食堂管理制度補(bǔ)充規(guī)定(15篇)

食堂管理制度補(bǔ)充規(guī)定主要涵蓋了以下幾個方面：

1. 食品安全與衛(wèi)生管理

2. 廚房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)

3. 食材采購與存儲

4. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配

5. 食堂服務(wù)與人員管理

6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

包括哪些方面

1. 食品安全與衛(wèi)生管理：強(qiáng)調(diào)食品來源的合法性和質(zhì)量保證，定期進(jìn)行食堂環(huán)境清潔和廚具消毒，確保食品安全衛(wèi)生。

2. 廚房設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)：制定設(shè)備檢查和保養(yǎng)計劃，確保設(shè)備正常運行，降低故障率，提高工作效率。

3. 食材采購與存儲：規(guī)范食材采購流程，執(zhí)行嚴(yán)格的驗收制度，合理存儲食材，防止變質(zhì)和浪費。

4. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：根據(jù)員工需求和健康標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計菜單，注重菜品的多樣化和營養(yǎng)均衡。

5. 食堂服務(wù)與人員管理：提升服務(wù)質(zhì)量，定期培訓(xùn)食堂工作人員，提高其專業(yè)技能和服務(wù)意識。

6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：建立健全應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行安全演練，預(yù)防和應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全事故。

重要性

食堂管理制度的完善與執(zhí)行直接關(guān)乎員工的健康與滿意度，進(jìn)而影響到公司的整體運營效率和員工的工作積極性。良好的食堂管理能夠為員工提供舒適的就餐環(huán)境，提升員工的歸屬感和忠誠度，對于維護(hù)公司形象和促進(jìn)團(tuán)隊凝聚力具有重要作用。

方案

1. 建立食品安全追溯系統(tǒng)，確保食材從源頭到餐桌的全程透明，增強(qiáng)員工對食堂的信任度。

2. 定期組織廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)，提升菜品質(zhì)量，同時鼓勵創(chuàng)新，滿足員工口味需求。

3. 設(shè)立專門的食材存儲區(qū)域，嚴(yán)格控制溫度和濕度，防止食材變質(zhì)。

4. 引入營養(yǎng)師參與菜單規(guī)劃，確保菜品營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的健康需求。

5. 定期開展?jié)M意度調(diào)查，收集員工反饋，及時調(diào)整管理策略，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

6. 制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、火災(zāi)等各類情況，定期進(jìn)行模擬演練，提高應(yīng)對能力。

以上補(bǔ)充規(guī)定旨在進(jìn)一步優(yōu)化食堂管理，提高員工用餐體驗，保障食品安全，促進(jìn)公司的和諧穩(wěn)定。各部門需嚴(yán)格執(zhí)行，共同維護(hù)食堂的良好運營環(huán)境。

食堂管理制度補(bǔ)充規(guī)定范文

第1篇 地產(chǎn)項目員工食堂管理規(guī)定

地產(chǎn)公司項目員工食堂管理規(guī)定

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:__項目員工食堂以總公司的員工食堂管理制度為經(jīng)營管理及運作依據(jù),為了加強(qiáng)食堂的管理與控制,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工提供多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)的后勤膳食保障,特結(jié)合本項目員工食堂膳食管理的實際而制定本規(guī)定。

2、適用范圍:本項目內(nèi)會所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運作管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)本項目內(nèi)會所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項目廣大員工提供良好的膳食服務(wù)。

3.2膳食委員會:負(fù)責(zé)對員工食堂的經(jīng)營管理運作進(jìn)行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會議,向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實施、過程和結(jié)果。

4、內(nèi)容:

4.1伙食費用標(biāo)準(zhǔn)

4.1.1普通員工:每天的伙食費用標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元。伙食費用由公司與員工各承擔(dān)一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費用由公司支付。

4.1.2行政級人員:每天的伙食費用標(biāo)準(zhǔn)為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費用由公司與員工各承擔(dān)一半。

4.1.3員工食堂的經(jīng)營運作費用按就餐人數(shù)計算,必須控制在11元/天/人(按實際開餐人數(shù)為計算標(biāo)準(zhǔn))。食堂的經(jīng)營運作費用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購、折扣外的各項費用開支。

4.2員工食堂崗位職責(zé)

4.2.1 食堂管理員:負(fù)責(zé)員工食堂的經(jīng)營管理運作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、員工就餐紀(jì)律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應(yīng)商的甄選評估、膳材采購計劃的擬定、膳材的驗收及膳材帳務(wù)的管理等,向行政后勤主管負(fù)責(zé)。

4.2.2食堂班長:負(fù)責(zé)廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負(fù)責(zé)。

