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第1篇 會計(jì)職業(yè)崗位的調(diào)研報(bào)告范圍
會計(jì)職業(yè)調(diào)研報(bào)告范文1：
隨著會計(jì)制度的日臻完善，社會對會計(jì)人員的高度重視和嚴(yán)格要求，我們作為未來社會的會計(jì)專業(yè)人員，為 了順應(yīng)社會的要求，加強(qiáng)社會競爭力，也應(yīng)該嚴(yán)于自身的素質(zhì)，培養(yǎng)較強(qiáng)的會計(jì)工作的操作能力。于是，本學(xué)期初，我們樂于參加了學(xué)校為我們提供的會計(jì)實(shí)習(xí)。
運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識來了解會計(jì)的工作流程和工作內(nèi)容，加深對會計(jì)工作的認(rèn)識，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析解決問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會做準(zhǔn)備。
實(shí)習(xí)時(shí)間：
__年_月_日-__年_月__日
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
____有限公司
實(shí)習(xí)總結(jié):
一、良好的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)操守
作為一個(gè)會計(jì)人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu)，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。作為學(xué)習(xí)了差不多三年會計(jì)的我們，可以說對會計(jì)已經(jīng)是耳目能熟了。所有的有關(guān)會計(jì)的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系，我們都基本掌握。但這些似乎只是紙上談兵。倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用，那我們也會是無從下手，一竅不通。
從知識上講，會計(jì)工作是一門專業(yè)性很強(qiáng)的工作，從業(yè)人員只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷地充實(shí)自己，掌握最新的會計(jì)準(zhǔn)則，稅法細(xì)則，法律知識及攻關(guān)經(jīng)濟(jì)動態(tài)。這樣才能精通自己的工作內(nèi)容，對企業(yè)的發(fā)展方向作出正確的判斷，給企業(yè)的生產(chǎn)與流通制定出良好的財(cái)務(wù)計(jì)劃，為企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的財(cái)富。
從道德素質(zhì)講，會計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn)，所以作為會計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次對于他人的威脅，誘惑，和指使要做到堅(jiān)決不從。朱镕基同志曾經(jīng)講過不做假賬。這四個(gè)字代表了他對整個(gè)會計(jì)界提出的要求和寄予的希望。如何挽救道德的缺失，將個(gè)人素質(zhì)提高到一個(gè)新的層面上來，是我們每一個(gè)會計(jì)人員都要努力思考的問題。只有會計(jì)人員自身的道德素質(zhì)提高，才能夠走好職業(yè)生涯的每一步，只有會計(jì)人員全體道德素質(zhì)提高，會計(jì)行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。
二、良好的人際交往能力
作為一名會計(jì)人員要具備良好的人際交往能力。會計(jì)部門是企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會計(jì)信息，對上要匯報(bào)會計(jì)信息，對內(nèi)要相互配合整理會計(jì)信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關(guān)系。在于各個(gè)部門各種人員打交道時(shí)一定要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫做事高三級，做人低三分。
三、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度
作為一個(gè)會計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求會計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個(gè)公式。會計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞。
四、注重實(shí)際操作性和實(shí)踐性
以前，我總以為自己的會計(jì)理論知識扎實(shí)較強(qiáng)，正如所有工作一樣，掌握了規(guī)律，照蘆葫畫瓢準(zhǔn)沒錯(cuò)，那么，當(dāng)一名出色的會計(jì)人員，應(yīng)該沒問題了?，F(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，會計(jì)其實(shí)更講究的是它的實(shí)際操作性和實(shí)踐性。離開操作和實(shí)踐，其它一切都為零!在會計(jì)的實(shí)踐中，漏賬、錯(cuò)賬的更正，都不允許隨意添改，不容弄虛作假。每一個(gè)程序、步驟都得以會計(jì)制度為前提、為基礎(chǔ)，體現(xiàn)了會計(jì)的規(guī)范性。
會計(jì)本來就是煩瑣的工作。在實(shí)習(xí)期間，我曾覺得整天要對著那枯燥無味的賬目和數(shù)字而心生煩悶、厭倦，以致于登賬登得錯(cuò)漏百出。愈錯(cuò)愈煩，愈煩愈錯(cuò)，這只會導(dǎo)致雪上加霜。反之，只要你用心地做，反而會左右逢源。越做越覺樂趣，越做越起勁。梁啟超說過：凡職業(yè)都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然會發(fā)生。因此，做賬切忌：粗心大意，馬虎了事，心浮氣躁。做任何事都一樣，需要有恒心、細(xì)心和毅力，那才會到達(dá)成功的彼岸!
