- 目錄
膳食管理制度表旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的餐飲管理，確保員工的健康飲食，提高工作效率，同時也為企業(yè)節(jié)約成本。該制度涵蓋了食品采購、儲存、制作、分發(fā)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廢棄物處理等多個環(huán)節(jié)。
包括哪些方面
1. 食品采購：規(guī)定食品來源的合法性，強調(diào)質(zhì)量檢查和價格控制。
2. 儲存管理：設(shè)定食品儲存條件，如溫度、濕度，以及有效期管理。
3. 食品制作：規(guī)范烹飪流程，確保食品安全與營養(yǎng)均衡。
4. 分發(fā)服務(wù)：規(guī)定用餐時間，分配方式，以及特殊飲食需求的處理。
5. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定廚房清潔頻率，員工個人衛(wèi)生規(guī)定，以及餐具消毒流程。
6. 廢棄物處理：制定食物殘渣和其他廢棄物的處理方法，符合環(huán)保要求。
7. 監(jiān)督與評估：設(shè)立定期檢查機制，對膳食管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評估。
重要性
膳食管理制度的重要性在于：
1. 保障員工健康：良好的飲食習(xí)慣有助于員工保持健康，減少因飲食問題導(dǎo)致的疾病和缺勤。
2. 提升工作效率：提供營養(yǎng)均衡的餐食，可以提升員工的工作精力和效率。
3. 控制成本：通過合理的采購和儲存管理，避免食物浪費，降低餐飲成本。
4. 維護(hù)企業(yè)形象：良好的膳食管理體現(xiàn)企業(yè)的關(guān)懷，提升員工滿意度，也有利于塑造企業(yè)形象。
方案
1. 建立食品供應(yīng)商評估體系，定期進(jìn)行質(zhì)量與價格比對，選擇性價比高的供應(yīng)商。
2. 實施嚴(yán)格的食品儲存記錄，確保所有食品在安全期內(nèi)使用。
3. 配備專業(yè)廚師，制定菜單，保證菜品多樣性和營養(yǎng)搭配。
4. 引入自助餐形式，讓員工根據(jù)需求取餐，滿足個性化需求。
5. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保廚房環(huán)境整潔，員工遵守衛(wèi)生規(guī)范。
6. 設(shè)置專門的廢棄物收集點，與合規(guī)的廢棄物處理公司合作，確保環(huán)保處理。
7. 設(shè)立膳食管理委員會，負(fù)責(zé)監(jiān)督制度執(zhí)行，收集員工反饋，持續(xù)改進(jìn)膳食服務(wù)。
通過上述方案的實施，我們的膳食管理制度將更加完善，為員工提供一個健康、高效、滿意的餐飲環(huán)境。
膳食管理制度表范文
第1篇 鎮(zhèn)z幼兒園膳食管理制度
鎮(zhèn)中心幼兒園膳食管理制度
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細(xì)、碎、爛、精,達(dá)到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。
一、伙食管理
1.兒童的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。
2.伙食費要專用。精打細(xì)算,計劃開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3.根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,根據(jù)季節(jié)及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調(diào)整。
4.準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不吃隔日剩飯菜。
5.按時開飯,兒童進(jìn)餐時間不應(yīng)少于三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時聽取托班意見,改進(jìn)伙食。
6.食品由專人按實際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗收,并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7.食品驗收后入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設(shè)施。
二、飲食衛(wèi)生
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子,不得用手抓。
第2篇 學(xué)校膳食中心食品設(shè)施管理規(guī)定
學(xué)校膳食中心食品設(shè)施的管理規(guī)定
為延長設(shè)備奉命,確保設(shè)備、人身安全、減少人為故障,提高生產(chǎn)效率,減少經(jīng)費開支,確保師生用餐,特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定如下:
一、設(shè)備購置
1、食堂添置設(shè)備,應(yīng)按照既積極機械化,電氣化、蒸汽化、不銹鋼化,又少花錢多辦事,既適合本食堂發(fā)展特點,又適合工人技術(shù)狀況的原則來確定增加設(shè)備的數(shù)量和種類。
2、增加設(shè)備應(yīng)有發(fā)展眼光,盡量選擇有發(fā)展前途,能改進(jìn)食堂狀況的先進(jìn)設(shè)備,防止購進(jìn)樣式陳舊,工藝?yán)匣?即將淘汰的設(shè)備,保持工藝及食品發(fā)展上的先進(jìn)性。
3、購買設(shè)備,應(yīng)選購優(yōu)質(zhì)名牌或信譽較高明的定型產(chǎn)品,盡量不購或少購試銷產(chǎn)品或不定型產(chǎn)品,以保證設(shè)備的可靠性。
4、購進(jìn)的設(shè)備,應(yīng)操作簡便,便于安裝、拆卸和維修,有利于食品衛(wèi)生清潔。
5、購進(jìn)的設(shè)備,應(yīng)有利于加強橫向聯(lián)系、聯(lián)合加工充分發(fā)揮設(shè)備的作用。
6、設(shè)備購進(jìn)后,必須由機修班或?qū)I(yè)人員驗收,安裝、調(diào)試后再交付食堂使用。
