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酒店質(zhì)量管理制度是一套旨在確保酒店服務(wù)品質(zhì)、提高客戶滿意度的規(guī)范性文件，它涵蓋了從接待服務(wù)、客房管理、餐飲服務(wù)到設(shè)施維護等各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。這套制度旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程、嚴(yán)格的監(jiān)督機制和持續(xù)的質(zhì)量改進措施，提升酒店的整體運營水平。
包括哪些方面
1. 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：定義各項服務(wù)的具體標(biāo)準(zhǔn)，如前臺接待的速度和禮貌，客房清潔的程度，餐飲的衛(wèi)生與口味等。
2. 培訓(xùn)與教育：為員工提供定期的技能培訓(xùn)和客戶服務(wù)理念教育，確保他們具備提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力。
3. 監(jiān)控與評估：設(shè)立服務(wù)質(zhì)量檢查機制，包括內(nèi)部審計和客戶反饋，定期評估服務(wù)質(zhì)量。
4. 問題處理與改進：針對服務(wù)質(zhì)量問題，建立快速響應(yīng)機制，并制定改進計劃，防止問題再次發(fā)生。
5. 激勵與獎懲：通過績效考核和獎勵制度，激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量，同時對不合格行為進行糾正。
6. 設(shè)施設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和維護標(biāo)準(zhǔn)，確保其正常運行，不影響服務(wù)質(zhì)量。
重要性
酒店質(zhì)量管理制度的重要性不言而喻。一方面，它是酒店品牌聲譽的保障，高質(zhì)量的服務(wù)能吸引和留住客人，增加復(fù)購率；另一方面，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提升員工的工作滿意度，降低員工流動率；通過制度化的質(zhì)量管理，可以預(yù)防潛在的問題，減少投訴，降低運營成本。
方案
1. 制定詳細(xì)操作規(guī)程：為每個服務(wù)環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的操作指南，確保員工明確自己的職責(zé)和標(biāo)準(zhǔn)。
2. 實施全員培訓(xùn)：對新入職員工進行全面培訓(xùn)，定期對在職員工進行技能和理念的復(fù)習(xí)與提升。
3. 設(shè)立質(zhì)量監(jiān)督部門：組建專門的質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)日常的檢查和評估工作。
4. 建立反饋機制：鼓勵客人提供服務(wù)評價，及時收集并分析客戶反饋，作為改進依據(jù)。
5. 推行績效考核：將服務(wù)質(zhì)量納入員工的績效考核，優(yōu)秀表現(xiàn)應(yīng)得到獎勵，問題行為需得到糾正。
6. 定期審查與更新：每年至少進行一次全面的質(zhì)量管理制度審查，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和更新。
酒店質(zhì)量管理制度的實施需要全體員工的共同參與和努力，只有這樣，才能真正實現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進，推動酒店業(yè)務(wù)的健康發(fā)展。
酒店質(zhì)量管理制度范文
第1篇 酒店質(zhì)量管理評審制度
酒店質(zhì)量管理評審
1.目的
對質(zhì)量方針、目標(biāo)及質(zhì)量體系的現(xiàn)狀適應(yīng)性進行評價,確定改進策劃,確保質(zhì)量體系持續(xù)的適宜性和有效性。
2.適用范圍
適用于總經(jīng)理及管理者代表對質(zhì)量體系的評審活動。
3.引用標(biāo)準(zhǔn)
3.1iso9001:20005.6管理評審
4.職責(zé)
4.1總經(jīng)理主持質(zhì)量體系的管理評審活動。
4.2各部門負(fù)責(zé)提供管理評審活動所需的資料。
5.標(biāo)準(zhǔn)要素要求
5.1酒店制定《管理評審程序》,從系統(tǒng)性、適宜性和有效性等方面全面實施管理評審。
5.2管理評審每年至少進行一次,需要時可適時進行。
5.3管理評審的輸入
5.3.1審核結(jié)果,包括內(nèi)部審核、第二方審核、第三方審核以及星級評定等各方面的審核結(jié)果;
5.3.2顧客反饋及市場調(diào)研結(jié)果;
5.3.3生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的業(yè)績和產(chǎn)品符合性;
5.3.4預(yù)防和糾正措施的實施;
5.3.5上次管理評審的跟蹤措施;
5.3.6可能影響質(zhì)量管理體系的內(nèi)、外部變化。