4.2.3食堂廚師:負(fù)責(zé)膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗收工作、廚房爐灶及工作臺的衛(wèi)生環(huán)境保持、對廚工的配菜等工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督,向食堂班長或食堂管理員負(fù)責(zé)。

4.2.4食堂廚工:按照廚師的要求進(jìn)行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負(fù)責(zé)。

4.2.5食堂各崗位工作雖職責(zé)明確、分工具體,但必須相互協(xié)作、相互配合,熱情接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務(wù)。

4.3員工食堂工作規(guī)范

4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理

4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準(zhǔn)在公司工作。

4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進(jìn)行清洗,確保無油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標(biāo)準(zhǔn)工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進(jìn)行大清洗。

4.3.1.3下班前,各崗位應(yīng)做好各個區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準(zhǔn)有殘渣,剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光潔明亮。墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩,物品及原料儲藏柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開,不準(zhǔn)混合放置。

4.3.1.4貨倉每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅四害一次,確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風(fēng)良好,地面干燥,儲備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、過期之物品及時處理,嚴(yán)禁再用。

4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認(rèn)真做好四隔離:生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必須加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時,均應(yīng)用有蓋器皿,不得裸露放置。

4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結(jié)束后立即進(jìn)行清理,一個小時內(nèi)必須運走,泔水桶清后必須進(jìn)行徹底沖洗清潔并放回原位。

4.3.2膳食制作管理與控制

4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴(yán)守操作規(guī)程,避免加工過程中遭受污染或衍生有害物質(zhì),廚師應(yīng)杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。

4.3.2.2營養(yǎng)控制上,食堂管理人員、食堂班長和廚師必須懂得營養(yǎng)學(xué)基本知識,不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的營養(yǎng)搭配。

4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù),素菜三天內(nèi)不重復(fù),根據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭配合理。

4.3.2.3分發(fā)食品時必須戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量,既保證分量充足,又避免浪費。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。

4.3.3食堂安全管理控制

4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責(zé)任人,要隨時檢查安全隱患,并及時提出改善措施;定期進(jìn)行廚房設(shè)備的檢查,若有故障要及時維護(hù)保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。

4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險物品進(jìn)入食堂,如發(fā)現(xiàn)有危險物品,可自行處理的要及時處理,并同時上報有關(guān)人員,若要存放、使用危險物品的必須符合安全要求。

4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當(dāng)?shù)胤?并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作,防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必須立即向行政辦及消防部門報告。

4.3.3.4嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和貨倉,食堂工作人員下班前,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等,管理員應(yīng)經(jīng)常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。

4.3.4食堂工作人員守則

4.3.4.1嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,服從工作安排,團(tuán)結(jié)合作。注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時穿戴工作服、工作帽。

4.3.4.2精心加工,精心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時開餐,分發(fā)食物迅速準(zhǔn)確,不影響員工的工作時間。加強(qiáng)服務(wù)意識,努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。

虛心接受員工意見或建議,不斷提高服務(wù)水平。

4.3.4.3要愛護(hù)公物,正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當(dāng)造成損壞的,照價賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣,離開工作崗位時,應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門,防止浪費及事故發(fā)生。

4.3.4.4食堂人員工作時間規(guī)定(依作息時間的調(diào)整而調(diào)整):

a、早餐班:(會所)5:00~16:00 (中午值班)(11小時/天)

(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時/天)

b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小時/天)

c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小時/天)

4.3.5食堂工作人員之獎懲

4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準(zhǔn)時上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定處罰。

4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對責(zé)任人每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計三次被懲罰者,將給予解雇處理。

4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),嚴(yán)禁粗暴行為,不得對用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當(dāng)月有三次被投訴的,將對其勸退處理。

4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條員工食堂崗位職責(zé)須服從工作安排及指令,若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者,每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計被懲罰三次者,則給予解雇處理。

4.4餐廳用膳規(guī)范

4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認(rèn)無傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。

4.4.2本項目員工離職,由離職人員執(zhí)離職單到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計有用餐數(shù)并計算餐費后,報送財務(wù)部計算工資。

4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費以整月結(jié)算,飯卡遺失須先到財務(wù)部交補(bǔ)卡費用10元/次,再及時向行政辦申請補(bǔ)辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計算)在當(dāng)月工資中扣除。

4.4.4餐廳開餐時間規(guī)定:

4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00

4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00

4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00

4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時間進(jìn)餐。

4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。

4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個小時通知食堂管理員,否則過時不能供應(yīng)膳食。

4.4.8非食堂工作人員一律不得進(jìn)入廚房,所有用餐員工進(jìn)入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時不得爭先恐后,一律排隊(不分級別)。憑飯卡、臨時餐券打飯,無飯卡、臨時餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得浪費。

