連鎖店管理制度水果(3篇)

連鎖店管理制度水果

包括哪些方面

1. 供應(yīng)鏈管理

2. 庫(kù)存控制

3. 質(zhì)量保證

4. 價(jià)格策略

5. 員工培訓(xùn)

6. 客戶服務(wù)

7. 門店運(yùn)營(yíng)

8. 營(yíng)銷推廣

重要性

連鎖店管理制度對(duì)于水果業(yè)務(wù)的成功至關(guān)重要，它確保了產(chǎn)品的新鮮度、質(zhì)量和服務(wù)的一致性，從而維護(hù)品牌形象，增強(qiáng)客戶滿意度，并最終提高銷售額。有效管理能降低損耗，優(yōu)化成本，提高運(yùn)營(yíng)效率，使連鎖店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

方案

1. 供應(yīng)鏈管理： - 確保與可靠的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，以保證水果的持續(xù)供應(yīng)和質(zhì)量穩(wěn)定。 - 實(shí)施定期評(píng)估機(jī)制，監(jiān)控供應(yīng)商的績(jī)效，如交貨時(shí)間、產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格等。

2. 庫(kù)存控制： - 制定精確的訂貨計(jì)劃，避免過(guò)度庫(kù)存導(dǎo)致的浪費(fèi)。 - 使用先進(jìn)的庫(kù)存管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)追蹤庫(kù)存水平，及時(shí)補(bǔ)貨，減少斷貨風(fēng)險(xiǎn)。

3. 質(zhì)量保證： - 設(shè)立嚴(yán)格的收貨檢查標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每批到貨進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)。 - 建立保鮮存儲(chǔ)和展示程序，保證水果從采購(gòu)到銷售全程的新鮮度。

4. 價(jià)格策略： - 根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況和成本分析設(shè)定合理的價(jià)格，吸引消費(fèi)者。 - 實(shí)行季節(jié)性定價(jià)，利用促銷活動(dòng)調(diào)整價(jià)格，增加銷量。

5. 員工培訓(xùn)： - 對(duì)員工進(jìn)行產(chǎn)品知識(shí)和銷售技巧的培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。 - 定期舉辦安全衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工遵守食品安全規(guī)定。

6. 客戶服務(wù)： - 提供友好、專業(yè)的客戶服務(wù)，解決顧客疑問(wèn)，提升購(gòu)物體驗(yàn)。 - 實(shí)行客戶反饋制度，及時(shí)處理投訴，改進(jìn)服務(wù)。

7. 門店運(yùn)營(yíng)： - 維護(hù)整潔的店面環(huán)境，吸引顧客。 - 設(shè)計(jì)高效的店鋪布局，方便顧客挑選商品。

8. 營(yíng)銷推廣： - 制定多渠道營(yíng)銷策略，如社交媒體廣告、店內(nèi)海報(bào)等。 - 舉辦會(huì)員活動(dòng)，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客，增加復(fù)購(gòu)率。

通過(guò)上述方案的實(shí)施，連鎖店可以實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，確保每一家門店都能提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。需要注意的是，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要持續(xù)監(jiān)控和調(diào)整，以適應(yīng)市場(chǎng)的變化和顧客的需求。

連鎖店管理制度水果范文

第1篇 連鎖店連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)法則

連鎖店(企業(yè))經(jīng)營(yíng)管理的服務(wù)法則

提升形體表達(dá)能力

每個(gè)客戶服務(wù)人員都是企業(yè)的“代言人”,他們的禮儀和服務(wù)體現(xiàn)了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平。一個(gè)服務(wù)人員,首先應(yīng)該具備恰當(dāng)?shù)穆殬I(yè)儀表和正確的交際禮儀,將文明敬語(yǔ)與優(yōu)美的體態(tài)語(yǔ)成功地結(jié)合在一起,創(chuàng)造一種最佳的表達(dá)效果。提升本行業(yè)知識(shí)在“服務(wù)制勝”時(shí)代的大背景下,服務(wù)及管理人才需求更趨專業(yè)化。如果一個(gè)服務(wù)人員能在自己的職業(yè)生涯規(guī)劃上有較早的定位,不斷完善相關(guān)知識(shí)及技能,用心地去聆聽(tīng)客戶的要求,在產(chǎn)品與客戶之間找到聯(lián)系點(diǎn),企業(yè)就能根據(jù)市場(chǎng)的需要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品、提高服務(wù)。若做到這點(diǎn),服務(wù)人員會(huì)具備更多的競(jìng)爭(zhēng)力。