5.3.7 收集和聽取部門或員工對質(zhì)量體系改進的建議。
5.4管理評審的輸出
5.4.1必要時對質(zhì)量管理體系進行修改,使其更適宜于企業(yè)的現(xiàn)狀。
5.4.2對企業(yè)所需資源狀況進行調(diào)整,使其滿足企業(yè)現(xiàn)階段運作的需要。
5.4.3 關(guān)注顧客對酒店服務(wù)/產(chǎn)品的改進要求。
5.5對管理評審的結(jié)果要予以記錄。
6.相關(guān)文件
《管理評審程序》yz/ih-qb005/2003
第2篇 a酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度
酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度
1、建立三級檢查督導(dǎo)制度
在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,人力資源部質(zhì)檢主任和質(zhì)檢員有權(quán)對酒店各部門進行全面服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查。部門級在部門經(jīng)理指導(dǎo)下,對本部門各個業(yè)務(wù)部門進行監(jiān)督檢查。主管級負(fù)責(zé)對本管區(qū)的工作進行監(jiān)督和檢查。組成酒店質(zhì)量督導(dǎo)--部門--主管三級檢查督導(dǎo)制。
2、質(zhì)量檢查處罰規(guī)定
為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,使客人真正有賓至如歸的感覺,增強員工的勞動紀(jì)律性,同時也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門的事,管好自己部門的人,增強管理人員的管理職能和督導(dǎo)意識,特制定酒店質(zhì)量督導(dǎo)檢查罰款的有關(guān)規(guī)定。
(1)酒店質(zhì)量檢查出的質(zhì)量、紀(jì)律方面的問題一律處罰部門經(jīng)理。
(2)對檢查出的問題,統(tǒng)一報人力資源部進行處罰。
(3)不管部門人員多少,凡對酒店的服務(wù)質(zhì)量造成不良影響并由此引起客人投訴的,除處罰員工外一并處罰部門經(jīng)理。
(4)在工作中相互推諉、沒有按時完成工作任務(wù)并造成影響的,除處罰責(zé)任人外一并處罰部門經(jīng)理。
(5)凡酒店質(zhì)量檢查出的問題,一律按酒店員工手冊紀(jì)律處罰的有關(guān)規(guī)定扣罰,并按以下規(guī)定處罰部門經(jīng)理。
①10人以下的部門有違紀(jì)的員工,發(fā)現(xiàn)一起,處罰部門經(jīng)理一次。
②10人-50人的部門有違紀(jì)的員工一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)二次處罰部門經(jīng)理一次,不夠二次,按百分比扣除。
③50人-100人的部門有違紀(jì)的員工一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)三次處罰部門經(jīng)理一次,不夠三次,按百分比扣除
④100人以上的部門有違紀(jì)的員工,一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)四次,處罰部門經(jīng)理一次,不夠四次,按百分比扣除。
第3篇 酒店質(zhì)量管理機構(gòu)制度
酒店質(zhì)量管理機構(gòu)
1.目的
明確酒店各組織機構(gòu)的職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系,確保管理有效實施。
2.適用范圍
適用于酒店及各部門管理機構(gòu)。
3.引用標(biāo)準(zhǔn)
iso9001:20005.5.1職責(zé)與權(quán)限
4.職責(zé)
4.1總經(jīng)辦負(fù)責(zé)提出酒店組織機構(gòu)設(shè)置及各部門的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系的意見。
4.2管理者代表負(fù)責(zé)對上述意見的審核,并負(fù)責(zé)日常的監(jiān)督和檢查,提出改進建議。
4.3總經(jīng)理批準(zhǔn)組織機構(gòu)設(shè)置,確定相應(yīng)的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系。
4.4各部門嚴(yán)格履行職責(zé)和權(quán)限。
5.標(biāo)準(zhǔn)要素要求
5.1 酒店組織機構(gòu)設(shè)置為八部室,即總經(jīng)辦、財務(wù)部、公關(guān)營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、康樂部、工程部、保安部(詳見組織機構(gòu)圖)。
酒店組織機構(gòu)圖
5.2管理者代表主要負(fù)責(zé):
5.2.1策劃、建立、實施和保持質(zhì)量管理體系;
