中學食堂管理制度(15篇)

中學食堂管理制度旨在保障學生飲食安全，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，維護校園秩序，其主要內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：

1. 食品安全與質(zhì)量控制：確保食材來源可靠，存儲、加工過程符合衛(wèi)生標準。

2. 餐飲服務(wù)流程管理：包括訂餐、用餐時間安排，以及餐具清潔消毒等。

3. 員工培訓與行為規(guī)范：提高食堂員工的專業(yè)技能和服務(wù)態(tài)度，制定行為準則。

4. 財務(wù)與成本管理：合理控制食堂運營成本，確保財務(wù)透明。

5. 學生參與與反饋機制：鼓勵學生參與食堂管理，建立有效的意見收集和處理機制。

包括哪些方面

1. 食品采購制度：規(guī)定供應商資質(zhì)，定期檢查食材質(zhì)量，嚴禁使用過期或不合格食材。

2. 食堂衛(wèi)生規(guī)定：設(shè)定每日清潔計劃，確保廚房及用餐區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。

3. 員工健康管理和培訓：定期進行健康檢查，提供食品安全和營養(yǎng)知識培訓。

4. 餐食菜單規(guī)劃：結(jié)合學生營養(yǎng)需求，每周更新菜單，保證膳食均衡。

5. 安全應急措施：設(shè)立應急預案，應對食物中毒等突發(fā)情況。

6. 價格公示與財務(wù)管理：公開菜品價格，定期審計食堂賬目，防止財務(wù)違規(guī)。

7. 學生意見箱與滿意度調(diào)查：設(shè)置匿名反饋渠道，定期進行滿意度評估。

重要性

中學食堂管理制度的重要性不言而喻，它直接關(guān)系到學生的身體健康和校園生活品質(zhì)。良好的食堂管理能確保學生攝入營養(yǎng)均衡的食物，預防食源性疾病，促進學生健康成長；同時，通過高效的服務(wù)流程和積極的員工態(tài)度，提升學生對食堂的滿意度，營造和諧的校園氛圍；此外，合理的成本控制和財務(wù)透明，也有助于維護學校公共資源的公正分配。

方案

1. 建立食品安全小組，負責日常食材檢查和衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全。

2. 設(shè)立員工績效考核體系，激勵提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時對違規(guī)行為進行處罰。

3. 開展“學生食堂大使”計劃，選拔學生代表參與食堂管理決策，提升學生參與感。

4. 實施定期財務(wù)審計，確保食堂資金使用合規(guī)，公開透明。

5. 制定食品安全教育課程，讓學生了解食品安全知識，增強自我保護意識。

6. 定期開展?jié)M意度調(diào)查，根據(jù)反饋調(diào)整管理策略，持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。

通過以上方案的實施，中學食堂管理制度將更加完善，為學生提供安全、健康、滿意的餐飲服務(wù)，助力校園生活的和諧與進步。

中學食堂管理制度范文

第1篇 鳳凰中學食堂管理責任制

鳳凰中學食堂管理責任制(摘要)

一、食堂實行責任制管理

1、食堂在總務(wù)處和食堂管理員直接領(lǐng)導下工作。

2、食堂的人事勞資、經(jīng)營活動、財務(wù)管理、大型設(shè)施、添制更新由學校后勤領(lǐng)導與總務(wù)處安排實施。

3、食堂應以一切為了學生為宗旨,全心全意為師生員工服務(wù),積極滿足多層次用餐需求,做到品種多、質(zhì)量好、價格合理、服務(wù)熱忱,努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會效益的前提下,要爭取較好的經(jīng)濟效益,為民辦學校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻。

(二――五略)