通過這次的實(shí)習(xí)，我對自己的專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對這幾年大學(xué)里所學(xué)知識的鞏固與運(yùn)用。從這次實(shí)習(xí)中，我體會到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的再學(xué)習(xí)。由于會計(jì)行業(yè)的特殊性我只能參加財(cái)務(wù)部門中較為簡單的工作，如出納及幫助會計(jì)進(jìn)行帳目的核對等工作，但是，這幫助我更深層次地理解現(xiàn)在的企業(yè)會計(jì)，并且我對會計(jì)分錄、記帳、會計(jì)報(bào)表的應(yīng)用也有了進(jìn)步的掌握。不在局限于書本，而是有了一個(gè)比較全面的了解。實(shí)踐暴露了我許多知識上的不足，也是對理論知識的一種補(bǔ)足。
會計(jì)工作中的每一個(gè)步驟都是十分重要的，只要有一個(gè)部分出差錯(cuò)，那么就會牽連到其他的部分，所以會計(jì)真的不是簡單的算算記記，這是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砘顒?，工作前先做好個(gè)人工作計(jì)劃，有條不紊地進(jìn)行。此外，我還結(jié)交了許多朋友、老師，我們在一起相互交流，相互促進(jìn)。因?yàn)槲抑乐挥泻退麄兩钊虢佑|你才會更加了解會計(jì)工作的實(shí)質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)、方法。為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在這次的社會實(shí)踐中，讓我學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,打開了視野，增長了見識，也改掉了很多毛病。知道掙錢的不容易，工作的辛苦，與社會的復(fù)雜多變。而為了適應(yīng)社會，我們要不斷的學(xué)習(xí)，不斷的提高自己，在實(shí)踐中鍛煉自己，使自己在激烈的競爭中立于不敗之地!
會計(jì)職業(yè)調(diào)研報(bào)告范文2：
實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，實(shí)習(xí)讓我們在實(shí)踐中了解社會，在實(shí)踐中鞏固知識，實(shí)習(xí)又是對每一位大學(xué)生專業(yè)的一種檢驗(yàn)，它讓我們學(xué)到了很多在課本上學(xué)不到的知識，既開闊了視野，又增長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也是我們以后走向工作崗位的第一步。因此，作為一名會計(jì)專業(yè)的學(xué)生，為了順應(yīng)社會對會計(jì)人員的要求，加強(qiáng)社會競爭力，培養(yǎng)自身的素質(zhì)，培養(yǎng)較強(qiáng)的會計(jì)工作的操作能力，我來到天津一家電子廠企業(yè)，為自己創(chuàng)造了一次寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會，以檢驗(yàn)自己這一年半在學(xué)校學(xué)到的專業(yè)知識，也為自己踏入社會工作崗位做好準(zhǔn)備。
我的實(shí)習(xí)單位是__有限公司。公司計(jì)劃總占地十三萬五千平米，廠房和行政辦公區(qū)域占地八千一百平方米，高級管理人員及研發(fā)人員400人，是一家集科研開發(fā)、制造、國內(nèi)外貿(mào)易、代理加工各類數(shù)碼電子產(chǎn)品于一體的大型外資企業(yè)，該公司主要從事大容量光磁盤驅(qū)動器及部件、數(shù)字放聲設(shè)備、播放設(shè)備、便攜式微型計(jì)算機(jī)等電腦、通訊及數(shù)碼電子消費(fèi)品的生產(chǎn)，更專注于高科技術(shù)的開發(fā)，是一家實(shí)力雄厚的大企業(yè)。我所在的會計(jì)部門有四名會計(jì)，一名出納，以及一名主管。這次帶我實(shí)習(xí)的就是一名資深的會計(jì)長輩劉靜劉姐，劉姐已經(jīng)有十多年的會計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)，對于各方面都十分精通。
進(jìn)入崗位后，劉姐親自帶著我熟悉自己的崗位，耐心的向我講解，她告訴我我的主要工作就是根據(jù)原始憑證或原始憑證匯總表填制記賬憑證，根據(jù)收付記賬憑證登記現(xiàn)金日記賬，根據(jù)記賬憑證登記明細(xì)分類賬，根據(jù)記賬憑證匯總、編制科目匯總表，根據(jù)科目匯總表登記總賬，以及能運(yùn)用電算化進(jìn)行簡單的操作，幫助她做一些簡單的分工。
通過這次的實(shí)習(xí)，我對自己的專業(yè)有了更詳盡而深刻的了解，這也算是對我一年多來所學(xué)知識的鞏固與應(yīng)用。從這次實(shí)習(xí)中，我體會到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有一定距離的，我還需要再進(jìn)一步的學(xué)習(xí)。 雖然我在單位中只是參加了比較簡單的工作，但這正是現(xiàn)在的我 所需要的，這些工作不僅讓我對課本中的只是有了更深刻形象的理解，也讓我找到了我在學(xué)習(xí)和工作中的許多不足。
而通過在工作中與前輩們的交流，也讓我有了許多對會計(jì)工作人員的感悟，這些經(jīng)驗(yàn)不僅會對我以后在會計(jì)工作中有所幫助，而且我相信對我以后的人生道路也會有更加深刻的啟發(fā)!