4.4.9所有進(jìn)入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀(jì)律者,食堂管理員有權(quán)對其進(jìn)行處罰,每次罰款30元,并記過一次,同時交人事部做為考評之依據(jù)。

4.4.10員工對食堂用餐有意見或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。

4.5其它用膳規(guī)范

4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項目之工作人員,在本項目員工食堂用餐者,需求部門必須填寫備(送)餐通知單,由申請部門負(fù)責(zé)人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給臨時餐券,以便到餐廳用餐。其就餐費用按本規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并由申請部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)承擔(dān)。

4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時間內(nèi)用餐時,應(yīng)填延時用餐通知單,由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),以便準(zhǔn)備膳食。否則若不能及時供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。

4.5.3各部門(單位)若因工作地點距餐廳較遠(yuǎn),員工不能及時到餐廳用餐者,可填備(送)餐通知單,由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),便準(zhǔn)備膳食并及時送達(dá)用餐地點。否則若不能及時供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。

4.5.4為避免不必要的浪費和降低食堂運作成本,各需求部門(單位)在填報延時用餐通知單、備(送)餐通知單時,要以實際用餐人數(shù)為準(zhǔn),不得多報或少報;若有多報者,所造成的多余膳食費用,由申請部門(單位)承擔(dān);若有少報者,所造成的員工膳食不夠用,由申請部門(單位)承擔(dān)責(zé)任。

5、參考文件及使用表單:

5.1參考文件

5.1.1總公司員工食堂管理制度

5.2使用表單

5.2.1備(送)餐通知單

第2篇 房地產(chǎn)項目食堂膳材管理規(guī)定

房地產(chǎn)公司項目食堂膳材管理規(guī)定

編號_-_-004

版本ver1.0

日期2022/3/28

批準(zhǔn)審核編訂行政辦

1、目的:依據(jù)總公司員工食堂管理制度的經(jīng)營管理及運作規(guī)定,為了加強(qiáng)食堂膳材的管理與控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提高采購作業(yè)及管理的透明度,特針對本項目員工食堂膳食材料的采購、收發(fā)料管理等制定本規(guī)定。

2、適用范圍:__項目員工食堂之膳材管理。

3、管理職責(zé):

3.1行政辦:負(fù)責(zé)員工食堂所用膳材購入與管理控制,保證膳材質(zhì)量,降低膳材成本,提升伙食水準(zhǔn),并持續(xù)改善。

3.2財務(wù)部:負(fù)責(zé)員工食堂膳食材料的驗收監(jiān)督與膳食材料費用的賬務(wù)處理及管理控制等。

3.3膳食委員會:負(fù)責(zé)監(jiān)督員工食堂膳材管理及運行,并及時向行政辦提供合理的改善建議或改善方案。

4、內(nèi)容:

4.1膳食材料供應(yīng)商的甄選與確定

4.1.1本項目員工食堂所用的每一類膳食材料,以市場公平競爭為原則,須甄選3家或以上的供應(yīng)商,擇優(yōu)錄用。

4.1.2供應(yīng)商可由其同行推薦,或由食堂管理員到市場上甄選,對供應(yīng)商的基本要求:有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證,有良好的商業(yè)信譽(yù)、行業(yè)道德。

4.1.3所甄選的供應(yīng)商,應(yīng)先填寫供應(yīng)商資格審查表(見附表1),詳盡列出供應(yīng)商姓名、商鋪名稱、商鋪地點、家庭住址、經(jīng)營范圍、供貨品種、曾經(jīng)所供應(yīng)的廠商、服務(wù)承諾等內(nèi)容,并提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證原件審查及影印件備存。

4.1.4行政辦依市場膳材價格制定價目表(蔬菜類除外),所選供應(yīng)商之報價應(yīng)低于或等于本項目制定的價位,行政辦并根據(jù)各供應(yīng)商所提供的資料進(jìn)行實地考察了解,綜合上述分析后簽署甄選意見,呈報上級副總核準(zhǔn)確認(rèn)。

4.1.5所確定的供應(yīng)商,應(yīng)與行政辦簽定膳材供應(yīng)價格協(xié)議、膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議,明確員工食堂所需各類膳材的價格與品質(zhì)要求及對供應(yīng)商的約束條款等。

4.1.6行政辦所甄選確認(rèn)的供應(yīng)商提供的供應(yīng)商資格審批表、膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議、膳材供應(yīng)價格協(xié)議、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生經(jīng)營許可證的影印件、報價單等資料建立供應(yīng)商檔案體系。

