服務(wù)培訓(xùn)管理制度旨在確保我們的員工具備提供卓越客戶服務(wù)的專業(yè)技能和知識(shí)，以提升客戶滿意度，促進(jìn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。該制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 培訓(xùn)需求分析：識(shí)別員工在服務(wù)領(lǐng)域的知識(shí)和技能缺口。
2. 培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)：開(kāi)發(fā)針對(duì)不同職務(wù)和服務(wù)場(chǎng)景的定制化課程。
3. 培訓(xùn)實(shí)施：組織有效的培訓(xùn)活動(dòng)，包括理論講解、角色扮演、案例研究等。
4. 培訓(xùn)效果評(píng)估：通過(guò)測(cè)試、觀察和反饋來(lái)衡量培訓(xùn)成果。
5. 持續(xù)改進(jìn)：基于評(píng)估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)策略，確保其與業(yè)務(wù)需求同步。
包括哪些方面
1. 服務(wù)理念：灌輸以客戶為中心的服務(wù)理念，培養(yǎng)員工的同理心。
2. 技能訓(xùn)練：包括溝通技巧、問(wèn)題解決能力、沖突處理等。
3. 產(chǎn)品知識(shí)：確保員工全面了解公司產(chǎn)品和服務(wù)，能準(zhǔn)確解答客戶疑問(wèn)。
4. 工具使用：教授使用客戶服務(wù)系統(tǒng)、crm軟件等工具。
5. 行為規(guī)范：設(shè)定并訓(xùn)練員工遵守服務(wù)行為準(zhǔn)則和禮儀標(biāo)準(zhǔn)。
6. 客戶關(guān)系管理：強(qiáng)調(diào)建立和維護(hù)長(zhǎng)期客戶關(guān)系的重要性。
重要性
優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵，而培訓(xùn)是確保服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)。通過(guò)有效的服務(wù)培訓(xùn)，我們能夠：
1. 提升客戶滿意度：專業(yè)、友善的服務(wù)將增強(qiáng)客戶忠誠(chéng)度。
2. 減少客戶流失：及時(shí)解決問(wèn)題，降低客戶投訴率。
3. 提高員工士氣：提升員工的職業(yè)技能，增強(qiáng)其工作自豪感。
4. 促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展：優(yōu)秀的服務(wù)體驗(yàn)可帶動(dòng)口碑傳播，吸引新客戶。
方案
1. 定期進(jìn)行需求評(píng)估：每季度進(jìn)行一次員工服務(wù)技能評(píng)估，確定培訓(xùn)重點(diǎn)。
2. 引入外部專家：邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行專題講座，分享最佳實(shí)踐。
3. 實(shí)戰(zhàn)演練：模擬真實(shí)場(chǎng)景，讓員工在實(shí)踐中學(xué)習(xí)和提升。
4. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和客戶反饋，以便及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容。
5. 激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立服務(wù)明星獎(jiǎng)項(xiàng)，表彰優(yōu)秀服務(wù)表現(xiàn)，激發(fā)積極性。
6. 持續(xù)跟蹤：對(duì)培訓(xùn)后的員工表現(xiàn)進(jìn)行持續(xù)跟蹤，確保培訓(xùn)效果的持久性。
通過(guò)上述服務(wù)培訓(xùn)管理制度的實(shí)施，我們將構(gòu)建一支高效、專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，為客戶提供無(wú)與倫比的體驗(yàn)，從而推動(dòng)企業(yè)的持續(xù)成功。
服務(wù)培訓(xùn)管理制度范文
第1篇 科技服務(wù)公司培訓(xùn)管理制度
科技服務(wù)公司培訓(xùn)管理制度
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第一章總則
第一條培訓(xùn)目的
為加強(qiáng)對(duì)員工培訓(xùn)工作的規(guī)范管理,提高公司員工隊(duì)伍整體素質(zhì)和能力,結(jié)合員工和公司的實(shí)際情況,制定本管理制度。
第二條適用范圍
本辦法適用于公司全體員工。
第二章培訓(xùn)職責(zé)
第三條行政管理部是員工培訓(xùn)工作的歸口管理部門,其主要的培訓(xùn)管理職責(zé)是:
(一)負(fù)責(zé)公司員工培訓(xùn)計(jì)劃的編制與組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司一級(jí)、二級(jí)以及新員工入職培訓(xùn)的通用培訓(xùn)模塊;
(四)監(jiān)督部門級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施;
(五)培養(yǎng)內(nèi)部培訓(xùn)師;
(六)建立和完善員工培訓(xùn)數(shù)據(jù)資料。
第四條公司各部門的主要培訓(xùn)職責(zé)是:
(一)認(rèn)真執(zhí)行公司有關(guān)員工培訓(xùn)的政策和制度;
(二)制定和實(shí)施本部門培訓(xùn)計(jì)劃;
(三)負(fù)責(zé)本部門新員工的崗前培訓(xùn);
(四)記錄本部門員工培訓(xùn)情況,定期向培訓(xùn)專員匯報(bào)。
第三章培訓(xùn)內(nèi)容
第五條培訓(xùn)分類
公司的培訓(xùn)主要分為一級(jí)培訓(xùn)、二級(jí)培訓(xùn)、三級(jí)培訓(xùn)以及新員工入職培訓(xùn)四個(gè)類別。其
中行政管理部負(fù)責(zé)一級(jí)、二級(jí)以及新員工入職培訓(xùn)工作。各部門負(fù)責(zé)自己部門的三級(jí)培訓(xùn)工作。
第六條一級(jí)培訓(xùn)
一級(jí)培訓(xùn),指為員工提供的與履行現(xiàn)崗位職責(zé)不存在直接關(guān)系,但與員工個(gè)人職業(yè)生
涯發(fā)展密切相關(guān)的,旨在拓展員工職業(yè)發(fā)展空間的各種教育培訓(xùn)活動(dòng)。
第七條二級(jí)培訓(xùn)
二級(jí)培訓(xùn),指為公司的中高層管理人員與貯備管理人才進(jìn)行提高專業(yè)技術(shù)和管理才能的培訓(xùn)。
第八條三級(jí)培訓(xùn)
三級(jí)培訓(xùn),指為各部門為部門內(nèi)部的員工進(jìn)行知識(shí)和技能更新的培訓(xùn)。
第九條新員工的入職培訓(xùn)
新員工的入職培訓(xùn)分為通用培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)兩部分,行政管理部負(fù)責(zé)開(kāi)展通用培訓(xùn),各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)開(kāi)展崗前培訓(xùn)。
其中由行政管理部負(fù)責(zé)的通用培訓(xùn)于每月月中、月末定期開(kāi)展,可根據(jù)新員工人數(shù)進(jìn)行調(diào)整。新員工在上崗一個(gè)月后要有書面考試,考試成績(jī)納入試用期轉(zhuǎn)正的考核評(píng)定中。
第十條培訓(xùn)形式
培訓(xùn)將采用內(nèi)部培訓(xùn)、視頻講座、外聘講師等形式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)由公司自身組織內(nèi)部專業(yè)技術(shù)管理人員舉辦培訓(xùn)活動(dòng)。外聘講師則根據(jù)培訓(xùn)要求由公司行政管理部與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)協(xié)商確定。
第四章培訓(xùn)計(jì)劃
第十一條培訓(xùn)計(jì)劃編制
(一)年度培訓(xùn)計(jì)劃。每年12月初,行政管理部下發(fā)編制員工年度培訓(xùn)計(jì)劃的通知,對(duì)編制年度培訓(xùn)計(jì)劃提出具體要求;各部門根據(jù)通知要求,制定本部門下一年度的培訓(xùn)計(jì)劃,應(yīng)于每年12月15日前提交至行政管理部;行政管理部對(duì)各部門提報(bào)的年度培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行平衡、匯總后,根據(jù)公司發(fā)展要求,制定公司年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,上報(bào)至總經(jīng)辦審批。