二、設(shè)備的使用管理
1、煤氣爐灶和蒸汽設(shè)備(包括蒸車、蒸箱、蒸鍋、蒸汽消毒柜等)。
(1)為確保安全,必須責(zé)成專人使用,保養(yǎng),不經(jīng)批準(zhǔn),他人不得使用。
(2)凡使用人員,必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
(3)使用前應(yīng)先檢查進(jìn)出閥門和高壓保險器,后鎖緊門(蓋),再開氣門。
(4)送氣量必須控制在額定氣壓范圍內(nèi),嚴(yán)禁為趕時間而超過氣壓規(guī)定操作。
(5)搞好保養(yǎng),按使用說明書規(guī)定進(jìn)行潤滑,經(jīng)常檢查氣、水表。
(6)工作中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥后,后開高壓閥,放氣后再檢修,如有破損或失調(diào),應(yīng)立即停止作用。
(7)裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
(8)勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
2、生加工類設(shè)備(包括合面機、饅頭機、餃子機、面包切片機、揉圓機、打蛋機、餃肉機、剎菜機、切肉機等)。
(1)為保證設(shè)備的使用及安全,對本類設(shè)備要責(zé)成專人使用,不經(jīng)批準(zhǔn),他人不準(zhǔn)隨便使用。
(2)使用該類設(shè)備的人員,一律不準(zhǔn)戴手套操作機器,女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),然后再工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。
(3)開機前,應(yīng)先擦干手再按電門,以免發(fā)生觸電事故。
(4)使用時應(yīng)先檢查試機,待運轉(zhuǎn)正常后再放料加工。
(5)加工時按規(guī)定容量放料,不得超負(fù)荷操作,以免損壞機器設(shè)備。
(6)工作結(jié)束后要及時清掃干凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。
(7)未經(jīng)批準(zhǔn),不得私自拆卸和搬移,發(fā)現(xiàn)問題或聲音異常,要立即停機,請機修人員檢修后再使用。
(8)離開崗位時,應(yīng)將工具放回原位,切斷電源方可離開。
第3篇 膳食中心食品庫房管理規(guī)定（2）
膳食中心食品庫房管理辦法(2)
為防止食品污染,保證食品衛(wèi)生安全,做好庫房管理工作,制定本辦法。
一、提高食品衛(wèi)生安全意識,保持庫房內(nèi)清潔、整齊、通風(fēng)。做好防火、防盜、防毒、(包括投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲、防霉變等工作,防止事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗收,不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,驗收后認(rèn)真做好登記,入庫食品應(yīng)注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。做到入庫上帳,出庫下帳,帳物相符。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻至少20厘米存放,擺放整齊、貨架整潔、地面干凈。食物、食品不落地,每天清掃,庫房衛(wèi)生無異味,保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官形狀和保持期,堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保持期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報,提出處理意見,及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,按照從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在庫房內(nèi)吸煙。
第4篇 敬老院膳食管理制度文本
敬老院膳食管理制度(一)
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。
2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)養(yǎng)老院,指定專人保管,進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。
3、保持食堂衛(wèi)生整潔,生熟物品和餐具分開。
4、安排好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時就餐。
5、每天三餐按時供應(yīng),開飯時間保持半小時,每天保障院民的熱水供應(yīng)。
6、注意營養(yǎng),合理配餐,根據(jù)五保對象的飲食特點或醫(yī)囑安排好伙食。
7、敬老院應(yīng)做好衛(wèi)生和消毒工作,保持食堂內(nèi)清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠、防霉變,預(yù)防食物中毒和傳染病。
8、保護(hù)食堂財產(chǎn),加強成本核算,減少損失和浪費。
9、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。
10、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。
11、成立膳食管理委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食管理委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進(jìn)膳食。
敬老院膳食管理制度(二)
1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負(fù)責(zé)保管,進(jìn)出物品要登記造冊,損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。