首先，作為一名會計(jì)人員，工作中一定要有良好的專業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。從知識上來講，會計(jì)工作是一門專業(yè)性很強(qiáng)的工作，從業(yè)人員需要不斷地學(xué)習(xí)才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷的充實(shí)自己，掌握最新的會計(jì)準(zhǔn)則和稅法知識以及相關(guān)的經(jīng)濟(jì)動態(tài);從道德上講，會計(jì)人員一定要把握好自己的辦事尺度，會計(jì)是一份非常敏感的職業(yè)，要做到安分守己，并且要堅(jiān)持做到不受他人的誘惑和利用威脅，努力做好自己的本分工作。
其次，會計(jì)工作人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，會計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求相關(guān)工作人員要準(zhǔn)確的核對每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個(gè)公式，不僅如此，會計(jì)工作人員還要做到細(xì)心認(rèn)真再認(rèn)真，對每一項(xiàng)記錄都要反復(fù)核對，對每一個(gè)數(shù)字都要反復(fù)檢查，以確保每一筆憑證都沒有任何差錯(cuò)，還要工作人員要加強(qiáng)自己對數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞。在實(shí)習(xí)期間，我也曾整體面對枯燥無味的賬目和數(shù)字而心生厭倦，以至于登帳時(shí)出了很多錯(cuò)誤，幸好彌補(bǔ)的及時(shí)，才沒有釀成大錯(cuò)，這也讓我明白，做會計(jì)一點(diǎn)兒也粗心不得，必須用心去做，全身心的投入到其中，認(rèn)真細(xì)心的反復(fù)檢查，還需要恒心和毅力，這樣才會成功的做好一件事情，而當(dāng)你成功的完成一筆賬之后，你會覺得那些努力都沒有白費(fèi)。
最后，作為一名會計(jì)工作人員，要具備良好的人際交往能力，會計(jì)部門是整個(gè)企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會計(jì)信息，對上要匯報(bào)會計(jì)信息，對內(nèi)要相互配合整理會計(jì)信息，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系，對外要與公眾社會和各政府部門搞好關(guān)系，要懂得為人處事，同時(shí)也要了解相關(guān)的禮儀知識，增強(qiáng)與人溝通、與人合作的能力。
因此，在這次實(shí)習(xí)中，我不僅學(xué)到了在學(xué)校學(xué)不到的專業(yè)實(shí)踐技能，也明白了很多與人交往的道理，而且現(xiàn)今人際關(guān)系是很多大學(xué)生踏出社會的一大難題，當(dāng)然，這也離不開在實(shí)踐中前輩們傳授的寶貴經(jīng)驗(yàn)，它們對我的幫助也非常的大。這次實(shí)習(xí)，不僅僅是讓我對會計(jì)的基礎(chǔ)知識掌握的更加熟練，而且將課本上學(xué)到的理論知識與實(shí)際相結(jié)合來，對會計(jì)的整個(gè)工作流程有了更詳細(xì)的認(rèn)識和掌握，也認(rèn)識到了自己在理論和實(shí)踐操作中的不足;更重要的是讓我學(xué)到了寶貴的社會經(jīng)驗(yàn)，懂得了簡單的處理人際關(guān)系，總之，這次會計(jì)實(shí)習(xí)讓我受益匪淺。
第2篇 成本控制崗位的調(diào)研報(bào)告
【摘要】餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容，由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，而餐飲的價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營和上座率，因此,餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵。在餐飲經(jīng)營中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營費(fèi)用，盡量提高食品原材料成本的比例，使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場要求、更有競爭力，是保證餐飲經(jīng)營效益、增強(qiáng)競爭能力的具體措施。但是，目前我國的不少中、小型酒店餐飲企業(yè)，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競爭力的提升，制約了它的生存和發(fā)展。本文針對“成本控制”這個(gè)重點(diǎn)問題，從會計(jì)中成本控制這一崗位對迪歐餐飲管理有限公司下的門店進(jìn)行調(diào)查、研究、分析，并提出對策。
一、 實(shí)習(xí)單位簡介