(二)月度培訓(xùn)計(jì)劃。各部門在年度培訓(xùn)計(jì)劃基礎(chǔ)上將其按月分解(每月不少于1次),于每月度 15 日前提出下一月度培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃,由行政管理部負(fù)責(zé)匯總并負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施,并與每月 25 日前將下月度培訓(xùn)計(jì)劃匯總備案。
(三)培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括:培訓(xùn)項(xiàng)目名稱、培訓(xùn)目的、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)天數(shù)、培訓(xùn)人數(shù)、主辦單位或部門、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)費(fèi)用、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(培訓(xùn)師)等。
(四)行政管理部組織和實(shí)施一級(jí)、二級(jí)以及新員工入職培訓(xùn)的通用培訓(xùn)模塊,監(jiān)督各部門三級(jí)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。
第十二條培訓(xùn)計(jì)劃調(diào)整
各部門需要調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃或新增培訓(xùn)項(xiàng)目,應(yīng)填寫《培訓(xùn)變動(dòng)申請(qǐng)表》,經(jīng)總經(jīng)辦審批后,報(bào)行政管理部備案。
第五章培訓(xùn)實(shí)施
第十三條員工培訓(xùn)計(jì)劃下發(fā)后,根據(jù)管理權(quán)限,按照“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則分別組織實(shí)施。組織部門及單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃,合理設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程、內(nèi)容,確定培訓(xùn)方式,做好培訓(xùn)管理。
第十四條一級(jí)、二級(jí)培訓(xùn)
根據(jù)公司對(duì)人才培養(yǎng)的需要,由行政管理部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和組織實(shí)施。
(一)行政管理部擬定培訓(xùn)方案,填寫《培訓(xùn)項(xiàng)目審批表》報(bào)總經(jīng)辦審批;
(二)行政管理部下發(fā)培訓(xùn)通知,組織和管理培訓(xùn)活動(dòng);
(三)行政管理部負(fù)責(zé)培訓(xùn)資料歸檔、費(fèi)用結(jié)算、培訓(xùn)評(píng)估等工作;
(四)專業(yè)性培訓(xùn),相關(guān)部門應(yīng)在方案擬定、課程和師資審核等方面給予專業(yè)性支持。
第十五條三級(jí)培訓(xùn)
根據(jù)部門對(duì)人才培養(yǎng)的需要,由各部門組織內(nèi)部員工進(jìn)行知識(shí)和技能更新的培訓(xùn)。
(一)由各部門擬定培訓(xùn)實(shí)施方案,填寫《培訓(xùn)項(xiàng)目審批表》經(jīng)總經(jīng)辦審批,報(bào)行政管理部備案后,方可組織實(shí)施;
(二)行政管理部配合培訓(xùn)主辦部門做好培訓(xùn)期間的相關(guān)工作,如培訓(xùn)資料歸檔、費(fèi)用結(jié)算以及培訓(xùn)評(píng)估等。
第十六條新員工入職培訓(xùn)
新員工入職培訓(xùn)組織實(shí)施由行政管理部主導(dǎo),各接納部門配合共同完成。新員工入職1個(gè)月內(nèi)必須完成對(duì)新員工的通用培訓(xùn)與崗位培訓(xùn),并進(jìn)行相應(yīng)的考核,培訓(xùn)考核成績(jī)將作為新員工轉(zhuǎn)正考核的一部分。
第六章培訓(xùn)考核評(píng)估與檔案管理
第十七條培訓(xùn)考核評(píng)估
(一)各部門或行政管理部應(yīng)在每次培訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后對(duì)參加培訓(xùn)員工進(jìn)行考核,考核結(jié)果存入培訓(xùn)檔案。
(二)各部門或行政管理部應(yīng)在每次培訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估,評(píng)估內(nèi)容包括培訓(xùn)效果、培訓(xùn)方法有效性、參與培訓(xùn)部門滿意度、培訓(xùn)成本、下次改進(jìn)建議等。
(三)各部門按照行政管理部的要求按時(shí)提供培訓(xùn)考核以及評(píng)估的資料。
(四)行政管理部應(yīng)于每年12月底對(duì)整個(gè)年度的培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié),編制年度培訓(xùn)總結(jié)報(bào)告,對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)證,對(duì)存在的問(wèn)題提出改進(jìn)措施。
第十八條培訓(xùn)檔案管理
每次培訓(xùn)活動(dòng)由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排人員拍攝1分鐘左右的視頻作為培訓(xùn)檔案材料,培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束后24小時(shí)內(nèi),將培訓(xùn)活動(dòng)視頻、培訓(xùn)教材和培訓(xùn)簽到表等培訓(xùn)材料交給培訓(xùn)專員。公司開(kāi)展的各類培訓(xùn)活動(dòng)結(jié)束后,行政管理部應(yīng)建立相應(yīng)培訓(xùn)檔案?jìng)洳椤?/p>
培訓(xùn)檔案包括:《培訓(xùn)項(xiàng)目審批表》、培訓(xùn)人員簽到表、培訓(xùn)教材、培訓(xùn)考核、培訓(xùn)反饋等相關(guān)內(nèi)容。
第七章培訓(xùn)費(fèi)用管理
第十九條員工教育培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)由財(cái)務(wù)部歸口管理:
(一)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)。
(二)行政管理部和各部門培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)需經(jīng)總經(jīng)辦審批后,由財(cái)務(wù)部審核支出。
第二十條費(fèi)用支出原則
各部門要本著節(jié)儉高效的原則,所有培訓(xùn)項(xiàng)目都要遵循先審批后執(zhí)行的程序。
第二十一條出現(xiàn)以下情況,培訓(xùn)費(fèi)用不予報(bào)銷:
(一)未經(jīng)審批舉辦的培訓(xùn)項(xiàng)目費(fèi)用;
(二)其他不符合公司財(cái)務(wù)管理相關(guān)規(guī)定的費(fèi)用。
第八章內(nèi)部培訓(xùn)講師管理
第二十二條內(nèi)部培訓(xùn)講師申請(qǐng)
(一)行政管理部每半年舉辦一次內(nèi)部培訓(xùn)師選拔(1月和7月)。有意向員工可申請(qǐng)報(bào)名。申請(qǐng)人員須填寫《內(nèi)部講師申請(qǐng)表》,報(bào)行政管理部。需寫明:個(gè)人簡(jiǎn)歷、課程名稱、課程目標(biāo)、課程大綱、授課對(duì)象、課時(shí)數(shù)(不少于1個(gè)小時(shí))、參訓(xùn)經(jīng)歷、授課經(jīng)歷等。
(二)經(jīng)行政管理部初步審定后,通知申請(qǐng)人準(zhǔn)備試講,試講時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。經(jīng)考核合格后,由行政管理部定為內(nèi)部培訓(xùn)師,并頒發(fā)內(nèi)部培訓(xùn)師證書,受聘時(shí)間為半年,課程納入公司培訓(xùn)課程體系。
(三)企業(yè)內(nèi)部講師除負(fù)責(zé)本職工作外兼職負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作。日常工作的管理和考核仍在原部門,培訓(xùn)工作的管理和考核歸公司人力資源部負(fù)責(zé)。其職責(zé)包括:收集培訓(xùn)需求、開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程、授課、考核試題的準(zhǔn)備、培訓(xùn)效果評(píng)估。
第二十三條內(nèi)部講師待遇
各部門應(yīng)鼓勵(lì)和支持部門員工參加內(nèi)部培訓(xùn)講師選拔,公司給予內(nèi)部培訓(xùn)師以下待遇:
(一)優(yōu)先獲得各種培訓(xùn)與學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì);
(二)提供開(kāi)發(fā)課程所需的相關(guān)費(fèi)用,報(bào)銷額度不超過(guò)200元;