4.2膳食材料供應(yīng)商的管理與評核

4.2.1 行政辦食堂管理人員每周至少有二次的市場膳材價格調(diào)查,并詳細(xì)地做好記錄,為本項目膳食材料制定價格提供依據(jù),如供應(yīng)商的膳材供應(yīng)價格高于市場批發(fā)價格時,應(yīng)及時的對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報上級核準(zhǔn)。

4.2.2供應(yīng)商必須每兩周(15天)對其所供應(yīng)的膳食材料進(jìn)行一次報價,供應(yīng)商在本報價期內(nèi),應(yīng)以確認(rèn)的價格供應(yīng)膳食材料,不可中途提價,若某類膳材價格波動特別大時,必須由雙方協(xié)商做出價格調(diào)整。若供應(yīng)商連續(xù)三次私自提高價格者,應(yīng)取消其膳材供應(yīng)資格并及時對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報上級核準(zhǔn)。

4.2.3供應(yīng)商所送膳材,驗收時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的則退貨、數(shù)量不足的則補(bǔ)貨、多出來的則不接收,若供應(yīng)商連續(xù)三次所送膳材不合格者,應(yīng)及時對供應(yīng)商做出調(diào)整,并呈報上級核準(zhǔn)。

4.2.4行政辦后勤管理人員應(yīng)每天對膳材驗收的異常狀況做好記錄,填寫在膳材驗收記錄評估表上,每月對供應(yīng)商的供貨狀況進(jìn)行評估,主要包括膳材的質(zhì)量合格率、價格、信譽(yù)、服務(wù)態(tài)度、供貨是否及時等。

4.3食堂膳食材料采購計劃的確定

4.3.1根據(jù)本項目現(xiàn)有實際情況,食堂管理人員每天要統(tǒng)計出實際就餐人數(shù),此數(shù)據(jù)用來分析預(yù)算未來一段時期內(nèi)的用餐人數(shù),以作為膳食材料采購計劃的重要依據(jù)。

4.3.2行政辦食堂管理員與廚師,應(yīng)于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的周菜食譜,遞交行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn),下星期一公布。每周的菜食譜必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價格的變化等因素。

4.3.3行政辦食堂管理員同廚師依據(jù)周菜食普,按要求于每周五負(fù)責(zé)擬訂下周的膳材采購計劃單,呈報行政辦主管或主任核準(zhǔn)確認(rèn);每周的膳材采購計劃必須考慮膳食營養(yǎng)的均衡調(diào)配、菜色品種的搭配、時令季節(jié)膳材價格的變化、膳食成本的控制等因素。

4.3.4行政辦管理員于每周六將下周的膳材采購計劃單分別交給各膳材供應(yīng)商,供應(yīng)商則依此采購計劃單給予供貨,若有采購變動食堂管理員應(yīng)提前通知供應(yīng)商給予相應(yīng)變更供貨。

4.4食堂膳食材料收、發(fā)的管理控制

4.4.1凡屬同本項目簽署經(jīng)營協(xié)定的供應(yīng)商,每天均應(yīng)按規(guī)定時間要求送貨到指定地點:早餐時間定為6:00,午晚餐定為8:00,地點定為綜合樓員工飯?zhí)脙?nèi)及會所員工食堂內(nèi)。

4.4.2每日早餐膳食材料(面包、蛋糕、粉面、油條等),必須經(jīng)由一執(zhí)勤保安及值班廚工的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政后勤食堂管理員簽名審核后遞交行政辦主管或主任審批。

4.4.3每日午、晚餐膳食材料(米、油、疏菜、肉類食品、干貨、水果、其它調(diào)配料等),必須經(jīng)由行政辦食堂管理員、財務(wù)倉庫管理員、主管廚師3人的質(zhì)檢、過磅、簽單確認(rèn),再由行政辦主管或主任審批確認(rèn)。

4.4.4行政辦食堂管理員、財務(wù)倉庫管理員、主管廚師在質(zhì)檢、過磅收貨過程中,對供應(yīng)商的膳食材料有異常情況時要及時上報處理,并同時要如實做好記錄。

4.4.5所有膳材驗收合格后,除早點、肉類、蔬菜類部分,其他食品如米、油、干料、副食品、五味等應(yīng)入庫儲存,做到分類標(biāo)識、先進(jìn)先出,盡可能減少庫存、甚至做到零庫存。

4.5食堂膳食費用控制及帳目管理

4.5.1行政辦食堂管理員要統(tǒng)計當(dāng)天的就餐人數(shù)和上報膳材采購日報表,并于每月3日前統(tǒng)計上月食堂所用電費、水費、煤氣費、柴油費及人工費等相應(yīng)數(shù)據(jù)。