--提升語(yǔ)言溝通能力

溝通是服務(wù)人員需要掌握的一項(xiàng)重要的服務(wù)技能,是客戶服務(wù)工作環(huán)節(jié)里的重要的一環(huán),在從事服務(wù)性質(zhì)的工作中,良好的溝通不但可以化解客戶的疑問(wèn),還可以進(jìn)一步和客戶產(chǎn)生良好的互動(dòng),拉近企業(yè)與客戶之間的關(guān)系。

--提升接待客戶的技巧

對(duì)客戶接待工作的準(zhǔn)備有很多種,具體來(lái)講,不外乎以下兩方面:顧客究竟希望得到什么樣的服務(wù)顧客為什么希望得到這樣的服務(wù)這是服務(wù)人員在觀察顧客時(shí)不斷提醒自己的兩個(gè)問(wèn)題。

--提升解決問(wèn)題的能力

做好客戶服務(wù)工作的關(guān)鍵之處就在于解決客戶的問(wèn)題,把自己當(dāng)成確實(shí)是客戶需要的產(chǎn)品專家和良師益友,這是建立雙方良好溝通的充分必要條件。

--提升心理承受能力

提高客戶服務(wù)的心理承受能力是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,不僅僅是個(gè)人要能夠適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)心情,提高心理耐力:管理人員也應(yīng)該注意員工的情緒管理,并加大這方面的培訓(xùn)與投資。通過(guò)壓力管理,企業(yè)不僅能夠有效地為服務(wù)人員減輕壓力,更增加了他們的凝聚力、核心力,拉近了服務(wù)人員與企業(yè)間的距離,促進(jìn)員工滿意度和客戶滿意度的提高,有效地提升企業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn),樹(shù)立服務(wù)品牌。--提升投訴處理能力據(jù)統(tǒng)計(jì),當(dāng)投訴得不到解決時(shí),81%的客戶不再回來(lái)了!但是,從另一方面來(lái)說(shuō),處理客戶投訴是建立客戶忠誠(chéng)的最好契機(jī)。

--提升職業(yè)責(zé)任意識(shí)

如果一個(gè)員工的全部是一座冰山,浮在水面上的是他所擁有的資質(zhì)、知識(shí)、行為和技能;而潛在水面之下的東西,包括職業(yè)道德、職業(yè)精神等,則稱之為隱性素質(zhì)。在一定程度上來(lái)說(shuō),一個(gè)員工的隱性素質(zhì)比顯性素質(zhì)更為重要。

--提升客戶應(yīng)對(duì)技巧

在客戶服務(wù)人員與客戶的溝通過(guò)程中,會(huì)遇上各種類型的客戶,提出各種讓人很難處理的問(wèn)題,遇上這種挑剔的客戶時(shí),應(yīng)該怎么辦當(dāng)出現(xiàn)各種很難應(yīng)付的情況時(shí),不管場(chǎng)景有多復(fù)雜,服務(wù)人員必須快速反應(yīng),快速處理。

--提升客戶忠誠(chéng)度

顧客的滿意度、愉悅度和信賴度是形成客戶忠誠(chéng)的最主要因素,是關(guān)鍵所在。“始終以客戶為中心”不能只是一句口號(hào)或是貼在墻上服務(wù)宗旨。應(yīng)該是一種具體的實(shí)際行動(dòng)和帶給客戶的一種感受,服務(wù)人員要學(xué)會(huì)從各種途徑了解客戶的心里真實(shí)想法等。

--提升客戶關(guān)系管理

開(kāi)發(fā)一個(gè)新客戶的成本大約是維護(hù)一個(gè)老客戶成本的6位,可見(jiàn)維護(hù)老客戶是如何的重要了。實(shí)施客戶關(guān)系管理的目的就是要留住客戶。不僅要?jiǎng)?chuàng)造目前的價(jià)值,而且還要?jiǎng)?chuàng)造將來(lái)的價(jià)值以及客戶的附加值,使客戶價(jià)值最大化!