六、食堂經(jīng)營范圍

1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。

2、代銷飲料。

七、食堂財務(wù)管理結(jié)算

1、財務(wù)管理

食堂財務(wù)設(shè)立單獨帳目,成為獨立核算的經(jīng)濟實體。健全食堂各類票據(jù)、報表,完善財務(wù)手續(xù)和管理。

2、凡食堂使用的票據(jù)、報表統(tǒng)一由財務(wù)室制定與配發(fā),未經(jīng)財務(wù)室配制的一律無效。

3、每月底由財務(wù)人員、食堂班長與保管員進行月終盤點,并根據(jù)食堂保管員的月報表及憑據(jù)結(jié)算當月食堂盈虧,并將財務(wù)報表與盈虧情況報主管領(lǐng)導。

各食堂一律不收取現(xiàn)金,小炒部點菜必須憑吧臺服務(wù)員開出的打卡式現(xiàn)金,就餐完畢后班長和吧臺服務(wù)員在點菜單憑據(jù)上簽字,現(xiàn)金當時上交財務(wù)室。

八、報帳規(guī)定

1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字,并經(jīng)總務(wù)主任和分管領(lǐng)導審批后,財務(wù)室方給予審核及報帳。

2、日常采購物資實行限額備用金周轉(zhuǎn),當備用金用完時,必須結(jié)算前段購物票據(jù),否則,財務(wù)不再給采購提供現(xiàn)金或支票,促使采購及時報賬。

3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機進行匯總,填入當日日報表。

九、實現(xiàn)方案實施細則的主要措施

1、加強食堂全體員工思想教育;

2、端正思想,樹立“一切為了學生”的服務(wù)意識;

3、每年進行一次集訓,加強教育;

4、每期組織兩次獎評,獎勵先進,樹立榜樣;

5、積極培養(yǎng)員工的業(yè)務(wù)技術(shù),組織比賽,激發(fā)員工的進取。

十、強化自我管理,推行分級檢查和監(jiān)督

1、自我管理:必須做到各司其職,各盡其責,以主人翁姿態(tài),有條不紊,忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責,明確分工,衛(wèi)生責任落實到班組和個人。

2、分級檢查:以食堂管理員和各班長檢查為主,總務(wù)處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對每天每餐的飯菜品種、飯菜質(zhì)量進行全面安排組織,認真檢查是否按操作程序和衛(wèi)生要求進行加工,凡不按要求者,當即指出或重做。不聽者,應嚴厲批評教育,扣發(fā)當月酬金,直至停止工作。

3、實施監(jiān)督:職工實行掛牌上崗,窗口定位,洗切定人。飯菜價格公開,接受就餐者對食堂伙食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、價格合理性等方面的監(jiān)督,采用召開就餐者代表會議、問卷調(diào)查和意見箱收集等方式收集意見,并予以公開。

十一、食堂各類崗位人員責任制

以下各類崗位人員職責的具體內(nèi)容見第四篇《崗位責任制》。

食堂衛(wèi)生員崗位職責

食堂班長的崗位責任

食堂管理員崗位職責

采購員崗位職責

炊事員崗位職責

食堂保管員崗位責任

十二、考勤規(guī)定

1、請假職工因事、因病不能上崗,需履行請假手續(xù),凡不經(jīng)請假或請假未準離崗者,作曠工論處。曠工半天扣發(fā)兩天工資,曠天一天扣發(fā)四天工資,曠工兩天扣發(fā)半月工資,曠工三天或以上者作除名處理,工資停發(fā),如造成事故,要追究責任。

2、請假審批權(quán)限:請假一天者,由食堂班長批準,并報考勤人員登記;請假一天以上者,由食堂管理員批準,并報考勤人員登記。

十三、獎勵

1、服從工作安排,認真履行崗位責任制,不遲到,不早退,出滿勤,干滿點,勤奮努力,可獲優(yōu)崗獎。

2、服務(wù)熱忱周到,舉止莊重,規(guī)范語言,文明禮貌待人者,可獲優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎。

