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酒店員工餐管理制度3篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):60

酒店員工餐管理制度

包括哪些

酒店員工餐管理制度旨在確保餐飲資源的有效利用,保障員工用餐秩序,提升團(tuán)隊(duì)凝聚力,其主要內(nèi)容包括:

1. 用餐時(shí)間規(guī)定:明確每日的員工用餐時(shí)段,一般為三餐,具體時(shí)間由人力資源部根據(jù)工作需求設(shè)定。

2. 餐食標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定合理的餐食標(biāo)準(zhǔn),保證營(yíng)養(yǎng)均衡,滿足員工基本需求。

3. 餐廳管理:包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐具管理、食品儲(chǔ)存與制作等環(huán)節(jié)的規(guī)范。

4. 預(yù)訂與取餐流程:?jiǎn)T工需提前預(yù)訂,按順序取餐,避免浪費(fèi)。

5. 離職員工餐食安排:明確離職員工的最后用餐時(shí)間。

處罰規(guī)定

1. 違反用餐時(shí)間規(guī)定:未在指定時(shí)間內(nèi)用餐,將受到口頭警告,多次違規(guī)者可能影響其績(jī)效評(píng)估。

2. 浪費(fèi)食物:對(duì)剩余食物無(wú)合理理由的浪費(fèi)行為,將進(jìn)行教育引導(dǎo),嚴(yán)重者罰款處理。

3. 損壞餐具:如因個(gè)人原因?qū)е虏途咂茡p,需照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者將受紀(jì)律處分。

4. 不遵守餐廳衛(wèi)生規(guī)定:如亂丟垃圾、隨地吐痰等,將受到警告,嚴(yán)重者取消用餐資格。

5. 弄虛作假:如冒領(lǐng)他人餐食,將被嚴(yán)肅處理,涉及違法行為的將上報(bào)至相關(guān)部門(mén)。

細(xì)則

1. 員工需憑有效證件進(jìn)入餐廳,確保用餐人員身份正確。

2. 餐廳內(nèi)禁止吸煙、大聲喧嘩,保持良好用餐環(huán)境。

3. 餐飲部應(yīng)定期更新菜單,確保餐食多樣性和員工滿意度。

4. 員工應(yīng)尊重廚師和服務(wù)員,共同維護(hù)和諧的用餐氛圍。

5. 對(duì)于因工作需要錯(cuò)過(guò)正常用餐時(shí)間的員工,需提前申請(qǐng),由部門(mén)主管審批后,可安排補(bǔ)餐。

6. 餐廳管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行本制度,定期檢查并記錄違規(guī)情況,確保制度的有效執(zhí)行。

7. 對(duì)于表現(xiàn)良好的員工,可在年度評(píng)優(yōu)中考慮其在餐廳行為的表現(xiàn)。

本制度自發(fā)布之日起生效,所有酒店員工需熟知并遵守。如有疑問(wèn)或建議,可向人力資源部提出,我們將持續(xù)優(yōu)化和完善制度,以更好地服務(wù)于廣大員工。

酒店員工餐管理制度范文

第1篇 酒店員工餐廳管理制度(9)

酒店員工餐廳管理制度(九)

1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。

3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。

5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。

7.計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。

9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。

10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度。圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

第2篇 酒店員工餐廳管理制度(17)

酒店員工餐廳管理制度(十七)

第一章 總則

第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)

第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。

4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。

6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。

7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。

第五條 廚師崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。

2.計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3.做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

4.虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

5.保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

6.原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

7.搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。

8.協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

9.完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第六條 粗加工員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。

2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

3.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。

4.協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。

5.按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。

第七條 錄入員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;

2.負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;

3.負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;

4.負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。

第三章 廚房的管理

第八條 食品驗(yàn)收

1.每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。

2.葷菜不變質(zhì)。

3.調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

第九條 食品置放

蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1.肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。

2.大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。

3.油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

4.食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。

第十條 食品加工

按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

第十一條 食品清洗

葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

第十二條 食品烹飪

食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。

第十三條 剩余食品的處理

剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。

第十四條 開(kāi)餐服務(wù)

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2.放置好熟食,并加蓋。

3.開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

4.開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

5.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

1.先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。

2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

3.廚房衛(wèi)生

1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。

2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。

3)桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。

4)熟食盛器消毒后,方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。

7)廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。

4.保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。

第十六條 冰箱、冰柜

冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

第十七條 安全教育與管理

1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

2.采取制度化管理。

第十八條 離崗善后工作

要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記

錄。

第五章 用餐時(shí)間

第十九條 用餐時(shí)間為:

1.早餐:06:30――07:30

2.午餐:11:30――12:30

3.晚餐:17:30――18:30

4.夜餐:00:00――01:00

第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。

第六章 用餐方式及流程

第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。

第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。

第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。

第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。

第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為_(kāi)_元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。

第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

第二十八條 辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。

第七章 用餐規(guī)定

第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。

第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

第三十一條 愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條 用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。

第三十五條 用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。

第三十七條 以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章 附則

第三十八條 違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。

第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。

zz國(guó)際酒店

第3篇 a酒店員工餐廳管理制度

酒店員工餐廳管理制度(二)

1、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

(1)外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。

(2)食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。

(3)食品必須按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

(4)調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。

(5)冰庫(kù)、冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。

(3)冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。

(4)操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

3、廚房間管理和衛(wèi)生制度

(1)嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。

(2)墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。

(3)冰箱內(nèi)食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

(4)成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

(5)輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。

(6)垃圾桶加蓋密封,周?chē)鍧崱o(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。

(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

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