蘇州市相城區(qū)元和天韻咖啡廳是迪歐餐飲管理有限公司的一個(gè)托管門店即迪歐咖啡中翔廣場店。該門店于2011年12月8號試營。主要銷售快餐、咖啡、茶水等服務(wù)。屬于個(gè)體工商戶，為營業(yè)稅納稅人。公司有四個(gè)部門：后勤、外場、廚部、吧臺；后勤人員有門店經(jīng)理、會計(jì)、出納、采購。后勤人員主要負(fù)責(zé)門店人員管理、財(cái)務(wù)管理、貨物采購。外場人員主要是對客服務(wù)，提供必要的幫助。廚房人員烹制的快餐和吧臺人員調(diào)制的咖啡茶水共同帶來營業(yè)收入。
二、 崗位工作流程
門店成本控制崗位日主要工作流程是，早上配合各部門對外購貨物的質(zhì)量、數(shù)量、品種、進(jìn)行驗(yàn)收，根據(jù)各部門的領(lǐng)料單填制出庫單；中午審核統(tǒng)計(jì)各單據(jù)應(yīng)付與已付物料金額，將購貨情況在稱菜記錄本上反映，并將物料價(jià)格最近變動情況標(biāo)記出來。分配各部門成本記錄到日早報(bào)當(dāng)中。通過日早報(bào)反映門店?duì)I業(yè)情況、各部門成本率、各種原料成本情況，及時(shí)向門店經(jīng)理與部門主管反映，提出成本管控的措施。
三、門店成本控制現(xiàn)狀
（一）采購制度不嚴(yán)
1、采購審批制度不健全
目前迪歐餐飲企業(yè)門店基本是由使用部門申請?zhí)顚懖少弳危笄诓块T見單負(fù)責(zé)采購。使用部門沒有及時(shí)將請購單交與財(cái)務(wù)審核，以便行使監(jiān)督權(quán)。
2、采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系不完善
門店采購沒有對日常消耗的原輔料進(jìn)行市場價(jià)格咨詢。對于零星的采購沒有堅(jiān)持貨比三家的原則。對于公司統(tǒng)一配送的供貨商的物資采購的報(bào)價(jià)分析反饋工作沒有做好。對于價(jià)格的控制處于被動狀態(tài)。
3、采購驗(yàn)貨制度不嚴(yán)謹(jǐn)
物料主要來自總部工廠和門店對外采購。工廠到貨，驗(yàn)貨人員到場不全，無人監(jiān)督入庫的實(shí)際數(shù)量，也沒有及時(shí)查看貨物的生產(chǎn)日期。對外采購，質(zhì)量與數(shù)量各部門沒有嚴(yán)格按照采購單執(zhí)行。驗(yàn)貨的疏忽給供貨商漏洞提供不新鮮的蔬菜肉類，價(jià)格和數(shù)量質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)。
（二）、員工成本控制意識薄弱
1、倉儲管理不到位
原料儲存不當(dāng)、成品半成品備料太多造成積壓，倉管員沒有定期檢查物料的生產(chǎn)日期而帶來的物料的變質(zhì)。
2、制作人員節(jié)約意識與專業(yè)技能較弱
制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),造成食物的浪費(fèi)而增加成本。對于原料的邊角料沒有合理利用、剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理、食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本。
（三）成本核算方法不合理
1、原料出庫的成本核算方法不合理
全月一次加權(quán)平均法只適用于入庫出庫較少的成本核算，只有月末才計(jì)算出庫物料的單價(jià)，平時(shí)無法從賬上反映出出庫物料的實(shí)際成本。
2、未入庫材料的成本核算方法不嚴(yán)謹(jǐn)
未入庫材料主要有蔬菜、肉類、水果、冷凍品等。其中廚房的未入庫物料占總成本很大比例，這些物料沒有通過出庫，數(shù)量難以控制，購入當(dāng)天直接一次性計(jì)入部門產(chǎn)品成本。當(dāng)日成本數(shù)據(jù)失去真實(shí)性。
（四）、內(nèi)控意識、制度薄弱
1、人員安排班次不合理
門店?duì)I業(yè)時(shí)間是08:30-01:00；門店客流高峰期是中午10點(diǎn)至14點(diǎn)，晚上17點(diǎn)至21點(diǎn)；人員分早班、中班、晚班三個(gè)班次，每個(gè)班次8小時(shí)；在目前門店人員配置不足的情況下各部門上中班的各有一個(gè)人，高峰期來的時(shí)候若只有早班和中班是忙不過來的，所以晚班的人會過來加班。
2、餐飲部業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)不全面
門店經(jīng)理制定“營業(yè)額”指標(biāo)作為餐飲業(yè)績評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，員工對于門店的水、店、物料等的使用情況沒有太多重視。
四、成本費(fèi)用管理的影響
（一）原材料購入制度影響飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞
1、物料數(shù)量沒有得到控制