(三)公司應(yīng)支付內(nèi)部講師授課費(fèi)50元/小時(shí)(經(jīng)總經(jīng)辦審批的正式培訓(xùn));
(四)公司每年年終評(píng)選1-2名優(yōu)秀內(nèi)部培訓(xùn)師,并給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
第二十四條以下情況不屬于發(fā)放授課費(fèi)的范疇:
(一)各類公司、部門會(huì)議、活動(dòng);
(二)管理層、部門經(jīng)理等對(duì)本公司/部門人員開(kāi)展的經(jīng)驗(yàn)及知識(shí)分享、交流、指導(dǎo);
(三)試講、
經(jīng)驗(yàn)交流、其它非正式授課;
(四)由各部門為提高員工技能,組織開(kāi)展的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等多種方式的在崗培訓(xùn);
(五)工作職責(zé)要求的授課;
(六)授課時(shí)數(shù)不足 1 小時(shí)的課程;
第二十五條行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)部培訓(xùn)師授課情況進(jìn)行評(píng)估,以授課課時(shí)、學(xué)員的滿意度、教案和教材的開(kāi)發(fā)質(zhì)量、自身基本素質(zhì)等方面進(jìn)行綜合考核。考核結(jié)果作為發(fā)放授課費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn),以及是否繼續(xù)聘任的相關(guān)依據(jù)。
第九章附則
第二十六條本制度由行政管理部負(fù)責(zé)解釋和修訂。
第二十七條本制度未盡事宜,按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十八條本制度自頒布之日起施行。
附件:
1、《培訓(xùn)項(xiàng)目審批表》
2、《培訓(xùn)變動(dòng)申請(qǐng)表》
第2篇 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)管理制度
在整個(gè)餐廳中,服務(wù)員崗位是餐廳服務(wù)的窗口,對(duì)于服務(wù)員的培訓(xùn)要有哪些規(guī)范的制度,及整個(gè)餐廳有哪些管理制度呢以下整理了詳細(xì)的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度的范本,可供參考。
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷增高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,控制員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
領(lǐng)班崗位職責(zé):1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則,責(zé)任心強(qiáng),敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷增高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作
9、隨時(shí)注意客人動(dòng)向,督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。c
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
迎送員崗位職責(zé):1、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問(wèn)題,收集相關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作辦法等。8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)形式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)賬形式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱水平等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
散餐操作程序
(一)、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等
(二)、開(kāi)餐前的檢查工作
1、參加班前例會(huì),聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺(tái)面擺設(shè):
餐具整齊,擺放統(tǒng)一,干凈無(wú)缺口,臺(tái)布、口布無(wú)破損,無(wú)污漬。
4、臺(tái)椅的擺設(shè):
椅子干凈無(wú)塵,椅面無(wú)污漬,臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
5、工作臺(tái):
餐柜、托盤,擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一,餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。,
(三)、迎接客人
1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的征求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您幾位”
把客人帶到坐位后,拉椅請(qǐng)坐,雙手把菜譜遞給客人,說(shuō)道:“先生/小姐,這是我們的菜單
語(yǔ)氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。2、餐廳服務(wù)員
(1)站立迎賓
在開(kāi)餐前的5分鐘,在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,站立姿勢(shì)要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態(tài)端莊,精神飽滿。
(2)拉椅讓座_
服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,拉椅時(shí)留意先女賓,后男賓。
(3)如果客人需要寬衣時(shí),幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務(wù)
從客人右邊遞巾,并說(shuō)“先生/小姐,請(qǐng)用巾”。然后詢問(wèn)客人:“請(qǐng)問(wèn)喜歡喝哪些茶我們有花茶、烏龍……”。
2、增減餐具
3、斟茶:
將茶杯連碟放于托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套:
將餐巾解開(kāi),輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時(shí)離開(kāi),將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品:將調(diào)味品碟拿至托盤上,斟倒。
6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點(diǎn)菜:
介紹菜式
在客人看過(guò)菜單片刻后,即上前微笑地詢問(wèn):“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎”
“先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)哪些菜呢”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,今天有特別的品種×××您試一試好嗎”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)供應(yīng)時(shí),應(yīng)抱歉說(shuō):“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。
推銷欽品:
同菜式推銷。
點(diǎn)完菜與酒水時(shí),留意復(fù)述給客人聽(tīng),并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。
8、收回菜單、酒水單:
由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。
9、下訂單:
下訂單時(shí),第一聯(lián)交收銀員;第二聯(lián)由收銀員蓋章后,交酒吧或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯(lián)由跑菜員劃單用,此聯(lián)能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過(guò)10—15分鐘,如時(shí)間稍長(zhǎng),要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯(lián)絡(luò),盡快出菜。12、上菜時(shí),應(yīng)禮貌地向客人表示:“對(duì)不起,讓您久等啦。”13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名。14、上最后一道菜時(shí),要主動(dòng)告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,并詢問(wèn)客人是否要增加些哪些。15、菜上齊后,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。