第2篇 天錄中學食堂粗加工管理制度

鳳凰中學食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

第3篇 天錄中學食堂餐具消毒管理制度

中學食堂餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。

第4篇 中學食堂管理制度（2）

中學食堂管理制度(二)

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食堂承包人員必須服從zz中學的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

三、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

六、學校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

第5篇 s市中學食堂管理人員崗位職責

市中學食堂管理人員崗位職責

1、在總務(wù)處的領(lǐng)導下,全面負責食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。

2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。

3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規(guī)章制度,認真做好職工的思想政治工作,關(guān)心職工生活,嚴格管理,充分調(diào)動職工積極性,不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

4、負責本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴大服務(wù)項目,增加花樣品種、風味特色;熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責任制,責任到人的運行機制。

6、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學習和技術(shù)培訓。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。

8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況,明確崗位責任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生。

9、加強食堂臨時工人的教育管理,經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓,注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。

10、根據(jù)本食堂工作情況,合理安排勞動力,注意發(fā)揮班組長作用,調(diào)動員工的工作積極性。

11、嚴格遵守財務(wù)制度,做好每月結(jié)算工作。

第6篇 ks中學食堂餐具消毒管理制度

中學食堂餐具消毒管理制度

1、杯、盤等飲食器具使用后,應用熱水與適當洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器應生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

3、對患傳染性疾病的學生或教師,應勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。

4、在專業(yè)人員的指導下,每學期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后開學前食堂各類用具的消毒準備工作。

6、認真做好餐具消毒記錄。

第7篇 中學食堂管理制度范本

每一所中學為防止學生“病從口入”,保障好的衛(wèi)生環(huán)境,都會制定出嚴格的食堂管理制度。以下整理的中學食堂管理制度的范本,可供參考。

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應當進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

第8篇 某中學食堂消防安全管理措施消防應急預案

為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識,預防消防事故的發(fā)生。針對食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應急預案。

1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)

2、兼職消防員負責定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)

3、兼職消防員負責定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)現(xiàn)問題及時報修或更換。

4、兼職消防員負責每學期組織消防安全學習,讓每位員工都熟悉消防知識,正確使用消防器材。

5、每兩周必須清洗一次煙罩,每年暑假清洗一次油煙煙道。

6、每天晚上值班員要認真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。

7、食堂不準私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應注意安全,不用時立即熄滅。

鐵中食堂消防應急預案

1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時,操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時應及時關(guān)閉天燃氣,若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應及時停止工作,并上報維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。

2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃氣起火燃燒,應及時撥打119,通知學校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。

3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。

(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。

(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動熄滅。

(3)使用滅火器滅火時應對準火焰根部噴射,并左右晃動、直至將火撲滅。

4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應先用滅火器對準煙道撲滅,外面用消防水對其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。

特別需要注意的是:

油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會造成火災和人員傷亡。

第9篇 某中學食堂倉庫管理員崗位職責

中學食堂倉庫管理員崗位職責

1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的檢查。

2、倉庫保管員應積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責人匯報,并及時退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。

5、倉庫管理員每日應檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔相應責任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學習并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制食堂庫存材料月底盤存表,

配合學校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查

第10篇 中學食堂食品采購貯存衛(wèi)生管理制度

中學食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風。

五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

第11篇 南調(diào)中學食堂庫房管理制度

中學食堂庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行先進先出的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

第12篇 第九中學食堂衛(wèi)生管理制度（15）

第九中學食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。

第13篇 中學食堂食品添加劑使用管理制度

中學食堂食品添加劑使用與管理制度

一、使用食品添加劑時,應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。

二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。

四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

第14篇 中學食堂配餐間管理制度范本

中學食堂配餐間管理制度

一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。

四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關(guān)上。做好配餐間的三防工作,每天應檢查和保持三防設(shè)施的正常有效果。

六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

第15篇 中學食堂烹調(diào)加工管理制度范本

中學食堂烹調(diào)加工管理制度

一、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、 烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應。

五、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

七、廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。