有時(shí)采購怕麻煩沒有考慮物料庫存與餐飲銷量，會比采購單上的請購數(shù)量多。而在驗(yàn)貨時(shí)，部門領(lǐng)班未交接好或者沒有嚴(yán)格按照采購單，往往強(qiáng)調(diào)材料質(zhì)量而忽視對價(jià)格、品種和數(shù)量的控制，直接簽字確認(rèn)收貨，而會計(jì)只知道貨物的實(shí)際采購數(shù)量無法得知是否為部門所需，而且對于一些物料，沒有跟蹤其實(shí)際用途，這樣很容易造成浪費(fèi)。
2、物料價(jià)格失控
由于季節(jié)、區(qū)域因素蔬菜、水果的價(jià)格一個(gè)月內(nèi)變動會很大，而現(xiàn)在的門店大部分物料是公司找的供貨商統(tǒng)一配送的。供貨商提前一星期提供下個(gè)月的報(bào)價(jià)單，總是滯后于市場價(jià)格。而門店又不積極調(diào)查時(shí)市場價(jià)格，勢必會給供貨商機(jī)會調(diào)高原料價(jià)格，進(jìn)而增加成本。對于零星采購，采購人員沒有認(rèn)識到物料的質(zhì)量的重要性，不懂得貨比三家，有時(shí)會以高價(jià)格買了質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的物料，造成浪費(fèi)。
3、物料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)
對于工廠的貨物，一般不會出現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量上的問題，即使有也可以退貨。但是，驗(yàn)貨人員不全，不能各盡其職，如果貨物太多就會忽視對物料生產(chǎn)日期的重視，再加上物品擺放問題，勢必對物料的質(zhì)量帶來威脅；對于供貨商的蔬菜、肉類如果驗(yàn)貨時(shí)沒有把好關(guān)只注重?cái)?shù)量，避免不了的原料的變質(zhì)、損壞，邊角料浪費(fèi)嚴(yán)重。
（二）員工成本控制意識和行為影響原料利用率
1、原料變質(zhì)、丟失
對于成品、半成品若是備料太多，又沒有嚴(yán)格執(zhí)行時(shí)間卡制度，勢必會造成時(shí)間長，餐飲的變質(zhì)。直接降低原料的利用率，對餐飲成本構(gòu)成威脅。
2、可控成本費(fèi)用增加
制作人員的專業(yè)技能弱，餐飲變味、變樣。這將導(dǎo)致客訴。一般處理方法是表達(dá)歉意加上回鍋改造、折扣優(yōu)惠，嚴(yán)重的重新做一份還要附送餐飲。報(bào)單出錯(cuò)則會重復(fù)做餐、漏做餐。邊角料的不合理利用等這些可以人為控制的成本增加。
（三）成本的核算方法影響成本控制的及時(shí)性與真實(shí)性
1、成本核算不及時(shí)性
全月一次加權(quán)平均法對于平時(shí)出庫的成本無法得之，成本費(fèi)用得不到及時(shí)的控制。在物價(jià)變動幅度較大的情況下，按加權(quán)平均單價(jià)計(jì)算的期末存貨價(jià)值與現(xiàn)行成本有較大的差異。
2、成本核算不真實(shí)性
如果是在一個(gè)會計(jì)期間的，這樣的核算方法不會對當(dāng)月的成本影響太大。但是，如果部門主管一時(shí)疏忽或者是月底嚴(yán)重缺料，而在計(jì)算月成本當(dāng)天購入大量半成品制作的原料將會導(dǎo)致成本計(jì)算不合理、不真實(shí)。
（四）成本控制不全面帶來反作用
1、人工成本增加
人員安排不當(dāng)，使得加班工資金額較大。薪資管理制度制度規(guī)定加班工資按平時(shí)、假日、法定假日分別為正常工資的1.5、2、3倍工資。所以每月會有4000-5000元的額外加班費(fèi)支出。
2、餐飲權(quán)責(zé)不對稱
我們知道，“收入-費(fèi)用=利潤”這是一個(gè)會計(jì)方程式，忽視了對費(fèi)用的控制。給員工一個(gè)誤區(qū)：費(fèi)用的管控與基層員工沒有關(guān)系。但是事實(shí)上，餐飲部是一個(gè)既創(chuàng)造收入又發(fā)生成本的相對獨(dú)立的業(yè)務(wù)部門，如果不視為利潤中心管理，就不能能更有效地激發(fā)餐飲部控制成本的內(nèi)在源動力，達(dá)到成本投入小、經(jīng)濟(jì)利益大的經(jīng)營目的。
五、改進(jìn)措施及注意事項(xiàng)
（一）制定嚴(yán)格的采購制度以控制采購成本
1、加強(qiáng)原材料采購計(jì)劃與審批流程管理
部門領(lǐng)班晚上根據(jù)部門需求、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單。報(bào)送門店經(jīng)理批準(zhǔn)后，白聯(lián)交與會計(jì)確認(rèn)，黃聯(lián)交與采購人員。根據(jù)采購計(jì)劃一部分物料下單給供貨商，一部分采購人員自己負(fù)責(zé)購買。數(shù)量嚴(yán)格按照采購單進(jìn)行，防止驗(yàn)貨時(shí)無原則的多收菜品、數(shù)量造成浪費(fèi)。
2、建立嚴(yán)格的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系