16、巡臺(tái):⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。
⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。
⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),有問(wèn)必答,態(tài)度和藹,語(yǔ)言親切,服務(wù)周到,應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),及時(shí)處理突發(fā)事件。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后,應(yīng)在客人
的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿,后收餐具。
18、上熱茶:
提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。19、上甜品、水果上甜品
上水果:上水果前應(yīng)視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,
叉在左)20、遞上小毛巾`
21、結(jié)賬:結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,在客人右邊、禮貌的說(shuō):“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,錢款當(dāng)面點(diǎn)清。
22、拉椅送客:
向客人道謝,送客人至餐廳門口,并歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳
遺漏物品。
(五)餐后檢查收尾工作1、客人走后,應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。2、收撤餐具:
(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。
3、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境,恢復(fù)餐廳原樣
4、備餐具:
服務(wù)進(jìn)程中,盡可能可以稱呼客人的姓。
備餐間工作規(guī)范:
1、餐前準(zhǔn)備:(1)按要求著裝,按時(shí)到崗,并接受領(lǐng)班的工作指派。(2)領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。
(3)把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。
(4)準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。
(5)準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。
(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。
(7)準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),啦解工作內(nèi)容。
2、餐中服務(wù)(1)一切就緒后,站在自己的崗位上,等候訂單。
(2)接單后,按照前臺(tái)時(shí)間的要求,迅速將訂單送至廚房相關(guān)點(diǎn)(冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等)按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。
(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對(duì)幾個(gè)不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn),應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)
(4)每跑一道菜,要在訂單上注銷這道菜,對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍,避免出差錯(cuò)。
(5)將每道菜迅速,準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前
(6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜臺(tái)整齊清潔
3、收尾工作(1)將用過(guò)的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi),將各類銀餐具分類排放好,急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。(2)將各類臺(tái)布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物,并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,填寫清洗單送布草房清洗,并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。
(3)打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐、水池、工作臺(tái)、工作柜,米飯保溫桶要保持光亮。
(4)清理小庫(kù)房,各樣物品擺放整齊。
(5)垃圾桶清倒后,清洗干凈放回原處。
(6)協(xié)助餐廳服務(wù)員,做好餐前準(zhǔn)備工作,如架餐桌等。
(7)領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。
(8)洗茶壺
餐廳收銀操作規(guī)程
操作規(guī)程
(1)當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,由迎賓引領(lǐng)客人入座,并填制食品登記卡,卡上應(yīng)填清日期、人數(shù)、桌號(hào)、第一聯(lián)迎賓自留,第二聯(lián)交服務(wù)員,服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己的姓名,第三聯(lián)交收銀員,經(jīng)手人處填收銀員姓名;(2)客人點(diǎn)用消費(fèi),點(diǎn)菜單一式三份,第一聯(lián)收銀,第二聯(lián)傳菜,第三聯(lián)交廚房;酒水單一式三份,第一聯(lián)交收銀,第二聯(lián)交吧臺(tái),第三聯(lián)服務(wù)員留存;
(3)收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦,若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字;
(4)客人結(jié)賬,收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,無(wú)誤后收款;
(5)如需總臺(tái)代收賬單,先請(qǐng)客人稍等,然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳。如果需預(yù)付定金足夠,則請(qǐng)客人簽字,將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收。如果預(yù)付定金不足,則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金?？偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入,并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作,打印結(jié)算單,送總臺(tái)簽收;
(6)需簽單記賬的賬單,必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字;
(7)交班前,打印班表。
一、宴會(huì)預(yù)定服務(wù)程序
1、對(duì)幾個(gè)老顧客,為了保持建立起來(lái)的聯(lián)系,在預(yù)訂時(shí)能夠適當(dāng)給予幾個(gè)優(yōu)惠,向新客人提供具體地相關(guān)酒店的情況介紹和材料,以增高客人的愛(ài)好,建立聯(lián)系。
2、建立賓客關(guān)系檔案(客史檔案)。3、做好銷售訪問(wèn)工作及宴會(huì)預(yù)訂工作。
4、詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)、菜品地方的意見(jiàn)
5、檢查臺(tái)型、菜品是否符合定單的特殊要求。
6、負(fù)責(zé)回答客人對(duì)用餐餐廳的詢問(wèn)。