一、解析服務(wù)型連鎖企業(yè)門店管理的重要性與門店管理出現(xiàn)的問(wèn)題連鎖企業(yè)發(fā)展越來(lái)越迅速,專業(yè)、系統(tǒng)及標(biāo)準(zhǔn)化的門店管理是連鎖企業(yè)持續(xù)贏利、發(fā)展的根基,是門店競(jìng)爭(zhēng)力的核心

第一:門店的日常銷售業(yè)績(jī)的產(chǎn)生均與店長(zhǎng)有著非常直接的關(guān)系。一個(gè)好的店長(zhǎng)可以帶來(lái)好的業(yè)績(jī),一旦離開(kāi),此店的銷售業(yè)績(jī)立即下滑。

第二:很多連鎖企業(yè),尤其是服務(wù)型的行業(yè),因會(huì)員數(shù)量龐大,卻沒(méi)有統(tǒng)一或不完備的門店數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng),極度缺乏客戶關(guān)系管理的機(jī)制,造成開(kāi)發(fā)新客戶的成本加大,運(yùn)營(yíng)成本增加。

第三:門店對(duì)于顧客服務(wù)和長(zhǎng)期的關(guān)系管理缺少連貫性,不能保持良好的品質(zhì),較難維持顧客的長(zhǎng)期認(rèn)同。

第四:門店日常管理無(wú)序,缺乏規(guī)范且統(tǒng)一的營(yíng)運(yùn)流程、制度、表單,導(dǎo)致門店管理無(wú)章可循,管理難度加大。沒(méi)有系統(tǒng)化的管理工具,出現(xiàn)了只見(jiàn)規(guī)模不見(jiàn)效益的局面。

第五:連鎖企業(yè)在建設(shè)樣板店或直營(yíng)店時(shí),過(guò)于注重表面工程。只是把其當(dāng)做招商的工具,卻未形成一套可復(fù)制的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),不能為未來(lái)的無(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店的擴(kuò)展奠定生存的基礎(chǔ)。

第六:店面員工自主性大,缺乏技能與專業(yè)訓(xùn)練,對(duì)于顧客的服務(wù)全憑個(gè)人的素質(zhì)與言行,不能體現(xiàn)整體企業(yè)品牌的形象與吸引力。

第七:門店團(tuán)隊(duì)凝聚力不高,店長(zhǎng)缺乏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的能力與領(lǐng)導(dǎo)力,導(dǎo)致員工之間協(xié)作不順暢。

第八:門店各崗位員工缺乏統(tǒng)一的、能夠與業(yè)績(jī)和能力表現(xiàn)掛鉤的績(jī)效考核制度和良性、階梯式的晉升通道,導(dǎo)致員工之間存在著巨大落差。員工發(fā)展方向與規(guī)劃不明確,沒(méi)有歸屬感。

第九:門店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)本身存在缺陷,難以執(zhí)行落實(shí)到位

第十:連鎖各店管理與服務(wù)水平、標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,形成不連不鎖或連而不鎖的局面。同時(shí),各門店“埋頭苦干”、各自為政,經(jīng)驗(yàn)無(wú)法共享。因此,連鎖門店運(yùn)營(yíng)若想有效提升運(yùn)營(yíng)水平,必須從以下二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)出發(fā):一、標(biāo)準(zhǔn):一套合理有效的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)是連鎖門店管理的基礎(chǔ),更是連鎖企業(yè)擴(kuò)張發(fā)展的達(dá)芬奇密碼;二、執(zhí)行:有了標(biāo)準(zhǔn)就應(yīng)該形成一套有效的監(jiān)督機(jī)制將其執(zhí)行到細(xì)節(jié),員工的培訓(xùn)與教化應(yīng)以此為核心展開(kāi),以期達(dá)到一個(gè)門店科學(xué)有序、不以人為轉(zhuǎn)移的運(yùn)營(yíng)管理體系。

二、針對(duì)連鎖服務(wù)行業(yè),展開(kāi)門店管理的重要內(nèi)容

一個(gè)良好運(yùn)營(yíng)的、科學(xué)的連鎖門店管理體系,主要包括以下方面:

a、銷售管理:

大部分的連鎖企業(yè)認(rèn)為,銷售管理是門店管理的重中之重,是門店持續(xù)產(chǎn)生績(jī)效與利潤(rùn)的源泉。很多企業(yè)在實(shí)施銷售管理的時(shí)候,多數(shù)是以結(jié)果導(dǎo)向?yàn)楣芾砟繕?biāo)。每天、每周或每月,企業(yè)負(fù)責(zé)人或銷售總監(jiān)只以最后的數(shù)字作為管理的層面,卻不注重銷售管理的核心部分