4.5.2各部門于每月3日前將本部門上月使用的飯卡集中回收后交于行政辦總務(wù)文員,總務(wù)文員于每月5日前詳實的統(tǒng)計上月飯卡之就餐人數(shù)與就餐量,并計算用餐員工的餐費報送財務(wù)部。

4.5.3行政辦將每次的膳材供應(yīng)價格協(xié)議送交財務(wù)部一份備案,食堂管理員每隔10天,將供應(yīng)商所簽認(rèn)的膳食材料領(lǐng)料單匯總核實、財務(wù)部門復(fù)核、行政辦主管或主任審核、副總審批后,送交財務(wù)部門帳務(wù)結(jié)算處理。

4.5.4行政辦食堂管理人員應(yīng)依據(jù)以上數(shù)據(jù),于每月10日前對上月食堂經(jīng)營狀況的收支分析、員工人均每天實際伙食費用與人均標(biāo)準(zhǔn)伙食費用比較分析等,填報食堂經(jīng)營分析表。

4.5.5行政辦于每月初向公司及員工公布上個月食堂資金費用的使用情況,同時組織召開膳食委員會議,依據(jù)食堂經(jīng)營分析狀況,提出相應(yīng)的改善建議或方案。

4.6行政辦后勤工作人員的

素質(zhì)要求

4.6.1驗收膳材的工作人員如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商提供的膳食材料在質(zhì)量、重量、品種、價格等存在問題時,應(yīng)堅持原則拒收或做好詳盡登記,并將具體情況上報行政辦主管或主任。

4.6.2驗收膳材的工作人員必須廉潔奉公、堅持原則,不得串通供應(yīng)商一起營私舞弊,如發(fā)現(xiàn)有收紅包、撈好處的任何違規(guī)行為,公司將給予嚴(yán)肅的行政處分直至解雇。

5、參考文件及使用表單

5.1膳材供應(yīng)質(zhì)量協(xié)議書

5.2膳材供應(yīng)價格協(xié)議

5.3供應(yīng)商資格審查表

5.4膳材驗收記錄評估表

5.5膳材采購計劃表

5.6食堂經(jīng)營分析表

5.7膳材采購日報表

6、膳食材料管理流程圖:

第3篇 酒店式公寓公司員工食堂就餐管理制度

酒店式公寓員工食堂就餐管理制度

第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。

第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。

第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費。

第四條 員工就餐時,要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生,不隨地吐痰,不準(zhǔn)亂扔臟物,嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣,不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。

第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

第4篇 某設(shè)備公司食堂管理辦法

設(shè)備公司食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強(qiáng)對食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。

第二條 本辦法適用于公司所有員工。

第二章 食堂管理與監(jiān)督

第三條 公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務(wù)。

第四條 公司食堂由公司后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財產(chǎn),由后勤服務(wù)部登記財產(chǎn)保管簿,定期進(jìn)行全面盤點。

第五條 食堂的具體經(jīng)營由公司后勤服務(wù)部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營工作。

第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),不得以盈利為目的。

第七條 承包方在具體經(jīng)營中,必須接受公司后勤服務(wù)部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。

第八條 為促進(jìn)食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置員工就餐意見箱和公告牌。

第九條 每天下午下班前由主管人員開啟員工就餐意見箱,收集、匯總、歸納員工對就餐方面的意見或建議,并按照有則改之,無則加勉的辦法進(jìn)行處理。

(一)對員工提出的可行性建議及正確的意見及時上報公司后勤服務(wù)部,經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)同意后與食堂工作人員和食堂采購人員交流,協(xié)助整改、完善。

(二)及時公布就餐員工的建議、批評意見,及其整改落實情況。

(三)對于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責(zé)任。

第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負(fù)責(zé)監(jiān)督員工按規(guī)定進(jìn)餐及食堂進(jìn)餐秩序與衛(wèi)生情況。

第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當(dāng)天伙食品種、價格。

第三章 就餐規(guī)定

第十二條 員工每次就餐時,一律憑進(jìn)餐券在食堂內(nèi)進(jìn)餐,進(jìn)餐券由員工自行到食堂購買。

第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。

第十四條 外協(xié)人員和臨時來訪人員應(yīng)由接待部門向后勤服務(wù)部申報客飯單,未經(jīng)批準(zhǔn)不得在食堂就餐。

第十五條 員工伙食費與客人伙食費單獨列帳,客人伙食費計入公司及各部門交際應(yīng)酬費。

第十六條 人力資源部須及時向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動情況,以防食堂采購物料過多,準(zhǔn)備飯菜過多而造成不必要的浪費。