7、啦解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務(wù)。
二、崗位職責(zé)
1、宴會(huì)預(yù)定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會(huì)方式、承接條件、價(jià)格等。$wl
2、盡可能啦解和滿足客人提出的詢問(wèn)及要求,不失時(shí)機(jī)地接受客人預(yù)定。
3、接受預(yù)定要做到:禮貌用語(yǔ)不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實(shí)條理化。
4、服飾整潔,語(yǔ)言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時(shí)。
5、實(shí)事求是、不營(yíng)私舞弊、弄虛作假
6、堅(jiān)守崗位,積極銷售、增加客源。
一、宴會(huì)預(yù)訂工作程序:
1、按照飯店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。
2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。
3、查看宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐更改通知單,并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。4、核對(duì)宴會(huì)記錄,送宴會(huì)通知單至各個(gè)餐廳、廚房、酒吧、總經(jīng)理室、大堂處、前臺(tái)問(wèn)訊處、客房及總吧臺(tái)。
5、熱情接待預(yù)約客人,辦理預(yù)訂手續(xù),填寫宴會(huì)通知單發(fā)至相關(guān)部門。6、安排好今日、次日的宴會(huì)場(chǎng)地、菜單、并抄寫今日宴會(huì)菜單,及時(shí)發(fā)至各相關(guān)部門。
7、根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知,填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表,發(fā)至相關(guān)部門。
1、輪流去職工食堂用餐。
2、繼續(xù)受理宴會(huì)預(yù)訂,處理臨時(shí)更改通知單。
3、做好交接班日記,并與晚班員工交接。
4、參加班前例會(huì)。
晚班:
1、按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗。2、查看交班記錄,處理未盡事宜。3、查核晚餐宴會(huì)和團(tuán)隊(duì)用餐更改情況,及明通知相關(guān)部門。4、受理宴會(huì)業(yè)務(wù)洽談事宜,及時(shí)整理、制表、填寫通知單,發(fā)至相關(guān)部門。
5、查看宴會(huì)場(chǎng)地的安排情況,抄寫菜單,報(bào)送相關(guān)部門。
6、核查次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐更改情況,如有更改,及時(shí)通知相關(guān)部門。
1、輪流去餐廳用晚餐。
2、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。
3、核對(duì)次日離店表,留意有無(wú)提前用早餐和帶飯盒的要求。
4、填寫次日宴會(huì)報(bào)表,宴會(huì)通知單,報(bào)表和相關(guān)通知。
5、填寫交班日記。
一、宴會(huì)部服務(wù)程序:
(一)宴會(huì)布局:
1、根據(jù)餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當(dāng),以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理布局。
2、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。
3、主桌的大小,應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確信。4、重點(diǎn)突出主臺(tái)。(二)擺位規(guī)格:_
1、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤,花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。
2、首要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗;臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)(以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置)等其他飾物,臺(tái)邊圍上臺(tái)裙
3、裝飾碟離桌邊2cm。4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。5、小碗與味碟之間直對(duì)裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯對(duì)裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當(dāng)?shù)木票?/p>
8、每桌放四個(gè)煙灰盅,成十字形,其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。
9、每桌放四個(gè)牙簽盅,成十字形,分別間隔于四個(gè)煙灰盅。
10、各位位置擺放距離相等。11、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。
(三)儀表儀容
1、頭發(fā)整齊、不零亂,如服務(wù)員頭發(fā)不披肩,戴統(tǒng)一頭飾,男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳,后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。
2、按飯店要求進(jìn)行著裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無(wú)破損。
3、女服務(wù)員上崗一律淡妝,上崗時(shí)間不能配戴飾物,不噴灑過(guò)濃的香水。(四)準(zhǔn)備工作
1、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單,啦解清楚接待對(duì)象、宴會(huì)名稱、國(guó)籍、身份、生活習(xí)慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。2、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。
3、將領(lǐng)來(lái)的餐具逐項(xiàng)檢查,確保清潔,光亮、無(wú)缺口。
4、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾,并疊好放毛巾柜中備用。
5、根據(jù)不同的要求和人數(shù),準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙,贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊,加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。
6、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。7、宴會(huì)前10—15分鐘重新檢查自己的臺(tái)面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,盡快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會(huì)要戴白手套。
8、宴會(huì)即將開(kāi)始前,上冷盆、上調(diào)料,上冷菜時(shí)留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。
9、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。
10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。
(五)迎接客人,
1、站立廳房門口恭迎客人,多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái),不得交頭接耳及倚靠而立。2、客人進(jìn)入餐廳時(shí),微笑迎客,根據(jù)客人不同的身份和年齡,使用敬語(yǔ),主動(dòng)問(wèn)候,同時(shí)拉椅請(qǐng)客人入座,上小毛巾。kz,4c!phj{
3、如客人早到或事先已約好會(huì)客,可請(qǐng)客人在休息座休息,為客人及時(shí)送上迎客茶。
4、如客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減時(shí),增撤餐具和食品應(yīng)使用托盤進(jìn)行,同時(shí),通知廚房,增減食品數(shù)量。
(六)席間服務(wù)
1、賓客入席后,馬上幫客人落中,撤筷套。.
