīng)變化的需求和環(huán)境。

6. 開展客戶滿意度調(diào)查，了解需求，及時(shí)調(diào)整菜單和服務(wù)，提升客戶滿意度。

以上膳食中心管理制度的實(shí)施，需要全員參與和持續(xù)改進(jìn)，以打造一個(gè)高效、安全、滿足客戶需求的餐飲服務(wù)環(huán)境。

膳食中心管理制度范文

第1篇 膳食中心面食制作管理制度-4

膳食中心面食制作管理制度(4)

一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

二、工作臺(tái)、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時(shí)制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。

四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。

五、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺(tái)上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

第2篇 膳食中心配餐管理制度-3

膳食中心配餐管理制度(3)

一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時(shí)出售剩余食品。

二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。

三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點(diǎn),做到營養(yǎng)豐富,軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。

四、面點(diǎn)制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點(diǎn)、奶制品必須做到包裝、貯存、運(yùn)輸符合衛(wèi)生安全要求。

五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。

六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。

七、配餐時(shí),不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。

八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時(shí)性大型活動(dòng)的用餐保障。

九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

第3篇 膳食中心安全管理制度

學(xué)校膳食中心安全管理制度

一、膳食中心設(shè)專職(兼職)安全負(fù)責(zé)人一名,負(fù)責(zé)督促、檢查本中心內(nèi)各食堂的安全生產(chǎn)和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。

二、有條件的食堂設(shè)專人值班,值班人員不得擅離工作崗位,如有違犯規(guī)定,發(fā)生任何事故,應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。

三、膳食中心辦公室,各食堂內(nèi)不準(zhǔn)外人在內(nèi)玩耍或住宿。集體宿舍如有親、朋來需要住宿者,及時(shí)向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

四、食堂經(jīng)理,以及代班人售完飯后必須做到關(guān)、鎖好門窗和廚房內(nèi)電燈、電扇、水管等。

五、值班人員必須樹立高度責(zé)任心,堅(jiān)守崗位,做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)可疑情況,要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)或保衛(wèi)部門報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場。