第十七條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊打飯,用餐時不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。

第四章 食堂物料采購辦法

第十八條 食堂承包人自行負(fù)責(zé)食堂所需物料的采購工作。

第十九條 食堂物料采購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應(yīng)有確定的供應(yīng)商,副食的供應(yīng)商應(yīng)相對固定在3-5名,食堂驗收人員應(yīng)對當(dāng)天采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格等逐一進(jìn)行驗證,并進(jìn)行認(rèn)真記錄。

第二十條 必須結(jié)合公司的現(xiàn)況和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)確定采購物品的檔次、價格和供應(yīng)商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購質(zhì)量,力爭做到價格低、質(zhì)量好、份量足。

第二十一條 采取自行采購和供應(yīng)商按時送貨相結(jié)合的方式進(jìn)行采購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場采購員外出采購,主食和副食類物料確定供應(yīng)商后由其每天定時送貨。

第二十二條 市場采購人員每周須對采購市場進(jìn)行一次調(diào)查,及時、準(zhǔn)確掌握采購物品的市場行情及供應(yīng)商的供貨情況,對不合格的供應(yīng)商要及時調(diào)整。

第二十三條 市場采購人員每月底填寫一份供應(yīng)商及物品采購匯總表,連同每月采購情況工作匯報交后勤服務(wù)主管。

第五章 飯菜質(zhì)量控制辦法

第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應(yīng)根據(jù)工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。

第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

第二十六條 食堂工作人員應(yīng)對當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

第二十七條 對當(dāng)餐未能售完需下餐使用的主副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存,確保不變質(zhì)的情況下方可使用。

第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責(zé),不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.

第六章 食堂衛(wèi)生要求

第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進(jìn)行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時,禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時一定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌感染食品。

第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。

第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。

第三十二條 垃圾入桶、及時處理。

第三十三條 下水道暢通。

第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。

第三十五條 房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。

第三十六條 主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。

第三十七條 灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。

第三十八條 調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。

第三十九條 應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。

第四十條 刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。

第四十一條 不用過夜溫水做飯。

第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。

第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。

第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。

第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具每日洗刷消毒一次。

第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;

第四十七條 外購熟食須重新燒透后食用。

第四十八條 落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。

第四十九條 食堂對常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進(jìn)行一次高溫消毒。

第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內(nèi)員工就餐場所衛(wèi)生由保潔員負(fù)責(zé),食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。

第七章 懲戒細(xì)則

第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據(jù)情況處以10-50

元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予行政處分。

(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。

(二)無故未按時開飯或提前開飯。

(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。

(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。

(五)操作間衛(wèi)生不整潔。

(六)未按照要求做好上級交辦的其它任務(wù)。

第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對制作人員應(yīng)做出辭退處理,并扣發(fā)其當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任,并追究炊事班長領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,罰款100元。

第五十三條 就餐人員有以下行為,根據(jù)情況可參照《__考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條 款,進(jìn)行處理。

(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。

(二)未按先后順序排隊打飯。

(三)在餐廳飲酒。

(四)用餐時大聲喧嘩不聽勸阻。

(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除處罰外還應(yīng)原價賠償)。

(六)不服從食堂值班人員正當(dāng)管理。

(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時的桌面殘余物。

第八章 附則

第五十四條 本辦法由后勤服務(wù)部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后自頒布之日起執(zhí)行,修改時亦同。

第5篇 幼兒園食堂管理員 安全工作職責(zé)

幼兒園食堂管理員安全工作職責(zé)

1.食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。

7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。

第6篇 職業(yè)中專食堂管理規(guī)定

職業(yè)學(xué)校食堂管理規(guī)定

為加強(qiáng)食堂管理工作,制定本規(guī)定。

一、食堂工作是學(xué)校后勤工作的重點,以服務(wù)廣大師生為宗旨。食堂工作由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。

二、食堂工作遵守《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),遵照上級行政部門及學(xué)校對食堂工作的規(guī)定和要求。食堂必須證照齊全。

三、食堂工作人員必須取得從業(yè)健康證和其它相關(guān)從業(yè)合格證;食堂必須對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生知識培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)、設(shè)備使用維護(hù)及安全等方面的培訓(xùn)。

四、食堂應(yīng)保證師生飯菜安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。食堂提供飯菜的品種、價格由學(xué)校和托管飲食服務(wù)公司共同協(xié)商制訂。

五、為保證食品的衛(wèi)生安全、質(zhì)量、以及價格合理,食堂必須制訂一系列的食堂操作管理制度與操作規(guī)范,如原料采購索證登記制度、采購驗收制度、庫房管理和冷藏制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、食品試嘗留樣管理制度、配餐間管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、食物中毒處理預(yù)案、衛(wèi)生責(zé)任追究制度等。