5.2.2在整個組織內(nèi)提升“以顧客為中心”的服務(wù)意識;
5.2.3領(lǐng)導(dǎo)和組織內(nèi)部質(zhì)量審核;
5.2.4及時向董事會報告質(zhì)量體系的運行情況,為管理評審和質(zhì)量體系改進提供重要信息,并對產(chǎn)品/服務(wù)質(zhì)量不合格和質(zhì)量體系運行不合格情況采取糾正和預(yù)防措施的實施和驗證進行監(jiān)督和管理;
5.2.5負(fù)責(zé)酒店質(zhì)量體系有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)絡(luò)工作。
5.3體系要素規(guī)定的部門職能分配(附管理職能分配表)
5.3.1總經(jīng)辦
(1)負(fù)責(zé)本部門服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)收集并提供國家相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,由集團檔案室統(tǒng)一存檔。
(3)按照各部門的職能和權(quán)限,協(xié)調(diào)相互關(guān)系,確保酒店內(nèi)部的有效溝通和協(xié)作。
(4)負(fù)責(zé)酒店內(nèi)外部文件(非質(zhì)量體系文件)的控制,保證文件的批準(zhǔn)、更新、發(fā)放、使用、回收、保存、處置符合文件化程序要求。
(5)完成員工入離職、培訓(xùn)、評估考核、潛能開發(fā)等工作,合理配置人力資源,創(chuàng)造其發(fā)展環(huán)境,滿足酒店需求。
(6)分析人力資源信息和資料,為總經(jīng)理決策提供依據(jù)。
(7)負(fù)責(zé)服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(8)負(fù)責(zé)實現(xiàn)酒店質(zhì)量目標(biāo)和方針的各項策劃。
(9)負(fù)責(zé)質(zhì)量體系文件的控制,保證文件的批準(zhǔn)、更新、發(fā)放、使用、回收、保存符合文件化程序要求。
(10)實施質(zhì)量記錄控制,確保記錄的標(biāo)識、貯存、回收、保護、保存、處置符合文件規(guī)定。
(11)負(fù)責(zé)酒店生產(chǎn)/服務(wù)全過程的監(jiān)視和測量,收集和分析有關(guān)數(shù)據(jù),以確定質(zhì)量管理體系的適宜性和有效性,并識別有效的改進。
(12)跟蹤檢查、驗證、評審糾正和預(yù)防措施,確保質(zhì)量體系持續(xù)改進。
5.3.2財務(wù)部
(1)負(fù)責(zé)財務(wù)服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)按四星酒店標(biāo)準(zhǔn)確定物資采購文件,保證物資質(zhì)量合格證、產(chǎn)品使用說明書等相關(guān)資料的完整,為識別和驗證提供依據(jù)。
(3)按程序規(guī)定對采購物資進行檢查和驗證,明確其安排及產(chǎn)品的放行辦法。
(4)運用財務(wù)和統(tǒng)計手段,做好酒店財務(wù)控制,確保經(jīng)營管理績效。
5.3.3公關(guān)營銷部
(1)負(fù)責(zé)公關(guān)營銷部服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)顧客對酒店產(chǎn)品/服務(wù)的要求及酒店實際生產(chǎn)/服務(wù)能力的評審和確認(rèn),記錄評審結(jié)果和后續(xù)的跟蹤措施,與相關(guān)部門溝通,明確服務(wù)要求和工作標(biāo)準(zhǔn),確保正確理解和執(zhí)行。
(3)負(fù)責(zé)與顧客聯(lián)絡(luò),傳播酒店產(chǎn)品信息,提供詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。密切與顧客關(guān)系,拓展銷售市場,收集顧客反饋,識別顧客需求,實現(xiàn)酒店銷售工作的持續(xù)改進。
(4)負(fù)責(zé)酒店市場開發(fā),客源組織和產(chǎn)品銷售工作。
(5)負(fù)責(zé)對銷售實施過程的跟蹤測量、監(jiān)視和驗證,確保銷售目標(biāo)的完成。
(6)掌握應(yīng)收帳情況,分析原因,協(xié)助財務(wù)作好客戶拖欠款的催收工作。
(7)與政府機關(guān)、社會團體及其他各類客戶建立并保持良好關(guān)系,組織酒店對外的形象宣傳。
5.3.4餐飲部
(1)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)對顧客的餐飲產(chǎn)品/服務(wù)的要求及本部門實際生產(chǎn)/服務(wù)能力的評審和確認(rèn),記錄評審結(jié)果和后續(xù)跟蹤措施,并確保相關(guān)人員的正確理解和實施。
(3)負(fù)責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò),提供餐飲產(chǎn)品信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證餐飲質(zhì)量管理持續(xù)改進。