2、食堂的庫存,如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi),指定專人保管,進(jìn)出庫要登記并做到帳物相符。
3、安排好食譜,講究干濕相濟(jì),葷素搭配,按時就餐。
4、堅持公開辦事制度,伙食費用每月結(jié)算公布。
5、工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。
6、成立膳食委員會,由老人代表和有關(guān)人員組成,膳食委員會每月召開一次會議,聽取意見,改進(jìn)膳食。
第5篇 _幼兒園膳食管理制度
幼兒園膳食管理制度
一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴(yán)格膳食核算、審查制度。
二、伙食費?？顚Ｓ?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
三、開展膳食評價和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
第6篇 市愛苗幼兒園幼兒膳食管理制度
市幼兒園幼兒膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理。成立園伙食管理委員會(簡稱伙委會),由園長、總務(wù)、保健醫(yī)生、炊事組長及財務(wù)人員組成。
二、伙委會定期召開一次會議,對幼兒家長、教職工等人員提出的意見進(jìn)行分析和評價,并逐步改進(jìn)。
三、保健醫(yī)生每周五擬訂好下一周的幼兒食譜、點心譜。
四、保健醫(yī)生每月要進(jìn)行一次營養(yǎng)綜合分析和評價。
五、炊事組長每天要掌握好幼兒入園數(shù),按時開飯,不得提前。
六、每天入園的蔬菜、肉類、蛋類及幼兒點心首先須經(jīng)保健醫(yī)生檢查,并由炊事組長、園長、保健醫(yī)生三人同時簽字后方可到財務(wù)室報銷。
七、財務(wù)人員要每天做好蔬菜、食品帳目,并做到?？顚Ｓ?。
八、當(dāng)天幼兒午餐后的剩飯菜、不得留作下餐繼續(xù)使用,當(dāng)天幼點心當(dāng)天按幼兒數(shù)采購。
第7篇 幼兒園膳食管理制度(6)
幼兒園膳食管理制度(六)
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào) 。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時留樣工作
第8篇 幼兒園膳食管理制度(3)
幼兒園膳食管理制度(三)
一、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?？顚Ｓ?教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅守崗位,分工明確,友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度,未經(jīng)驗收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳,不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于三個。
第9篇 幼兒園膳食管理制度-2
幼兒園膳食管理制度2
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開會議,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、幼兒與教職工伙食要嚴(yán)格分開,做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,每次用后嚴(yán)格消毒。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時配備好飯菜,盡量具備色香味具全,兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。
第10篇 膳食中心面食制作管理制度-4
膳食中心面食制作管理制度(4)
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進(jìn)面粉里。凡出現(xiàn)異物或異常的面食不得出售與供應(yīng),同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應(yīng)。
四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青年學(xué)生的心理要求。
五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
第11篇 膳食中心配餐管理制度-3
膳食中心配餐管理制度(3)
一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學(xué)生及教職工食譜,每周更換,合理配餐,平衡膳食,注意營養(yǎng)搭配和花色品種調(diào)節(jié),做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應(yīng)體現(xiàn)各種餐食應(yīng)具有的特色,結(jié)合學(xué)生生長和老師膳食營養(yǎng)特點,做到營養(yǎng)豐富,軟、細(xì)、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理,原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛(wèi)生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜,不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品,如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌臘制品。
七、配餐時,不能直接接觸食品,必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
第12篇 某學(xué)校膳食管理科工作職責(zé)
學(xué)校膳食管理科工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)全校食堂窗口、快餐店、教工食堂的日常監(jiān)督管理工作;制定管理制度,簽定年度責(zé)任狀。