2、酒水服務(wù):(1)為客人斟酒前要先征求客人意見(jiàn),通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時(shí),應(yīng)先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要某種酒時(shí),應(yīng)把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時(shí),只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時(shí),應(yīng)連同冰夾及時(shí)提供。
(2)斟酒水從主賓開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较?并遵循先主賓后主人,先女賓后男賓的原則逐位斟。-
(3)如果賓主致詞時(shí),全體服務(wù)員應(yīng)立即停止服務(wù),保持場(chǎng)內(nèi)安靜,同時(shí)留意客人杯中是否有酒,當(dāng)客人起立敬酒時(shí),應(yīng)迅速拿來(lái)起酒瓶準(zhǔn)備為客人添酒,如大型宴會(huì)主賓致詞時(shí),應(yīng)用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時(shí)送上。
(4)當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí),應(yīng)幫助客人拉椅,客人就座時(shí),再把椅子向前推,要留意客人的安全。
3、上菜服務(wù):
(1)按順序上菜,先冷菜、后熱菜,湯、飯點(diǎn)、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹制辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會(huì)或首要宴會(huì),要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個(gè)宴會(huì)效果。
(2)上菜時(shí)要先搬走舊菜,在征得客人同意后方可撤走,撤換骨碟時(shí)也要征詢意見(jiàn),如客人表示還應(yīng)該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時(shí),撤走空碟,再把新菜移至客人面前。
(3)每上一道新菜時(shí),要口齒清楚地報(bào)出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒(méi)菜或上完后再送上鮮花。(4)分菜時(shí)要膽大心細(xì),動(dòng)作快,做到份量、件數(shù)均勻,干凈利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時(shí)以主人面向?yàn)橹?頭前尾后,背外腹里擺在規(guī)定位置上。
(5)所上菜肴,遇有佐料的,應(yīng)先上佐料后上菜。(6)上菜時(shí)要先主賓,然后按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,如有女賓,應(yīng)先女賓后男賓按順序上菜。(7)上完點(diǎn)心后,撤走調(diào)味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。
(8)上完甜食后,送上茶水,并把牙簽盅移至轉(zhuǎn)臺(tái)上,并示意客人。(9)根據(jù)不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。
(10)用完水果后,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái),重新擺上鮮花,以示宴會(huì)結(jié)束,同時(shí)為客人不斷添加茶水。
(11)整個(gè)宴會(huì)期間,根據(jù)客人要求,上菜不可太快,通常宴會(huì)時(shí)間從開(kāi)始到結(jié)束約
4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應(yīng)立即給客人換上干凈的,把臟的拿走。
5、宴會(huì)進(jìn)程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄臟啦臺(tái)面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)可用牙簽或筷子夾到碟子里拿走,用干凈的口布鋪在餐桌弄臟的部分。
6、煙灰缸里的煙頭不得超過(guò)三個(gè),發(fā)現(xiàn)一個(gè)時(shí)就要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸撤走,然后將近干凈的放上。
7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進(jìn)食的菜肴,應(yīng)及時(shí)為客人準(zhǔn)備洗手盅。
8、有急事或電話需要找客人,應(yīng)找主辦宴會(huì)單位的人聯(lián)系。
(七)結(jié)賬及送客>
1、清點(diǎn)酒水、香煙、水果、核對(duì)宴會(huì)人數(shù),標(biāo)準(zhǔn),加上陪同和駕駛員的工作餐費(fèi),累計(jì)總數(shù)為客人結(jié)賬。
2、付賬時(shí),若是現(xiàn)金能夠現(xiàn)收交收款員;若是住店客人簽單,要核對(duì)住房卡,請(qǐng)客人答名后交收款員。如果是單位宴請(qǐng),簽單時(shí),核對(duì)簽單人的單位工作證,然后將賬單交收款員,找回零錢,應(yīng)連同賬單票據(jù),用收銀夾一同呈送給客人,并向客人表示感謝,然后收回收銀夾,退回一步再轉(zhuǎn)身。
3、當(dāng)客人提出宴會(huì)結(jié)束時(shí),要提醒客人帶好攜帶來(lái)的物品,并將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原則,熱情的歡送客人。
(八)收臺(tái)、清掃進(jìn)程`
1、檢查桌子及地面有無(wú)客人遺留的物品,拾到后及時(shí)還給客人,無(wú)法追送時(shí),應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。
2、檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。
3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌,防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎,銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn),做到無(wú)缺少。