(4)確定餐飲產(chǎn)品/服務(wù)的內(nèi)容與特性,合理配置和使用設(shè)施設(shè)備,按操作規(guī)程實施生產(chǎn)和服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負(fù)責(zé)餐飲的衛(wèi)生和安全工作,保護顧客身體健康和財產(chǎn)安全。
5.3.5客房部
(1)負(fù)責(zé)客房服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)對顧客的住宿及本部門實際服務(wù)能力的評審和確認(rèn),記錄評審結(jié)果和后續(xù)的跟蹤措施,確保相關(guān)人員的正確理解和實施。
(3)收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證客房各項服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。
(4)確定住宿的內(nèi)容與特性,合理配置和使用設(shè)施和設(shè)備,按操作規(guī)程實施服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負(fù)責(zé)本部門各區(qū)域的防火防盜、安全保衛(wèi),保護顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.6前廳部
(1)負(fù)責(zé)前廳服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)責(zé)對顧客的接待和商務(wù)要求及本部門實際服務(wù)能力的評審和確認(rèn),記錄評審結(jié)果和后續(xù)的跟蹤措施,確保相關(guān)人員的正確理解和實施。
(3)負(fù)責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò),提供服務(wù)信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項,收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證前廳各項服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。
(4)確定接待、商務(wù)的內(nèi)容與特性,合理配置和使用設(shè)施和設(shè)備,按操作規(guī)程實施服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負(fù)責(zé)本部門各區(qū)域的防火防盜、安全保衛(wèi),保護顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.7康樂部
(1)負(fù)責(zé)康樂服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)對顧客的健身、娛樂、休閑等服務(wù)要求和本部門實
際服務(wù)能力的評審和確認(rèn),記錄評審結(jié)果和后續(xù)跟蹤措施,確保相關(guān)人員的理解和實施。
(3)負(fù)責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò),提供服務(wù)信息和詢價,辦理訂單/合同,處理變更事項。收集顧客反饋,識別顧客需求,處理顧客投訴,保證康樂各項服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)改進。
(4)確定健身、娛樂、休閑等服務(wù)內(nèi)容及特性,合理配置和使用設(shè)施設(shè)備,按操作規(guī)程實施服務(wù)提供,并對此進行檢測和監(jiān)控。
(5)負(fù)責(zé)本部門各區(qū)域的安全保衛(wèi)工作,做好防火防盜及設(shè)施
(6)設(shè)備的安全運行,保障顧客人身財產(chǎn)安全。
5.3.8工程部
(1)負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備維護服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)酒店設(shè)施設(shè)備管理,并在酒店技術(shù)更新、功能改進時,進行相應(yīng)改造,為酒店產(chǎn)品/服務(wù)的實現(xiàn)提供保障。
(3)按規(guī)定對設(shè)施設(shè)備進行維修、保養(yǎng),指導(dǎo)各部門正確使用及日常維護,確保良好運行,滿足酒店生產(chǎn)/服務(wù)提供的需要。
(4)負(fù)責(zé)酒店檢測和監(jiān)控裝置的維護保養(yǎng),使其處于準(zhǔn)確運行狀態(tài),保證各部門對生產(chǎn)和服務(wù)的有效檢測和監(jiān)控。
5.3.10保安部
(1)負(fù)責(zé)保安服務(wù)實現(xiàn)的策劃。
(2)負(fù)責(zé)酒店的消防安全保衛(wèi)工作,維護酒店的正常秩序,確保各項生產(chǎn)和服務(wù)提供。