首先要選出最可靠的供貨商，建立起抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)制度；如：供貨商提供的原料在保證質(zhì)量的情況下價(jià)格應(yīng)低于市場正常零售價(jià)格。如需調(diào)整價(jià)格需提前兩天提供報(bào)價(jià)單。采購人員協(xié)同部門主管及會計(jì)對各種原料進(jìn)行市場采價(jià)，填報(bào)原料市場價(jià)格表與報(bào)價(jià)單對比，主動地控制價(jià)格。通過價(jià)格與質(zhì)量的監(jiān)控有效抵御市場風(fēng)險(xiǎn)，控制進(jìn)貨成本。
3、嚴(yán)格執(zhí)行采購驗(yàn)貨監(jiān)督制度
驗(yàn)貨過程嚴(yán)格遵照“三方到場確認(rèn)”原則，供貨商、部門負(fù)責(zé)人還有會計(jì)。驗(yàn)貨人員要具體核對價(jià)格、數(shù)量、并驗(yàn)收質(zhì)量，對于不符合數(shù)量、質(zhì)量要求的原料及時(shí)退貨；對于不同食品原料在儲藏?cái)?shù)量、儲藏溫度和存儲時(shí)間上進(jìn)行合理控制；保證日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫存積壓。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)成本制度以提高原料利用率
1、加強(qiáng)時(shí)間卡與報(bào)損制度的管理
對于一些成品、半成品做好后要貼好時(shí)間期限。部門主管、倉庫管理人員要定期檢查產(chǎn)品保質(zhì)期限。對于庫存較多的產(chǎn)品要加入當(dāng)天的特推行列；針對容易變質(zhì)、變壞的咖啡、果蔬、成品、半成品等物資應(yīng)制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)失制度。報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫管，按品名、規(guī)格、重量填寫報(bào)損單。報(bào)損單匯總后每天報(bào)送財(cái)務(wù)及門店經(jīng)理，對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因，以便制定相應(yīng)措施。
2、標(biāo)準(zhǔn)化成本作業(yè)操作
對產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本進(jìn)行量化，即原材料的數(shù)量、質(zhì)量、凈料率、蒸烤時(shí)間嚴(yán)格按照各部門教材上的標(biāo)準(zhǔn)制作方法執(zhí)行，邊角料、腐液等用來制作高湯，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，有利于成本的統(tǒng)一核算和控制。同時(shí)通過配菜量的調(diào)整、邊角料的合理利用達(dá)到降低成本，每一分成本的效益最大化的效果。另外，加強(qiáng)制作人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，部門定期舉行技能比拼，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵(lì)。
（三）標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系
1、出庫成本核算采用移動加權(quán)平均法
移動加權(quán)平均法下庫存商品的成本價(jià)格根據(jù)每次收入類單據(jù)自動加權(quán)平均；其計(jì)算方法是以各次收入數(shù)量和金額與各次收入前的數(shù)量和金額為基礎(chǔ)，計(jì)算出移動加權(quán)平均單價(jià)。其計(jì)算公式如下：
移動加權(quán)平均單價(jià)＝ (本次收入前結(jié)存商品金額+本次收入商品金額)/(本次收入前結(jié)存商品數(shù)量+本次收入商品數(shù)量 )
移動加權(quán)平均法計(jì)算出來的商品成本比較均衡和準(zhǔn)確,雖然工作量較大，但是可以三到五天出庫一次，以便及時(shí)核算出庫原料的成本，及時(shí)控制成本。
2、健全外購物料用料、用量、價(jià)格分析體系
可以用e_cel表格來記錄每天稱菜情況，統(tǒng)計(jì)每日所購原料的品種、價(jià)格、數(shù)量；結(jié)合營業(yè)日報(bào)表、日早報(bào)、預(yù)算數(shù)據(jù)每日對比，月底匯總，定期分析差異?？刂仆赓徫锪系某杀尽?/p>
（四）領(lǐng)導(dǎo)帶動完善內(nèi)控控制機(jī)制
1、加強(qiáng)人員管理制度
一方面加大人員招聘，另一方面合理安排人員班次。在餐飲部門各只有5人，外場部只有10人的情況下，餐飲部安排早班1人，中班3人，晚班1人,；外場部早晚班4人，中班2人；分工合作、責(zé)任到人，每人每十天調(diào)整一次班次，根據(jù)部長、領(lǐng)班、收銀、服務(wù)員等職位不同合理排休。盡最大的可能減少人員不合理分配帶來的費(fèi)用支出。
2、建立合理的成本約束與激勵(lì)機(jī)制