第2篇 護(hù)膚品連鎖店加強(qiáng)完善管理通告

護(hù)膚品連鎖店加強(qiáng)及完善管理通告

鑒于目前廣東區(qū)域管理上出現(xiàn)的職能不明確問(wèn)題并出現(xiàn)多重混亂管理的情況,導(dǎo)致各店任務(wù)落實(shí)出現(xiàn)混亂狀態(tài)銷售下滑的情況,特作出如下人事通知:

1,加盟部經(jīng)理z(負(fù)責(zé)加盟商拓展事務(wù))

加盟部助理z

2,直營(yíng)運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理z(負(fù)責(zé)具體銷售運(yùn)營(yíng)事務(wù),解決各區(qū)域經(jīng)理的問(wèn)題并加強(qiáng)溝通及安排運(yùn)營(yíng)工作,請(qǐng)各區(qū)域經(jīng)理及時(shí)將轄區(qū)各店的情況,向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理及時(shí)反映),

運(yùn)營(yíng)部助理z

z作為總經(jīng)理助理的責(zé)任,負(fù)責(zé)辦公室的日常人事,紀(jì)律管理工作,對(duì)于目前辦公室的效率低下,工作管理任務(wù)不明確,紀(jì)律性不強(qiáng),希望要加強(qiáng)管理,獎(jiǎng)罰分明,絕不允許有松懈和不服從管理現(xiàn)象出現(xiàn)并蔓延。并對(duì)出現(xiàn)的情況,視情節(jié)嚴(yán)重程度,給予嚴(yán)厲處理!

關(guān)于公司的紀(jì)律制度及各店區(qū)的銷售任務(wù),沒(méi)有經(jīng)過(guò)總經(jīng)理的批準(zhǔn)及發(fā)文許可,絕不允許擅自改動(dòng)!違者將嚴(yán)肅處理!

同時(shí)對(duì)各店或區(qū)域經(jīng)理出現(xiàn)瞞報(bào)和虛報(bào)各店銷售的情況,區(qū)域經(jīng)理瞞報(bào)或虛報(bào)銷售金額,將按照瞞報(bào)金額10倍處罰!店長(zhǎng)按照5倍處罰,店員一律開(kāi)除處理!

同時(shí)對(duì)管轄區(qū)內(nèi),屢次出現(xiàn)某些加盟店不顧公司和品牌利益,擅自對(duì)銷售產(chǎn)品打折銷售的情況,一經(jīng)查實(shí),將處予嚴(yán)肅處理!絕不能允許影響我們品牌的聲譽(yù)和其他加盟商的商業(yè)利益!

并對(duì)檢舉的會(huì)員顧客給予獎(jiǎng)勵(lì)!

第3篇 餐飲連鎖店長(zhǎng)績(jī)效管理規(guī)范

連鎖店需要人才,人才需要發(fā)展平臺(tái),但現(xiàn)實(shí)是總有許多激情和無(wú)奈在離職時(shí)冷卻和感懷。連鎖店長(zhǎng),在很多人眼里一直是擁有獨(dú)厚管理資源和發(fā)展空間的職位,其薪水更是殷實(shí)頗豐的。筆者近年來(lái)在咨詢的過(guò)程中結(jié)識(shí)了很多餐飲連鎖店的店長(zhǎng),近距離感知和了解了這個(gè)群體,從他們的悲歡離合的職場(chǎng)故事中,筆者發(fā)現(xiàn)了幾乎所以的愛(ài)恨情仇都和店長(zhǎng)的績(jī)效考核機(jī)制有關(guān),于是筆者因此筆者有了探個(gè)究竟和一吐為快的納的動(dòng)力和欲望。雖然是化膿的傷痕,但筆者還是希望揭開(kāi)傷疤擦拭消毒后很快長(zhǎng)出新的生肌來(lái)。

案例回放:

某日晚10點(diǎn)多,在天地軒燒烤連鎖店任紅旗店長(zhǎng)的朋友a(bǔ)君突然給我打電話,說(shuō)內(nèi)心極度郁悶,想和我聊聊。聽(tīng)到他酒醉后的生硬的普通話,我擔(dān)心不已。