六、托管飲食服務(wù)公司每日常規(guī)工作必須進(jìn)行登記,保存相應(yīng)的工作檔案記錄;同時,學(xué)校食堂管理員每日定期檢查食堂采購入庫、工作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等食堂各方面的工作,進(jìn)行登記,保存相應(yīng)的檢查檔案記錄。學(xué)校食堂管理與托管飲食服務(wù)公司定期進(jìn)行溝通。

七、食堂的設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立維護(hù)制度。每學(xué)期開學(xué)及期末等時間定期進(jìn)行設(shè)備清點。非正常使用及損壞設(shè)備要追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,并照價賠償學(xué)校損失。

八、食堂應(yīng)建立師生膳食工作委員會。必須定期對師生進(jìn)行滿意度調(diào)查,反饋食堂工作質(zhì)量,改進(jìn)工作。

本規(guī)定自2022年9月1日起實行,由zz市__職業(yè)技術(shù)學(xué)校行政部負(fù)責(zé)解釋。

第7篇 鎮(zhèn)z_小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負(fù)責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第8篇 平樂小學(xué)放心食堂管理制度

鎮(zhèn)小學(xué)“放心食堂“管理制度

為了爭創(chuàng)人民滿意教育,一切為了學(xué)生,一切為了學(xué)生的健康成長,創(chuàng)建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。

一、建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責(zé),嚴(yán)把采購食品材料關(guān),實行責(zé)任追究制。

①食堂工友操作制度

②無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間

③賬款分設(shè)分管制度

二、學(xué)校與后勤人員逐級簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀,建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度,實行安全衛(wèi)生考核、獎懲制度。

①食品衛(wèi)生制度

②操作衛(wèi)生制度

③工友衛(wèi)生健康要求

④食堂衛(wèi)生要求及制度

三、建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度,落實到人;建立統(tǒng)一核算,分堂結(jié)算,質(zhì)效掛鉤的分配激勵制度,做到權(quán)責(zé)分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉(zhuǎn)。

①與專職電工簽訂水電設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議

②食堂設(shè)專人保管,并簽訂獎懲制度

四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度,保證師生安全,做到萬無一失。

①一般事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度

②重大事件預(yù)案及報告制度

五、食堂大宗物資按規(guī)定實行公開招標(biāo),定點集中采購;批量供應(yīng)給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%,并且與供應(yīng)貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書,保證師生吃得飽、吃得放心。

六、建立健全財物制度,有現(xiàn)金、支票收付管理制度,設(shè)會計、出納員崗位職責(zé);固定資產(chǎn)賬戶清楚,食堂經(jīng)費清晰,一月一結(jié),期末結(jié)總賬,讓教師放心、社會滿意。

七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度,有嚴(yán)格的出入庫手續(xù),品名、數(shù)量、單價、金額真實準(zhǔn)確,經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節(jié)水節(jié)電有措施。

八、為了學(xué)生的健康,主副食烹調(diào)制作要規(guī)范,主、副食價格結(jié)構(gòu)要合理;各類食品基本滿足學(xué)生的品味要求,配菜時注意營養(yǎng)的搭配,做到學(xué)校一切為了學(xué)生。

九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規(guī)范,著裝統(tǒng)一,服務(wù)程序科學(xué),能為學(xué)生提供各類特殊服務(wù),接受社會監(jiān)督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。

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第9篇 學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

第10篇 _附小食堂安全管理制度

附小食堂安全管理制度

1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時,必須使用工具。

4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

9.食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實行責(zé)任追究。

第11篇 _鎮(zhèn)小學(xué)蒸飯制食堂管理制度

鎮(zhèn)小學(xué)蒸飯制食堂管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生制度。炊事員要注意個人衛(wèi)生,經(jīng)常洗手,穿干凈的服裝。不隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。

2、嚴(yán)格遵守開飯時間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內(nèi)均為正常)。

3、為學(xué)生蒸菜。

4、伙房要保持干凈整齊。

5、有病要請假,安排好交接班。

6、準(zhǔn)備好干柴,做好停電后的應(yīng)急蒸飯工作。

7、日常為師生提供適量開水。教師集中開會期間做好開水供應(yīng)。

第12篇 dh酒店員工食堂就餐管理制度

酒店員工食堂就餐管理制度

為了加強(qiáng)酒店員工食堂就餐管理,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本管理辦法;