第4篇 酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度
酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度
1、建立三級檢查督導(dǎo)制度在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,人力資源部質(zhì)檢主任和質(zhì)檢員有權(quán)對酒店各部門進行全面服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查。
部門級在部門經(jīng)理指導(dǎo)下,對本部門各個業(yè)務(wù)部門進行監(jiān)督檢查。
主管級負(fù)責(zé)對本管區(qū)的工作進行監(jiān)督和檢查。
組成酒店質(zhì)量督導(dǎo)--部門--主管三級檢查督導(dǎo)制。
2、質(zhì)量檢查處罰規(guī)定為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,使客人真正有賓至如歸的感覺,增強員工的勞動紀(jì)律性,同時也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門的事,管好自己部門的人,增強管理人員的管理職能和督導(dǎo)意識,特制定酒店質(zhì)量督導(dǎo)檢查罰款的有關(guān)規(guī)定。
(1)酒店質(zhì)量檢查出的質(zhì)量、紀(jì)律方面的問題一律處罰部門經(jīng)理。
(2)對檢查出的問題,統(tǒng)一報人力資源部進行處罰。
(3)不管部門人員多少,凡對酒店的服務(wù)質(zhì)量造成不良影響并由此引起客人投訴的,除處罰員工外一并處罰部門經(jīng)理。
(4)在工作中相互推諉、沒有按時完成工作任務(wù)并造成影響的,除處罰責(zé)任人外一并處罰部門經(jīng)理。
(5)凡酒店質(zhì)量檢查出的問題,一律按酒店員工手冊紀(jì)律處罰的有關(guān)規(guī)定扣罰,并按以下規(guī)定處罰部門經(jīng)理。
①10人以下的部門有違紀(jì)的員工,發(fā)現(xiàn)一起,處罰部門經(jīng)理一次。
②10人-50人的部門有違紀(jì)的員工一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)二次處罰部門經(jīng)理一次,不夠二次,按百分比扣除。
③50人-100人的部門有違紀(jì)的員工一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)三次處罰部門經(jīng)理一次,不夠三次,按百分比扣除④100人以上的部門有違紀(jì)的員工,一個月內(nèi)發(fā)現(xiàn)四次,處罰部門經(jīng)理一次,不夠四次,按百分比扣除。
第5篇 酒店康樂中心質(zhì)量管理制度
酒店康樂中心質(zhì)量管理制度
1、康樂中心質(zhì)量管理工作實行逐級向上負(fù)責(zé),逐級向下考核的質(zhì)量管理責(zé)任制。各中心的負(fù)責(zé)人是中心質(zhì)量工作的主要負(fù)責(zé)人。
2、嚴(yán)格執(zhí)行康樂中心服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),既是以客人為主體開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作的保證,也是質(zhì)量管理考核的主要依據(jù)。
3、質(zhì)量管理工作最活躍最重要的要素是員工。各級管理人員必須切實做好員工的工作,既要加強對員工崗位業(yè)務(wù)的培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)工作技能,同時也要關(guān)心員工的思想和生活,積極溝通與員工的感情,搞好員工福利,幫助員工解決困難,從而使員工情有所依,心有所屬,勁有所使,真正煥發(fā)出工作的熱情。有了一流的員工,一流的服務(wù)工作質(zhì)量才有了保證。
4、各級管理人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé),從嚴(yán)管理,把好質(zhì)量關(guān)。要堅持服務(wù)工作現(xiàn)場的管理,按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加強服務(wù)前的檢查,服務(wù)中的督導(dǎo)及服務(wù)后的反饋和提高,以規(guī)范作業(yè)來保證質(zhì)量,以工作質(zhì)量來控制操作,使各項服務(wù)工作達到規(guī)范要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
5、各個中心的領(lǐng)班應(yīng)做到上班在現(xiàn)場。除參加會議和有其他工作任務(wù)外,應(yīng)堅持在服務(wù)工作現(xiàn)場巡視、檢查和督導(dǎo),并將巡查情況、發(fā)現(xiàn)的問題以及采取的措施和處理意見,記錄在每天的工作日志中,報部門經(jīng)理審閱,每月匯總分析整理,形成書面報告。部門經(jīng)理每天至少應(yīng)抽出三個小時,深入至各管區(qū)中心進行巡視和督導(dǎo),每月應(yīng)將部門的質(zhì)量管理情況向總經(jīng)理匯報。