酒吧里,a君痛苦的和我聊起了他辭職的事情,說(shuō)著說(shuō)著竟然大罵著原來(lái)的老板并痛哭起來(lái)。通過(guò)他斷斷續(xù)續(xù)的訴說(shuō)中得知,原來(lái)他的老板把他從鴻雁大酒店挖來(lái)管理其一個(gè)最大最繁華的連鎖店,其老板承諾的底薪加績(jī)效的年薪不低于30萬(wàn)?？墒且荒晗聛?lái),明明店里賺了很多錢,可是財(cái)務(wù)不歸他管理,年底核算下來(lái)利潤(rùn)竟然不足五位數(shù),做了多年酒店的他知道利潤(rùn)被轉(zhuǎn)移了,分店承擔(dān)了過(guò)多總部分?jǐn)偟馁M(fèi)用。這樣下來(lái)年底他的績(jī)效獎(jiǎng)金就幾乎為零了,因?yàn)楹屠习逵喠⒌暮贤?jī)效是以利潤(rùn)為基礎(chǔ)考核指標(biāo)的,至于“低了30萬(wàn)我給你補(bǔ)上則是老板的口頭承諾了” 。在期待老板人性化的想法破滅后,a君憤然選擇辭職。

誠(chéng)信的童話破滅,郁悶的連鎖店長(zhǎng)

因?yàn)楣ぷ鞯谋憷?接觸的餐飲連鎖店的店長(zhǎng)多了,我才知道a君的遭遇不是個(gè)案,眾多餐飲連鎖行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人的感傷、無(wú)奈和憤懣成了職場(chǎng)上一道灰色的傷心地帶。一位置資深的獵頭顧問(wèn)告訴筆者,餐飲行業(yè)的老板素質(zhì)良莠不齊,誠(chéng)信度不高,導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的人力資源秩序混亂,離職的店長(zhǎng)80%以上和薪水有關(guān),基本上都反映老板誠(chéng)信有問(wèn)題,沒(méi)有兌現(xiàn)。

目前連鎖餐飲行業(yè)的老板主要由兩部分構(gòu)成,由小吃部成長(zhǎng)起來(lái)的創(chuàng)業(yè)型老板和實(shí)業(yè)多元化轉(zhuǎn)型型的老板,目前看這兩個(gè)群體誠(chéng)信度都有待于提高,但后者明顯好于前者。

由小吃部逐漸壯大的連鎖老板都是技術(shù)專家型老板,熟諳酒店的管理流程和一些傳統(tǒng)規(guī)則,特別是對(duì)單店的管理更是頗有自信,成功發(fā)展的背景和閱歷使得他既置疑號(hào)稱專業(yè)的職業(yè)連鎖店長(zhǎng),又擔(dān)心跟不上時(shí)代潮流而失去提升的機(jī)會(huì)。所以對(duì)于專業(yè)程度弱的,他往往不屑于任用,對(duì)于有些閱歷的,還往往吝于人力成本的付出。于是經(jīng)歷過(guò)小吃部化繭成蝶蛻變?yōu)檫B鎖酒店過(guò)程中呆賬風(fēng)浪的精明老板,先是高薪重利的熱情相邀,然后設(shè)置一個(gè)完美的績(jī)效考核方案請(qǐng)君入甕,于是悲劇就不斷在上演,頻繁的跳槽也導(dǎo)致酒店間毫無(wú)秘密可言,品牌的塑造都成了遙不可及的夢(mèng)想了。

而投資其它行業(yè)成功壯大的老板,因?yàn)閼?zhàn)略多元或者公司內(nèi)需的客觀需求,投資餐飲或者逐漸發(fā)展成連鎖店后,對(duì)職業(yè)店長(zhǎng)的看法往往偏見(jiàn)很多。從道德角度看,他們認(rèn)為這個(gè)群體忠誠(chéng)度差、素質(zhì)低;從專業(yè)角度看,技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)歷薄弱,后續(xù)提升不系統(tǒng),所受培訓(xùn)簡(jiǎn)單,經(jīng)驗(yàn)性的東西多,理論性的東西空。所以他們對(duì)這個(gè)群體的管理常常頗有微詞,甚至用更多企業(yè)管理的眼光去評(píng)價(jià)和干涉其工作。所以一旦老板對(duì)于店長(zhǎng)工作不是很認(rèn)可,往往主動(dòng)更換,甚至拒絕支付已經(jīng)商定的工資。不誠(chéng)信之說(shuō)大概常常源于此,并非真的空穴來(lái)風(fēng)。筆者曾經(jīng)服務(wù)過(guò)的一家外資企業(yè)下屬的連鎖餐飲企業(yè),就是因?yàn)榈觊L(zhǎng)無(wú)法達(dá)到老板設(shè)置的崗位標(biāo)準(zhǔn)而被迫辭職的,先前的諸多承諾或者模棱兩可的合同最后都統(tǒng)統(tǒng)流失或成一紙空文,難怪我每次去宴請(qǐng)客戶簽單時(shí)和他即使閑聊幾句,也能感受到他難言的壓力和郁悶,最終老板把他逼到了和老板一直競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手那里任職副總,管理幾十個(gè)連鎖店了。