在執(zhí)行成本各項(xiàng)控制管理制度規(guī)定方面，如果能做到從上到下認(rèn)真貫徹執(zhí)行，自然會使成本控制深入細(xì)節(jié)。一方面，培養(yǎng)員工的成本控制意識，加強(qiáng)成本效益觀念。另一方面，通過有效的激勵(lì)手段加強(qiáng)酒店普通員工的成本控制意識，在企業(yè)內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識將成本控制意識的培養(yǎng)納入企業(yè)文化建設(shè)。不斷完善成本控制機(jī)制，使權(quán)責(zé)利對稱?？梢詮某杀韭屎唾M(fèi)用率兩個(gè)指標(biāo)來考核部門績效，讓部門認(rèn)識到成本費(fèi)用控制的重要性。
結(jié)語：由此可知，餐飲成本控制的范圍包括了原材料、調(diào)料等直接成本的控制還包括能源費(fèi)、工資等間接成本的控制。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、貯存、發(fā)料、加工切配和烹調(diào)、餐飲服務(wù)、餐飲推銷、銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。成本的控制是每個(gè)員工都該有的意識，而對于成本控制的執(zhí)行情況又離不開門店內(nèi)部管理意識和激勵(lì)政策。餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵(lì)方式來鼓勵(lì)創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
第3篇 會計(jì)職業(yè)崗位的調(diào)研報(bào)告范圍（精選）
隨著會計(jì)制度的日臻完善，社會對會計(jì)人員的高度重視和嚴(yán)格要求，我們作為未來社會的會計(jì)專業(yè)人員，為 了順應(yīng)社會的要求，加強(qiáng)社會競爭力，也應(yīng)該嚴(yán)于自身的素質(zhì)，培養(yǎng)較強(qiáng)的會計(jì)工作的操作能力。于是，本學(xué)期初，我們樂于參加了學(xué)校為我們提供的會計(jì)實(shí)習(xí)。
運(yùn)用所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識來了解會計(jì)的工作流程和工作內(nèi)容，加深對會計(jì)工作的認(rèn)識，將理論聯(lián)系于實(shí)踐，培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析解決問題的能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的，為成功走向社會做準(zhǔn)備。
實(shí)習(xí)時(shí)間：
__年_月_日——__年_月__日
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
____有限公司
實(shí)習(xí)總結(jié):
一、良好的專業(yè)素質(zhì)與職業(yè)操守
作為一個(gè)會計(jì)人員，工作中一定要就具有良好的專業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會計(jì)部門作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu)，對其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。作為學(xué)習(xí)了差不多三年會計(jì)的我們，可以說對會計(jì)已經(jīng)是耳目能熟了。所有的有關(guān)會計(jì)的專業(yè)基礎(chǔ)知識、基本理論、基本方法和結(jié)構(gòu)體系，我們都基本掌握。但這些似乎只是紙上談兵。倘若將這些理論性極強(qiáng)的東西搬上實(shí)際上應(yīng)用，那我們也會是無從下手，一竅不通。
從知識上講，會計(jì)工作是一門專業(yè)性很強(qiáng)的工作，從業(yè)人員只有不斷地學(xué)習(xí)才能跟上企業(yè)發(fā)展的步伐，要不斷地充實(shí)自己，掌握最新的會計(jì)準(zhǔn)則，稅法細(xì)則，法律知識及攻關(guān)經(jīng)濟(jì)動態(tài)。這樣才能精通自己的工作內(nèi)容，對企業(yè)的發(fā)展方向作出正確的判斷，給企業(yè)的生產(chǎn)與流通制定出良好的財(cái)務(wù)計(jì)劃，為企業(yè)和社會創(chuàng)造更多的財(cái)富。
從道德素質(zhì)講，會計(jì)工作的特殊性使其可接觸到大量的共有財(cái)產(chǎn)，所以作為會計(jì)人員一定要把握好自己辦事的尺度，首先自己要做到安分守己，其次對于他人的威脅，誘惑，和指使要做到堅(jiān)決不從。朱镕基同志曾經(jīng)講過“不做假賬”。這四個(gè)字代表了他對整個(gè)會計(jì)界提出的要求和寄予的希望。如何挽救道德的缺失，將個(gè)人素質(zhì)提高到一個(gè)新的層面上來，是我們每一個(gè)會計(jì)人員都要努力思考的問題。只有會計(jì)人員自身的道德素質(zhì)提高，才能夠走好職業(yè)生涯的每一步，只有會計(jì)人員全體道德素質(zhì)提高，會計(jì)行業(yè)才能夠得到更深的發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢才能夠發(fā)揮得更好。