4、將剩余酒水如數(shù)退還給吧臺(tái),辦好領(lǐng)退手續(xù)。5、清理現(xiàn)場(chǎng),布好餐臺(tái),鋪上臺(tái)布,擦凈轉(zhuǎn)臺(tái)、地毯吸塵。
6、整理各類用具,按規(guī)定位置擺放整齊。
7、整理工作臺(tái),關(guān)閉各種電器設(shè)備,接受領(lǐng)班檢查,關(guān)燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`
8、填寫營(yíng)業(yè)記錄
收銀業(yè)務(wù)操作
一、通用操作規(guī)程
1、接班制度
1)核對(duì)上一班移交的未結(jié)賬單據(jù),賬單與電腦核對(duì)相符,注意防止漏輸賬單;
2)查閱交班記錄;
3)點(diǎn)收備用現(xiàn)金;
4)在交班本上簽字。
2、接單的操作
收到接待員、服務(wù)員傳遞的賓客消費(fèi)單(住宿單、點(diǎn)菜單、酒水單、食品卡、迎賓單等),應(yīng)及時(shí)輸入電腦或查看電腦核實(shí)。
3、結(jié)賬的操作
1)核實(shí)賓客消費(fèi)賬單與電腦數(shù)據(jù);
2)打印結(jié)算賬單,并請(qǐng)賓客簽字;
3)收取現(xiàn)金,補(bǔ)找零鈔,要當(dāng)客人面點(diǎn)清,要唱收唱支;
4)賓客需發(fā)票時(shí)按規(guī)定開(kāi)具,并將記賬聯(lián)附在賓客賬單中;
5)若是簽單消費(fèi),必須有簽單權(quán)限者的簽名,其原始消費(fèi)單和結(jié)算單均應(yīng)在取得簽名后,方可輸入ar帳,并于本班將消費(fèi)單和結(jié)算單轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)掛帳;
6)支票、信用卡結(jié)算按相應(yīng)規(guī)定辦理。
4、交班準(zhǔn)備
1)下班前,核實(shí)當(dāng)班原始單據(jù)和電腦資料;
2)打印班表;
3)清點(diǎn)本班次應(yīng)交現(xiàn)金、信用卡、支票,據(jù)實(shí)填制交款單;
4)在交班本上填列應(yīng)交下班現(xiàn)金
5、交款的操作
1)移交記事本,交代重要事項(xiàng);
2)清點(diǎn)移交備用現(xiàn)金;
3)移交未結(jié)賬賬單。
第3篇 餐廳服務(wù)員管理制度及培訓(xùn)
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌.
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
第4篇 物業(yè)安全服務(wù)管理人員培訓(xùn)制度
物業(yè)安全服務(wù)管理人員的培訓(xùn)制度
根據(jù)物業(yè)管理思想,為打造物業(yè)管理精品,對(duì)員工上崗進(jìn)行工作培訓(xùn)。
培訓(xùn)對(duì)象
新員工、部門經(jīng)理以下在職員工。
新員工上崗培訓(xùn)
1.新員工上崗培訓(xùn)期為30天。
2.培訓(xùn)內(nèi)容包括:物業(yè)管理知識(shí),物業(yè)管理流程,物業(yè)管理服務(wù)理念,專業(yè)服務(wù)技能與技巧,應(yīng)急工作處理程序,軍事化訓(xùn)練等。
在職員工培訓(xùn)
1.通過(guò)在實(shí)際工作中所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,不定期地安排當(dāng)事人(指在職職工)參加專題培訓(xùn)。
2.每位在職員工每月定期參加公司組織的工作培訓(xùn):組織員工座談會(huì),交流事件處理技巧及與業(yè)主溝通的經(jīng)驗(yàn)。
在職循環(huán)培訓(xùn)的考核辦法
在實(shí)際工作當(dāng)中,以業(yè)主的投訴率和員工違章的行為作為評(píng)價(jià)員工工作的基礎(chǔ),并通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)合的考核方式,淘汰不合格的員工,吸收優(yōu)秀的新員工,從而達(dá)到優(yōu)化管理的目的。
第5篇 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度
餐廳主管崗位;
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng),以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好
第6篇 某管理處管理服務(wù)人員培訓(xùn)制度
管理處管理服務(wù)人員培訓(xùn)制度
一、培訓(xùn)方針:
全員培訓(xùn),全程考核。
二、培訓(xùn)目標(biāo):
通過(guò)培訓(xùn),提高員工的專業(yè)素質(zhì),業(yè)務(wù)技能和管理服務(wù)水平,塑造一支品質(zhì)優(yōu)良、專業(yè)過(guò)硬的物業(yè)管理隊(duì)伍,全面適應(yīng)和滿足商住樓物業(yè)管理的多元化需求,從面富有成效地管理商住樓。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)新員工入職培訓(xùn)
1、企業(yè)文化:公司發(fā)展史、管理服務(wù)理念、企業(yè)精神、管理目標(biāo);
2、員工手冊(cè)培訓(xùn):員工守則、禮儀行為規(guī)范、職業(yè)道德教育等;
3、物業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí)及強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)的專題培訓(xùn);
4、軍訓(xùn)與參觀學(xué)習(xí)。
(二)崗位專業(yè)技能培訓(xùn)
1、基本技能培訓(xùn):相應(yīng)崗位的專業(yè)知識(shí)、質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等;
2、新技術(shù)(能)培訓(xùn):智能化技術(shù)、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、新設(shè)備儀器的使用與管理技術(shù)等;
3、素質(zhì)提高培訓(xùn);
4、管理人員實(shí)行四個(gè)一常規(guī)培訓(xùn),即堅(jiān)持每月寫一篇體會(huì),讀一本專業(yè)書,聽(tīng)一回講座,參與一次競(jìng)賽;
5、操作層自我開(kāi)發(fā)培訓(xùn);利用社會(huì)辦學(xué)條件,進(jìn)行有關(guān)學(xué)歷、職稱的外送培訓(xùn)。
(三)新政策、新理論培訓(xùn)
物業(yè)管理理論動(dòng)態(tài)、有關(guān)法規(guī)文件、競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)新動(dòng)向等。
四、培訓(xùn)計(jì)劃
(一)、培訓(xùn)的形式
入職培訓(xùn)