一、就餐時間

1、早餐:8:20―9:20中餐:12:00―14:40晚餐:19:30―22:00

2、就餐人員必須在規(guī)定時間內(nèi)到食堂就餐,超過時間自行負(fù)責(zé)解決。

3、如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。

二、伙食費用

1、酒店員工帶家屬就餐,執(zhí)行每餐5元的標(biāo)準(zhǔn),月底報辦公室執(zhí)行

2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時有客戶在酒店食堂就餐的,由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。

三、用餐管理

1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、講究道德。

2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放,員工自行保管,如有遺失需交50元費用。

3、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰10元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂,必須穿著整齊,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)隨地吐痰,違者罰款10元/次。

5、剩余飯菜不得隨意倒在桌上、地上或水溝里,必須倒入指定地點,違者罰款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的飯菜,請自覺倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。

7、所有就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐,如有違反罰款10元/次。

對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰和開除處理。

第13篇 某天然氣公司員工食堂就餐管理制度

天然氣公司員工食堂就餐管理制度

1、在食堂就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、講衛(wèi)生、講公德。

2、員工必須按時就餐,早上7:30-8:30,中午12:00-13:00,下午17:30-18:30。如因特殊情況就餐時間有所調(diào)整,應(yīng)提前告知食堂工作人員,做好飯菜備用安排。

3、公司發(fā)放的就餐餐具,員工自行保管,如有遺失或損壞應(yīng)照價賠償。瓷碗10元/個,衛(wèi)生餐盤及小碗45元/套(餐盤25元,小碗20元),筷子3元/雙。

4、就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯、打菜及清洗餐具,無特殊情況不準(zhǔn)幫忙代打、代洗餐具。不準(zhǔn)擁擠、插隊,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)追逐打鬧,大聲喧嘩,隨地吐痰。

5、打飯隊伍若過長或過于擁擠,可先到食堂候餐處等候,待打飯隊伍疏松些時,再去排隊打飯,為食堂內(nèi)人員行走預(yù)留空間。

6、剩余飯菜不得隨意倒在餐桌上或地上,必須倒入指定地點。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜,自覺倒入指定的桶內(nèi)。

8、用餐完餐具清洗后,按規(guī)定存放在指定的編號餐柜內(nèi),要求擺放整齊統(tǒng)一。餐柜內(nèi)不得擺放與就餐無關(guān)的物品。對于餐具擺放不規(guī)范的,我們實行第一次提醒,二次警告,三次處罰的規(guī)定。達(dá)到三次者罰款20元,并在全公司進(jìn)行通報批評。

9、就餐結(jié)束后,不要在食堂內(nèi)逗留,如確實需要在食堂內(nèi)等候的,可到食堂候餐處等候,為后續(xù)就餐人員提供方便。

第14篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度（8）

學(xué)校食堂粗加工管理制度(八)

一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:

1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

第15篇 星河小學(xué)食堂管理辦法

第二小學(xué)食堂管理辦法

為了加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,保障師生員工食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量,根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本辦法。

第一條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,要樹立“不以贏利為目的,方便師生、服務(wù)學(xué)生、有利于學(xué)生健康成長”的宗旨。

第二條學(xué)校食堂的管理要堅持“安全第一、保證衛(wèi)生、就餐自愿、價格合理、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘”的原則。

第三條學(xué)校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實施。

第四條學(xué)校食堂要保證學(xué)生健康成長的必備營養(yǎng),合理確定學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生用餐價格可以根據(jù)物價水平和了解學(xué)生、家長需求后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,嚴(yán)格控制好食堂的利潤率。

第五條學(xué)校要貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂,建立健全食堂管理的規(guī)章制度;改善食堂衛(wèi)生設(shè)施,提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平;預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故,杜_源性、水源性疾病和中毒事件的發(fā)生。

第六條學(xué)校要建立對食堂管理的監(jiān)測制度,成立學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成的食堂監(jiān)督管理小組,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,落實監(jiān)督責(zé)任。對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查,通過召開座談會、設(shè)立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。

第七條學(xué)校收取的學(xué)生就餐費用要建立賬目,每周要公布周食譜。

第八條學(xué)校要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。

第九條學(xué)校要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理教育,在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,定期對食堂管理人員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)以及職業(yè)道德和法制教育。

第十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的,按照就近、就地處理的原則妥善處理,并按重大事項和信息報告的有關(guān)規(guī)定,立即向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告,不得瞞報、遲報、不報。

第十一條教育行政部門和衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂的監(jiān)督、檢查、評估考核和指導(dǎo)。

第十二條引導(dǎo)家長和社會加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作的監(jiān)督。要發(fā)揮家長委員會的作用,成立由教師、學(xué)生、家長共同組成的學(xué)校食堂工作管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu),充分發(fā)揮消費者主體的管理和監(jiān)督作用。