2、加強對全校食品衛(wèi)生安全工作的布置檢查,制定食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度和考核細(xì)則。
3、負(fù)責(zé)對各食堂、快餐店的日常檢查、監(jiān)督和考核。
4、制定突發(fā)公共衛(wèi)生工作的應(yīng)急預(yù)案,加強食堂辦的管理工作,重點抓好食堂財務(wù)的管理工作。
5、經(jīng)常組織食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法的教育。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第13篇 幼兒園膳食管理制度（2）
幼兒園膳食管理制度(二)
一、幼兒伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明。
四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。
五、炊管人員應(yīng)虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時分發(fā)飯菜,兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。
第14篇 膳食中心管理方法
學(xué)校膳食中心管理方法
膳食中心是后勤管理處管理的一個經(jīng)營實體。整個中心實行中心主任負(fù)責(zé)制,即:中心主任對后勤管理處負(fù)責(zé);食堂經(jīng)理對中心主任負(fù)責(zé);食堂主管對食堂經(jīng)理負(fù)責(zé);班組成員對主管負(fù)責(zé)。每個崗位的人員都有其所在的工作職責(zé),各在其位,各執(zhí)其事,保證中心的工作正常進(jìn)行。
1、財務(wù)管理辦法:實行財務(wù)人員委派制度。膳食中心的財務(wù)人員和后勤處其他中心的財務(wù)人員一樣,都是由院財務(wù)處委派,其業(yè)務(wù)、調(diào)配由院財務(wù)處統(tǒng)一管理,實行獨立核算,自負(fù)盈虧。中心對其勞動紀(jì)律,工作業(yè)績進(jìn)行管理。中心的每一筆開支都必須經(jīng)中心主任簽字方可報銷,大筆開支,經(jīng)上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
2、衛(wèi)生管理辦法:中心對食堂的衛(wèi)生,實行專人檢查和隨時抽查相結(jié)合的管理辦法;中心設(shè)有專職檢查員,每天專門從事食堂的衛(wèi)生檢查,并有權(quán)對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題按中心規(guī)定進(jìn)行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛(wèi)生并對發(fā)源地問題按規(guī)定處罰?，F(xiàn)在,中心各食堂都形成了“班前小搞衛(wèi)生;班中保持衛(wèi)生;班后大搞衛(wèi)生;周一至周四徹底清潔衛(wèi)生”的制度。食堂內(nèi)部把衛(wèi)生工作落實到人,每個人都有明確的衛(wèi)生分工和標(biāo)準(zhǔn)要求,食堂的班組長,食堂經(jīng)理隨時隨地的進(jìn)行檢查糾正。學(xué)院衛(wèi)生所對膳良中心食品衛(wèi)生安全進(jìn)行有效的監(jiān)督,定期不定期對各食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法:中心對飯菜質(zhì)量的管理,主要實行“五個統(tǒng)一”的管理辦法,“統(tǒng)一購買渠道,統(tǒng)一凈料標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一加工制作,統(tǒng)一投料標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一飯菜價格”,并結(jié)合聽取就餐者意見,經(jīng)常參觀學(xué)習(xí),結(jié)合平常檢查來不斷的改進(jìn)提高。
4、主、副食采購管理辦法:中心各食堂日常所用的原料,統(tǒng)一由中心采購組庫房保管員做計劃,并按時把計劃送給采購員,由采購員統(tǒng)一采購。原料的價格,必須經(jīng)膳食中心專職監(jiān)控員了解核實、認(rèn)可簽字后,才可到中心統(tǒng)一結(jié)帳。食堂所需的各種炊具,先由食堂經(jīng)理提出購買申請,中心根據(jù)實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(dān)(進(jìn)入成本),千元以上的由中心和食堂各承擔(dān)一半。食堂所有物資的使用調(diào)配權(quán)歸膳食中心。
5、餐廳服務(wù)員管理辦法:為調(diào)動第一線工作人員的勞動積極性,為體現(xiàn)多勞多得、績優(yōu)效益多得的分配原則,中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業(yè)工資分配辦法,每月根據(jù)工作人員的工作量和營業(yè)額、利潤指標(biāo)核算員工的工作量,和每個人的收入掛鉤。
第15篇 膳食中心安全管理制度
學(xué)校膳食中心安全管理制度
一、膳食中心設(shè)專職(兼職)安全負(fù)責(zé)人一名,負(fù)責(zé)督促、檢查本中心內(nèi)各食堂的安全生產(chǎn)和四防(防盜、防火、防毒、防壞人破壞)等工作。
二、有條件的食堂設(shè)專人值班,值班人員不得擅離工作崗位,如有違犯規(guī)定,發(fā)生任何事故,應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。
三、膳食中心辦公室,各食堂內(nèi)不準(zhǔn)外人在內(nèi)玩?；蜃∷蕖＜w宿舍如有親、朋來需要住宿者,及時向中心領(lǐng)導(dǎo)報告。
四、食堂經(jīng)理,以及代班人售完飯后必須做到關(guān)、鎖好門窗和廚房內(nèi)電燈、電扇、水管等。
五、值班人員必須樹立高度責(zé)任心,堅守崗位,做到工作認(rèn)真負(fù)責(zé),發(fā)現(xiàn)可疑情況,要及時向領(lǐng)導(dǎo)或保衛(wèi)部門報告并保護(hù)好現(xiàn)場。