目的:讓員工盡早地掌握工作要領(lǐng)、工作程序與方法,盡快達(dá)到上崗條件。
內(nèi)容:了解本公司概況、規(guī)章制度、質(zhì)量教育、物業(yè)管理基本知識(shí)、各專業(yè)必備知識(shí)等。
時(shí)間:入職前一月。
方法:
講授:有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)豐富的人進(jìn)行專門授課。
旁聽(tīng)討論:和有經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)水平高的人坐在一起座談一問(wèn)題,將此討論中涉及到的知識(shí)觀念看法自然地輸送到聽(tīng)眾腦中,員工邊聽(tīng)邊記錄作為自己今后學(xué)習(xí)的借鑒。
實(shí)習(xí):由有專業(yè)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)的人帶領(lǐng)到物管較好的商住樓實(shí)地學(xué)習(xí)操作。
考核:培訓(xùn)結(jié)束安排一次考核。也可由入職引導(dǎo)者進(jìn)行評(píng)定。
在職培訓(xùn)
目的:提高員工的工作能力,防止事故,減少失誤。提高物業(yè)管理的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化操作。
培訓(xùn)內(nèi)容:物業(yè)管理法律法規(guī),職業(yè)道德、行為規(guī)范、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全操作知識(shí)、突發(fā)事件處理、物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、公共關(guān)系知識(shí)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)、物業(yè)管理公文寫作知識(shí)等。
方法:
研討式:可以針對(duì)一個(gè)問(wèn)題,讓員工開(kāi)動(dòng)腦筋廣泛聯(lián)想,互相啟發(fā)。最大限度地將問(wèn)題涉及的方方面面列出來(lái),后總結(jié)其要點(diǎn)。
案例分析式:將一個(gè)實(shí)際例子交給小組討論,進(jìn)行分析、探討、總結(jié)。
講授式:有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)豐富的人進(jìn)行物管護(hù)衛(wèi)和實(shí)際技能授課。
外出學(xué)習(xí)式:送一些管理人員外出培訓(xùn)或到兄弟物業(yè)公司進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)、取經(jīng)。
考核:培訓(xùn)結(jié)束,安排多種形式考核,如筆試、口試、抽簽答題、實(shí)際操作、模擬操作等。
(二)、安保組培訓(xùn)
內(nèi)容:
質(zhì)量管理體系文件,保安崗位知識(shí),技能知識(shí),擒拿格斗,隊(duì)列操作,服務(wù)意識(shí)及崗位服務(wù)操作流程,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí),職業(yè)道德等。
方法:
講授式:有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)豐富的人進(jìn)行專門授課。
實(shí)際演練式:讓員工反復(fù)重復(fù)一個(gè)任務(wù)完成的步驟,直到熟練為止。
角色扮演式:讓員工按照規(guī)定的情景,分別扮演不同角色,進(jìn)行培訓(xùn)并談自己的感受。
(三)、工程維修部培訓(xùn)
內(nèi)容:
質(zhì)量管理體系文件、物業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí)、電工基礎(chǔ)知識(shí)、給排水基礎(chǔ)知識(shí),管道工應(yīng)知知應(yīng)會(huì),各類設(shè)備、設(shè)施操作規(guī)程和維護(hù)、保養(yǎng)知識(shí)、設(shè)備、設(shè)施突發(fā)故障處理措施,服務(wù)意識(shí)及崗位服務(wù)操作流程,職業(yè)道德,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí)等。
方法:
講授式:有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)豐富的人進(jìn)行專門授課。
小組討論式:以小組為單位,針對(duì)一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行討論,行出結(jié)論后交給大學(xué)參考、歸納。
現(xiàn)場(chǎng)操作式:到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地操作,進(jìn)行相互交流學(xué)習(xí)。
模擬演練式:針對(duì)可能突發(fā)事件進(jìn)行模擬演練,直到熟練掌握。
(四)、保潔組、綠化組培訓(xùn)
內(nèi)容:
質(zhì)量管理體系文件,保潔、綠化崗位知識(shí)、技能知識(shí),服務(wù)意識(shí)及崗位服務(wù)操作流程,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí),職業(yè)道德等。
方法:
講授式:有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)豐富的人進(jìn)行專門授課。
現(xiàn)場(chǎng)操作式:到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地操作,進(jìn)行相互交流學(xué)習(xí)。
培訓(xùn)考核:
筆試法:對(duì)培訓(xùn)實(shí)行問(wèn)卷筆答的方法進(jìn)行考試。
評(píng)比法:指導(dǎo)者對(duì)培訓(xùn)者進(jìn)行評(píng)分。
操作法:實(shí)地操作測(cè)試。
(五)、會(huì)所服務(wù)培訓(xùn)
內(nèi)容:
質(zhì)量管理體系文件,會(huì)議服務(wù)崗位知識(shí),服務(wù)技能,服務(wù)禮儀,崗位服務(wù)操作流程,物業(yè)管理基礎(chǔ)知識(shí),職業(yè)道德等。
方法:
講授式:有專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)豐富的人進(jìn)行專門授課。
現(xiàn)場(chǎng)操作式:到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地操作,相互交流學(xué)習(xí)。
角色扮演式:讓員工按照規(guī)定的情景,分別扮演不同角色,進(jìn)行培訓(xùn)并談自己感受。