二、良好的人際交往能力
作為一名會計(jì)人員要具備良好的人際交往能力。會計(jì)部門是企業(yè)管理的核心部門，對下要收集會計(jì)信息，對上要匯報(bào)會計(jì)信息，對內(nèi)要相互配合整理會計(jì)信息，對外要與社會公眾和政府部門搞好關(guān)系。在于各個(gè)部門各種人員打交道時(shí)一定要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。工作重要具備正確的心態(tài)和良好的心理素質(zhì)。記住一句話叫做事高三級，做人低三分。
三、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度
作為一個(gè)會計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會計(jì)工作是一門很精準(zhǔn)的工作，要求會計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個(gè)公式。會計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識的工作，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來反映問題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題解決問題彌補(bǔ)漏洞。
四、注重實(shí)際操作性和實(shí)踐性
以前，我總以為自己的會計(jì)理論知識扎實(shí)較強(qiáng)，正如所有工作一樣，掌握了規(guī)律，照蘆葫畫瓢準(zhǔn)沒錯(cuò)，那么，當(dāng)一名出色的會計(jì)人員，應(yīng)該沒問題了?，F(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)，會計(jì)其實(shí)更講究的是它的實(shí)際操作性和實(shí)踐性。離開操作和實(shí)踐，其它一切都為零!在會計(jì)的實(shí)踐中，漏賬、錯(cuò)賬的更正，都不允許隨意添改，不容弄虛作假。每一個(gè)程序、步驟都得以會計(jì)制度為前提、為基礎(chǔ)，體現(xiàn)了會計(jì)的規(guī)范性。
會計(jì)本來就是煩瑣的工作。在實(shí)習(xí)期間，我曾覺得整天要對著那枯燥無味的賬目和數(shù)字而心生煩悶、厭倦，以致于登賬登得錯(cuò)漏百出。愈錯(cuò)愈煩，愈煩愈錯(cuò)，這只會導(dǎo)致“雪上加霜”。反之，只要你用心地做，反而會左右逢源。越做越覺樂趣，越做越起勁。梁啟超說過：凡職業(yè)都具有趣味的，只要你肯干下去，趣味自然會發(fā)生。因此，做賬切忌：粗心大意，馬虎了事，心浮氣躁。做任何事都一樣，需要有恒心、細(xì)心和毅力，那才會到達(dá)成功的彼岸!
通過這次的實(shí)習(xí)，我對自己的專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對這幾年大學(xué)里所學(xué)知識的鞏固與運(yùn)用。從這次實(shí)習(xí)中，我體會到了實(shí)際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進(jìn)一步的再學(xué)習(xí)。由于會計(jì)行業(yè)的特殊性我只能參加財(cái)務(wù)部門中較為簡單的工作，如出納及幫助會計(jì)進(jìn)行帳目的核對等工作，但是，這幫助我更深層次地理解現(xiàn)在的企業(yè)會計(jì)，并且我對會計(jì)分錄、記帳、會計(jì)報(bào)表的應(yīng)用也有了進(jìn)步的掌握。不在局限于書本，而是有了一個(gè)比較全面的了解。實(shí)踐暴露了我許多知識上的不足，也是對理論知識的一種補(bǔ)足。
會計(jì)工作中的每一個(gè)步驟都是十分重要的，只要有一個(gè)部分出差錯(cuò)，那么就會牽連到其他的部分，所以會計(jì)真的不是簡單的算算記記，這是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砘顒?，工作前先做好個(gè)人工作計(jì)劃，有條不紊地進(jìn)行。此外，我還結(jié)交了許多朋友、老師，我們在一起相互交流，相互促進(jìn)。因?yàn)槲抑乐挥泻退麄兩钊虢佑|你才會更加了解會計(jì)工作的實(shí)質(zhì)、經(jīng)驗(yàn)、方法。為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在這次的社會實(shí)踐中，讓我學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,打開了視野，增長了見識，也改掉了很多毛病。知道掙錢的不容易，工作的辛苦，與社會的復(fù)雜多變。而為了適應(yīng)社會，我們要不斷的學(xué)習(xí)，不斷的提高自己，在實(shí)踐中鍛煉自己，使自己在激烈的競爭中立于不敗之地!