6、經(jīng)常征詢客人的意見,重視客人的投訴。客人的意見是取得質(zhì)量信息的重要渠道和改善管理的重要資料。全體員工要結(jié)合各自的工作,廣泛聽取和征求客人的意見,并及時向上級反映和報告,各級管理人員要認(rèn)真研究,積極采納。對客人的投訴要逐級上報,并采取積極的態(tài)度,妥善處理?？腿送对V必須做到件件有交待,事事有記錄。
7、康樂中心質(zhì)量管理工作應(yīng)列入本部門和各中心日常工作議事日程,列入部門工作例會的議事內(nèi)容,列入對員工和各級管理人員的考核范圍。
8、部門的管理質(zhì)量要主動接受酒店質(zhì)檢人員的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。積極參加酒店召開的質(zhì)量工作議會,按照酒店的工作部署,認(rèn)真做好工作。
第6篇 酒店廚房菜品質(zhì)量控制管理制度
酒店廚房菜品質(zhì)量控制制度
(一)原料加工質(zhì)量控制
1.保證原料清潔衛(wèi)生,在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對原料進行挑、揀、刮、削等處理,然后沖洗干凈。
2.保持原料的營養(yǎng)成分;加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度,減少營養(yǎng)成份損失,盡量縮短鮮活原料的存放時間,蔬菜在加工中應(yīng)先洗后切。
3.按照菜譜的要求加工:
(1)原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料,妥善安排,既保證菜肴質(zhì)量,又提高原料的綜合利用率;同時,要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法,注意保持原料的形狀完整;
(2)原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進行切配,強調(diào)整齊均勻,大小、厚薄、粗細(xì)、長短都完全一致。
(二)烹飪質(zhì)量控制
1.制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜
(1)廚房對每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說明書,具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等;
(2)在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)制作,保證菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性,即一菜一卡。
2.烹飪質(zhì)量檢查
廚師長必須對每道工序認(rèn)真檢查,抓好工序檢查、成品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見反饋廚房,對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫《意見反饋單》由廚師長及時整改。
3. 加強培訓(xùn)和基本功訓(xùn)練
在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)格要求廚師遵守操作規(guī)程,按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進行加工烹調(diào);同時,還應(yīng)經(jīng)常性地進行技術(shù)培訓(xùn)和基本功的訓(xùn)練、考核。
第7篇 連鎖酒店質(zhì)量管理處罰制度考核細(xì)則
連鎖酒店質(zhì)量管理考核細(xì)則:處罰制度
第四節(jié)處罰制度
一、如有以下情況可對部門直接扣分:
①在檢查中發(fā)現(xiàn)的重復(fù)問題。
②在檢查中發(fā)現(xiàn)按《東方巴黎連鎖酒店員工手冊》、規(guī)章制度應(yīng)該做到而沒有做到。
③各部門固定安排工作完成情況如工作月度報告等的完成情況,由總經(jīng)辦直接進行扣分。
④投訴:根據(jù)每日值班經(jīng)理、高值及總經(jīng)理意見箱接到的投訴,根據(jù)投訴的內(nèi)容,查明屬實進行扣分。
⑤工作指示單完成情況,根據(jù)酒店總經(jīng)理所簽發(fā)的工作指示單的完成情況進行扣分。
二、扣分標(biāo)準(zhǔn)
①由于各酒店總體結(jié)構(gòu)不盡一致,需按相應(yīng)比例扣分。
扣分標(biāo)準(zhǔn)分為a、b、c、d類:a類情況算1次;b類情況算2次;c類情況算3次;d類情況算4次。
②每次周檢完畢后,保安部、早餐廳、員工宿舍、員工餐廳、大廳、前臺、pa部有關(guān)于衛(wèi)生問題各按1間客房的扣分標(biāo)準(zhǔn)來計算。
③對各部門進行專項檢查時,每一個樓層同樣問題出現(xiàn)3次(含3次)以上5次(含5次)以下扣3分,6次(含6次)以上10次(含10次)以下扣6分,10次以上扣20分。
三、扣分原則:
①每次不同形式的檢查所發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題以每月檢查次數(shù)的總和按以下衛(wèi)生扣分標(biāo)準(zhǔn)進行扣分。
②每月所公布的各酒店督察表上面的扣分為每月2次檢查的總扣分。
③質(zhì)檢組的檢查以《bs連鎖酒店員工手冊》、《bs連鎖酒店質(zhì)量管理方案》、各酒店各部門所制定的制度及酒店不定時頒發(fā)的最新制度通知為標(biāo)準(zhǔn)。
四、公示原則:
每月各部門主要管理人員扣分記錄將在次月進行公示。如扣分有誤的,需分店總經(jīng)理簽字后交質(zhì)檢專員,予以更正。
五、補充原則:
①各酒店所有員工都可對質(zhì)檢組進行監(jiān)督,如投訴確認(rèn)屬實,將對其進行從重處罰;
②質(zhì)檢組有權(quán)對各管理人員的一切工作進行檢查;
③分店涉及月度周檢次數(shù)的部門按次數(shù)比例進行扣分;
④根據(jù)周檢發(fā)現(xiàn)的問題,各酒店最高負(fù)責(zé)人自身無法決定必須請示由事業(yè)部總經(jīng)理或董事總經(jīng)理進行裁決,必須寫書面報告或電話請示并將此情況告知;
⑤質(zhì)檢組每次檢查發(fā)現(xiàn)的問題只對分店各部門直接負(fù)責(zé)人及最高負(fù)責(zé)人進行處罰。
六、各酒店區(qū)域責(zé)任人劃分(人事變更或人事調(diào)整時責(zé)任人會相應(yīng)調(diào)整)
酒店/區(qū)域/部門責(zé)任人
事業(yè)部
人力資源部…
財務(wù)部…
工程部…
營銷部…
bl酒店區(qū)域責(zé)任劃分:
客房前廳部…
保安部、員工宿舍、員工食堂…
客房及樓層公共區(qū)域…
餐飲部…
廚房…
bs酒店區(qū)域責(zé)任劃分:
酒店后勤部門總管…
客房及樓層公共區(qū)域…
前廳部…
js國際旅游度假酒店區(qū)域責(zé)任劃分:
_n國際酒店區(qū)域責(zé)任劃分:
七、各部門衛(wèi)生問題扣分比例:(舉例說明)
1、客房扣分比例
4間客房:2-3次之間扣2分
4-6次之間扣4分
6-8次之間扣6分
2次以下不扣分,8次以上扣10分
8間客房:5-7次之間扣2分
8-12次之間扣4分
13-17次之間扣6分
5次以下不扣分,17次以上扣10分
11間客房:6-10次之間扣2分
11-17次之間扣4分
17-24次之間扣6分
6次以下不扣分,24次以上扣10分
12間客房:7-11次之間扣2分
12-18次之間扣4分
19-26次之間扣6分
7次以下不扣分,26次以上扣10分
13間客房:8-12次之間扣2分
13-20次之間扣4分
21-28次之間扣6分
8次以下不扣分,28次以上扣10分
14間客房:8-13次之間扣2分
4-22次之間扣4分
23-30次之間扣6分
8次以下不扣分,30次以上扣10分
15間客房:9-14次之間扣2分
15-23次之間扣4分
24-32次之間扣6分
9次以下不扣分,32次以上扣10分
16間客房:10-15次之間扣2分
16-25次之間扣4分
26-35次之間扣6分
10次以下不扣分,35次以上扣10分
以上扣分比例以16間客房的扣分比例為基數(shù)來計算!
2、ktv扣分比例
3間ktv:3-6次之間扣2分
7-11次之間扣4分
12-18次之間扣6分
3次以下不扣分,18次以上扣10分
4間ktv:4-8次之間扣2分
10-14次之間扣4分
15次扣3分
16-24次之間扣6分
4次以下不扣分,24次以上扣10分
5間ktv:5-10次之間扣2分
11次扣3分
12-17次之間扣4分
18-19次之間扣5分
20-30次之間扣6分
5次以下不扣分,30次以上扣10分
8間ktv:8-16次之間扣2分
17-19次之間扣3分
20-28次之間扣4分
29-31次之間扣5分
32-48次之間扣6分
8次以下不扣分,48次以上扣10分
9間ktv:9-18次之間扣2分
19-21次之間扣3分
22-31次之間扣4分
32-35次之間扣5分
36-54次之間扣6分
9次以下不扣分,54次以上扣
10分
10間ktv:10-20次之間扣2分
21-24次之間扣3分
25-35次之間扣4分
40-60次之間扣6分
10次以下不扣分,60次以上扣10分
11間ktv:11-22次之間扣2分
23-26次之間扣3分
27-38次之間扣4分
39-43次之間扣5分
44-66次之間扣6分
11次以下不扣分,66次以上扣10分
12間ktv:12-24次之間扣2分
25-29次之間扣3分
30-42次之間扣4分
43-47次之間扣5分
48-72次之間扣6分
12次以下不扣分,72次以上扣10分
以上扣分比例以2間ktv的扣分比例為基數(shù)來計算!
第五節(jié)處罰權(quán)劃分
1、各分店總經(jīng)理,對酒店各店部門最高負(fù)責(zé)人有直接處罰權(quán)。
2、店內(nèi)主管級以上管理人員,對所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。
3、酒店部門負(fù)責(zé)人只可以對所轄區(qū)域人員進行垂直檢查,并處罰,但不準(zhǔn)橫向交叉管理、檢查,更不準(zhǔn)行使處罰權(quán)。
第六節(jié)附則
1、本細(xì)則自20//年08月起試行。