跛腳的邊緣店長(zhǎng),彈性的標(biāo)準(zhǔn)管理

根據(jù)筆者的調(diào)查得知,幾乎80%以上的餐飲連鎖店長(zhǎng)對(duì)財(cái)務(wù)僅有查詢權(quán)甚至有限的查詢權(quán),更有甚者,很多連鎖店長(zhǎng)只能月末或者季度結(jié)束得到一張財(cái)務(wù)籠統(tǒng)的報(bào)表。同時(shí)幾乎100%的餐飲連鎖企業(yè)的采購(gòu)權(quán)控制在老板手里,執(zhí)行者幾乎是清一色的家族人士,成本控制在這個(gè)角落絕對(duì)是紅燈區(qū)。在人力資源的任命上,往往人力資源經(jīng)理、財(cái)務(wù)人士、采購(gòu)人員、大堂經(jīng)理、后廚的關(guān)鍵人士也是老板親自任命和裁撤的。由此我們看出,餐飲行業(yè)的管理帶有濃重的家族色彩,即使發(fā)展到了一定程度的連鎖階段,其老板的家族情結(jié)還是相當(dāng)嚴(yán)重的。這種肥水不流外人田的固有思維,直接導(dǎo)致企業(yè)難以大步走向前。跛腳的店長(zhǎng)在這種保守的模式下,即使專業(yè)程度極高也是難以發(fā)揮的。

餐飲企業(yè)從作坊一步步發(fā)展到連鎖體系,其創(chuàng)立者一定突破了曾經(jīng)發(fā)展道路上的各種障礙,積累了諸多豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和約定俗成。這些習(xí)慣勢(shì)力和思維模式會(huì)導(dǎo)致企業(yè)在正規(guī)化的進(jìn)程中,陷入經(jīng)驗(yàn)的陷阱中不能自拔,程序化和職業(yè)化的管理大門會(huì)開(kāi)開(kāi)合合。

某國(guó)內(nèi)比較出名的某東北菜連鎖企業(yè),在華北和東北有20多家分店,每年的營(yíng)業(yè)額上億元,可是其管理狀態(tài)確是讓了解者大跌眼鏡。大事情不總發(fā)生,我們還是從小處看起。有天經(jīng)員工舉報(bào)并經(jīng)查實(shí),某員工在集體宿舍偷了其它員工的300塊錢,按照制度是必須開(kāi)除的,以前也開(kāi)除過(guò)這類員工。但這個(gè)員工是人力資源部主管的親屬介紹來(lái)的,硬是找到老板給保了下來(lái),依然是包房的主管。這讓店長(zhǎng)極度尷尬,不斷的灌輸和嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度的底氣也變得不足,甚至有員工直接拿這個(gè)

案例

頂撞他。于是他找了個(gè)機(jī)會(huì)和老板談了這件事,希望老板將這個(gè)員工調(diào)離酒店去工廠工作,不料老板竟然這樣回答:“這個(gè)事情不要再提了,不就是偷點(diǎn)錢嗎,什么大不了的,人哪有不凡錯(cuò)誤的,改了就好嘛!”

混亂無(wú)序的彈性管理無(wú)疑讓職業(yè)店長(zhǎng)的工作開(kāi)展增加了難度,也使得其積極性大大折扣?；靵y的管理也會(huì)導(dǎo)致酒店效益不佳,最終也導(dǎo)致店長(zhǎng)的業(yè)績(jī)難以達(dá)到考核的標(biāo)準(zhǔn)或者成了老板不兌現(xiàn)合同和諾言的借口,惡性循環(huán)就是這樣產(chǎn)生的,每個(gè)環(huán)節(jié)都絲絲相扣,組合成一個(gè)一般職業(yè)人難以逃離的行業(yè)陷阱。